Маржан саңырауқұлақтары, көбінесе бұғы саңырауқұлақтары деп аталады, күзде жоғары ылғалдылық пен орташа температура жағдайында жақсы өсетін ерекше саңырауқұлақтар тобы. Олар қарағай инелерінде немесе шіріген ағашта өскенді жөн көреді, теңіз организмдерін еске түсіретін күрделі, тармақталған құрылымдарды құрайды. Саңырауқұлақ терушілер үшін жеуге жарамды түрлерді ащы және жеуге жарамсыз түрлерден ажыратуды үйрену маңызды, себебі олардың морфологиялық ұқсастықтары көбінесе жаңадан бастаушыларды шатастырады. Бұл саңырауқұлақтардың биологиялық сипаттамаларын түсіну сізге орман рационыңызды әртараптандыруға ғана емес, сонымен қатар ас қорыту проблемаларынан аулақ болуға мүмкіндік береді.
- 1 Рамария түрлері және олардың жеуге жарамдылығы
- 2 Саңырауқұлақтарды жинау және өңдеу ережелері
- 3 Клавулиндер және олардың сипаттамалары
- 4 Clavicorona truncatulata
- 5 Түрлердің салыстырмалы сипаттамалары
- 6 Калосера: Жалған маржан
- 7 Жиі қойылатын сұрақтар: Саңырауқұлақ терушілердің сұрақтарына жауаптар
Рамария түрлері және олардың жеуге жарамдылығы
Рамария – дәмді тағамдарды да, жеуге жарамсыз үлгілерді де қамтитын кең тұқымдас. Олардың жеуге жарамдылығының негізгі критерийі – жасы: жас саңырауқұлақтардың еті жұмсақ болады, ал кәрі саңырауқұлақтары қатып, айқын ащы дәмге ие болады. Мицелий көбінесе топ-топ болып өседі, бұл қылқан жапырақты орманнан қолайлы жер тапсаңыз, жинауды жеңілдетеді.
Алтын рамария, әсіресе ақ сабақтары бар жас үлгілері, жағымды дәмімен бағаланады. Дегенмен, дұрыс өңделмесе, алдымен қайнатпай және суын ағызбай, саңырауқұлақ ащы болып кетуі мүмкін. Уақыт өте келе сабақтарының іріленіп, пісіруге жарамсыз резеңке массаға айналатынын есте ұстаған жөн.
Ramaria spectabilis – таңғажайып сыртқы түріне байланысты жеуге жарамды мүйіздермен шатастырылатын күрделі түр. Оның қызғылт реңктері бар және зақымдалған кезде түсін тез өзгертеді. Бұл саңырауқұлақты жеу ішектің бұзылуына әкелуі мүмкін, сондықтан тәжірибелі саңырауқұлақтар оны суретке түсірумен шектелуді ұсынады.
Саңырауқұлақтарды жинау және өңдеу ережелері
Мүйізді саңырауқұлақтарды жинау бұтақтардың нәзіктігіне байланысты мұқият өңдеуді қажет етеді. Саңырауқұлақтың тұтастығын пайдалануға дайын болғанға дейін сақтау үшін тасымалдау үшін бөлек контейнерлерді пайдаланған дұрыс. Орманда әрқашан ағаштың жағдайына және бұтақтардың түсіне назар аударыңыз, себебі қараю шамадан тыс піскенін көрсетеді.
Рамария жүзімінің көптеген түрлері үшін міндетті түрде термиялық өңдеу стандартты болып табылады. 24 сағат бойы суды екі рет ауыстырып, суды екі рет ауыстыру отбасының көптеген мүшелеріне тән табиғи ащылықты кетіруге көмектеседі. Егер сіз рамария жүзімін пісіруді жоспарласаңыз, оның дәмі жұмсақ болғандықтан, алдын ала сулау қажет емес.
- Шірік белгілері жоқ жас, қатты үлгілерді ғана жинаңыз.
- Басылған кезде қою немесе көкшіл-жасыл түске айналатын саңырауқұлақтардан аулақ болыңыз.
- Егер түрдің сәйкестендірілуіне күмәндансаңыз, жинаудан бас тартқан дұрыс.
- Саңырауқұлақтарды сабақтарының сынуына жол бермеу үшін қатты контейнерлерде тасымалдаңыз.
- Саңырауқұлақ нәзік тағам болмаса, әрқашан алдын ала қайнатыңыз.
Клавулиндер және олардың сипаттамалары
Клавулиналар сыртқы түрі бойынша маржандарға ұқсайды, бірақ олардың нәзік құрылымы мен ерекше мекендеу ортасымен ерекшеленеді. Ақ түсті Clavulina coralloides көбінесе эстетикалық зат болып саналады, себебі оның дәмі өте жақсы. Дегенмен, Amethystine Clavulina жеуге жарамды және саңырауқұлақ табағына қызықты қосымша бола алады.
Бұл саңырауқұлақтар аралас ормандарды жақсы көреді және көбінесе жапырақ қоқысында кездеседі. Олар күрделі дайындықты қажет етпейді; орман қалдықтарын кетіру үшін мұқият жуыңыз. Кептіру немесе ұзақ сақтау кезінде аметист реңкі жоғалып кетуі мүмкін екенін есте ұстаған жөн, бірақ бұл өнімнің қауіпсіздігіне әсер етпейді.
Clavicorona truncatulata
Бұл саңырауқұлақты бұтақтарының ұштарындағы кішкентай тәждерге ұқсайтын ерекше тостағаншаларынан оңай тануға болады. Clavicorona негізінен шіріген ағаштарда өседі, бұл оның табылуын болжауға болады. Оның тығыз, аздап резеңке тәрізді құрылымы бар, ол маринадталған кезде жақсы сақталады.
Оңтайлы дәм алу үшін жас үлгілерді тұзды суда қайнату ұсынылады. Ащы дәмі бұл саңырауқұлақты үйде жасалған консервілерге тамаша ингредиент етеді. Ескі саңырауқұлақтар тым қатты болып кетеді, сондықтан жинау кезінде жеміс денесінің тек ең нәзік бөліктерін таңдаңыз.
Түрлердің салыстырмалы сипаттамалары
| Көру | Өсу орны | Жеуге жарамдылығы |
| Рамария алтын түстес | Қылқан жапырақты ормандар | Шартты түрде жеуге жарамды |
| Рамария әдемі | Аралас ормандар | Жеуге жарамсыз |
| клавулина аметисті | Жапырақты ормандар | Жеуге жарамды |
| Клавикраун | Шіріген ағаш | Жеуге жарамды |
Калосера: Жалған маржан
Calocera glutinosa саңырауқұлағы жаңадан бастаған саңырауқұлақ жинаушыларды ашық сары түсімен жиі адастырады. Дегенмен, оған тигенде, оның шырышты беті мен желатин тәрізді еті бірден байқалады. Бұл саңырауқұлақтың ешқандай аспаздық құндылығы жоқ, себебі оның дәмі іс жүзінде жоқ және пісірген кезде құрылымы өзгермейді.
Ол қылқан жапырақты ормандарда, көбінесе рамарияның басқа түрлерімен бірге мекендейді. Оны жеуге жарамды рамариямен шатастырмау маңызды, себебі калоцераның өзіне тән нәзіктігі мен хош иісі жоқ. Тәжірибелі саңырауқұлақ терушілер бұл түрді елемей, оны орман экожүйелері үшін сақтайды.
Жиі қойылатын сұрақтар: Саңырауқұлақ терушілердің сұрақтарына жауаптар
Маржан саңырауқұлақтарын мұздатуға бола ма?
Иә, оларды мұздатуға болады, бірақ тек алдымен қайнағаннан кейін ғана. Шикі, олар тым нәзік және еріген кезде ботқаға айналады, бұл олардың эстетикалық тартымдылығын жоғалтады.
Неліктен саңырауқұлақ пісіргеннен кейін ащы дәмге ие болады?
Саңырауқұлақ ескі үлгіден жиналған немесе жібіту процесі дұрыс жүргізілмеген болуы мүмкін. Саңырауқұлақтарда жасына қарай ащы дәм жиналады, сондықтан жинау үшін тек ең жас және ең нәзік бұтақтарды таңдау керек.
Жаңадан алынған мүйіздер қанша уақыт сақталады?
Тіндердің өте нәзік және нәзік болуына байланысты оларды жинағаннан кейін 12-24 сағат ішінде өңдеу ұсынылады. Шіріп кетпес үшін оларды салқын жерде қағаз пакеттерде сақтаған дұрыс.
