Қысқы маринадталған қызанақтар: бөшкеден тікелей, 2026 жылға арналған қарапайым және дәмді рецепттер

Маринадталған қызанақтарды әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады. Ең танымалы — бөшкеде маринадтау. Дегенмен, бұл үшін жертөле қажет — және әркімде бола бермейді, сондықтан бұл әдіс халықтың жартысына жуығына қолжетімді емес. Екінші жағынан, қызанақты банкада, эмаль ыдыста немесе кез келген басқа ықшам ыдыста ашыту өте жақсы. Негізінде, егер сіз шынымен маринадталған қызанақ жасағыңыз келсе, әрқашан шығудың жолы бар.

Маринадталған қызанақтарды дайындаудың қарапайым рецепті

Алдымен, банкадағы қызанақ сияқты қызанақтарды ашытудың рецептімен бөлісемін. Қатты, кішкентай қызанақтарды, ең дұрысы «қара өрік» түрін қолданған дұрыс. Бұл нейлон қақпағы бар үш литрлік банкада суық тұздау процесі. 3 литрлік банкаға арналған ингредиенттер:

• 1,5-1,8 кг қызанақ;
• 2 желкек жапырағы;
• 6 қарақат жапырағы;
• 6 дана шие жапырақтары;
• 2 аскөк қолшатыры;
• 6 қара бұрыш түйірі;
• 2 дана лавр жапырағы;
• 5-6 түйір сарымсақ.

1 литр суға маринадталған қызанақ үшін тұзды ерітінді:

• 3 ас қасық тұз (65-70 г);
• 1 ас қасық түйіршіктелген қант (міндетті емес).

Кеңес: Кейінірек көбірек қосу қажет болғандықтан, көбірек тұзды ерітінді жасаған дұрыс. Дайындау тәсілі:

1. Банкаларды ас содасымен жуыңыз. Пластикалық қақпақтарды қайнаған сумен күйдіріңіз.
2. Жуылған дәмдеуіштердің жартысын банкалардың түбіне салыңыз: желкек жапырақтары, шие жапырақтары, қарақат жапырақтары және аскөк бұтағы. Бұрыш дәндерін, лавр жапырақтарын және туралған сарымсақты қосыңыз.
3. Жуылған қызанақтарды үстіне тығыздап қойыңыз. Қалған дәмдеуіштерді себіңіз де, екінші шоғыр аскөк қосыңыз.
4. Тұзды қайнаған суық суға ерітіңіз (бұлақ суы өте қолайлы). Қаласаңыз, қант қосуға болады. Тұздық суды қызанақтың үстіне құйып, жабыңыз.
5. Құмыраны жарық жерге қойып, терең ыдысқа салыңыз. Олар ашый бастайды. Қажетінше тұзды су қосыңыз.
6. 24 сағаттан кейін қақпақты мықтап жауып, салқын жерге — жертөлеге, балконға немесе тоңазытқышқа салыңыз.

Сірке суынсыз суықтай ашытылған қызанақ шамамен екі айға созылады. Біреуін сынап көру арқылы мезгіл-мезгіл тексеріп отырыңыз: қызыл қызанақ тезірек маринадталады, ал қоңыр және жасыл қызанақтар сәл ұзағырақ тұздалады.

Үйде шелекте баррель қызанақтары

Қысқы уақытта бөшкеде пісірілген қызанақтардың бұл рецепті температурасы 10 градус Цельсийден аспайтын гараждағы жертөлесі немесе жертөлесі барларға арналған. Бөшкеде пісірілген қызанақтарды шелекте сақтаудың басқа жолы жоқ, себебі оларды бірнеше апта бойы ашыту керек. Шелекте маринадталған қызанақтар банкадағы қызанақтарға қарағанда әлдеқайда дәмді, себебі ашыту процесі бөшкедегідей, бірдей көлемде жүреді. Бұл рецептті пайдаланып, қызанақтарды үлкен шаршы тағам контейнеріне салып, жертөле немесе жертөле болмаса, тоңазытқышта сақтауға болады. Сондай-ақ, шелекте емес, тоңазытқышта 5 литрлік банкада қызанақтарды маринадтауға болады. Құрамы:

• Қызанақтар (шелекке немесе ыдысқа сыйатынша)
• Тұз – 1 литр суға 2 толық ас қасық.
• Қант – 1 литр суға 1 шай қасық.
• Желкек, шие, таңқурай және жүзім жапырақтары.
• Хрен тамыры – бір шелекке 10 см.
• Аскөк қолшатырлары мен тұқымдары – бір шелекке 10 дана.
• Сарымсақ – бір шелек үшін 1 бас.

Дайындау әдісі:

1. Тұздық ерітіндісін қайнатыңыз. 1 литр суға 2 ас қасық тұз және 1 шай қасық қант қосыңыз. Ашытуды тездету үшін қант қосылады. Қайнағаннан кейін, тұздық ерітіндісін бөлме температурасына дейін суытыңыз.
2. Шелектің түбіне бірнеше желкек жапырағын, қарақат жапырақтарын, бірнеше түйір сарымсақ және аскөк қолшатырларын салыңыз.
3. Әрбір қызанақты сабақтың айналасына инемен немесе тіс шұқығышпен бірнеше рет шаншып алыңыз. Бұл маринадтау процесін тездетеді. Қызанақтарды шелекке салыңыз.
4. Дәмдеуіш жапырақтары мен сарымсақты үстіне қойып, желкек жапырағымен жауып, барлық жағынан тығып қойыңыз (шелекте көгеру пайда болса да, сіз желкек жапырағының жоғарғы бөлігін абайлап алып тастай аласыз).
5. Сүзілген және салқындатылған тұздықты қызанақтың үстіне құйыңыз.
6. Барлық жемістер тұзды сумен жабылатындай етіп, үстіне төңкерілген тәрелке, ал үстіне салмақ салыңыз.
7. Оларды бөлме температурасында ашытыңыз. Жылы жерде қызанақтар үшінші күні ашый бастайды — тұзды ерітінді лайланады, ал табаққа басқанда көпіршіктер пайда болады. Бетінде ақ қабық (ақ зең) пайда болуы мүмкін. Сіз хреннің үстіңгі жапырағын алып тастай аласыз — барлық зең қалады.
8. Қызанақтар ашығаннан кейін, оларды тағы бес күн жылы жерде қалдырыңыз, содан кейін қақпақтарды мықтап жауып, температурасы +10 C-тан аспайтын жертөлеге немесе тоңазытқышқа (егер орын болса) 1,5 айға қойыңыз.

Қыша қосылған маринадталған қызанақтар

Құрамы:

• 3-3,5 кг қызанақ;
• 1/3 ащы бұрыш;
• 2 үлкен сарымсақ түйірі;
• 10 грамм туралған желкек;
• Тұқымдары бар 2 аскөк қолшатыры;
• 2 лавр жапырағы;
• 1 қалампыр бүршігі;
• 10 кориандр тұқымы;
• 8 қара бұрыш,
• 5 хош иісті бұршақ.

Егер сізге кейбір дәмдеуіштер ұнамаса, оларды қоспай-ақ қойыңыз. Мен тек хош иісті бұрыш, лавр жапырағы және желкек қалдыруды ұсынамын. Маринад үшін (1 литр суға):

• 60 грамм ірі тас тұзы;
• 30 грамм қыша ұнтағы;
• 20 грамм бал.

Дайындау: Аскөк бұтақтарын, үгітілген хренді және дәмдеуіштерді тұздық контейнерінің түбіне салыңыз. Қатты, піскен немесе сәл піспеген қызанақтарды таңдаңыз. Оларды жуып, қабығын тіс шұқығышпен немесе шанышқымен бірнеше рет тесіп, контейнерге мықтап салыңыз. Маринад үшін бөлме температурасындағы 1 литр қайнаған суға тұзды, қышаның жартысын және балды ерітіңіз. Маринадты қызанақтардың үстіне құйыңыз, таза ақ мақта матамен немесе бірнеше қабат бүктелген дәкемен жабыңыз да, қалған қыша ұнтағын үстіне себіңіз. Контейнерді ашық қалдырыңыз және қызанақтарды бөлме температурасында 7-10 күн қалдырыңыз. Қызанақтар ашығаннан кейін, контейнерді жауып, толық пісу үшін тоңазытқышқа немесе жертөлеге қойыңыз. Қызанақтар 12-18 күннен кейін жеуге дайын болады.

Шөптермен маринадталған қызанақтар

Құрамы:

• 8 кг қызанақ;
• 200 грамм ақжелкен тамыры;
• 300 грамм ақжелкен;
• 200 грамм балдыркөк көкөністері;
• 300 грамм аскөк.

Маринад үшін (1 литр суға):

• 70 грамм ірі тұз;
• 50 грамм бал.

Дайындау: Піскен, қатайған қызанақтарды жуып, қабығын сабақтың жанындағы бірнеше жерден тесіңіз. Ақжелкенді аршып, ірі етіп үгітіңіз. Жуылған шөптердің жартысын және үгітілген ақжелкен тамырын маринадтау ыдысының түбіне салыңыз. Содан кейін қызанақтарды орналастырып, қалған шөптерді қабаттап, үстіне балдыркөк пен аскөктің бірнеше бұтағын салыңыз. Маринад үшін суға тұз бен бал қосып, 2-3 минут қайнатыңыз, оттан алып, аздап суытыңыз. Жылы маринадты қызанақтардың үстіне толығымен жабылғанша құйыңыз. Ыдысты таза шүберекпен жауып, үстіне ағаш шеңбер қойыңыз, жеңіл салмақ жағып, салқын жерге қойыңыз. Маринадталған көкөністер 6-12 күнде дайын болады (бөлме температурасына байланысты).

Нейлон қақпағының астындағы банкалардағы тәтті бұрышпен

Осылайша дайындалған қызанақтар нейлон қақпақтары бар банкаларда тоңазытқыш сөресінде тамаша сақталады. Олардың дәмі керемет, аздап ащы және тәтті. Үш литрлік банка үшін сізге қажет:

• 4 кг жасыл қызанақ;
• ақжелкен шоғыры;
• 4 тәтті бұрыш;
• 1 чили бұрышы;
• 6 түйір сарымсақ;
• 2 литр су және 120 грамм тұз (тұзды ерітінді үшін).

Қызанақтарды жуыңыз, сарымсақты ұсақтап тураңыз, болгар бұрышынан тұқымдарды алыңыз, ащы бұрыштарды жуып, тураңыз, шөптерді тураңыз. Банкаларды зарарсыздандырыңыз, қызанақтарды және басқа ингредиенттерді салыңыз. Ыстық тұзды суды құйып, қақпақтарын жабыңыз. Суытыңыз, содан кейін тоңазытқышта сақтаңыз. Маринадталған жасыл қызанақтар 10 күннен кейін дайын болады.

Орауға арналған банкаларда

Банкадағы маринадталған жасыл қызанақ қысқы сақтауға өте ыңғайлы. Бұл тағамның жанкүйерлері олардың бөшкеде сақталған «квашенькадан» да жақсы екенін айтады. Бір килограмм қызанақ үшін сізге бір литр су, 2 ас қасық тұз, екі желкек жапырағы, екі аскөк шатыры, 3 қарақат жапырағы және 5 түйір сарымсақ қажет болады. Банкадағы қысқы жасыл маринадталған қызанақтарды дайындау келесі қадамдарды қамтиды:

1. Бір литр су мен 2 ас қасық тұздан тұзды ерітіндіні қайнатыңыз, суытыңыз;
2. Банкалар жуылады, зарарсыздандырылады, ал оларға қызанақ, сарымсақ, хош иісті жапырақтар мен аскөк салынады;
3. Құмыраны толығымен мойынға дейін тұзды ерітіндімен толтырып, бөлме температурасында 4-7 күн ашытуға қалдырыңыз;
4. Көбік пайда болғаннан кейін, тұзды ерітіндіні шелек немесе кастрюльге құйып, қайнатыңыз, содан кейін оны қызанақтарға қайта құйыңыз. Дәмі мен сақтауы үшін бір қасық құрғақ қыша қосыңыз;
5. 15 минут бойы зарарсыздандырыңыз, қақпақтармен жабыңыз.

Өнім ұзақ мерзімді сақтауға дайын!

Толтырылған маринадталған қызанақтар

Егер сіз жасыл қызанақтарды аздап кесіп, ішіне салып, содан кейін ашытсаңыз, дәмді маринадталған қызанақ шығады. Қызанақтарды шөптер мен сарымсақпен толтырыңыз. Сондай-ақ, сәбіз бен болгар бұрышын қосуға болады. Дәмі қанық болуы үшін ащы бұрыш бұршақтарын қосыңыз. Қызанақтарды салуға арналған барлық ингредиенттерді турау керек; мұны істеудің ең оңай жолы — блендермен. Қызанақтарды ашытатын шелек үшін сізге қажет:

• 4 кг жасыл қызанақ;
• 1,2 кг тәтті бұрыш;
• 600 г сәбіз;
• 300 г сарымсақ;
• 2 шоғыр аскөк және ақжелкен;
• бірнеше ащы бұрыш — міндетті емес;
• Тұздық үшін: 3 литр су және 7 ас қасық тұз.

Қызанақ пен шөптерден басқасының бәрін араластырыңыз. Аскөк пен ақжелкенді ұсақтап тураңыз. Салма қоспасын жасаңыз. Қызанақтарды екіге немесе үлкен болса, көлденең кесіңіз. Көкөніс қоспасын кесілген жерлерге салыңыз. Оларды шелекке салып, үстіне суық тұзды су құйыңыз. Оларды тұзды сумен толығымен жабылғанша салмақтың астына қойыңыз. Оларды жылы жерде бір апта ұстаңыз, содан кейін қыста тоңазытқышта сақтаңыз. Олар көктемге дейін жақсы сақталады, әсіресе үстіне ащы бұрыш немесе желкек тамыры қойылса. Жасыл маринадталған қызанақтар піспеген қызанақтарды пайдаланудың тамаша тәсілі ғана емес, сонымен қатар қыста дәмді, дәрумендерге бай консерві. Олар кез келген тағамға тамаша тағам және керемет ащы қоспа ретінде тамаша.

Құрғақ тұздау

Бұл рецепт қыста маринадталған жасыл қызанақтарды шелекте, кастрюльде немесе банкада дайындауға мүмкіндік береді.

• 2 килограмм қызанақ;
• Сарымсақтың кішкентай басының жартысы;
• Аскөктің 2 қолшатыры;
• 3 шие жапырағы;
• Үлкен желкек жапырағы;
• 3 қырыққабат жапырағы;
• Десерт қасық қант;
• 2 ас қасық тұз.

Қырыққабатты сабақтың ұшын терең тесіп, дәмдеуіштермен кезектестіріп, қолайлы ыдысқа салыңыз. Қант пен тұз себіңіз. Қырыққабат жапырақтарын 5 минутқа ақырын қайнатыңыз да, қырыққабатты жабыңыз. Басыңыз. Шырыны шыққанша жылы жерде 24 сағат ұстаңыз. Содан кейін салқын жерге алып барыңыз.

Қара өрік қосылған маринадталған қызанақтар

Құрамы:

• 8 кг қызанақ;
• 1 кг қара өрік;
• 100 грамм ақжелкен немесе балдыркөк тамыры;
• 300 грамм ақжелкен;
• 100 грамм балдыркөк көкөністері.

Маринад үшін (1 литр суға):

• 80 грамм тұз;
• 100 грамм бал.

Дайындау: Маринадтау үшін сізге қатты, сәл піспеген қара өрік қажет болады. Қызанақ пен қара өрікті жуыңыз, қабығын бірнеше жерден тесіңіз. Ақжелкен немесе балдыркөк тамырын аршып, ірі етіп үгітіңіз. Көкөністерді мұқият шайыңыз. Көкөністердің жартысын және үгітілген ақжелкен немесе балдыркөк тамырының жартысын маринадтау ыдысына салыңыз. Содан кейін қызанақ пен қара өрікті орналастырыңыз, қалған көкөністермен қабаттап, үстіне бірнеше балдыркөк бұтағын және қалған үгітілген ақжелкен немесе балдыркөк тамырын салыңыз. Маринадтау үшін суға тұз бен бал қосып, қайнатыңыз, оттан алып, аздап суытыңыз. Жылы маринадты көкөністердің үстіне толығымен жабылғанша құйыңыз. Ыдысты таза шүберекпен жауып, үстіне ағаш шеңбер қойыңыз, жеңіл салмақ жағып, салқын жерде сақтаңыз. Маринадталған қызанақ пен қара өрік бөлме температурасына байланысты 15-25 күнде дайын болады.