Қысқы жүзім шырыны: 2026 жылға арналған қарапайым және ең жақсы консервілеу рецептері

Күздің басында, жүзім піскен кезде, оларды қыста сақтауға болады. Шарап жасаушылар осы жемістерден таңғажайып, хош иісті, бірақ мас ететін сусындар дайындайды. Үй шаруасындағы әйелдер шырынды жидектерден тосап пен компот жасау өнерін бұрыннан меңгерген. Ең қарапайым және ең дәмді тосап – жүзім шырыны. Оны дайындау көп уақытты, күш-жігерді немесе ақшаны қажет етпейді. Сусын жақсы сақталады және жыл бойы дәмімен қуантады.

Жүзімді шырынға қалай таңдауға болады

Дұрыс жүзімді таңдау – бұл істің жартысы. Сусынды кез келген жүзім сортынан, соның ішінде ақ жүзімнен де жасауға болады. Әрқайсысының дәмі мен пайдасы керемет. Ең жақсы жүзім сорттарын пайдалану пайдалы және дәмді шырын береді. Оның құрамында дәрумендердің көп мөлшері және тәттілік пен қышқылдықтың оңтайлы деңгейі бар:

• Жидек таңдауы. Сусын піскен, шырынды жидектерден жасалған. Олар жаңа болуы керек. Жемістер зақымдалмаған болуы керек. Шіріген жидектер дайын шырынның дәмін айтарлықтай бұзады.
• Ақ сорттардың ішінде Маскат сорты қолайлырақ.

Үйде жүзім шырынын жасау өте оңай. Жазда аз ғана уақыт болса, бүкіл отбасы қыс бойы пайдалы сусынның рахатын көреді.

Жүзім шырыны тұқыммен

Оны қолмен де жасауға болады. Дәмді және тойымды болады. Және көп күш жұмсауды қажет етпейді. Құрамы:

• 8 кг жүзім.

Дайындау:

1. Жемістерді мұқият сұрыптаңыз, бұзылғандарын тастаңыз және жуыңыз.
2. Алдын ала дайындағаннан кейін, оларды сүзгіге салып, шелекке немесе ыдысқа бекітіңіз.
3. Жидектерден барлық шырынды қолыңызбен сығыңыз.
4. Сұйықтықты кастрюльге құйып, дәке арқылы екі рет сүзіңіз.
5. Содан кейін 15 минут пісіріңіз.
6. Бірден банкаларға құйып, орап алыңыз.

Шырынға қант қосудың қажеті жоқ. Онсыз өте тәтті болады және жақсы сақталады.

Алма және жүзім шырыны

Тым тәтті сусындарды ұнатпайтындар үшін бұл қарапайым рецепт өте қолайлы. Лимон мен алма шырынға ерекше дәм қосып, оны тәтті және қышқыл етеді, сонымен қатар одан да хош иісті етеді. Дайындау өте оңай; сізге тек барлық ингредиенттерді шырын сыққышта араластыру үшін шыдамды болу керек. Құрамы:

• 2,8 кг жүзім;
• 1,8 кг алма;
• 0,3 кг лимон.

Дайындау:

1. Барлық жылдарды қарап шығыңыз, бұзылғандарын тастаңыз, оларды щеткадан бөліп, жуыңыз.
2. Осыдан кейін, оны шырын сыққышта ұнтақтап, бөлек ыдысқа құйыңыз, шамамен екі сағатқа қалдырыңыз.
3. Осыдан кейін сұйықтықты екі рет сүзу керек.
4. Алмаларды жуыңыз, 4 бөлікке кесіңіз, өзегін тұқымдармен бірге алып тастаңыз.
5. Осы дайындықтан кейін жемісті шырын сыққыштан өткізіп, алынған сұйықтықты жүзім шырынына құйыңыз.
6. Лимондарды шайыңыз, үстіне қайнаған су құйыңыз және сүлгімен сүртіңіз, екі бөлікке кесіңіз және барлық шырынын сығыңыз.
7. Алма-жүзім қоспасына лимон шырынын құйыңыз.
8. Сусынды кастрюльге құйып, қайнатыңыз.
9. Бірден банкаларға құйып, қақпақтармен жабыңыз.
10. Дәл 20 минут бойы зарарсыздандырыңыз.
11. Осыдан кейін, оны орап, ораңыз.

Салқындатылған контейнерді жертөлеге ауыстырыңыз.

Классикалық рецепт

Классикалық жүзім шырынының рецепті кез келген жүзім сортынан жасалуы мүмкін және шырын сыққышты, блендерді немесе ет тартқышты пайдалануды қажет етеді. Дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет болады:

• 1 кг жүзім;
• 100 г ауыз су;
• дәміне қарай қант.

Сусынды дайындау тәртібі:

1. Жемістерді бөліп, сұрыптап, ағын судың астында мұқият жуу керек.
2. Жүзімді қолмен немесе механикалық әдіспен ұсақтаңыз.
3. Алынған қоспаны кішкене сүзгі немесе дәке арқылы сүзу керек.
4. Сыққаннан кейін қалған целлюлозаны дәкеге салып, сұйықтықтың соңғы қалдықтарын сығып алу керек.
5. Целлюлозаны ыдысқа салып, суық ауыз сумен толтырыңыз.
6. Алынған сұйықтықты қайтадан сүзіп, бұрын сығылған шырынға қосу керек.
7. Сусынды кастрюльге құйып, пешке қою керек. Шырынды қыздыру керек, бірақ қайнатуға болмайды. Бұл процедураны 15 минут бойы орындау керек.
8. Сусынды салқындату керек, осы уақыт ішінде ол толығымен мөлдір болады.
9. Табаны қайтадан пешке қойып, қайнатыңыз. Қажет болса (егер жүзім қышқыл болса), дәміне қарай қант қосыңыз.
10. Мазмұнын банкаларға құйып, қақпақтармен жабыңыз.

Концентрленген шырын рецепті

Қоюландырылған шырын жасау үшін, целлюлозаны сумен қайнатудың қажеті жоқ. Алдымен, кез келген мөлшерде шырынды жүзімді алып, қолмен немесе механикалық түрде сығыңыз. Содан кейін келесі қадамдарды орындаңыз:

• Алынған сұйықтықты кішкене торлы немесе дәкелі електен өткізіңіз.
• Шырынды кастрюльге құйып, 5 минут пісіріңіз, бірақ оны қайнатпау маңызды.
• Қайтадан сүзіңіз.
• Алынған сусынды дайындалған және зарарсыздандырылған ыдыстарға құйыңыз.

Бұл концентрлі шырынды қарапайым тұтыну үшін пайдалануға болады, бірақ оны белгілі бір мөлшерде қайнатылған ауыз сумен сұйылту маңызды, қатынасы шамамен 3:1 су болуы керек.

Шырын сыққыштағы жүзім шырыны

Жүзім шырынын жасаудың ең оңай жолы – шырын сыққышпен. Аз уақыт пен ингредиенттерді пайдаланып, сіз бүкіл отбасы үшін дәмді және пайдалы сусын жасай аласыз. Қыста шырынды сақтауға кез келген жүзім сорты жарамды, мысалы, шырынды Каберне, қышқыл тәтті Изабелла немесе тәтті Бианка. Құрамы:

• Жидектер – 10 кг
• Қант – дәміне қарай.

Пайдалы сусын дайындау алгоритмі:

1. Жүзімді сұрыптаңыз, зақымдалған немесе ұсақталғандарын алып тастаңыз.
2. Жеміс шоқтарын ағын сумен шайып, шырын сыққышқа салыңыз. Жемістерге қант себіңіз.
3. Шырынсыққыштың төменгі бөлігіне су құйыңыз. Шырын жинауға арналған ыдысты үстіне қойыңыз, содан кейін жидектер салынған ыдысты ішіне салыңыз.
4. Құрылғыны пешке қойып, баяу отты қосыңыз.

Пісіру кезінде жүзім қоспасын мезгіл-мезгіл араластыру керек.

1. Шырын пісіргішті қақпақпен жауып, шырынды 60 минут пісіріңіз.
2. Сонымен қатар, стерильді банкалар мен қақпақтарды дайындаңыз.
3. Ыстық шырынды шыны банкаларға құйыңыз. Банкаларды қақпақтармен жабыңыз.
4. Банкаларды жүн көрпенің астына төңкеріп, тығыздағышты суытыңыз.
5. Консервіленген өнімдерді салқын, қараңғы жерде сақтаңыз.

Қолмен сығу рецепті

Қолмен шырын сығып алу соншалықты көп шырын бермейді, бірақ жеміс тұқымдары бүтін болғандықтан, шырын өзінің ерекше дәмін жоғалтады. Сусынды дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет болады:

• 1 кг шырынды жүзім;
• 100 г ауыз су;
• қант (қажет болса).

Жаңа сығылған шырынды дайындау реті:

1. Барлық жемістерді бөліп, сұрыптап, ағын сумен мұқият жуу керек.
2. Сұйықтықты сығу үшін ингредиентті престің астына немесе езгіштің ішіне салыңыз.
3. Алынған массаны кішкене тесіктері немесе дәке дәкесі бар електен өткізу керек.
4. Алынған целлюлозаны бөлек кастрюльге салып, сумен толтырып, қоспаны 10 минут қайнату керек, содан кейін оны салқындату керек.
5. Еттің целлюлозасын електен немесе дәкеден өткізіп, алынған шырынды бірінші рет басу арқылы контейнерге қосыңыз.
6. Алынған шырынға дәміне қарай қант қосуға болады, бірақ тек соңғы өнім қышқыл болған жағдайда ғана.
7. Сусынды банкаларға құю керек, содан кейін оларды қайнаған су құйылған ыдысқа 20 минутқа салу керек.
8. Банкаларды қақпақтармен жауып, салқын, жарық емес жерде сақтаңыз.

Шырын сыққышты пайдаланып жүзім шырынын сығып алыңыз

Егер сізде шырын сыққыш болса, үйде жүзім шырынын дайындау өте ыңғайлы және жылдам, ал бұл қарапайым рецепт сізге оны дайындауға көмектеседі. Құрамы:

• Жүзім – 5 кг

Сусынды дайындау тәртібі келесідей:

1. Жидектерді сабақтарынан бөліңіз. Бұзылған, солған немесе піспеген жемістерді алып тастаңыз.
2. Қалған шаң мен қоқысты кетіру үшін жарамды жидектерді 40 минут суға салып қойыңыз. Жүзімді сүзгіге салып, ағын сумен шайып, мақта сүлгілерге салып кептіріңіз.
3. Жүзім шырынын сығу үшін шырын сыққышты пайдаланыңыз. Шырынды дәкенің бірнеше қабатынан қатарынан екі рет сүзіп алыңыз.
4. Сусынды 60 градусқа дейін қыздырыңыз және тұнба пайда болғанша 2-3 сағатқа қалдырыңыз.
5. Шырынды басқа табаға құйыңыз, сонда шөгінді ескі ыдыста қалады.
6. Сусын құйылған кастрюльді отқа қойып, сұйықтықты 90 градусқа дейін қыздырыңыз.
7. Шырынды зарарсыздандырылған банкаларға құйып, жабыңыз.
8. Оралған қамырды жылы көрпенің астына төңкеріп салқындатыңыз.

Сусын өзінің пайдалы қасиеттерін 3-5 жыл бойы жоғалтпайды.

Стерилизациясыз жүзім-грейпфрут шырыны

Жүзім шырынын тез дайындаудың тағы бір нұсқасы – оны зарарсыздандырмай сақтау. Аздап ащы дәм беру үшін цитрус жемістерін, мысалы, грейпфрут қосуға болады. Құрамы:

• Жүзім – 2 кг
• Лимон – 0,2 кг
• Грейпфрут – 1,5 кг
• Қант – 0,3 кг
• Су – 0,3 л
• Даршын – 2 г.

Бұл дәмді сусынды дайындау тәртібі:

1. Жидектерді сұрыптап, сабақтарынан бөліп, мұқият жуыңыз.
2. Жидектерден шырын сыққышты пайдаланып сығыңыз. Сұйықтықты дәке немесе фланель арқылы сүзіңіз.
3. Цитрус жемістерін жуып, қабығын аршыңыз. Шырын сығу үшін шырын сыққышты пайдаланыңыз.
4. Суды қайнатыңыз, қант пен даршын қосыңыз. Қайнаған сұйықтықты цитрус шырынына құйыңыз.
5. Грейпфрут пен лимон шырынын жүзім шырынына құйыңыз.
6. Сусынды 10 минут қайнатыңыз.
7. Шырынды зарарсыздандырылған банкаларға құйыңыз, жабыңыз және суытыңыз.
8. Консервіленген өнімді тікелей күн сәулесінен қорғалған салқын жерде сақтаңыз.

Шырынды қалай сақтауға болады

Қысқы шырынды дайындаған кезде, оның бұзылмай ұзақ уақыт сақталуын қалайсыз. Ол үшін рецепт пен онда көрсетілген пропорцияларды қатаң сақтау керек. Банкалар мен қақпақтарды ұзақ уақыт зарарсыздандыру керек, содан кейін кептіру керек.

Дайын өнім сақталатын бөлмеде температураның кенеттен өзгеруі болмауы керек, әсіресе ол 0 ⁰С-тан төмен түспеуі керек, бірақ +15 ⁰С-тан жоғары көтерілмеуі керек.

Салыстырмалы ылғалдылық 80%-дан аспауы банкалардың ішіндегі ылғалдың енуіне байланысты бұзылмай ұзақ уақыт қызмет етуін қамтамасыз етеді.

Өнім 3-5 жыл бойы пайдалы қасиеттерін жоғалтпайды.

Жүзімнен дәруменге бай сусын жасау – пайдалы әдет. Әрбір үй шаруасындағы әйел өз отбасын қыс мезгіліне дәрумендермен қамтамасыз ете алады.