Қысқы орман маусымы ауа температурасы нөлден жоғары көтерілген кезде ұзаққа созылған ерітулердің басталуымен басталады. Бұл уақытта аяз-еріту циклдеріне төтеп бере алатын көптеген саңырауқұлақтар ағашта өсе бастайды. Бұл ауа райы жағдайлары «үнсіз аң аулауды» ұнататындарға қыс айларында да жаңа жеміс денелерін табуға мүмкіндік береді. Бұл түрлердің биологиясын түсіну оларды сәтті табуға ғана емес, сонымен қатар бақша ағаштарындағы ықтимал зиянкестерді уақтылы анықтауға да көмектеседі.
Қысқы бал саңырауқұлағы немесе фламулина
Flammulina velletina - жапырақты ағаштарда жиі кездесетін ең танымал қысқы саңырауқұлақ. Оның антифриз ақуыздарын өндіруге ерекше қабілеті бар, бұл оның жасушаларының төмен температурада бүтін болып қалуына мүмкіндік береді. Еріген кезде саңырауқұлақ белсенді өсуін қайта бастайды, діңгектер мен әлсіреген діңдерде түрлі-түсті колониялар түзеді.
Іздеудің сәтті болуын қамтамасыз ету үшін үйеңкі, жөке, көктерек, қарағаш және терек ағаштарын, сондай-ақ алма немесе сирень ағаштарын тікелей учаскеде тексеріңіз. Бақшада фламмулина саңырауқұлағының болуына назар аудару қажет, себебі бұл саңырауқұлақ ағашты бұзатын агрессивті паразит болып табылады. Егер жеміс ағашында жеміс денелері байқалса, оларды алып тастап, мүмкіндігінше ағаштың өзін ауыстыру керек, бұл споралардың сау ағаштарға таралуын болдырмау үшін қажет.
Жинау кезінде саңырауқұлақты дұрыс анықтау маңызды: диаметрі 2-10 см болатын қақпақтары бал сары, ортасына қарай қарайып, ашық желбезектері бар. Түбіне қарай қарайып кететін барқыт тәрізді сабағы басты ерекшелігі болып табылады. Жабайы үлгілердің сабақтары көбінесе пісіру үшін тым қатты болғандықтан, тек қақпақтарын жеген дұрыс.
Устрица саңырауқұлағы
Устрица саңырауқұлақтары ұзаққа созылған аяз басталғанға дейін жеміс бере алады және алғашқы еріген кезде дамуын жалғастыра алады. Жабайы табиғатта бұл саңырауқұлақтар қайың, емен, тал және шетен сияқты жапырақты ағаштардың діңдерінде тығыз топтасып өседі. Мәдени өсімдіктерінен айырмашылығы, жабайы устрица саңырауқұлақтарының дәмі мен хош иісі айқынырақ, олар тіршілік ету үшін күрес кезінде пайда болады.
Устрица саңырауқұлақтарын дөңгелек, эксцентрикалық қақпағы, төңкерілген жиегі және төмен қараған желбезектері арқылы анықтауға болады. Кесілген кезде, еті ақ және қатты болып қалады, тіпті жеңіл аяздан кейін де жағымды саңырауқұлақ хош иісін сақтайды. Ескі үлгілерін орманда қалдырған дұрыс, себебі олардың құрылымы кедір-бұдыр болып, сабақтары іс жүзінде жеуге жарамсыз болады.
Егін жинау кезінде устрица саңырауқұлақтары субстраттан қоректік заттарды белсенді түрде сіңіретінін есте ұстаған жөн, сондықтан оларды тек экологиялық таза жерлерде тірі немесе жақында құлаған ағаштардан жинау керек. Аспаздық мақсаттар үшін жас жеміс денелерін тұтас шоғыр ретінде кескен дұрыс. Үйде оларды қуыруға, маринадтауға немесе бай сорпаларға негіз ретінде пайдалануға болады.
Күзгі устрица саңырауқұлағы
Күзгі устрица саңырауқұлағы аязға төзімдірек түр болып табылады, тіпті 5 градус Цельсийге дейінгі (31 градус Фаренгейт) температурада да жеміс бере алады. Бұл саңырауқұлақ устрица саңырауқұлағынан ерекшеленеді, оның қақпағының терісінің астында тіндерді мұздың зақымдануынан қорғайтын жұқа желатинді қабаты бар. Бірнеше аяздан аман қалған саңырауқұлақтар көбінесе тән қызыл немесе күлгін реңкке ие болады.
Күзгі устрица саңырауқұлағының сабақтары қысқа және түбінен кенеттен үзіліп кететін тығыз желбезектері бар. Дәмі мен пісіру әдістері устрица саңырауқұлақтарымен бірдей дерлік, бірақ мұздатылған үлгілердің құрылымы сәл жұмсақ болуы мүмкін екенін ескерген жөн. Жасыл-қоңыр түсті жас саңырауқұлақтар маринадтау және қуыру үшін ең жақсы болып саналады.
Бұл түрді жапырақты ағаштардан іздеу керек, онда олар шағын шоғырларда өседі. Шоғырлардың орташа мөлшеріне байланысты оларды жинау устрица саңырауқұлақтарын іздеуге қарағанда ұзағырақ уақыт алуы мүмкін. Дегенмен, оның аязға төзімділігі басқа түрлер өсуін тоқтатқан кезде, тіпті күздің соңында және қыстың басында да жинауға мүмкіндік береді.
Қызғылт сары діріл
Апельсин түсті дірілдейтін саңырауқұлақ немесе Tremella membranosa - сапасын жоғалтпай оңай қатып қалатын ерекше саңырауқұлақ. Мұздатылған орманда ол ашық қызғылт сары желе түрінде көрінеді, оны жинап, мұздатып, піскенше сақтауға болады. Бұл саңырауқұлақ тікелей ағашта өспейді, керісінше Peniophora тұқымдасының саңырауқұлақтарын паразиттік етеді, сондықтан оны қатты зақымдалған бұтақтар мен қураған ағаштан іздеген дұрыс.
Тремелланы қысқы орман фонында ерекшеленетін ашық қызғылт сары «гүлдері» арқылы анықтауға болады. Еріген кезде саңырауқұлақ жұмсақ, желатин тәрізді құрылымға ие, бірақ қату температурасында ол қатып, мұз мүсініне айналады. Бұл қасиеті оны сыртқы түрін жоғалтпай, тасымалдауға және мұздатқышта ұзақ уақыт сақтауға ыңғайлы етеді.
Аспаздықта дірілдейтін саңырауқұлақ дәмі үшін емес, құрылымы мен тұздықтардың дәмін сіңіру қабілеті үшін бағаланады. Ол көбінесе ащы және қышқыл тұздықтарда маринадталады, желе тәрізді етке гарнир ретінде қосылады немесе мармеладты еске түсіретін тәтті десерттер жасау үшін қолданылады. Салаттарда қолданылған кезде, кептірілген саңырауқұлақты алдын ала жібіту немесе жай ғана еріту қажет.
Жиі қойылатын сұрақтар: Жиі қойылатын сұрақтар
Қатты аяздан кейін саңырауқұлақтарды жинауға бола ма?
Иә, фламмулина мен устрица саңырауқұлақтары бірнеше рет мұздатуға төтеп бере алады. Ерігеннен кейін, мицелий зақымдалмаған болса, олар дами береді. Ең бастысы, жеміс денесінің ерігеннен кейін шіріп кетпеуін қамтамасыз ету.
Саңырауқұлақтарды мұздатпас бұрын қандай да бір жолмен өңдеу керек пе?
Тремелла саңырауқұлақтарын табиғи күйінде жинағаннан кейін бірден мұздатуға болады. Бал саңырауқұлақтары мен устрица саңырауқұлақтарын орман қалдықтарынан тазартып, қатты сабақтарын алдын ала кесіп тастаған дұрыс. Пайдалануды жеңілдету үшін оларды жеке контейнерлерде сақтаңыз.
Бақша ағаштарында өсетін саңырауқұлақтар қауіпті ме?
Ағаштың өзі үшін кез келген зиянды саңырауқұлақтардың болуы жаман белгі. Олар ағаштың шірігенін немесе терең зақымдалғанын көрсетеді. Споралардың сау бұтақтарға таралуына жол бермеу үшін мұндай саңырауқұлақтарды алып тастауды ұмытпаңыз.
Қыста жиналған саңырауқұлақтарды қанша уақыт сақтауға болады?
Жаңа жиналған саңырауқұлақтар тоңазытқышта 2-3 күннен артық сақталмайды. Егер сіз оларды ұзағырақ сақтауды жоспарласаңыз, оларды дереу пісірген (қайнатқан немесе қуырған) немесе мұздатып қойған дұрыс. Кептіру тек дірілдеп тұрған саңырауқұлақтар мен фламмулинаға ғана жарамды.
