2026 жылдың қысына арналған маринадталған баклажандар: 11 қарапайым және дәмді рецепт

Қыста маринадталған баклажандарды сақтау сізге әртүрлі дәмді тағамдарды дайындауға мүмкіндік береді. Бұл қарапайым салаттарға немесе ет қолданылатындарға қатысты. Баклажандарды бұқтырылған тағамға қосу тағамды тойымды етеді, ал бұқтырылған тағамда қуыру оларды картоппен тамаша үйлестіреді. Бұл рецептті дайындағаннан кейін, оның күнделікті тағамдарға да, мерекелік тағамдарға да өте қолайлы екеніне сенімді бола аласыз. Біздің веб-сайтта сіз 2026-2027 жылғы қыста маринадталған баклажанның әртүрлі қарапайым және дәмді рецепттерін таба аласыз.

Маринадталған баклажандар – қысқы дәмді рецепт

Құрамы:

• 1 кг баклажан
• 5-6 түйір сарымсақ
• 1 ас қасық сірке суы
• 1 ас қасық жартылай құрғақ қызыл шарап
• 1 ас қасық өсімдік майы
• 1 ас қасық ұнтақталған қара бұрыш

Дайындау:

1. Сарымсақты сарымсақ сығымдағышы арқылы сығыңыз, сірке суын, шарапты және қара бұрышты қосып, араластырыңыз. Жарты кесе қайнаған су құйыңыз.
2. Баклажандарды жуып, тілімдерге кесіңіз. Тұзды суға (3 литр суға 1 ас қасық тұз) 2 минутқа салыңыз. Сүзгіден өткізіп, суын ағызыңыз.
3. Артық сұйықтық ағып жатқанда, қуырғыш табаға бір ас қасық май құйып қыздырыңыз. Баклажанды араластыра отырып, 2 минут қуырыңыз.
4. Ыдысқа салыңыз, маринадты құйыңыз және араластырыңыз. Стерильденген банкаларға ораңыз.

Қыста маринадталған тұтас баклажандар

Өндіріс үшін келесі компоненттерді пайдалану қажет:

• 2 кг баклажан;
• тәтті бұрыштың жартысы;
• сарымсақ басының жартысы;
• төрт немесе бес ас қасық сірке суы;
• 160 г тұз;
• Сізге 2 литр су қажет болады.

Өндіріс келесі жолдармен жүзеге асырылады:

1. Жемістерді мұқият тексеру керек. Шірік немесе механикалық зақымдану белгілерінің жоқтығына көз жеткізу маңызды. Оларды жуып, жасыл сабақтарын алып тастау керек. Тұтас жемістерді пышақпен бірнеше жерден ақырын тесіп алу керек.
2. Кәстрөлге су мен тұз құйыңыз. Баклажандарды қосып, пешке қойыңыз. Суды қайнатыңыз да, 10 минут пісіріңіз. Оларды аударып, біркелкі пісу үшін басыңыз. Бұл кез келген табиғи ащылықты кетіруі керек.
3. Енді контейнерлер өңделеді. Олар сумен микротолқынды пешке салынып, 10 минут бойы қыздырылады. Содан кейін контейнерлер сыртқа шығарылады, суы ағызылады және кептіріледі. Қақпақтарды зарарсыздандыру үшін олар тұзды суда қайнатылады.
4. Бұрышты жуыңыз, сабақтары мен тұқымдарын алып тастаңыз, жұқа жолақтарға кесіңіз. Қалампырларды аршып, жуыңыз, ал үлкендерін кесектерге кесіңіз. Дайындалған ингредиенттерді ыдыстың түбіне салыңыз.
5. Піскен жемістерді алып, суыту үшін тәрелкеге салыңыз. Ыдысты көкөністермен тығыз толтырып, шетіне дейін толтырыңыз. Үстіне бұрыш пен сарымсақты қосуға болады.
6. Баклажан пісірілген маринад қайнатылып, банкаға құйылады.
7. Қырыққабат салынған банкаларды кастрюльге салыңыз, иығына дейін су құйыңыз да, қайнатыңыз. Қайнау уақыты банкалардың сыйымдылығына байланысты. Литрлік банкалар үшін 10 минут.

Содан кейін қақпақтарды орап, банкаларды аударып, көрпеге орап, суытыңыз.

Қысқы корей стиліндегі маринадталған баклажандар

0,5 л көлеміндегі 2-3 банкаға арналған ингредиенттер:

• 1 кг баклажан,
• 4 кішкентай сәбіз,
• 3 үлкен тәтті бұрыш,
• 1 сарымсақ басы,
• 3 орташа пияз,
• 20 г туралған кориандр,
• 250 мл өсімдік майы,
• 1 ас қасық түйіршіктелген қант,
• 0,5 ас қасық тұз,
• 180 мл 6% сірке суы,
• 15 г ұнтақталған бұрыш.

Дайындау:

1. Дайындау сәбізден басталады. Тамыржемістерді жуып, аршыңыз, арнайы « корей » үккішімен үккіштен өткізіңіз немесе жұқа, ұзын жолақтарға кесіңіз. Толығымен суға батырылғанша үстіне қайнаған су құйып, қақпақпен жабыңыз. Сәбізді бөлме температурасына дейін суытыңыз.
2. Бұрыштан тұқымдарды алып тастаңыз, сабақтарын алып тастаңыз және оларды жолақтарға кесіңіз.
3. Пиязды аршып, кішкене кесектерге кесіңіз.
4. Сәбізді сүзіп алыңыз, аздап сығып алыңыз да, үлкен ыдысқа салыңыз. Пияз бен бұрыш қосыңыз.
5. Баклажандарды жуыңыз, бірақ қабығын алмаңыз. Саңырауқұлақтарын кесіп тастаңыз. Оларды ұзына бойы екіге бөліп, содан кейін жұқа жартылай сақиналарға кесіңіз.
6. Тұзды суды қайнатыңыз да, баклажандарды 2-3 минут баяу отта қайнатыңыз. Сүзгіге салып, суын төгіп, аздап сығыңыз. Баклажандарды басқа көкөністермен араластырыңыз.
7. Кішкене ыдысқа туралған сарымсақты, тұзды, дәмдеуіштерді, қантты, күнбағыс майын және сірке суын араластырыңыз. Маринадты көкөністердің үстіне құйып, жақсылап араласқанша араластырыңыз.
8. Дәмдеуіш қосылған баклажандарды жуылған банкаларға салыңыз, қақпақтармен жабыңыз және қайнаған су құйылған кастрюльге зарарсыздандырыңыз. 0,5 литрлік банкалар үшін 20 минут жеткілікті. Орап қойыңыз.

Қызанақ қосылған баклажан

Құрама:

• қызанақ – 1 кг;
• баклажандар – 1 кг;
• өсімдік майы – 0,2 л;
• асхана сірке суы (9%) – 100 мл;
• сарымсақ – 1 бас;
• насыбайгүл – 3 бұтақ;
• тұз – 30 г;
• қант – 60 г.

Дайындау әдісі:

• Жуылған баклажандарды тілімдерге кесіңіз, бір ас қасық тұз қосыңыз және оларға салмақ салыңыз.
• Қызанақтарды екіге немесе өте үлкен болса, төртке бөліп, бірнеше шымшым тұз себіңіз.
• Бір сағаттан кейін баклажандарды шайып, ас үй сүлгісімен құрғатыңыз.
• Сарымсақты аршып, сарымсақ прессінен өткізіңіз.
• Насыбайгүлді ұсақтап тураңыз.
• Үлкен кастрюльге майды қыздырыңыз, көкөністерді сарымсақ пен насыбайгүлмен бірге қосыңыз, қалған тұз бен қантты қосыңыз.
• Күйіп қалмас үшін анда-санда араластыра отырып, өте баяу отта 40 минут қайнатыңыз.
• Сірке суын құйып, тағы 10 минут баяу отта қайнатыңыз да, дайындалған (яғни, зарарсыздандырылған) банкаларға құйыңыз. Оларды жауып, суытыңыз.

Қысқы «саңырауқұлақтар сияқты»

Құрамы:

• баклажан – 1,5 кг;
• сарымсақ – 1 бас;
• аскөк – 1 байлам;
• ащы бұрыш – 1 дана/дәміне қарай;
• асхана сірке суы, 9% – 70 мл;
• өсімдік майы — 80 мл;
• тұз – 2 ас қасық.

Дайындау:

1. Баклажандарды жуыңыз, сабақтарын кесіп, орташа текшелерге кесіңіз. Бір кастрюльге су құйып, қайнатыңыз, бір ас қасық тұз қосыңыз және көкөністерді қайнап жатқан тұзды ерітіндіге салыңыз. 5 минут бойы араластыра отырып пісіріңіз. Барлық сұйықтық ағып кеткенше сүзгіден өткізіңіз. Көкөністерді ыдысқа салыңыз.
2. Сарымсақты аршып, ұсақтап тураңыз.
3. Ащы бұрышты жуыңыз, сабағын кесіңіз, тұқымдарды алып тастаңыз және ұсақтап тураңыз.
4. Аскөкті жуыңыз, кептіріңіз және ұсақтап тураңыз.
5. Сарымсақ, ащы бұрыш, аскөк, май және сірке суын араластырыңыз. Қалған тұзды қосып, араластырыңыз. Қоспаны баклажанның үстіне құйып, ақырын араластырыңыз.
6. Салатты зарарсыздандырылған банкаларға бөліп, қақпақтармен жауып, қайнағаннан кейін 15 минут пастерлеңіз. Орап, аударып, толығымен суытыңыз. Салқын, қараңғы жерде сақтаңыз.

Қысқы баклажандар «грек стилінде»

Құрамы:

• 3 кг баклажан
• 500 г болгар бұрышы
• 700 г пияз
• 25 г көкөністер
• 70 г тұз
• 15 г қант
• 5 г ұнтақталған қара бұрыш
• 5 г ұнтақталған хош иісті бұрыш
• 700 г жаңа піскен қызанақ
• 500 г өсімдік майы
• Сарымсақ

Дайындау:

1. Баклажан, пияз және болгар бұрышын аршып, жуыңыз. Баклажан мен болгар бұрышын бөліктерге бөліп, ақтаңыз: баклажан 15 минут, болгар бұрышы 5 минут.
2. Пиязды 4 мм қалыңдықта кесіңіз. Баклажан мен пиязды өсімдік майына қуырыңыз. Қызанақ пен шөптерді жуыңыз. Шөптерді тураңыз.
3. Баклажандарды, пиязды, бұрыш пен қызанақты ұсақтап турап, шөптермен бірге эмаль табаға салыңыз.
4. Тұз бен қант қосып, сарымсақты сарымсақ сығымдағышы арқылы өткізіп, араластырып, 80-90°C дейін қыздырып, үздіксіз араластырыңыз. Соңында дәмдеуіштерді қосыңыз. Банкаларға таратып, 100°C температурада 70 минут зарарсыздандырыңыз.

Толтырылған баклажандар

Бес литрлік банкаларға арналған ингредиенттер:

• бес килограмм баклажан;
• кинза, аскөк, ақжелкен шоғыры;
• екі балдыркөк, сәбіз, бұрыш;
• он түйір сарымсақ.

Маринад үшін судың бір литріне қажет болады:

• 50 г тұз;
• 50 г қант;
• бұрыш, қара бұрыш, қалампыр, лавр жапырағы, кориандр;
• жарты шай қасық сірке суы.

Дайындау:

• Баклажандарды жуып, барлық сабақтарын кесіп тастаңыз. Жемісті ұзынынан кесіңіз, бірақ толығымен емес, «кітап» пішінін жасаңыз. Шанышқымен немесе пышақты пайдаланып, жемістің ішінен тесік жасап, барлық целлюлозасын алып тастап, бөлек ыдысқа салыңыз.
• Табаға тұз салып, қайнатыңыз. Содан кейін баклажандарды қосып, баяу отта бес минут қайнатыңыз. Бұл ащы дәмнен арылтады және жемісті жұмсартады.
• Содан кейін баклажандар елекке салынады, үстіне үлкен ыдыс қойылады және артық сұйықтықты кетіру үшін салмақпен басылады.
• Сонымен қатар, салманы дайындаңыз. Барлық көкөністер мен шөптерді жуып, тураңыз. Оларды кесуді, текшелеуді немесе үккіштен өткізуді таңдасаңыз да, бәрібір. Содан кейін бәрін араластырып, ащы дәм беру үшін аздап ащы бұрыш қосыңыз.
• Банкалар мен қақпақтарды жуып, қажетінше микротолқынды пеште, пеште немесе бу ваннасында зарарсыздандыру керек.
• Баклажандар көкөністер мен шөптердің қоспасымен толтырылып, тығыздалып, банкаларға салынады, сонда бәрі тығыз орналасады және баклажанның құрамы маринадқа түсіп кетпейді.
• Маринадты дайындау үшін суды қайнатып, тұз қосып, содан кейін қант пен басқа дәмдеуіштерді қосып, бірнеше минут пісіру керек.
• Алдымен банкаларға сірке суын құйыңыз, содан кейін маринадты қосыңыз, сұйықтықтың жоғарғы жағына жетуіне көз жеткізіңіз. Қақпақтармен жауып, суыту үшін көрпе астына қойыңыз.

Чили бұрышы және кинзамен

Қыста маринадталған баклажандарды дайындау үшін сізге мыналарды дайындау керек:

• бір түйір ащы чили бұрышы;
• 6 сарымсақ түйірі;
• сізге 2 байлам кинза алу керек;
• Сізге 1 кг кішкентай баклажандар қажет;
• 1 үлкен қасық сірке суы;
• дәміне қарай тұз қосу қажет болады.

Чили мен кинза қосылған маринадталған баклажан жасау үшін келесі қадамдарды орындаңыз:

1. Баклажандар мұқият жуылады, содан кейін сабақтары кесіледі.
2. Кәстрөлге су құйыңыз, тұз қосыңыз және баклажандарды салыңыз. Оларды 5 минут бойы бланширлеңіз.
3. Баклажандарды судан алып, суын ағызып, ұзындығының үштен екі бөлігіне кеседі. Кесу сабағы тұрған жағынан жасалады.
4. Енді салманы дайындау уақыты келді. Кинзаны, сарымсақ түйірлерін және чили бұрышын тураңыз. Дәміне қарай сірке суы мен тұз қосыңыз.
5. Толтырма әрбір баклажанның ішіне орналастырылады.
6. Баклажандарды пластикалық шелекке тығыздап салу керек. Үстіне өлшемі қолайлы тәрелке қойып, салмақ салыңыз.
7. Екі апта бойы салқын жерге қойыңыз. Осы уақыт ішінде жемістер шырынын бөліп шығарады.

Аджикадағы маринадталған баклажандар

Құрамы :

• баклажандар – 1 кг;
• болгар бұрышы – 800 г;
• қызанақ – 800 г;
• чили бұрышы – 1 дана;
• сарымсақ – 80 г;
• қант – 30 г;
• тұз – 20 г;
• күнбағыс майы – 150 мл;

Дайындық :

1. Баклажанды дөңгелектеп тураңыз. Сарымсақты, чили бұрышын және болгар бұрышын (тұқымсыз) блендерде немесе ет тартқышта ұнтақтаңыз немесе араластырыңыз.
2. Көкөніс пюресін кастрюльге салып, орташа отқа қойыңыз. Күнбағыс майын, тұзды және қантты қосыңыз.
3. Араластырып, қоспа қайнаған кезде баклажандарды қосыңыз.
4. Қайтадан араластырыңыз және дайын болғанша қайнатыңыз.
5. Тәбетті зарарсыздандырылған банкаларға салыңыз. Қақпақтармен жауып, 15 минут зарарсыздандырыңыз.
6. Банкаларды металл қақпақтарға бұрап жабыңыз да, суытыңыз. Содан кейін салқын жерде сақтаңыз.

Жаңғақ және жалбыз қосылған маринадталған баклажан

3 0,5 л банкаға арналған ингредиенттер:

• 3 кг баклажан,
• 200 г сарымсақ,
• 200 г жаңғақ,
• 2 литр су,
• 80 г тұз және қанша қант,
• 10 ас қасық өсімдік майы,
• 1 шай қасық кептірілген жалбыз,
• 15 қара бұрыш,
• 3 ас қасық сірке суының эссенциясы (70%).

Дайындау:

1. Көк түстілерін жуыңыз, «кафтандарды» кесіңіз, теріні жұқа етіп аршыңыз, жіңішке тілімдерге, содан кейін ұзын тігістерге кесіңіз.
2. Баклажан кеспесін кастрюльге салып, тұзды су құйыңыз. Бір литр суға бір ас қасық тұз жеткілікті. Ащы дәм шамамен 30 минут ішінде суға сіңіп кетеді.
3. Тігістерді сүзгіге салып, суық душ астында жуыңыз. Бұл көкөністерден ащы сұйықтықты толығымен шайып тастайды, бұл маринадталған өнімнің дәмін бұзуы мүмкін.
4. Баклажанды тәбетті ашатын қабықпен қамтамасыз ету үшін, баклажан целлюлозасын ыстық өсімдік майына қуырыңыз.
5. Жаңғақтар мен аршылған сарымсақты ет тартқышта немесе блендерде ұнтақтаңыз, содан кейін туралған кептірілген жалбызды қосыңыз. Хош иісті қоспаны араластырып, баклажанмен араластырыңыз, ингредиенттерді мұқият араластырыңыз.
6. Тағамды құрғақ буға пісірілген банкаларға салып, әрқайсысына 2 ас қасық май, толық емес қасық эссенция құйып, бұрыш қосыңыз.
7. Енді маринад жасау уақыты келді. Суды қайнатыңыз, тұз бен қантты араластырыңыз және 5 минут баяу отта қайнатыңыз.
8. Баклажан банкаларын маринадпен толтырып, зарарсыздандыру үшін қайнаған су құйылған ыдысқа салыңыз. Жарты литрлік банкалар шамамен 40 минутқа созылады.
9. Баклажан, сарымсақ және жалбыздан жасалған шығыс тағамдарының аузын зарарсыздандырылған қақпақтармен жабыңыз. Енді тек қонақтарды күтіп, дәм тату ғана қалды.

Бұрыш қосылған ащы баклажан

Бір литрлік банкаға арналған ингредиенттер:

• бір килограмм баклажан;
• 100 мл иіссіз өсімдік майы;
• сарымсақ басы;
• Чилилік бұрыш;
• бір литр су;
• 2 ас қасық тұз;
• 200 мл алма сірке суы.

Дайындау: Сарымсақты турап, кішкене ащы бұрышты екіге бөліп, сабағы мен тұқымын алып тастап, жарты сантиметрлік бөліктерге кесіңіз. Баклажандарды 1,5 сантиметрлік дөңгелектерге кесіп, содан кейін төртке бөліңіз. Оларды ыдысқа салып, екі ас қасық су құйыңыз. Бір сағаттан кейін артық сұйықтықты төгіп тастаңыз және көкөністерді ағын сумен шайыңыз. Банкалар мен қақпақтарды зарарсыздандырыңыз, құрғақ сүлгімен төңкеріп, кептіріңіз. Осы уақытта маринадты дайындаңыз: үлкен кастрюльге су құйып, қайнатыңыз, тұз қосып, алма сірке суын қосыңыз. Маринад қайнаған кезде, бөліктерді қосып, бес минут баяу қайнатыңыз. Баклажандарды тесік қасықпен алып, өсімдік майына алтын қоңыр түске енгенше қуырыңыз. Содан кейін чили бұрышын себіңіз де, араластырыңыз. Ащы баклажандарды банкаларға салып, қалайы қақпақтармен жауып, суыту үшін төңкеріп қойыңыз.