2026 жылдың қысына арналған болгар бұрышы қосылған лечо: ең оңай және ең дәмді 12 рецепт

Лечо – қысқы тағамның сүйіктісі. Бұл жарқын көкөніс қоспасы суық тағам ретінде немесе негізгі тағамдарға арналған ыстық гарнир ретінде өте дәмді. Дәстүрлі түрде лечо болгар бұрышы мен қызанақтан жасалады. Әр түрлі бұрыштарды қолданған дұрыс, себебі бұл тағамды айтарлықтай жақсартады.

Стерилизациясыз саусақ жалайтын дәмді лечо рецепті

Құрамындағы минималды, бірақ жан-жақты ингредиенттердің арқасында «Саусақпен жалау жақсы» лечосы әрқашан ең жақсы таңдау болып табылады және көптеген ботқалар мен макарон түрлерімен жақсы үйлеседі. Бірыңғай, әмбебап лечо рецепті жоқ; бәрі сіздің талғамыңыз бен қалауыңызға байланысты және шығармашылық пен аспаздық эксперименттерге әрқашан орын бар. Құрамы:

• Асхана сірке суы 9% – 50 мл.
• Піскен қызанақтар – 1 кг.
• Пияз – 0,5 кг.
• Тәтті болгар бұрышы – 0,5 кг.
• Сарымсақ – 4-5 түйір.
• Ащы бұрыш – 10 г.
• Қант – 50 гр.
• Тұз – 50 гр.
• Күнбағыс майы – 70-100 мл.
• Қара бұрыш – 3-4 дана.

Пісіру процесі:

1. Қызанақ пен бұрышты жуыңыз. Сабақтарын алып тастап, кішкене бөліктерге кесіңіз. Бұрышты ұзынынан кесіңіз, тұқымдары мен қабықтарын жартысынан алып тастаңыз, сабақтарын алып тастаңыз және бірнеше бөлікке кесіңіз. Қызанақ пен болгар бұрышын ет тартқышта немесе блендерде ұнтақтаңыз.
2. Қызанақ пен бұрыш пюресін кастрюльге салыңыз, оны пешке қойыңыз, қоспаны қыздырыңыз, тұз бен қант қосып, араластырыңыз. Көкөніс қоспасын қайнатыңыз, содан кейін күнбағыс майын құйыңыз.
3. Табаға пиязды салып, 10 минут қуырыңыз.
4. Сарымсақты аршып, сарымсақ сығымдағышымен езіңіз. Чили бұрышын жұқа сақиналарға кесіңіз. Сарымсақты, ащы бұрышты және бұрыш түйіршіктерін лечоға қосып, араластырып, тағы 3-5 минут пісіріңіз. Содан кейін сірке суын құйып, араластырып, табаны оттан алыңыз.
5. Дайын лечоны құрғақ, таза банкаларға құйыңыз, қақпақтармен мықтап жабыңыз және көрпемен суытыңыз. Содан кейін “Саусақ жалау жақсы” лечо банкаларын салқын жерде сақтаңыз.

Классикалық рецепт

Қысқы лечо болгар бұрышы мен қызанақтан жасалады. Тәбетті ашатын тағамға басқа көкөністерді қосуға болады, бірақ суреті бар классикалық рецепттен бастаған дұрыс. Бұл лечо өте дәмді және ауыз суаратын – саусақ жаларлықтай дәмді. Құрамы:

• 2,5 кг болгар бұрышы;
• 2 кг қызанақ;
• 2 ас қасық тұз;
• 500 г пияз;
• 0,5 шай қасық бұрыш;
• 150 мл өсімдік майы;
• 150 г қант;
• 3-5 сарымсақ түйірі (міндетті емес);
• 2-3 ас қасық сірке суы (9%).

Дайындау:

• Болгар бұрышын барлық тұқымдарды алып тастау үшін екіге бөліңіз, содан кейін тым кішкентай емес, бірақ тым үлкен емес бөліктерге кесіңіз.
• Қызанақтардың шырынын сығып алу керек. Ол үшін жемістерде тіліктер жасап, оларды бірнеше минут қайнаған суға батырыңыз. Содан кейін оларды аршып, кез келген шырын сыққышпен езіңіз.
• Алынған шырынды отқа қойыңыз, қайнағаннан кейін көбікті алып тастаңыз және 20 минут пісіріңіз.
• Содан кейін шырынға қант пен тұз қосып, май құйып, араластырып, 2-3 минут қайнатыңыз.
• Енді бұрышты, жартылай сақина тәрізді туралған пиязды және бұрыш түйіршіктерін қосыңыз. Ақырын араластырып, баяу отта 15 минут пісіріңіз.
• Соңғы кезеңде сірке суын құйып, қажет болса, ұсақ туралған сарымсақты қосыңыз.
• Лечоны тағы 5 минут пісіріңіз, содан кейін оны банкаларға салуға болады.

Бұрыш пен қызанақ піскен, етті және зақымдалмаған болуы керек. Құрамы неғұрлым шырынды болса, лечо соғұрлым дәмді болады.

Венгр тілінде

Бұл дәмді венгр лечо рецепті консервілеуге де, жаңа піскен күйінде жеуге де жарамды. Ол болгар нұсқасынан аздап ерекшеленеді. Құрамы:

• тәтті бұрыш – 3 килограмм;
• қызанақ – 0,9 кг;
• сәбіз – 3 дана;
• пияз – 300 грамм;
• сарымсақ – 1 үлкен бас;
• ысталған шошқа майы (бекон) – 100 грамм;
• тәтті паприка – 10 грамм (1 ас қасық);
• ақ (шарап) сірке суы – 3 ас қасық
• қант – 50 грамм (2 ас қасық);
• тұз – 25 грамм (1 ас қасық).

Бұрыш және гүлді қырыққабат қосылған лечо

Бұл дәмді болгар бұрышы мен гүлді қырыққабат салаты отбасы мүшелерінің сүйіктісі, сондықтан мен отбасыма бірнеше банка жасауды ұсынамын. Бұл лечо үшін сізге қажет болады:

• 2 кг қызанақ;
• 1 кг әртүрлі түсті тәтті бұрыш;
• 1 кг гүлді қырыққабат гүл шоқтары;
• ас қасық түйіршіктелген қант;
• ас қасық өсімдік майы;
• 2 ас қасық йодталмаған тұз.

Дайындау:

1. Бұрыштарды аршып, шайып, кептіріңіз. Қалауыңызша турауға болады. 3-4 минут бойы бланширлеп, сүзгіде сүзіп алыңыз.
2. Гүлді қырыққабаттың кішкентай гүл шоқтарынан жуан сабақтар кесіліп алынады, көкөністер ағын сумен жуылады және 2-3 минут бойы бланширленеді, содан кейін сүзгіге тасталады.
3. Қызанақтар езбеге айналып, кастрюльге құйылады.
4. Тұздыққа өсімдік майы, түйіршіктелген қант және тұз қосылады, араластырылады және орташа отта қайнатылады.
5. Қайнаған тұздыққа бланширленген көкөністер қосылады, қоспа араластырылып, қайнаған сәттен бастап тағы ширек сағат бойы пісіріледі.
6. Дайындалған көкөніс ассортименті стерильді банкаларға салынып, оралып, қақпаққа салынып, көрпемен жабылып, 24 сағатқа қойылады.

Литрлік банкалардағы «Көкөніс гладе» күріш қосылған лечо рецепті

4 литрлік банкалар үшін сізге қажет:

• 3 кг қант қосылған қызанақ;
• 0,5 кг пияз;
• 0,5 кг сәбіз;
• 0,5 кг шырынды бұрыш;
• 1 кесе ұзын дәнді күріш;
• 1 кесе түйіршіктелген қант;
• 1 кесе өсімдік майы;
• 2 ас қасық йодталмаған тұз.

Дайындау:

1. Күріш жуылып, ыстық суға буға пісіріледі.
2. Қызанақтар пюреге езіліп, бір сағат қайнатылады.
3. Көкөністер жұқа жолақтарға кесіліп, қайнап жатқан қызанақ пюресіне қосылады. Жарты сағат пісіріңіз.
4. Күріштің суын төгіп тастаңыз. Табаға тұз, қант, май және күріш қосып, араластырып, 30 минут баяу отта қайнатыңыз.
5. Тағам буға пісірілген ыстық банкаларға салынып, жабылады.

Банкаларға құймас бұрын, осы ыстық дайындықпен отбасыңызды тамақтандыра аласыз.

Қыста баяу пісіргіште бұрыш пен көкөніс қосылған лечо

Хош иісті бұрылыс үшін сізге қажет:

• 2 кг қызыл тәтті жемістер;
• 2,5 г қызанақ;
• сүйікті көкөністеріңіздің бір шоғыры;
• 120 г қант;
• 20 г тұз;
• 3 сарымсақ түйірі;
• 2-3 лавр жапырағы.

Дайындау:

1. Тазартылған қызанақтар ет тартқыштан өткізіледі.
2. Бұрыш текшелерге кесіліп, құрылғының ыдысына лақтырылып, томат пюресімен толтырылады, тұз, қант, лавр жапырағы, туралған шөптер мен сарымсақ қосылады.
3. Мультипісіргіштің ішіндегісі араластырылады және құрылғы бір сағатқа «бұқтыру» режиміне қойылады.
4. Дыбыстық сигнал берілгеннен кейін, тағам стерильді банкаларға құйылады, оралады, аударылып, 24 сағатқа оралады.

Салқындатылған препаратты банкаларда бір жылға дейін салқын жерде сақтауға болады.

Болгар бұрышы мен сарымсақ қосылған лечо «Саусақ жалайтын дәмді»

«Саусақ жаларлықтай дәмді», себебі бұл тағам өте шырынды және дәмді, ол таусылғаннан кейін, сіз тек саусақтарыңызды жалап, тағы да күте аласыз. Және оны дайындау өте оңай. Құрамы:

• Тәтті болгар бұрышы – 1,5 кг.
• Пияз – 500 гр.
• Асхана сірке суы 9% – 50 мл.
• Сарымсақ – 3 түйір.
• Піскен қызанақтар – 1 кг.
• Хош иісті бұрыш бұршақтары – 4 дана.
• Күнбағыс майы – 10 мл.
• Қара бұрыш – дәміне қарай.
• Тұз – 1 ас қасық.

Пісіру процесі:

1. Қызанақтарды мұқият жуып, текшелерге кесіңіз. Қызанақ текшелерін блендермен немесе ет тартқышпен тегіс болғанша ұнтақтаңыз.
2. Біз бұрышты тұқымдар мен бөліктерден тазалаймыз, целлюлозаны жуамыз және жұқа жолақтарға кесеміз.
3. Томат пюресін кастрюльге салыңыз, қоспаны қайнатыңыз және туралған болгар бұрышын қосыңыз.
4. Пиязды аршып, жұқа жартылай сақиналарға кесіп, табаға салыңыз, араластырыңыз.
5. Содан кейін көкөністерге тұз, қант, дәмдеуіштер және өсімдік майын қосып, араластырып, лечоны баяу отта 35-40 минут пісіріңіз.
6. Сарымсақты турап, пісіру аяқталғанға дейін бес минут бұрын кастрюльге салыңыз. Кастрюльді оттан алыңыз, сірке суын қосып, араластырыңыз. Дайын лечоны зарарсыздандырылған банкаларға салып, жабыңыз. Банкаларды көрпемен жауып, суытыңыз. Суығаннан кейін, оларды салқын, қараңғы жерде сақтаңыз.

Қысқы болгар бұрышы лечосының қарапайым рецепті

Лечо жасау үшін көкөністерді мұқият таңдап, олардың зақымдалмағанына және мінсіз екеніне көз жеткізіңіз. Тек сонда ғана сіз дәмді өнім аласыз. Сізге қажет болады:

• тәтті бұрыш (әр түрлі түсті) – 15 дана;
• баклажандар – 10 дана;
• түйіршіктелген қант – слайдсыз 0,5 кесе;
• 9% ас сірке суы – 4 ас қасық;
• қызанақ (орташа өлшемді) – 20 дана;
• сарымсақ – 3 түйір;
• зәйтүн майы – 0,5 кесе;
• тұз – 5-7 г;
• сәбіз – 2-3 дана.

Лечоны кезең-кезеңімен қалай дайындау керек:

1. Баклажанды саусақ қалыңдығындай етіп кесіп, терең кастрюльге салыңыз да, үстіне бір ас қасық тұз салып, су құйыңыз. Бұл лечоның ащы болуына жол бермейді.
2. Болгар бұрышының ішкі жағы мен тұқымдарын алып тастаңыз, шайыңыз және жұқа жолақтарға кесіңіз.
3. Қызанақтардың үстіне қайнаған су құйыңыз, қабығын аршыңыз және қою паста пайда болғанша блендерде ұнтақтаңыз.
4. Сәбізді аршып, жартылай шеңберлерге кесіңіз.
5. Алынған қызанақ шырынын целлюлозамен бірге терең түбі мен қалың қабырғалары бар ыдысқа құйыңыз.
6. Туралған сәбізді салыңыз.
7. Баклажандарды ағын сумен шайыңыз, кішкене бөліктерге кесіңіз және оларды бұрышпен бірге жалпы құрамға қосыңыз.
8. Май құйыңыз, қақпақпен жабыңыз және қайнатыңыз.
9. Отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, жарты сағат бойы қайнатыңыз.
10. Сарымсақты сарымсақ прессінен өткізіп, табаға салыңыз да, бірден сірке суын құйып, тағы 5 минут пісіріңіз.
11. Ыстықтай банкаларға құйыңыз.

Томат пастасы қосылған бұрыш лечо

Кейбір үй шаруасындағы әйелдердің «саусақ жалайтын дәмді» қысқы консервілер жинағында томат пастасы қосылған лечо рецепті бар. Бұл суретте көрсетілгендей, қыста болгар бұрышын сақтаудың ең оңай және жылдам тәсілі. Құрамы:

• 500 мл томат пастасы;
• 250 мл су;
• 800 г болгар бұрышы;
• 5-6 қара бұрыш;
• 2 ас қасық сірке суы;
• 4 хош иісті бұршақ;
• 2 ас қасық өсімдік майы;
• 2-3 сарымсақ түйірі;
• 1 лавр жапырағы.

Дайындау:

1. Болгар бұрышын екіге бөліп, өзегі мен тұқымдарын алып тастаңыз. Тік тілімдерге кесіңіз.
2. Томат пастасын сумен араластырып, бұрыштың үстіне құйыңыз.
3. Лавр жапырағын, хош иісті бұрыш пен қара бұрыш қосыңыз.
4. Сондай-ақ, тұз бен қант қосып, отқа қойып, пісіріңіз.
5. 20-30 минуттан кейін сірке суы мен май құйыңыз, сарымсақты пресс арқылы сығыңыз.
6. Қаласаңыз, аздап ащы бұрыш қосыңыз, лечоны тағы 20 минут пісіріп, стерильді банкаларға салыңыз.

Лавр жапырақтары мен бұрыштан басқа, лечоға райхан, паприка немесе майоран сияқты басқа да дәмдеуіштерді немесе кептірілген шөптерді қосуға болады. Олар ащы дәм береді.

Болгар бұрышы мен балдан жасалған ерекше лечо

Ең жақсы рецепттер тәжірибеден келеді. Менің лечомен де солай болды. Көкөністердің бай дәмі, бал қосылған тәттілік және ащы дәмдеуіштердің үйлесімі қонақтарымды бірнеше рет таң қалдырған ерекше және тойымды салат жасайды. Құрамы:

• түрлі-түсті бұрыштар – 1 кг;
• үлкен қызанақтар – 2 кг;
• бал – 3-4 ас қасық;
• иіссіздендірілген өсімдік майы – 1 кесе;
• хош иісті бұрыш және тұз – дәміне қарай.

Дайындау әдісі:

1. Мен аршылған қызанақ пен дәнді бұрышты ірі етіп турап, қалың түбі бар ыдысқа саламын. Көкөністерге өсімдік майын, бал мен тұзды себемін.
2. Мен ингредиенттерді араластырып, қызанақ жұмсарғанша баяу отта қайнатамын.
3. Мен бұрыш дәндерін стерильді 0,5 л банкаларға салып, дайын тағамды таратамын.
4. Мен банкаларды зарарсыздандыру үшін су құйылған үлкен кастрюльге саламын. Су қайнағаннан кейін 30 минут күтемін, содан кейін салатты жабамын.
5. Кәмпиттерді суығанша төңкеріп қоямын, содан кейін салқын жерге қоямын.

Баклажан және болгар бұрышы қосылған лечо

Хош иісті дәмдеуіштер қосылған қызанақ пюресінде болгар бұрышы, пияз және сарымсақпен бұқтырылған баклажан өте тойымды, қоректік және дәмді қысқы тағам болып табылады. Құрамы:

• Баклажандар – 10 дана.
• Тәтті бұрыш – 10 дана.
• Қызанақтар – 10 дана.
• Пияз – 10 дана.
• Сарымсақ – 10 түйір.
• түйіршіктелген қант – 4 ас қасық
• Тас тұзы – 2 ас қасық
• Өсімдік майы – 250 мл.
• Сірке суы 9% – 100 мл.
• Лавр жапырағы – 3-4 жапырақ
• Хош иісті бұрыш – 4 дана.
• Бұрыш дәндері – 5 дана.

Пісіру процесі: 1. Алдымен көкөністерді дайындаңыз. Қызанақтарды жуып, аршыңыз. Ол үшін үстіне қайнаған су құйыңыз, содан кейін оларды суық суға батырып, қатты қабығын оңай аршыңыз. Содан кейін қызанақтарды бірнеше бөлікке кесіңіз. 2. Содан кейін, қызанақ тілімдерін блендерде езіңіз немесе ет тартқыштан өткізіңіз. Өзіңізге ең қолайлы әдісті таңдаңыз. 3. Енді баклажандардың кезегі. Жемістерді жуыңыз, сабақтарымен бірге ұшын кесіп, кішкене тілімдерге кесіңіз.

Егер жемістер үлкен болса, оларды екі тең бөлікке кесіп, содан кейін тілімдерге бөлу керек.

Егер баклажандар ащы болса, оларға аздап тұз себіңіз, араластырыңыз және ащы дәмін кетіру үшін 10 минутқа қойыңыз. Баклажандар шырынын шығарғаннан кейін, шайып, артық ылғалды сығып алыңыз. Егер сіздікі ащы дәмсіз болса, онда тұздаудың қажеті жоқ. 4. Болгар бұрыштарын жуыңыз, тұқым қабықтары мен сабақтарын алып тастаңыз, содан кейін үлкен кесектерге кесіңіз.

Құмырада жарқын және түрлі-түсті көрінуі үшін әртүрлі түсті тәтті бұрыштарды қолданған дұрыс.

5. Пиязды аршып, жуып, үлкен жартылай сақиналарға кесіңіз. 6. Лечо пісіретін ыдысқа (ыдыс немесе кастрюль) өсімдік майын құйып, пиязды қосыңыз. Содан кейін болгар бұрышы мен баклажанды қосыңыз. Көкөністерді пішінін сақтау үшін ағаш шпательмен араластырыңыз. Кастрюльді пешке қайтарыңыз, қақпағын жауып, көкөніс қоспасын 5 минут қайнатыңыз. 7. Қызанақ пюресін, қантты, тұзды және дәмдеуіштерді (лавр жапырағы, хош иісті бұрыш және бұрыш) қосыңыз. Араластырыңыз және 30 минут қайнатыңыз. Лечоны ағаш шпательмен мезгіл-мезгіл араластырып отыруды ұмытпаңыз. 8. Көкөніс тағамдарымыз пеште қайнап жатқанда, сарымсақ түйірлерін аршып, ірі тураңыз. Пісіру аяқталғанға (дайын болғанға) бес минут қалғанда, туралған сарымсақты ыстық тағамдарға қосып, сірке суын құйып, жақсылап араластырып, 5-7 минут қайнатыңыз. 9. Ыстық лечоны стерильді банкаларға құйыңыз, стерильді қақпақтармен жабыңыз және арнайы банка ашқышпен герметикалық түрде жабыңыз. 10. Банкаларды қақпақтарға салып, мықтап орап, суығанша 24 сағатқа қойыңыз. Содан кейін оларды жертөледе сақтаңыз.

Сақтау шарттары мен талаптары

Лечоны алдын ала зарарсыздандырылған банкаларда салқын, қараңғы жерде 1 жылға дейін сақтаңыз. Жертөле, жертөле немесе тіпті бөлме температурасында сақталатын қойма да жарайды. Ең бастысы, банкаларды ауа өткізбейтін етіп сақтау керек.

Ашық банкада ол тек тоңазытқышта, 1 аптаға дейін сақталады.