Картоп құймақтары – үйде таңғы асқа тез дайындалатын қарапайым және дәмді тағам. Картоп құймақтарының көптеген рецепттері бар. Кейбір аспаздар оларды қырыққабат немесе саңырауқұлақпен пісіруді немесе сәбіз , шөптер және тіпті ірімшік қосуды жөн көреді.
Классикалық картоп құймақ рецепті
Алдымен, ең танымал пісіру әдісін қарастырайық. Бұл өте қарапайым және кез келген адам жасай алады. Тек ескі тамыржемістерді қолданғаныңызға көз жеткізіңіз, себебі оларда крахмал аз, бұл бұл тағамға өте қолайлы емес. 
Құрамы:
- Картоп – 5 дана;
- Жұмыртқа – 1 дана;
- Ұн – 0,5 кесе;
- Тұз және бұрыш – дәміне қарай;
- Пияз – 1 дана;
- Өсімдік майы – қуыру үшін.
Дайындау әдісі:
- Картопты жуып, аршыңыз. Орташа үккішпен ыдысқа үгітіп, пайда болған шырынын ағызыңыз.
- Пиязды аршып, ұсақтап тураңыз немесе үккіштен өткізіңіз. Оны үгітілген көкөніске қосып, жұмыртқаны қосып, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
- Ұнды қосып, жұқа қамыр илеңіз. Қуыру табасын пешке қойып, өсімдік майымен майлаңыз. Кішкентай нандарды ас қасықтан алып, орташа отта алтын қоңыр түске енгенше екі жағынан қуырыңыз.
Дайын қамырды дереу пайдалану керек, әйтпесе қамыр қарайып кетеді.
- Дайын тағамды артық майды кетіру үшін қағаз сүлгілерге салыңыз. Содан кейін дәмін татыңыз.
Ірімшік қосылған картоп құймақтары
Өнімдер:
- 6 картоп;
- 1 сәбіз және 1 пияз;
- 1 жұмыртқа;
- 150-200 г қатты ірімшік;
- 2-3 үлкен қасық ұн;
- аскөк, сарымсақ түйірі;
- дәмдеуіштер және өсімдік майы.
Пісіру процесі бірнеше кезеңнен тұрады:
- Картопты, пиязды және сәбізді аршып, ет тартқыштан өткізіңіз.
- Көкөніс фаршына жұмыртқа мен ұн қосыңыз.
- Дәмдеуіштермен жақсылап дәмдеңіз және бәрін мұқият араластырыңыз.
- Ірімшікті үккіштен өткізіп, аскөк пен сарымсақты ұсақтап тураңыз. Салмасын араластырыңыз!
- Картоп қамырының бір бөлігін алдын ала қыздырылған табаға салыңыз, үстіне аздап ірімшік салмасын, содан кейін тағы бірнеше картопты салыңыз. Оны ақырын тегістеп, картоп құймағының қатуын күтіңіз.
- Жалпақ нандарды бірнеше рет аударып, екі жағын бірнеше минут қуырыңыз.
Ішінде ұсақталған еті бар дәмді картоп құймақтары
Бұл картоп құймақтары «колдуны» немесе «деруни» деп те аталады. Мұны екі тағам бірде деп айтуға болады. Олардың құрамында ет және картоп гарнирі бар. Олар түскі асты оңай алмастырады, әсіресе көкөніс салатымен берілсе. Сізге қажет болады:
- орташа өлшемді картоп – 6 дана;
- кез келген ұсақталған ет – 0,5 кг;
- пияз – 1 дана;
- жұмыртқа – 1 дана;
- ұн – 2 ас қасық;
- қуыруға арналған тұз, бұрыш және май.
Дайындау: 1. Ұсақталған етті алып, туралған пияз, жұмыртқа, тұз және бұрышпен араластырыңыз.
Пиязды үккіштен өткізген немесе блендерде тураған дұрыс.
2. Ылғал қолдарыңызбен ұсақталған етті кішкентай шарларға айналдырыңыз. 3. Картопты аршып, жуып, ірі үгітіңіз. Артық шырынын сығып алыңыз. Ұн мен аздап тұз қосыңыз. Араластырыңыз. 4. Қолыңызға аздап картоп салыңыз, содан кейін ішіне фрикаделька салыңыз, үстіне тағы аздап картоп салыңыз және қолыңызбен мықтап басыңыз. 5. Өсімдік майын кастрюльге құйыңыз, ол картоп құймақтарын толығымен жабатындай етіп. Қыздырыңыз. Содан кейін құймақтарды қуыру үшін табаға салыңыз, қуыру кезінде оларды барлық жағынан алтын қоңыр түске боялатындай етіп аударыңыз.
Біз оларды табадан қағаз майлықтарға шығарамыз және қауіпсіз түрде ұсына аламыз.
Ірімшік пен ветчина қосылған картоп құймақтары
Құрамы:
- Картоп 300 г
- Пияз 1 дана.
- 100 г ветчина
- Қатты ірімшік 100 г
- Жұмыртқа 1 дана.
- Бидай ұны 2 ас қасық.
- Дәміне қарай тұз
- Дәміне қарай ұнтақталған қара бұрыш
- Дәміне қарай туралған аскөк
- Қуыруға арналған өсімдік майы
Дайындау әдісі:
- Картопты жуып, аршыңыз.
- Картопты, пиязды, ірімшікті және ветчинаны ірі үккіштен өткізіңіз.
- Алынған қоспаға жұмыртқа мен туралған аскөк қосыңыз.
- Тұз бен бұрыш қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз.
- Ұн қосыңыз. Тегіс болғанша мұқият араластырыңыз.
- Қасықпен картоп құймақтарын өсімдік майымен алдын ала майланған жақсы қыздырылған табаға салыңыз. Картоп құймақтарын екі жағынан да піскенше қуырыңыз.
- Қызмет көрсету.
Саңырауқұлақтар қосылған картоп құймақтары
Құрамы:
- 0,5 кг картоп;
- 250 грамм шампиньондар;
- 2 пияз;
- 1 жұмыртқа;
- 2-3 ас қасық ұн;
- қуыру майы;
Дайындау:
- Саңырауқұлақтар мен пиязды текшелеп турап, өсімдік майына қуырыңыз. Осы уақытта картопты орташа үгіткіште үккіштен өткізіңіз. Артық сұйықтықты сығып алыңыз, тұз бен бұрыш қосып, картоп қоспасын жұмыртқа мен ұнмен араластырыңыз.
- Қуыру табасын орташа отта қыздырыңыз. Бір қабат картоп, содан кейін бір қабат саңырауқұлақ және тағы бір қабат картоп қоспасын салыңыз. Картоп құймақтарының шеттері алтын қоңыр түске енгеннен кейін, оларды аударып, екінші жағын қуырыңыз.
Ұнсыз картоп пен цуккиниден
Бізге қажет болады:
- цуккини – 0,7 кг;
- картоп – 1 кг;
- жұмыртқа – 4 дана;
- тұз, бұрыш;
- қуыруға арналған май.
Дайындау тәсілі: 1. Цуккини мен картопты аршып, жуып, ірі етіп үккіштен өткізіңіз. Сүзгіге салып, артық сұйықтықты кетіру үшін мұқият сүзіңіз. 2. Жұмыртқаны көкөністерге жарып, тұз бен бұрыш қосып, араластырыңыз. Қоспаны ыстық табаға салып, екі жағын да дайын болғанша қуырыңыз. 3. Картоп құймақтарын қағаз сүлгілерге салып, артық майды сүртіңіз. Міне, дәмді цуккини мен картоп құймақтары!
Сәбіз және шпинатпен
Классикалық картоп құймақ рецептін әртүрлі етуге болады. Тек сәбіз бен шпинат қосыңыз. Дәмі мүлдем басқаша болады. Құрамы:
- Картоп 3 дана.
- Шпинат 1/2 кесе
- Пияз 1/2 дана.
- Сәбіз 1 дана.
- Жүгері ұны 1/2 ас қасық л
- Чили бұрышы 1/2 шай қасық.
- Дәміне қарай тұз
- Қуыруға арналған өсімдік майы
- Дастарханға қоюға арналған қаймақ немесе йогурт
Дайындау әдісі:
- Картоп пен сәбізді аршып, жуыңыз. Оларды ірі үккіштен өткізіңіз.
- Шпинат пен пиязды тураңыз.
- Картопты, сәбізді, шпинатты және пиязды араластырыңыз. Жүгері ұнын қосыңыз. Тұз бен бұрыш қосып дәмдеңіз. Араластырыңыз.
- Қуыру табасын өсімдік майымен майлап, мұқият қыздырыңыз.
- Ас қасықты пайдаланып, картоп құймағын табаға салыңыз. Екі жағын да піскенше қуырыңыз.
- Қаймақпен немесе йогуртпен бірге ұсыныңыз.
Асқабақ құймақтары
Бұл рецепт бойынша картоп асқабақпен алмастырылады. Бұл ерекше картоп құймақтары да өте дәмді. Құрамы:
- Пияз 2 дана.
- Сарымсақ 2 түйір
- Жұмыртқа 2 дана.
- Бидай ұны 4 ас қасық.
- Туралған ақжелкен 2 ас қасық л.
- Қуыруға арналған өсімдік майы
- Дәміне қарай тұз
- Дәміне қарай ұнтақталған қара бұрыш
- Дәміне қарай күнжіт тұқымдары
- Бір уыс асқабақ тұқымы
- Асқабақ 1 дана.
Дайындау әдісі:
- Асқабақты екіге бөліңіз. Қамырды алып тастап, ірі үккіште үккіштен өткізіңіз.
- Пияз бен сарымсақты тураңыз.
- Асқабақты, пиязды және сарымсақты араластырыңыз. Жұмыртқаны, ұнды және ақжелкенді қосыңыз. Тұз бен бұрыш қосып дәмдеңіз. Араластырыңыз.
- Қуыруға арналған табаны маймен майлап, орташа-жоғары отта қыздырыңыз.
- Ас қасықты пайдаланып, картоп құймақтарын табаға салып, екі жағын да дайын болғанша қуырыңыз.
- Дастарханға қояр алдында, картоп құймақтарын күнжіт тұқымдары мен асқабақ тұқымдарымен себіңіз.
Тауықтың төс еті қосылған картоп құймақтары
Ингредиенттерді дайындайық:
- 4 картоп;
- 250 грамм тауықтың төс еті;
- 2 жұмыртқа;
- 1 пияз;
- 2 ас қасық ұн;
- 50 грамм ірімшік;
- дәмдеуіштер мен себуге арналған аскөк.
Дайындау:
- Алдымен пиязды алтын қоңыр түске еніп, мөлдір болғанша қуырыңыз. Содан кейін ұсақ туралған тауықтың төс етін дайындаңыз.
- Картопты ірі үккіштен өткізіп, шырынын сығыңыз. Жұмыртқаны картопқа жарып, ұн қосып, дәмдеуіштермен мол дәмдеңіз.
- Картоп қамырын жақсылап араластырыңыз да, үлкен дөңгелек нан кесегін қыздырылған табаға салыңыз. Оны ақырын тегістеп, түбі аздап қатқанша пісіріңіз.
- Картоп құймағын аударып қойыңыз. Қуырылған тауықтың төс етін, пиязды, үгітілген ірімшікті және аздап аскөкті бір жартысына салыңыз. Қабаттарды құймақтың екінші жартысымен жауып, ақырын басыңыз.
Картоп құймақтарын екі жағына салмасымен қуырып, үлкен, әдемі тәрелкеге салып, дастарханға қойыңыз.
