Саңырауқұлақ теру тек таныс порчини саңырауқұлақтарын немесе шантереллаларды табу ғана емес; бұл сонымен қатар жаңа дәмдерді ашу мүмкіндігі. Орманның көптеген бағалы байлықтары ерекше көрінісіне немесе саңырауқұлақ терушілердің білімінің жетіспеушілігіне байланысты байқалмайды. Аз танымал түрлерді зерттеу сізге тіпті құнарсыз маусымда да себетіңізді кеңейтуге мүмкіндік береді. Тәжірибе көрсеткендей, дұрыс сәйкестендіру «күдікті» табылған заттарды керемет дәмді тағамдарға айналдырады.
Кәдімгі бауыр шырыны
Фистулина деп аталатын бұл саңырауқұлақ жазда ескі емен ағаштарының түбінде жиі кездеседі. Оны кесілген кезде жаңа бауырға ұқсайтын етті денесінен оңай тануға болады. Қызарған шырыны мен ерекше қышқыл дәмі оның құрамындағы С дәруменінің көптігіне байланысты.
Пісіруге дайындық кезінде сыртқы шырышты қабығын алып тастау маңызды, себебі ол тағамның дәмін бұзуы мүмкін. Жас үлгілер әдетте шар тәрізді болады, бірақ жасына қарай олар кең желпуіш тәрізді пішінге ие болады. Саңырауқұлақ ағашты белсенді түрде бұзады, сондықтан оны жинау орман денсаулығы үшін пайдалы деп саналады.
Дұрыс дайындалмаса, әсіресе шырышты қабаты қалдырылса, тағам тым қышқыл болып кетуі мүмкін. Бауырқұйрық көп өспейтінін есте ұстаған жөн, сондықтан әрбір табылған нәрсе - сәттілік. Оны дайындаудың ең жақсы жолы - қуыру, дегенмен маринадтау еттің ерекше түсін сақтауға көмектеседі.
Қара шантерель немесе воронка тәрізді саңырауқұлақ
Қара саңырауқұлақ шіріген жапырақтардың қалдықтарын еске түсіретін қарапайым көрінісіне байланысты саңырауқұлақ терушілер жиі назардан тыс қалдырады. Шын мәнінде, ол ең хош иісті саңырауқұлақтардың бірі, тіпті түнде -5 градус Цельсийге дейін төмендеген жеңіл аяздан кейін де дәмін сақтайды. Саңырауқұлақтың жұқа қабырғалы воронкасын ешқашан құрт жемейді дерлік.
Саңырауқұлақтың дәмі пісірілген немесе кептірілген кезде толық ашылады. Кептірілген қара шантерелла ұнтағы тұздықтар мен ет тағамдарына нәзік хош иіс беру үшін қосылады. Бұл саңырауқұлақты ірімшік сорпаларымен үйлестіру аспаздық классика болып саналады.
Жаңа піскен саңырауқұлақтың иісі жоқ болғандықтан жеуге жарамсыз деп ойлау қателік. Керісінше, кептіргеннен немесе қуырғаннан кейін ол орманның қарқынды хош иісіне ие болады. Оны жұмсақ дәмі бар сұр саңырауқұлақпен шатастырмау маңызды.
Сары кірпі саңырауқұлағы
Сары кірпі саңырауқұлағын жоғарыдан қарағанда кәдімгі саңырауқұлақпен оңай шатастыруға болады. Дегенмен, қақпағын ашсаңыз, саңырауқұлаққа осы ат берген ине тәрізді құрылымы көрінеді. Ол шоғырланып өседі, бұл мол өнімнің тез жиналуына мүмкіндік береді.
Негізгі қиындық - тазалау: нәзік инелер тиген кезде түсіп, саңырауқұлақтың денесіне жабысып қалады. Егер сіз бұл «қоқысты» кетіруге уақыт бөлмесеңіз, дайын тағам лас болып көрінеді. Дегенмен, инелердің болуы дәмге әсер етпейді.
Тәжірибелік кеңес: үйге артық қоқыс әкелмеу үшін саңырауқұлақтарды тікелей орманда тазалауға тырысыңыз. Арыстан жалының саңырауқұлақтары тығыз, жақсы тасымалданады және қуырылған кезде пішінін сақтайды. Олар ерекше құрылымы бар саңырауқұлақтарды бағалайтындар үшін тамаша таңдау.
Цезарь саңырауқұлағы
«Аналық саңырауқұлақ» деп аталатын бұл түр ең дәмді жабайы саңырауқұлақтардың бірі болып саналады. «Жұмыртқа» кезеңінде ол ақ қабықтың астында жасырылады, содан кейін одан ашық қызғылт сары жеміс денесі шығады. Саңырауқұлақтың дәмі жеміс ноталары бар жаңғақтарды еске түсіреді.
Цезарь саңырауқұлақтары жан-жақты: олар қуырылған, қайнатылған және маринадталған түрінде керемет дәмге ие. Банкалар өздерінің ашық түсін сақтайды, бұл оларды кез келген үстелге әдемі қосымша етеді. Бұл саңырауқұлақтың жылуды жақсы көретін саңырауқұлақ екенін және негізінен оңтүстік аймақтарда кездесетінін есте ұстаған жөн.
Саңырауқұлақтың кім екеніне күмәніңіз болса, оны ешқашан жинамаңыз. Сабағы мен етінің сары түсі - басты ерекшелігі, улы түрлермен шатастырмау үшін көмектеседі. Жинаған кезде, түріне сенімді болу үшін әрқашан жетілген үлгілерді таңдаңыз.
Саңырауқұлақтарды жинау кезіндегі қауіпсіздік
- Бейтаныс ормандарда әрқашан компасты немесе GPS навигаторын пайдаланыңыз.
- Тек 100%-ге сенімді саңырауқұлақтарды жинаңыз.
- Улы саңырауқұлақтарды тастамаңыз - олар экожүйенің бір бөлігі.
- Жаңа түрін алғаш рет жеп көргенде, аздап жеп қойыңыз.
Орманда қалай адасып кетпеуге болады?
Тоғайға кірген кезде әрқашан бағдарларды ескеріңіз. Егер сіз өзіңіздің навигация дағдыларыңызға сенімді болмасаңыз, белгіленген жолдардан тыс жүруіңіз керек. Желіге қосылу саңырауқұлақтарды анықтау үшін интернетке қол жеткізуді әрқашан кепілдендіре бермейді.
Саңырауқұлақтарды шикі жеуге бола ма?
Жоқ, бұл қатаң тыйым салынады. Тіпті жеуге жарамды сорттар да ықтимал токсиндерді жою және қорытылуды жақсарту үшін міндетті түрде термиялық өңдеуді қажет етеді. Тек бірнеше сорт ерекшелік болып табылады, бірақ жаңадан бастаушылар үшін бұл ереже қатаң сақталуы керек.
Егер сіз тапқаныңызға күмәндансаңыз, не істеу керек?
Саңырауқұлақты орманда қалдырған дұрыс. Егер оны үйге әкелсеңіз, оны полиэтилен пленкаға жайып, анықтамалықтарды қараңыз. Егер толық сенімді болмасаңыз, саңырауқұлақтарды дереу тастаңыз.
