Сарымсақ — біздің еліміздегі ең танымал тағамдардың бірі. Оның күшті хош иісі ғана емес, сонымен қатар емдік қасиеттері де бар. Сондықтан дәрігерлер оны рационыңызға қосуды ұсынады. Тәжірибелі бағбандар оны тек көктемде ғана емес, сонымен қатар қыстың алдында күзде де отырғызуға болатынын біледі. Тек отырғызудың кейбір нюанстарын білу және дұрыс уақытты таңдау маңызды. 
Сорттардың сипаттамалары
Сарымсақ сорттары ұсынылатын отырғызу мерзімдерімен ерекшеленеді. Көктемгі сарымсақ көктемде, ал қысқы сарымсақ күзде отырғызылады. Бұл сорттарды сыртқы түрі бойынша оңай ажыратуға болады:
- көктемгі сарымсақ басы әртүрлі өлшемдегі көптеген түйіршіктерден (10-18) тұрады;
- қыс басындағы сегменттердің аз санымен және олардың үлкен өлшемдерімен ерекшеленеді;
- Күздік бидайдың түйіршіктері бірдей өлшемде және ортасында орналасқан сабаққа бекітілген, ал жаздық бидайдың түйіршіктері спираль түрінде орналасқан, ортасына жақындаған сайын кішірейеді.
2026 жылдың күзінде сарымсақ отырғызуды қашан жоспарлау керек
Күзде қысқы сарымсақ отырғызылады , оның көктемгі сарымсаққа қарағанда көптеген артықшылықтары бар:
- Көктемде бағбандардың жұмысы көп, ал қысқы сарымсақ күзде, уақыт көп болған кезде отырғызылады. Белгіленген отырғызу күндері жоқ, және бұл жұмысты ыңғайлы уақытта жасауға болады;
- Күзде отырғызылған сарымсақ аязға, қатты қыста және көктемгі суық тиюге оңай төзеді;
- Қысқы сарымсақ көшеттері көктемгі сарымсаққа қарағанда айтарлықтай үлкен, және бұл жағдайда өнім де көп;
- Қысқы сарымсақ аурулар мен зиянкестерге төзімдірек;
- Күзде отырғызылған сарымсақ ерекше күтімді қажет етпейді: бұл уақытта топырақта ылғал көп болады, ал сарымсақ жақсы қыстайды;
- қысқы сарымсақ көктемгі сарымсақтан бұрын жиналады;
Қысқы сарымсақты көктемгі сарымсақтан ажырату қиын емес:
- Қысқы сарымсақ қатты қабығымен және ортасында өзегінен тұрады;
- Көктемгі сарымсақ жұмсақ қабықты, пергаментке ұқсайды, сабағы жоқ және көптеген тістері бар.
Күзде, топырақ температурасы бірнеше күн бойы 10 градустан төмен болған кезде сарымсақ отырғызу уақыты келеді. Тамыржемістілер мен баданалы өсімдіктерді отырғызу айдың батып бара жатқан кезінде жоспарлануда. Ай күнтізбесі бойынша, 2026 жылдың күзінде сарымсақ отырғызудың ең жақсы уақыты:
- 17–21 қыркүйек, 23–27 қыркүйек;
- 15–27 қазан;
- 13–25 қараша.
Отырғызудың ең жақсы күндері: 18 және 19 қыркүйек, 15 және 16 қазан және 24 қараша . Толық ай мен жаңа ай кезінде отырғызуға қатаң тыйым салынады. Алғашқы аяздан 2-3 апта бұрын отырғызуды жоспарлаңыз. Бұл сарымсақтың тамырлануына мүмкіндік береді. Сіз отырғыза аласыз:
- Ақмола облысында: қыркүйектің соңында – қазанның бірінші жартысында;
- оңтүстік аймақтарда: қазан айының соңында — қараша айының басында;
- солтүстік аймақтарда, Қостанай облысында, Солтүстік Қазақстан облысында (Петропавл): қыркүйектің 2-ші жартысында, ең көбі қазанның 1-ші жартысында.
Тұқымдарды қалай дайындау керек
Күзде отырғызу үшін тек сарымсақ түйіршіктері ғана емес, сонымен қатар әуе түйіршіктері мен бір түйіршікті сарымсақ түйіршіктері де қолданылады. Сарымсақ түйіршіктері ең үлкен төрт түйіршікті сарымсақ бастарынан таңдалады. Бастар сарымсақ түйіршіктерінде өсетін жарылған қабыршақтары бар толық піскен әуе гүлшоғырларынан жиналады. Ағымдағы жылғы өнімнен алынған бір түйіршікті бөлінбеген түйіршіктер — өткен күзде түйіршіктер отырғызылғаннан кейін пайда болған сарымсақ жемістері. Олар келесі жазда толыққанды сарымсақ бастарын береді. Отырғызу үшін таңдалған барлық тұқымдық материал мұқият тексеріліп, шірік немесе жәндіктердің зақымдану белгілері бар тұқымдар тасталады. Сарымсақ бастары түбінің кеуіп қалуын болдырмау үшін отырғызу алдында бірден түйіршіктерге бөлінеді. Отырғызу алдында сарымсақ тұқымдарын зарарсыздандыру үшін оларды калий перманганатының әлсіз ерітіндісінде немесе ағаш күлінің сұйық сығындысында 1 сағатқа жібітіңіз. Күл ерітіндісі 1 кесе еленген күлді 1 литр қайнаған сумен араластыру арқылы дайындалады. Қоспаны 12 сағат тұндырып, содан кейін сүзіңіз. 
Сарымсақты қалай дұрыс отырғызу керек
Келесі ережелерді сақтау қажет:
- Сарымсақ отырғызуға бөлінген бүкіл аумақ тырмамен тегістеліп, шамамен 15 см тереңдіктегі бороздарға бөлінуі керек.
- Әрбір бороздың түбіне аздап ағаш күлі мен құм құйыңыз.
- Пиязды бір-бірінен 5 см қашықтықта орналастырыңыз.
- Әрбір шамды топыраққа себіңіз, оны ақырын басуға болады.
Егістіктен кейін мульча жағуға болады. Ол үшін шымтезекті, үгінділерді және сабанды алдын ала дайындаңыз. Қатты аяз түсе салысымен, дақылдарды қорғау үшін шатыр киізі қажет болады. 
Қай сарымсақты отырғызған дұрыс: күзде қысқы сарымсақ па, әлде көктемгі сарымсақ па?
Сарымсақ өзінің сипаттамаларына қарай көктемгі сарымсақ және қысқы сарымсақ болып жіктеледі. Айырмашылығы — көктемгі сарымсақ көктемде, ал қысқы сарымсақ күзде қыстан бұрын отырғызылады. Дегенмен, көктемгі сарымсақ сақтау мерзімі ұзағырақ болғандықтан жиі отырғызылады, ал қысқы сарымсақ бәсекелестерінен еш кем түспейді және келесі артықшылықтарды ұсынады:
- Көктем көп жұмыс әкеледі, бірақ күз әлдеқайда көп уақыт береді. Күзде қысқы сарымсақ отырғызу уақыты қатаң белгіленбеген, сондықтан отырғызуды ұзақ уақытқа бөлуге болады.
- Қысқы сарымсақ алғашқы аяздарға, қатал қыс мезгіліне және әсіресе көктемгі температураның төмендеуіне төзімді. Сонымен қатар, көктемгі сарымсақтың нәзік жапырақтары көктемде температураның күрт төмендеуінен зақымдалуы мүмкін.
- Күзгі отырғызылатын материал көктемгі үлгілерге қарағанда үлкенірек болуы мүмкін. Отырғызылатын материал неғұрлым үлкен болса, өнім соғұрлым көп болады (тікелей корреляция бар). Сонымен қатар, көктемгі көшеттер отырғызу кезінде кеуіп қалады.
- Қысқы сорттар ауруларға немесе зиянкестерге ұшырамайды, бұл көктемгі үлгілер туралы айту мүмкін емес.
- Күзде сарымсақ отырғызу көп күтімді қажет етпейді. Топырақ күзде суық айларда шыдауға мүмкіндік беретіндей ылғалды сіңіреді.
- Көктемгі екпелерге қарағанда егін жинау ертерек басталады, яғни жаз айларында дүкен сөрелерінде тек қысқы сорттар ғана бар.
- Күзде отырғызу көктемде тамырлауға қарағанда көбірек өнім береді.
