Қайың шырыны ерекше, құрамында көптеген құнды дәрумендер мен минералдар бар. Егін жинау маусымы өте қысқа, бірақ сіз бұл сусынды болашақта пайдалану үшін сақтай аласыз. Қайың шырынының құнды қасиеттерін барынша арттыру үшін оны үйде қалай сақтау керектігін білу маңызды. Оның негізгі қасиеттеріне қатерлі ісікке қарсы, қалпына келтіретін және антиоксиданттық әсерлер жатады. Сондай-ақ, қайың шырынынан квас жасауға болады; толығырақ ақпарат алу үшін « Үйде жасалған квас » мақаласын оқыңыз.
Дәмді және пайдалы қайың шырынын қалай және қашан жинау керек
Қайың шырынын жинаудың бірнеше ережелері бар, оларды орындау арқылы сіз тек ең көп мөлшерде ғана емес, сонымен қатар ең дәмді және пайдалысын да жинай аласыз. Жинау наурыз айының ортасында басталады, дегенмен көктемнің келуіне және белгілі бір жылғы ауа райына байланысты сәл ертерек немесе кешірек басталуы мүмкін. Басқаша айтқанда, қар ери бастағаннан кейін сіз жинауды бастай аласыз. Дәл осы кезеңде ағашқа көп мөлшерде су мен крахмал қоры ағыла бастайды. Осы табиғи өзгерістерге байланысты крахмал бірден қантқа айналады, осы суда ериді және ағашқа көтеріліп, жаңа жасыл тәжге жан береді. Ағаштан осы пайдалы сұйықтықты жинаған кезде, жинау мерзімі өте қысқа екенін түсіну маңызды. Ол шамамен 15 күнге созылады. Қайың ағаштарында алғашқы жапырақтар пайда болғаннан кейін, жинау маусымы аяқталады. Керемет сусын таңертең дің бойымен ең жылдам қозғалады. Сұйықтық аға бастағанын анықтау үшін діңге кішкене тесік жасаңыз. Егер тесілген жерде бір тамшы шырын пайда болса, жинауды қауіпсіз бастай аласыз. Жинауға ең жақсы ағаштар – ашық, күн шуақты жерлерде өсетін ағаштар. Бұл ағаштардың шырынында ең көп қоректік заттар бар. Қолайлы ағашты тапқаннан кейін, ол піскен, мықты және орташа қалың діңі болуы керек. Қашау немесе өткір пышақ (балта) көмегімен діңге ойық жасаңыз. Ойық тым терең болмауы керек. Шырынның ағып кетуі үшін тесікке пластик немесе алюминий ойық салыңыз. Ойыққа берік пакет, банка, пластик бөтелке немесе басқа ыдыс бекітіңіз.
Кейбір жағдайларда, контейнерді ағаш діңіне қосымша зақым келтірмей, кәдімгі сынған бұтаққа іліп қоюға болады.
Консервіленген қайың шырынын дайындаудың қарапайым рецепті
Құрамы
- қайың шырыны – 1,5-2 л;
- түйіршіктелген қант – 250 г;
- лимон қышқылы – 8 г.
Дайындау: 1. Алдымен шырынды дәкенің бірнеше қабатынан сүзіп алыңыз. Оны жинап жатқанда ыдысқа ұсақ қоқыстар немесе жәндіктер кіріп кеткен болуы мүмкін. 2. Сүзілген шырынды кастрюльге құйып, қант пен лимон қышқылын қосып, баяу отта қайнатыңыз. Бетінде көбік пайда болады; оны мезгіл-мезгіл алып тастаңыз; әйтпесе шырын жағымсыз сары тұнбаға айналады. 3. Сусынды қайнатпаңыз; қайнаудың алғашқы белгілері пайда болғаннан кейін бірден отты өшіріңіз. Електен және дәкеден қайтадан сүзіп алыңыз, сонда зарарсыздандырылған банкаларға құюға болады. 4. Банкаларды қақпақтармен жабыңыз; жақсырақ тығыздау үшін оларды төңкеріп, жылы көрпеге орап, бірнеше минутқа қалдырыңыз. 24 сағаттан кейін банкаларды төңкеріп, қайтадан орап, толық суығанша солай ұстаңыз, содан кейін жертөлеге немесе жертөлеге қойыңыз.
Кептірілген жемістермен
Кептірілген жемістер қосылған дайын өнім узварға ұқсас болады. Мейіз, кептірілген өрік, құрма, інжір, алма, алмұрт немесе шие қолдануға болады. 3 литр сұйықтық үшін сізге 200-250 грамм кептірілген жеміс қажет. Лимон қышқылын немесе лимонды қалауыңыз бойынша қосуға болады. Дайындау:
- Кептірілген жемістерді жуып, үстіне қайнаған сұйықтық құйыңыз.
- Сусынға салып, классикалық рецепт бойынша пісіріңіз.
- Дайындалған контейнерлерге құйыңыз.
Қысқы лимон қышқылы қосылған шырын
Дайындау үшін сізге қажет болады:
- 6 литр жиналған шырын;
- домалауға арналған шыны банкалар мен қақпақтардың тиісті саны;
- 25-30 г лимон қышқылы (дәміңізге қарай бір үйілген немесе үйілмеген шай қасық);
- 650 г түйіршіктелген қант.
Міне, консервілеу процесі қадам бойынша берілген. 1. Жиналған сұйықтықты кастрюльге құйып, баяу отта пешке қойыңыз. 2. Егер кастрюльде көбік пайда болса, оны алып тастап, бетінде кішкентай көпіршіктер пайда бола бастағанша пісіруді жалғастырыңыз.
Оны қайнатудың қажеті жоқ, әйтпесе ол барлық пайдалы қасиеттерін жоғалтады.
3. Отты өшіріңіз, қант пен лимон қышқылын қосып, араластырыңыз. 4. Қоспаны дәке арқылы сүзіп, зарарсыздандырылған, дайындалған банкаларға салыңыз және оларды тығыздағыш машинамен жабыңыз. 5. Банкаларды ыстық су құйылған кастрюльге 10 минутқа салыңыз, алыңыз, құрғатып сүртіңіз және жертөлеге, тоңазытқышқа немесе басқа қолайлы сақтау орнына қоймас бұрын суытыңыз. Бұл өнім салқын жерде де, үй ішінде де, мысалы, қоймада да жақсы сақталады.
Лимонмен
Лимон қышқылын жаңа лимонмен алмастыру сусынды одан да пайдалы етеді. Оны дайындау оңай, ал отбасына тоник сусыны беріледі. Сізге мыналар қажет:
- шырын – 3 литр;
- лимон;
- қант – 150-250 г.
Әрекеттер тізбегі:
- Шырынды 80-90 градусқа дейін қыздырыңыз.
- Қант қосыңыз, лимон шырынын сығыңыз.
- 10 минут қайнатыңыз, құйып, жабыңыз.
Лимон және апельсин қосылған шырын
Бұл сусынды цитруспен консервілеу соңғы кезде өте танымал болды. Дайындаудың ерекше құпиялары жоқ; бәрі кәдімгі консервілеудегідей жасалады, бірақ лимон мен апельсинді қосу ерекше дәм береді. Құрамы:
- Қайың шырыны – 7 л;
- Қант – 10 ас қасық;
- Лимон қышқылы – 0,5 шай қасық;
- Лимон – 1 шеңбер;
- Қызғылт сары – 1 шеңбер.
Дайындау тәсілі: 1. Сұйықтықты ыдысқа құйып, орташа отта пешке қойыңыз. Қант, лимон қышқылы, апельсин тілімі және лимон тілімін қосыңыз.
Цитрустың орнына жалбызды қолдануға болады. Ол үшін үш бұтақ қосыңыз.
2. Сұйықтық қайнай бастағанда, көбік пайда болады. Оны алып тастап, төгіп тастаңыз. Сусынды шамамен 10 минут баяу қайнатыңыз. 3. Банкаларды зарарсыздандырып, сүзілген сусынды оларға құйыңыз. Металл қақпақтармен жабыңыз. Әрі қарай сақтау үшін салқын жерде сақтаңыз.
Мейіз және кәмпиттермен
Сусынға тәттілік пен жағымды хош иіс қосу үшін кәдімгі мұздақтарды пайдалануға болады. Құрамы:
- шырын – 1 л;
- түйіршіктелген қант – 1,5 ас қасық;
- кез келген дәмдегі кәмпиттер – 2 дана;
- лимон қышқылы – пышақтың ұшында;
- мейіз – 40 грамм.
Дайындау:
- Банкалар мен қақпақтарды зарарсыздандыру қажет болады.
- Шырынды кастрюльге құйып, рецепт бойынша барлық ингредиенттерді қосыңыз.
Мейізді алдымен сумен жуып, қайнаған сумен күйдіру керек.
- Сусынды қайнатыңыз, пайда болған көбікті қасықпен алып тастауды ұмытпаңыз.
- Қайың сусынын банкаларға құйып, ораңыз.
Қантсыз, бал және мейіз қосылған
Сізге келесі ингредиенттер қажет болады:
- Қайың шырыны – 10 л.
- Лимон/лайм – 3-4 дана (дәміне қарай, неғұрлым көп болса, соғұрлым қышқыл болады).
- Мейіз – 1 литрге 5 дана.
- Сығылған ашытқы – 50 гр.
- Кез келген табиғи бал – 200-220 мл.
Балмен сусынды қалай дайындау керек:
- Біз сұйықтықты сүзіп, отқа қойып, бетінде көпіршіктердің пайда болуын күтеміз.
- Сұйықтықты аздап суытыңыз, содан кейін лимон шырынын, бал мен мейізді қосып, араластырыңыз.
- Ашытқыны жылы суда ерітіп, басқа ингредиенттерге қосыңыз.
- Ыдысты дәкемен жауып, екі-үш күн ашытуға қойыңыз. Осы уақыттан кейін алынған сусынды қайтадан сүзіп, бөтелкеге құйып, суытып, дәмін татыңыз.
Бұл өнімнің сақтау мерзімі ұзақ емес, сондықтан оны қыста қалдырудың қажеті жоқ.
Раушан жамбасы қосылған қайың шырыны
Кептірілген жемістерді қоссаңыз, сусын одан да дәруменге бай болады. Біз итмұрын пайдаланамыз, бірақ қолыңызда бар кез келген кептірілген жемісті пайдалана аласыз. Құрамы
- қайың шырыны – 3 л;
- итмұрын – бір уыс;
- түйіршіктелген қант – ¾ кесе.
Дайындау: 1. Сүзілген шырынды қайнатыңыз, көбікті алып тастаңыз, қант пен итмұрын қосыңыз. 5-10 минут баяу отта қайнатыңыз. 2. Дайындалған банкаларға құйып, жабыңыз.
Қарақатпен
Қарақаттың жидектері емес, сабақтары қолданылады. Олар хош иіс пен әдемі түс береді, ал алынған сусын пайдалы, себебі бұл өсімдіктің бұтақтарында құнды қоректік заттар бар. Дайындау нұсқаулары:
- Бұтақтарды мұқият жуып, 3-4 сантиметр ұзындықтағы кішкене бөліктерге кесіңіз, сонда кесінділер құмыраға еркін сыяды.
- Бұтақтарды сусынға салып, классикалық рецепт бойынша дайындаңыз. Бұтақтармен бірге ыдыстарға құйыңыз; сақтау кезінде олар тұндырылады.
Жалбыз қосылған
Қайың сұйықтығы бейтарап дәмге ие, бұл оны дәмді жақсартатын басқа компоненттермен толықтыруға мүмкіндік береді.
Әрбір үш литр сұйықтыққа 1-2 жалбыз бұтағы қажет болады. Дәмін байыту үшін 2-3 бұтақ қосыңыз.
Дайындау: Пісіру аяқталғанға дейін 5 минут бұрын жуылған бұтақты шырынға қосыңыз. Кептірілген жалбызды (2-3 ас қасық) да пайдалануға болады. Жасыл дәндерді кетіру үшін сусынды таза, зарарсыздандырылған електен өткізіңіз. Лимон, апельсин немесе итмұрын – міндетті емес. Міне , қайың шырынынан жасалған дәмді сусындарға арналған тағы 15 рецепттің тізімі.
