Қарбыздағы таныс қызыл түстің болмауы бағбандардың дұрыс өсіру тәжірибесін сақтамауына байланысты жиі кездесетін мәселе. Жеміс мезгілінен бұрын жиналғандықтан немесе қолайсыз өсіру жағдайларына байланысты қажетті пигменттерді жинай алмаған кезде, оның еті бозғылт болып қалады. Жеміс түсіне әсер ететін факторларды түсіну өнімді кесу кезінде көңілсіздіктің алдын алуға көмектеседі. Жоғары сапалы қарбыздар теңдестірілген тамақтануды, температураны дұрыс бақылауды және пісу уақытын қатаң бақылауды қажет етеді.
Ликопеннің түс түзілуіндегі рөлі
Қарбыз етінің қою қызыл түсі каротиноидтар тобына жататын күшті табиғи антиоксидант ликопенге байланысты. Бұл пигмент жеміс пісуінің соңғы кезеңдерінде ғана белсенді түрде жинала бастайды. Егер бұл процесс үзілсе, ликопен деңгейі өте төмен болып қалады, нәтижесінде ақшыл немесе бозғылт қызғылт ет пайда болады.
Пигмент біртіндеп жиналады, сондықтан ерте жинау қарбызды өзіне тән реңк пен тәттіліктен айырады. Ликопеннің жеткілікті мөлшерін синтездеу үшін өсімдікке өсу кезеңінде тұрақты жылу және күн сәулесінің түсуі қажет. Күн сәулесінің жеткіліксіз түсуі каротиноидтардың синтезін баяулатады, бұл түстің біркелкі болмауына әкеледі.
Жаңадан бастаушылар жиі жіберетін қателік - түстің сорттың биологиялық пісетін уақытынан бұрын пайда болуын күту. Қызыл пигмент жеміс дамуының соңғы кезеңі екенін және уақытты және қанттың дұрыс жиналуын қажет ететінін ұмытпаңыз.
Өсіру жағдайларының целлюлоза сапасына әсері
Қарбыздар топырақ құрамы мен температурасы жағынан талапшыл, олар жеңіл, құмды сазды топырақты, бейтарап рН мәні 6,0-7,0 болғанды жөн көреді. Жемістің белсенді өсуі үшін оңтайлы температура 22-28 градус Цельсий аралығында. Температура 15 градус Цельсийден төмен түскенде, жемістегі метаболикалық процестер баяулайды, бұл көбінесе түссізденуге және түсінің өзгеруіне әкеледі.
Қоңыржай климатта өсімдіктерді күн сәулесімен және суық желден қорғаумен қамтамасыз ету маңызды. Егер жаз салқын болса, барлық жинау мерзімдері сақталғанның өзінде жемістер қажетті пісуге жетпеуі мүмкін. Мұндай жағдайларда жоғары сапалы өнім алу үшін пластик қақпақтарды немесе жылыжайларды пайдалану өте маңызды болып табылады.
Температураның дұрыс болмауының салдары жемістің түсінде ғана емес, сонымен қатар құрылымында да айқын көрінеді. Стресске ұшыраған өсімдік вегетативті массаның сақталуы үшін жеміс сапасын құрбан ете отырып, ресурстарды қайта бөледі.
Суару және тыңайтқыш енгізудегі қателіктер
Пісетін кезеңде шамадан тыс суару қарбыз целлюлозасында ақ талшықты жолақтардың пайда болуының негізгі себебі болып табылады. Шамадан тыс ылғал тіндердің қарқынды өсуін ынталандырады, бұл пигменттердің біркелкі таралуына кедергі келтіреді. Суару орташа болуы керек, жинаудан екі апта бұрын қарқындылығы міндетті түрде азайтылуы керек.
Азот тыңайтқыштарының шамадан тыс қолданылуы, әсіресе жаздың екінші жартысында, жемістердің ісінуіне және дәмінің жоғалуына әкеледі. Азот жапырақтардың өсуін ынталандырады, қанттың жиналуын және целлюлозаның түсін тежейді. Жемістің қалыпты дамуы үшін жасуша құрылымын нығайтатын калий-фосфор тыңайтқыштары қолайлы.
Тәжірибелік кеңес: Тыңайтқышты қатаң түрде кестеге сәйкес қолданыңыз, теннис добының өлшеміндей бүршіктер пайда болғаннан кейін таза азотты қолданудан аулақ болыңыз. Дәмі мен түсін жақсарту үшін ағаш күлін калий көзі ретінде пайдаланыңыз.
Қарбыздың пісу белгілері
Қарбыздың жинауға дайын екенін анықтау үшін өсімдіктің сыртқы сипаттамаларын мұқият тексеру қажет. Негізгі көрсеткіш - сабақтың жағдайы: ол толығымен құрғақ және қоңыр болуы керек. Егер сабақ шырынды және жасыл болып қалса, жемістің қоректік процесі әлі де жалғасуда.
Қарбыздың жерге тиген жеріне назар аударыңыз: піскен жемісте ол қою кілегей немесе сары реңкке ие болады. Ақ дақ - қарбыздың піспегендігінің айқын белгісі. Піскен жемістің қабығы күңгірт болып, жылтырлығын жоғалтады және тырнақпен майысып кететіндей қатты болады.
Генетикалық сипаттамалары және сорттық айырмашылықтары
Кейде ақ етті дұрыс күтім жасамаудан емес, таңдалған сорттың ерекшеліктерінен болады. Тұздауға немесе пісіруге арналған, табиғи түрде қатты, ақ етті жемдік және өнеркәсіптік сорттар бар. Олар бақшада қанша уақыт тұрса да, қызармайды.
Бір учаскеде әртүрлі қауын сорттары өсірілсе, айқас тозаңдану атиптік сипаттамалары бар жемістерге әкелуі мүмкін. Тұқым сатып алған кезде, айқас тозаңдану мүмкіндігін болдырмау үшін беделді өндірушілерді таңдау маңызды. Егер жеміс тәтті дәмге ие болса, бірақ ақ болып қалса, сіз осы сортты өсірген боларсыз.
Жиі қойылатын сұрақтар
Қарбызды түрту пісуге әсер ете ме?
Жоқ, бұл әдіс субъективті және көбінесе жаңылыстырады, себебі дыбыс тек піскендік дәрежесіне ғана емес, еттің тығыздығы мен қабығының қалыңдығына да байланысты. Көрнекі белгілерге назар аударыңыз: сабақтың жағдайы, «топырақ» дақының түсі және терінің қаттылығы.
Ақ қарбызды пісіп-жетілуге бола ма?
Қарбыздар, қызанақ немесе қауын сияқты емес, жүзім сабағынан алынғаннан кейін әрең піседі. Егер сіз піспеген, ақ түсті жемісті таңдасаңыз, сақтау кезінде оның қызыл түсі немесе тәттілігі болмайды, себебі қанттың жиналу процесі толығымен тоқтайды.
Неліктен қарбыздың ішінде ақ жолақтар бар?
Ақ, ірі тамырлар көбінесе өсу маусымының екінші жартысында азоттың артық екенін көрсетеді. Өсімдік тез өсу туралы «сигнал» алады, бұл жемістің ішіндегі тамыр шоғырларының іріленуіне және целлюлозаның пайда болуына ілесе алмауына әкеледі.
