Алмаларды кептіру қыс мезгілінде дәрумендер мен минералдарды сақтаудың ең қолжетімді тәсілі болып қала береді. Дұрыс кептірілген алма жаңа піскен жемістерге қарағанда айтарлықтай аз орын алады және өзінің шоғырланған тағамдық құндылығын сақтайды. Бұл процесс бұзылудың алдын алу үшін тұрақты температураны сақтауды және шикізатты дұрыс дайындауды қажет етеді. Жоғары сапалы кептіру келесі маусымға дейін үйде сақтауға болатын микроэлементтерге бай пайдалы тағамды береді.
Кептірілген жемістердің биологиялық құндылығы және пайдасы
Алмадан ылғал буланған кезде, қоректік заттардың концентрациясы артады, себебі 6 кг жаңа шикізаттан шамамен 1 кг кептірілген өнім алынады. Денеге оңай сіңетін темір, В дәрумендері және органикалық қышқылдар сақталады. Ауада кептіру кезінде термиялық өңдеудің болмауы барлық биологиялық белсенді қосылыстардың сақталуына кепілдік береді.
Кептірілген алманы үнемі тұтыну ас қорыту жүйесіне және жалпы денсаулыққа оң әсер етеді. Пектиннің жоғары мөлшері ішектің жұмсақ тазаруына ықпал етеді, ал калий жүрек-қан тамырлары денсаулығын қолдайды. Олар құрамында артық тазартылған қант бар өңделген тәттілерге тамаша балама болып табылады.
Денсаулықты сақтау үшін диетологтар күніне шамамен 75 грамм кептірілген алма жеуге кеңес береді. Бұл порция мөлшері екі орташа өлшемді жаңа алмаға тең. Кептірілген алмадағы қоректік заттар қанға жаңа піскен жемістерге қарағанда тезірек енетінін, бұл оларды энергияны тез арттыруға өте қолайлы ететінін есте ұстаған жөн.
Алма сорттарын таңдау және кептіруге дайындау
Жоғары сапалы нәтиже алу үшін Антоновка сияқты қышқыл немесе тәтті-қышқыл сорттары ең жақсысы. Бұл жемістердің қатты еті және ылғал кеткеннен кейін күшейетін айқын хош иісі бар. Тәтті сорттардың кебуі ұзағырақ уақыт алады және пісірілген кезде дәмі көбінесе онша қарқынды болмайды.
Қабығының зақымдалуын болдырмау үшін жеміс тергішті пайдаланып, құрғақ, күн шуақты ауа райында жинау ұсынылады. Ерікті жемістерді кептіру үшін пайдалануға болмайды, себебі жеміс бетіндегі микрожарықтар шірік көзіне айналуы мүмкін. Жемістер қатты, зиянкестер мен ауру белгілерінен таза болуы керек.
Алмаларды кесер алдында мұқият жуып, кептіру кезінде артық ылғалды болдырмау үшін сүлгімен кептіріледі. Өзегін алу немесе қалдыру әркімнің қалауы бойынша, бірақ өзегінің болуы сусындарға қышқыл және бай дәм береді. Ылғалдың біркелкі булануын қамтамасыз ету үшін оларды 5 миллиметр қалыңдықтағы тілімдерге кесіңіз.
Ашық ауада кептіру технологиясы
Кептірудің оңтайлы әдісі - көлеңкеде, тікелей күн сәулесінен қорғалған табиғи желдету. Күн сәулесі дәрумендерді бұзады, ал жемістер жағымсыз қара түске ие болуы мүмкін. Тұрақты ауа айналымы бар жақсы желдетілетін веранда немесе шатыр өте қолайлы.
Еттің қарайып кетпеуі үшін, тілімдерді лимон қышқылының ерітіндісіне аз уақытқа жібітіңіз. Пропорциясы 1 литр суға 1 шай қасық ұнтақ, 2 минуттан артық емес жібітіңіз. Осыдан кейін алмаларды қағаз сүлгімен ақырын кептіріп, таза синтетикалық жіпке байлаңыз.
Ауамен кептіру процесі ылғалдылық деңгейіне байланысты 5-тен 7 күнге дейін созылады. Әрбір кесекке ауаның жеткілікті ағынын қамтамасыз ету үшін бумаларды бір-бірінен қашықтықта іліп қою керек. Егер кептіру процесінде ылғалдылық күрт артса, бумаларды құрғақ жерге ауыстыру керек.
Қолайсыз ауа райы жағдайында пеште кептіру
Ұзақ жауған жаңбыр кезінде көгеру қаупіне байланысты далада кептіру мүмкін емес. Мұндай жағдайларда ылғал буының шығуы үшін есігі сәл ашық пешті пайдалануға болады. Температура қатаң шектелуі керек: алғашқы сағатта 50°C, содан кейін 70°C дейін.
Алма кесектері бір-біріне жабысып қалмас үшін, оларды пергамент қағазымен қапталған пісіру парағына бір қабат етіп орналастырыңыз. Барлық процесс шамамен 6-8 сағатты алады және жемістің жағдайын үнемі бақылау маңызды. Шамадан тыс кептіру немесе температураны 75°C-тан жоғары көтеру қанттардың карамелденуіне және дәрумендердің жоғалуына әкеледі.
Пешті пайдалану сақтықты қажет етеді, себебі өнімді күйдіру қаупі табиғи кептіруге қарағанда айтарлықтай жоғары. Бұл әдіс ауа райы жағдайлары дәстүрлі кептіруге кедергі келтірген кезде қажетті шара болып табылады. Экономикалық тұрғыдан алғанда, бұл нұсқа энергия шығындарына байланысты тиімді емес.
Кептірілген өнімдерді сақтау ережелері
Дайын алмалар икемді болуы керек, басылған кезде шырыны шықпауы және оңай сынбауы керек. Қағаз пакеттерде, картон қораптарда немесе ауа өткізетін мата пакеттерде сақтаңыз. Пластик пакеттерді пайдалануға қатаң тыйым салынады, себебі олар тез ылғал мен көгеруді тудырады.
Оңтайлы сақтау шарттары: бөлме температурасында құрғақ, желдетілетін орын. Кептірілген алма басқа иістерді оңай сіңіретіндіктен, өткір иісі бар тағамдардың жанында сақтамаңыз. Дұрыс ылғалдылықпен өнім өзінің қасиеттерін 12 айға дейін сақтайды.
Азық-түліктеріңіздің бұзылу немесе зиянкестердің белгілерін үнемі тексеріп отырыңыз. Алма жабысқақ болып кетсе, оларды пеште ең төменгі температурада кептіру керек. Дұрыс сақтау қыс бойы дәрумендердің қорын қамтамасыз етеді.
Тәжірибелік ұсыныстар
- Шірік белгілері жоқ, тек тұтас, зақымдалмаған жемістерді пайдаланыңыз.
- Барлық кесектер біркелкі кебуі үшін 5 мм қалыңдықта кесінділерді қалдырыңыз.
- Табиғи түс пен дәрумендерді сақтау үшін тікелей күн сәулесінен аулақ болыңыз.
- Конденсацияны болдырмау үшін кептірілген өнімдерді тығыздалған контейнерлерде сақтамаңыз.
- Компоттар үшін қайнатпай ыстық суда тұндыру әдісін қолданыңыз.
Алманың толық кепкенін қалай білуге болады?
Дайындық оның сыртқы түрі мен құрылымымен анықталады: кесінді серпімді болуы керек, ылғал ағып кетпеуі және майысқан кезде сынбауы керек. Егер кесіндінің ортасы басқан кезде жұмсақ болып көрінсе, кептіру жалғасуы керек.
Электр кептіргішті пайдалануға бола ма?
Электр кептіргіштері процесті автоматтандырады және тұрақты температураны сақтайды, бұл оларды пәтерде тұруға ыңғайлы етеді. Дегенмен, жылу әсерінің әсерінен кейбір дәрумендер жойылады, ал энергия шығындары бұл әдісті ауада кептіруге қарағанда қымбатырақ етеді.
Неліктен алма кептірілген кезде қараяды?
Ауаға түскен кезде темірдің тотығуына байланысты қарайу пайда болады. Бұл дәмге әсер етпейтін табиғи процесс, бірақ ашық түсті сақтау үшін кептіру алдында лимон қышқылының ерітіндісін қолдану ұсынылады.
