Шампиньондар қатты жаңбырдан кейін ылғалды топырақта жақсы өседі. Олардың мицелийі бақшаларда, шалғындарда және орман алқаптарында өседі, көбінесе басқа түрлерден асып түседі. Бұл саңырауқұлақтардың биологиялық ерекшеліктерін түсіну бағбандарға өз учаскелерінен жоғары сапалы өнім жинауға көмектеседі. Азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін жеуге жарамды түрлер мен қауіпті ұқсас саңырауқұлақтарды ажырата білу маңызды.
Кәдімгі шампиньон
Шалғынды саңырауқұлақ, әдетте печерица деп аталады, көбінесе ашық жерлерде тән «пері шеңберлерін» құрайды. Мицелийдің дамуы органикалық заттарға бай ылғалды топырақты қажет етеді, дегенмен саңырауқұлақты сазды субстраттарда да кездестіруге болады. Белсенді жеміс беру температурасы 15-тен 22°C-қа дейін.
Егер мицелий дұрыс жиналмаса немесе топырақтың жоғарғы қабаты зақымдалса, жеміс денесінің дамуы баяулайды. Кәдімгі түйме саңырауқұлағы мамырдан қарашаға дейін жеміс береді, бұл жылы мезгілде жинауға мүмкіндік береді. Споралардың одан әрі таралуына мүмкіндік беру үшін жеке үлгілерді қалдыру маңызды.
Бұл түрді ақ қалпағы арқылы анықтауға болады, ол піскен кезде сұрғылт-қоңыр реңкке дейін қарайады. Желбезектерінің түсі ашық қызғылттан қою қоңырға өзгереді, бұл жинау уақытын білдіреді. Жас үлгілерде сабақ ақ, жарғақты сақинамен қорғалған.
Далалық шампиньон
Дала саңырауқұлағы бақшалар мен орман жиектеріндегі күн шуақты жерлерді жақсы көреді. Шалғынды туысынан айырмашылығы, ол орташа құрғақшылыққа жақсы төзеді және көбінесе жеміс ағаштарының жанында өседі. Бұл түр үшін топырақтың оңтайлы рН мәні бейтарап немесе аздап сілтілі.
Ыстық мезгілдерде үнемі суарудың болмауы мицелийдің өсуінің тежелуіне әкеледі. Егер сіз саңырауқұлақтарды тым ерте теріп алсаңыз, олардың тән анис хош иісін байқамай қалуыңыз мүмкін, ол пісіргеннен кейін жоғалады. Өнеркәсіптік аймақтардың жанында саңырауқұлақтарды теру мицелийдің улы қосылыстарды жинау қабілетіне байланысты қателік болып саналады.
Саңырауқұлақтың сыртқы түрі оның үлкен қақпағымен, 15 см-ге дейін және сабағында екі қабатты «юбканың» болуымен ерекшеленеді. Басылған кезде еті аздап сарғаяды, бұл бұл түр үшін қалыпты жағдай. Дәмі айқын жаңғақ ноталарымен ерекшеленеді.
Екі сақиналы шампиньон
Бұл сорт тығыз етімен және тығыз, тығыздалған топыраққа сіңу қабілетімен ерекшеленеді. Ол көбінесе жайылымдар мен жол жиектерінде кездеседі, азот мөлшері жоғары жерлерді жақсы көреді. Жеміс беру ерте көктемнен кеш күзге дейін жалғасады.
Егер өсу жағдайлары дұрыс бақыланбаса, саңырауқұлақ жол шаңы мен ауыр металдарды сіңіріп, оны жеуге жарамсыз етеді. Саңырауқұлақты тек қақпағының түсі бойынша анықтауға тырысу қателік болып табылады, себебі ол көбінесе топырақ бөлшектерімен жабылған. Екі түрлі сақинасы бар сабақтың құрылымына назар аудару маңызды.
Екі сақиналы түймелі саңырауқұлақтың еті кесілген кезде қызғылт түске боялады, бұл оны еті өзгермейтін улы түрлерден ерекшелендіреді. Субстрат тиісті тығыздықта болған жағдайда, ол үй ішінде өсіруге арналған ең төзімді сорттардың бірі.
Орман шампиньоны
Жабайы шампиньон немесе благуска қылқан жапырақты ормандарға қарай жылжиды және көбінесе құмырсқа илеулерінің жанында кездеседі. Оның басы қабыршақтармен тығыз жабылған, бұл оған ерекше «түкті» көрініс береді. Ол негізінен ылғалды және көлеңкелі жағдайларда жақсы өседі.
Мицелийдің зақымдалуына әкелетін дұрыс емес жинау келесі маусымда өнімділіктің төмендеуіне әкеледі. Жабайы саңырауқұлақтардың жұқа еті бар екенін және зақымдалған кезде тез қызаратынын есте ұстаған жөн. Шілде мен қазан аралығында жинау ұсынылады.
Аспаздықта бұл сорт өзінің әмбебаптығымен бағаланады, дегенмен оның дәмі далалық түйме саңырауқұлағына қарағанда онша күшті емес. Жинаған кезде оны тамыз айындағы түйме саңырауқұлақпен шатастырмау маңызды, ол да жеуге жарамды, бірақ өзіндік ерекше құрылымы бар.
Сақтық шаралары және анықтау
Саңырауқұлақтарды жинау кезіндегі негізгі қауіп - сары қабықты түйме саңырауқұлағы немесе өлім қалпағы сияқты улы ұқсас өсімдіктерді кездейсоқ жинау. Сары қабықты түйме саңырауқұлағы басқанда ашық сары түске айналады және өткір фенолдық иіс шығарады. Өлім қалпағы ақ желбезектерімен және сабақтың түбінде вольваның болуымен ерекшеленеді.
Егер сізде саңырауқұлақтың түріне күмәніңіз болса, оны орманда қалдырыңыз. Ешқашан жол жиектерінде немесе экологиялық жағдайы күмәнді жерлерден саңырауқұлақтарды жинамаңыз. Қақпағын әлі ашпаған жас саңырауқұлақтар қателесіп жиналса, ең қауіпті екенін ұмытпаңыз.
- Аяқтың түбінде әрқашан вольваның бар-жоғын тексеріңіз.
- Басу немесе кесу кезінде целлюлозаның түсін бағалаңыз.
- Күшті химиялық иісі бар саңырауқұлақтардан аулақ болыңыз.
- Өнеркәсіптік нысандардың жанында жинаудан аулақ болыңыз.
- Егер сіз олардың түріне сенімді болмасаңыз, тым жас саңырауқұлақтарды алмаңыз.
Бақшаңызда өсетін саңырауқұлақтарды жеуге бола ма?
Иә, егер аймақ экологиялық таза болса және күшті пестицидтермен өңделмеген болса. Оның жеуге жарамды түр екеніне және кездейсоқ улы ұқсамайтынына көз жеткізу маңызды.
Неліктен шампиньонның еті кесілген кезде сарғайып кетеді?
Денесінің сарғаюы көптеген түрлерге, мысалы, дала түйме саңырауқұлағына тән. Егер күшті карболалық иіс болмаса, саңырауқұлақ жеуге жарамды болып саналады.
Саңырауқұлақтардың өсуі қанша уақытты алады?
Мицелий, әсіресе жаңбырдан кейін тез дамиды. Жеміс денесі 3-5 күн ішінде тауарлық мөлшерге жетеді, содан кейін ол қартая бастайды.
