Үйде жасалған қызанақ шырыны, дүкеннен сатып алынған шырыннан айырмашылығы, құрамында зиянды ингредиенттер жоқ. Ол толығымен табиғи және пайдалы, әрі оны дайындау оңай. Ең қиыны — жақсы рецепт таңдау, себебі көптеген нұсқалар бар.
Шырын сыққышты пайдаланып қызанақ шырынын дайындаудың қарапайым рецепті
Үйде қызанақ шырынын жасаудың ең оңай жолы — шырын сыққышпен. Ол үшін сізге қажет:
- салат пен кәдімгі қызыл қызанақтың қоспасы — 15 кг;
- ас тұзы — дәміне қарай.
Қызанақтарды жуып, қажет болса, оларды тілімдерге кесіңіз, содан кейін шырын сыққыштан өткізіңіз. Алынған сусынды эмаль кастрюльге салып, қатты отқа қойып, қайнатыңыз. Тұз қосып, тағы біраз уақыт баяу отта қайнатыңыз. Бұл консерві үшін ыстықтай илеуді пайдалануға болады.
Сары қызанақ сорттарынан алынған шырын
Күн шуақты қызанақтардан әдемі, қою шырын жасалады. Кейбір аспаздар шырынды тұз бен қантсыз дайындайды, содан кейін ішер алдында осы ингредиенттерді қосады. Дегенмен, классикалық рецепт піскен қызанақтармен бірге келесі ингредиенттерді қамтиды:
- Қызанақтар жуылып, үлкен кесектерге кесіледі.
- Шырын тұрмыстық техниканы — шырын сыққышты, блендерді немесе электрлік (қолмен) ет тартқышты пайдаланып, целлюлозадан сығылады.
- Қалған қабығы мен ірі кесектерін кетіру үшін сұйықтық електен немесе қалың дәкеден өткізіледі.
- Шырын кастрюльге құйылып, отқа қойылады.
- Дәміне қарай түйіршіктелген қант пен ас тұзын қосыңыз.
- Шыны банкалар алдын ала зарарсыздандырылған.
- Ыстық қою шырын банкаларға құйылып, қақпақтармен жабылады.
- Қорықтар аударылып, қалың көрпемен жабылған.
- Шырын толығымен суығаннан кейін, ол салқын жердегі арнайы сақтау орнына ауыстырылады.
- Бұл рецепт бойынша барлық нұсқауларды орындасаңыз, бірнеше жылға дейін сақтауға болатын сергітетін, концентрленген және емдік қызанақ шырыны дайындалады.
Болгар бұрышымен
Қысқы қызанақ шырынын әртүрлі көкөністерді қосу арқылы жасауға болады. Мен дәмді қызанақ пен бұрыш қоспасы үшін осы рецептті қолдануды ұсынамын. Бұл қоспаны ет тартқыштан (немесе шнек экстракторынан) шырынын сығып, қызанақпен бірге бұрыш бұршақтарын қосу арқылы жасауға болады. Ингредиенттердің қатынасы шамамен 5:2 (5 кг қызанақ 2 кг тәтті бұрышқа). Алынған сұйықтыққа келесіні қосыңыз:
- 9 дана қара бұрыш;
- 1 ас қасық тұз;
- 3-4 ас қасық қант;
- 1 шай қасық лимон қышқылы (мен аз қабылдаймын);
- лавр жапырағы.
Дәмдеуіштерді дайын өнімді бұзбау үшін дәмдеуіштерді дәке пакетіне немесе арнайы тұндырғышқа салыңыз. 5-10 минут қайнатыңыз, дайындалған ыдысқа құйыңыз және жабыңыз.
Ет тартқышты пайдаланып, қызанақтан қызанақ шырынын дайындау рецепті
Көпшілікті қызықтыратын тағы бір нұсқа. Мәселе мынада, әлі күнге дейін әр үйде шырын сыққыш жоқ. Міне, сол кезде ет тартқышты қолданатын қарапайым рецепттер еске түседі. Сізге қажет болады: 7 литр шырын үшін
- Қызанақтарды жіберіп алыңыз — 7 литр
- Тұз — 3 деңгейлі ас қасық
- түйіршіктелген қант — 6 ас қасық
Бұл жағдайда ірі, етті сорттар қолданылады. Әрине, қосымша химиялық заттар қолданылмайды. Ең дұрысы, сіз өзіңіз қызанақ жинай аласыз; қажет болған жағдайда оларды жергілікті фермерден сатып ала аласыз.
Дайындау: 1. Тиісті жемісті таңдаңыз. Содан кейін оларды өңдеуді бастауға болады. Қызанақтарды салқын сумен шайыңыз. Бірнеше бөлікке кесіп, сабақтарын алыңыз. Өңделген қызанақтарды ыдысқа салыңыз. 2. Енді қызанақтар дайын болғаннан кейін, ет тартқышты жинайық. Шырын сығу үшін шырын сыққыш қондырмасын қолданған дұрыс. Кез келген заманауи машинада ұқсас қондырма бар. Алдын ала дайындалған барлық көкөністерді мұқият өткізіңіз. Егер сізде мұндай қондырма және ұқсас электрлік ет тартқыш болмаса, алаңдамаңыз. Жемісті кәдімгі машинадан өткізіңіз. Мен оны кеңес дәуіріндегі нұсқа деп атаймын. Қолмен ұстайтын бұрағыш түрін есіңізде шығар. Сондықтан, қызанақтарды оның ішінен өткізіп, содан кейін алынған қоспаны електен өткізіңіз. Содан кейін пісіру процесін бастаңыз. Сіз келесі ұсыныстарды орындай аласыз; мұнда ешқандай айырмашылықтарды таппайсыз. 3. Алынған шикі қоспаны үлкен кастрюльге құйыңыз. Қоспаны орташа отқа қойып, қайнатыңыз. Шырынын анда-санда араластырыңыз. Қайнап жатқанда, бетінде көбік пайда болады; оны саңылаулы қасықпен немесе қасықпен алып тастаңыз. Енді қажетті мөлшерде тұз бен қант қосып, пісіруді жалғастырыңыз. Қайнағаннан кейін пісіру уақыты 15-20 минут. Шырын қайнап жатқанда, банкаларды дайындаңыз. Оларды бумен зарарсыздандырыңыз немесе пешті пайдаланыңыз. Мен бұл зарарсыздандыру процесін алдыңғы рецептте егжей-тегжейлі сипаттадым. Дайын қызыл қоспаны банкаларға құйыңыз. Қақпақтармен тығыз жабыңыз немесе орап қойыңыз. Біз оларды аудармаймыз; оларды толығымен суығанша үстел үстінде қалдырыңыз.
Саусақ жалайтын дәмді қызанақ шырыны
Бұл рецепт бойынша ішуге дайын сусын дайындалады. Оның құрамында тұз бен қант бар, оларды дәміне қарай реттеуге болады. Тәтті болгар бұрышы қосылып, ерекше дәм береді. Сізге қажет болады:
- 5 кг қызанақ;
- 1 кг болгар бұрышы;
- дәміне қарай тұз және қант;
Дайындау:
- Көкөністерді дайындаңыз. Оларды ағын сумен шайыңыз. Қызанақтан сабақтарын алыңыз. Бұрыштан сабақтары мен тұқымдарын алыңыз. Бұрышты оңай кесектерге кесіңіз. Біз оларды ет тартқышта ұнтақтаймыз; кесектер тағам науасына сыюы керек.
- Пюреден өткен қызанақ пен бұрышты кастрюльге салыңыз. Қайнатыңыз да, 5-6 минут баяу отта қайнатыңыз. Ыстық қоспаны блендермен тегіс болғанша араластырыңыз.
- Табаны қайтадан отқа қойыңыз. Тұз бен қант қосыңыз. Тағы 5 минут баяу отта қайнатыңыз. Ыстық шырынды банкаларға құйып, жабыңыз.
- Банкаларды қақпақтарын төңкеріп, орап, суытыңыз.
Насыбайгүл қосылған қызанақ шырыны
Сізге қажет болады:
- 50-70 грамм тұз және қант;
- бір шоқ жаңа піскен насыбайгүл;
- 4-5 кг піскен қызанақ.
Шөп сусынға қосымша дәм береді. Хош иісті, қою тұнба шамадан тыс піскен, етті қызанақтарды пайдалану арқылы алынады. Кептірілген райханды да қолдануға болады, бірақ жаңадан жиналған райханды сатып алған дұрыс. Көкөністерді жуып, сабақтарын алып тастаңыз. Оларды блендерде немесе ет тартқышта ұнтақтаңыз. Біркелкі сусын алу үшін қоспаны дәке немесе електен өткізіңіз. Шырынын 15-20 минут қайнатыңыз. Банкаларды зарарсыздандырыңыз, ыстық шырынды құйыңыз және қақпақтарын дереу жабыңыз. Банкаларды жаппас бұрын, қызанақ пен райхан шырынына түйіршіктелген қант пен ірі тұз қосып, толығымен ерігенше мұқият араластырыңыз.
Шырын сыққышта
Қазіргі үй шаруасындағы әйелдер шырын сыққышта пайдалы қызанақ шырынын жасай алады. Ол үшін оларға қажет:
- қызанақ — 4 кг;
- қант — 1 ас қасық;
- тұз — 0,5 ас қасық.
Қызанақтарды жуып, бөліктерге бөліп, шырын сыққыштың жоғарғы ыдысына басқа ингредиенттермен бірге салыңыз. Төменгі ыдысқа су құйыңыз. Қызанақтарды әр 10 минут сайын араластырып, төменгі ыдыста су жеткілікті екенін тексеріңіз. Барлық шырын шыққаннан кейін, шырын сыққышты қайтадан қайнатыңыз және жабыңыз.
Сарымсақ қосылған қызанақ шырыны
Бұл пайдалы, дәмді және ерекше дайындық келесі ингредиенттерден жасалған:
- сүйікті сортыңыздың піскен қызанақтары — 11 кг;
- даршын — 3 шай қасық;
- қант — 0,5 кг;
- тұз — 170 г;
- сарымсақ түйіршіктері — 6 дана;
- сірке суы — 275 мл;
- ұнтақталған қызыл бұрыш — ½ шай қасық;
- хош иісті бұрыш — 25 дана;
- қалампыр — 5 бүршік;
- мускат жаңғағы — дәміне қарай.
Қызанақтарды жуып, шырын сыққыштан өткізіңіз. Алынған шырынды қайнатыңыз және 30 минут баяу отта қайнатыңыз. Содан кейін тұз бен қант қосып, тағы 10 минут баяу отта қайнатыңыз, содан кейін қалған дәмдеуіштерді қосыңыз. 15 минуттан кейін шырынды ыдыстарға құйып, жабыңыз.
Қыста тұз бен қантсыз қызанақ шырыны
Сондай-ақ, балалық шағымыздағы шырынды жасап көреміз, ол дүкендерде көптеп сатылған кезде тұз шайғышпен бірге келетін. Бұл дегеніміз, бұл шырын бастапқыда ешқандай дәмдеуіштерсіз қайнатылған. Сізге қажет болады : литрлік банкаға 1,3-1,4 кг шырынды қызанақ. Дайындау тәсілі:
- Қызанақтарды жуып, кептіріңіз.
- Үлкендерін шырын сыққышқа сыятындай етіп кесіңіз.
- Қызанақтарды шырын сыққыштан өткізіп, шырынын кастрюльге құйыңыз.
- Қайнатыңыз және араластыра отырып, 10 минут пісіріңіз.
- Стерильденген банкаларға құйып, стерильденген қақпақтармен жабыңыз.
- Банкаларды су құйылған кастрюльде немесе пеште зарарсыздандырыңыз: 0,5 л – 10 минут, 1 л – 12 минут, 3 л – 15 минут.
- Орап қойыңыз. Банкаларды жылы көрпеге орап, толығымен суығанша төңкеріп қойыңыз.
