2026 жылдың жазының соңы көкөніс бақшаларында мол жеміс өнімін әкеледі. Баклажандар да пісіп жатыр. Олар үйде жасалған консервілерге беретін ащылығы мен ерекше дәмі үшін жақсы көреді. Қысқы ең жақсы баклажан рецепттерінің көпшілігін кавказ тағамдарынан алуға болады. Көкөніс комбинацияларымен тәжірибе жасау жаңа қысқы консервілерді жасайды.
Қысқы баклажан кесектері
Бұл көкөніс тағамын дайындау үшін жаңа піскен, жас баклажанды пайдаланыңыз. Алдымен оны мұқият жуып, содан кейін бөліктерге немесе жолақтарға кесіңіз. Тұз бен сірке суын кастрюльге салып қыздырыңыз. Қайнағаннан кейін көкөністерді қосыңыз. 5 минут баяу қайнаған кезде, табаға өсімдік майын қосып, жоғары отта қыздырыңыз. Баклажан бөліктерін саңылаулары бар қасықпен алып, табаға салыңыз. Бөліктері қуырылғанша бірнеше рет араластырыңыз. 
Рецепт үшін 0,5 килограмм жеміс алыңыз:
- 50 миллилитр май;
- сол мөлшерде 9% сірке суы;
- тұз – 1 ас қасық;
- 1 литр су.
Соңында, ыстық қуырылған кесектер литрлік банкаларға тығыз оралып, қалған маймен құйылады. Оларды орап, салқын жерде сақтау ғана қалады. Егер сіз дәмдеуіштер мен сарымсақ қосқыңыз келсе, бұл міндетті емес.
Стерилизациясыз қарапайым нұсқа
Бұл қысқы салат тез және оңай дайындалады, уақыт пен күш жұмсауды қажет етпейді:
- Орташа өлшемді жемістер кесектерге кесіліп, ащы дәмнен арылады.
- Сол сандағы болгар бұрышының қабықтары тұқымдардан тазартылып, жолақтарға кесіледі.
- Пияз бастарын алып, сақиналарға кесіңіз.
- Сізге ұсақ туралған қызанақ немесе туралған қызанақ қажет.
- Қазанға 100 мл өсімдік майын құйып, дайындалған көкөністерді қосыңыз.
- Қызанақ шырынын шығару үшін түні бойы қалдырыңыз.
- Бұқтыра бастағанда, тұз бен қант себіңіз, сірке суын қосыңыз.
Қоспа қайнағаннан кейін, үздіксіз араластыра отырып, тағы 40 минут баяу отта қайнатыңыз. Дайын өнімді банкаларға құйып, қақпақтармен жабыңыз.
Дәмдеуіштер мен бал қосылған ащы баклажандар
Үй шаруасындағы әйелдер көбінесе отбасыларын ерекше және дәмді тағамдармен қуантуға тырысады. Сыртта қысқы боран соғып, каминнің ішінде отын сықырлап тұрғанда, бал қосылған ащы баклажан керемет тағам бола алады. Бұл тағамды дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет болады:
- баклажандар (1,5 кг);
- бал (150 г);
- зәйтүн майы (400 г);
- қызыл пияз (1 дана);
- сарымсақ (5 түйір);
- лавр жапырағы (2 дана);
- дәмдеуіштер жиынтығы (қалампыр, кориандр, қыша дәндері, аскөк);
- ащы бұрыш (1 бұршақ);
- шарап сірке суы (5 ас қасық);
- тұз (2 шай қасық).
Қыста баклажан дайындау келесі қадамдарды қамтиды:
- Пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз.
- Жидектерді жуып, кептіріңіз. Сабақтарын алып тастаңыз. Шамамен 0,5 см қалыңдықта тілімдерге кесіп, зәйтүн майымен майланған кең пісіру парағына салыңыз.
- Пияз бен сарымсақ түйірлерін аршыңыз. Бұрыштан тұқымдарды алыңыз. Барлығын ұсақтап тураңыз. Қуыруға арналған табаға зәйтүн майын құйыңыз. Құрамындағы ингредиенттерді қосып, қоспаны аздап қуырыңыз.
- Пияз қоңыр түске енген кезде, дәмдеуіштерді қосыңыз: кориандр, қыша дәндері, лавр жапырағы, аскөк дәндері және қалампыр. Жақсылап араластырыңыз. 5 минуттан кейін оттан алыңыз.
Келесі кезекте, маринадты дайындаңыз. Алдымен кастрюльді қыздырып, бал қосыңыз. Баяу отта қыздырыңыз. Зәйтүн майын, шарап сірке суын және 2 шай қасық тұз қосыңыз. Жақсылап араластырып, қайнатыңыз. Пісірілген баклажандарды дәмдеуіштер сеуіп, шыны банкаларға абайлап салыңыз. Маринадты көкөністердің үстіне құйып, жабыңыз.
Консервілеуге арналған шыны ыдыстар арнайы құрылғыны пайдаланып зарарсыздандырылуы керек.
Грузин тілінде
Дәмді ащы тағамдарды дайындау үшін сізге мыналарды қабылдау керек:
- 6 дана баклажан және тәтті бұрыш;
- 4 чили бұрышы;
- сарымсақ басы;
- 100 мл өсімдік майы және сірке суы;
- 2 ас қасық тұз;
- бір стакан қант.
Баклажандарды кесіп, тұз себіңіз. 20 минуттан кейін суық сумен шайып, кептіріңіз. Бұрыш пен сарымсақты ұнтақтап, қоспаны кастрюльге құйыңыз. Тұз, қант, май және сірке суын қосып, қайнатыңыз. Сонымен қатар, баклажан бөліктерін ыстық суға салып, үздіксіз араластырыңыз. 5 минуттан кейін оларды алып, тұздықпен бірге кастрюльге салыңыз. 5-10 минут баяу отта қайнатыңыз, содан кейін банкаларға салыңыз.
Саңырауқұлақтар сияқты нұсқа
Бұл тағамның құрамында аз ғана ингредиенттер бар, бірақ банкадағы көкөністер саңырауқұлақ сияқты болып шығады. Рецепт бойынша баклажаннан басқа, ащы бұрыш, сарымсақ және май қажет. Туралған жемістерді маринадта қайнатыңыз. 1 литр суға 3 ас қасық тұз және 150 мл алма сірке суын қосып, маринад жасаңыз. 5 минут қайнағаннан кейін, кесектерін сүзгіге салып, суын төгіңіз. Баклажанды терең табада қуырыңыз, содан кейін туралған бұрыш пен ұсақталған сарымсақты қосыңыз. Тағы 5 минут баяу отта араластыра отырып қайнатыңыз, содан кейін оларды банкаларға салыңыз. 
Бұрыш және қызанақпен
Бұл салат үшін сізге бір килограмм баклажан, бұрыш пен қызанақтың жартысынан қажет болады. Консервілеу процесі баяу пісіргіште жүзеге асырылады. Ыдысқа жарты кесе өсімдік майы мен сірке суын құйыңыз. Туралған көкөністерді қабаттап, бұрыш пен қызанақтан бастап, баклажанмен аяқтаңыз. Дәміне қарай тұз себіңіз де, араластырыңыз. Ингредиенттер толық піскенше баяу отта қайнатыңыз.
Толтырылған баклажандардан жасалған дәмді тағам
Толтырылған баклажандарды дайындау үшін сізге көкөністер жиынтығы қажет болады:
- үлкен баклажандар;
- қызыл тәтті бұрыш;
- сарымсақ;
- ақжелкен;
- аскөк;
- тұз.
Тәбетті ашу үшін қажетті қадамдар:
- Баклажандардың сабақтарын алып тастаңыз. Оларды тұзды су құйылған кастрюльге салып, толық піскенше пісіріңіз.
- Болгар бұрышынан тұқымдар мен сабақтарды алып тастап, кішкентай текшелерге кесіңіз.
- Сарымсақты аршып, ағын сумен жуып, кептіріңіз. Содан кейін бұрышпен бірге тегіс паста алу үшін ет тартқышта ұнтақтаңыз.
- Қайнатылған баклажандар пресс астына қойылады. Суығаннан кейін, олар екіге бөлінеді. Жұмыртқасын абайлап алып тастаңыз. Дайындалған жартылары бұрыш-сарымсақ қоспасымен толтырылады. Әрқайсысына шөптердің бұтағы салынып, тұздалады.
- Баклажанның жартылары жіппен байланады. Содан кейін көкөністер кастрюльге салынып, салмағы өлшенеді. Ыдыс шырынға толғаннан кейін, көкөністер құрғақ, буға пісірілген банкаларға салынады.
- Оларды кәдімгі нейлон қақпақтармен жабыңыз. Толтырылған баклажандарды тоңазытқышта немесе жақсы желдетілетін жертөледе сақтаңыз.
Баклажан уылдырығы – «шетелде»
Сыртта суық және қар жауып тұрғанда дәмді тағамнан кім ләззат алмайды? Ойлы үй шаруасындағы әйелдер жаңа піскен жемістер мен көкөністер мол болған кезде алдын ала жоспарлауға тырысады. Баклажанды қыста сақтаудың көптеген жолдары бар, бірақ баклажан уылдырығын жасау шынымен де пайдалы іс. Қажетті ингредиенттер:
- қатты баклажандар;
- жаңғақтар (қарағай жаңғақтары);
- сарымсақ;
- йогурт (50 г);
- лимон шырыны;
- өсімдік майы (зәйтүн);
- қызыл бұрыш (ұнтақ);
- тұз.
Өнімді жасау құпиялары:
- Баклажандарды жуып, қағаз сүлгімен кептіріп, пеш сөресіне қойыңыз. 180 градус Цельсийде 15 минут пісіріңіз. Содан кейін көкөністерді алып, фольгаға орап, толық піскенше пісіріңіз.
- Қарағай жаңғақтары құрғақ қуырғыш табада алтын қоңыр түске дейін қуырылады.
- Салқындатылған баклажандар ұсақ кесектерге кесіледі. Содан кейін олар жаңғақтармен, сығымдалған сарымсақпен және жаңа лимон шырынымен араластырылады. Уылдырық зәйтүн майы мен йогуртпен дәмделеді.
- Қоспаны блендерге салып, пюре жасаңыз. Дайын өнімге тұз бен бұрыш қосыңыз. Барлығын мұқият араластырып, банкаларға салыңыз. «Шетелдік» уылдырықты тоңазытқышта сақтаңыз.
Маринадталған баклажанға арналған классикалық рецепт
Қарапайым тағамдарды ұнататындар дәстүрлі тәсілмен дайындалған тағамдарды қалайды. Ол үшін сізге келесі ингредиенттер қажет болады:
- баклажанның серпімді жемістері;
- балдыркөк көкөністері;
- сарымсақ;
- ақжелкен;
- аскөк;
- бұрыш;
- тұз.
Көріп отырғаныңыздай, рецепт өте қарапайым. Міне, тұздалған қиярды қалай дайындау керек:
- Баклажандарды ағын су астында мұқият жуыңыз. Сабақтарын кесіп алыңыз. Әрбір баклажан бойымен ұзынынан кесіп, қайнаған суға салыңыз. 10 минуттан артық емес қайнатыңыз.
- Содан кейін көкөністерді қайнаған судан алып, дереу суық сұйықтыққа батырыңыз. 20 минутқа қалдырыңыз.
- Тұздық ерітіндісін дайындау үшін суды қайнатыңыз. Балдыркөкті қосыңыз. Шамамен 5 минут пісіріңіз. Алып, суық суда суытыңыз. Қалған тұздыққа тұз қосыңыз. 4 кесе сұйықтық үшін 1,5 ас қасық жеткілікті.
- Шөптерді, сарымсақты және бұрышты мұқият жуыңыз. Кептіріңіз. Ұсақтап тураңыз. Тұзбен араластырыңыз.
- Баклажан кесектері ащы қоспамен толтырылып, стерильденген банкаларға салынады.
- Көкөністер толтырылған ыдыстарды салқындатылған тұзды ерітіндімен толтырыңыз. Бұрандалы немесе нейлон қақпақтармен жабыңыз. Құрғақ, желдетілетін жерде сақтаңыз.
Жұқа қабықты жас баклажандарды маринадтауға ең қолайлы. Олар орташа мөлшерде болуы керек. Зақымдалған үлгілерден аулақ болған жөн.
Насыбайгүлмен
Баклажандарды насыбайгүлмен консервілеу керек. Ол үшін бір килограмм көк жидек дайындаңыз:
- 500 грамм піскен қызанақ;
- 3-4 насыбайгүл бұтағы;
- аршылған сарымсақ түйіршіктері.
Маринадта болады;
- 100 мл өсімдік майы;
- 3 ас қасық бал;
- 9% сірке суы бар 4 ас қасық.
Тұз дәміне қарай реттеледі. Туралған көкөністерді қайнаған суға салыңыз. Қызанақтарды табаның түбіне тілімдерге бөліп салыңыз, содан кейін баклажанды қосыңыз. Көкөністер баяу отта қыздырылғаннан кейін, май, бал, бір шай қасық тұз және сірке суын қосыңыз. 15 минут баяу отта қайнатыңыз. Содан кейін насыбайгүл, ұсақ туралған сарымсақты және ұсақталған сарымсақты қосыңыз. Содан кейін ыстық салат жарты литрлік банкаларға салынып, жабыңыз. 
Сәбіз және сарымсақпен
Қысқы баклажан консервілері сәбіз бен сарымсақсыз толық болмайды. Салат үшін сізге баклажанның қуырылған бөліктері қажет болады. Егер сіз бір килограмм қолдансаңыз, 2 сәбізді жуып, үккіштен өткізіп, 3-5 түйір сарымсақты сығуыңыз керек. Дайындалған көкөністерді банкаларға салыңыз. Қаласаңыз, ұсақ туралған пияз қосуға болады. Маринад дәстүрлі түрде дайындалады және салат ингредиенттерінің үстіне ыстықтай құйылады. Консервілерді зарарсыздандыру міндетті.
Ағылшынша
Бұл тағам туралған көкөністерді: баклажан, пияз, бұрыш және үгітілген сәбізді араластыру арқылы жасалады. Қосымша ингредиенттер негізгі көкөністің жартысында қолданылады. Піскен қызыл қызанақтардан шырын сығылып, тұз, қант, өсімдік майы және сірке суымен дәмделеді. Туралған көкөністер шырынға қосылып, жұмсарғанша баяу отта қайнатылады. Қаласаңыз, тағамды блендерге салып, тегіс болғанша араластыру арқылы аяқтауға болады. Кейбір адамдар туралған көкөністерді қызанақ тұздығында қалдыруды жөн көреді. Тәбет ашатын банкалар зарарсыздандырылғаннан кейін жабылуы керек.
Аджикада
Аджика 3 қызанақтан, 1 болгар бұрышынан және 2 ащы бұрыштан жасалады. Туралған көкөністерді блендерге салыңыз, содан кейін туралған кинза, райхан, аскөк, ақжелкен және сарымсақты қосыңыз. Баклажандарды пеште жарты сағат пісіріңіз, қабығын аршыңыз, шанышқымен езіңіз және аджикамен араластырыңыз. Содан кейін дәмдеуіш әлі жылы күйінде банкаға құйылады. 
Баклажан және қырыққабат қосылған Солянка
Қысқы солянканың негізі әрқашан қырыққабат болып табылады. Дәмін жақсартатын басқа ингредиенттер қосылады. Баклажандар дәл солай істейді. 3 килограмм қырыққабат үшін мыналарды пайдаланыңыз:
- бір килограмм баклажан мен сәбіз;
- 500 грамм бұршақ;
- жарты литр қызанақ шырыны немесе тұздық;
- бір стакан өсімдік майы.
Май мен туралған көкөністерді терең табаға немесе кастрюльге құйыңыз. Бұршақтарды жібіткеннен кейін жартылай піскенше баяу отта қайнатқан дұрыс. 45-60 минут баяу отта қайнатыңыз. Соңында, солянканы тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Солянканы ұзақ сақтау үшін сірке суы да өте маңызды. Егер сіз бұл салатты жасасаңыз, бұл дәруменге бай тағамды қыс бойы жей аласыз. 
Қысқы ең жақсы баклажан лечо рецептері
Лечоның дәмі әртүрлі елдерде әртүрлі болады, бұл қолданылатын көкөністер мен дәмдеуіштерге байланысты. Міне, қадамдық нұсқаулар:
| Аты | Құрамы | Дайындық |
| Классикалық | Қызанақ – 3 кг; Тәтті бұрыш – 1,5 кг; Баклажан – 1,5 кг; Тұз – 60 г; Қант – шамамен 3 ас қасық; Өсімдік майы – 110 мл | Пісіру уақытын дәл сақтау маңызды. Егер сіз табаны тым ерте алсаңыз, көкөністер шикі болып қалады; егер сіз оны тым кеш алсаңыз, бәрі ботқаға айналады.
|
| Сірке суы жоқ беларусь стилі | · қызанақ – 3 кг; · үлкен бұрыш – 1,5 кг; · баклажан – 1,5 кг; · қант – шамамен 1 ас қасық; · тұз – шамамен 1,5 ас қасық; · сарымсақ – 9 түйір; · ұнтақталған бұрыш (қызыл/қара) – 1 ас қасық. | Тіпті панкреатит, бүйрек ауруы және асқазан-ішек жолдарының ауруларымен ауыратындар да бұл лечоны тұтына алады, себебі оның құрамында сірке суы жоқ.
|
| Ұнтақталған паприкамен | · баклажан – 1,5 кг; · қызанақ – 0,5 кг; · бұрыш – шамамен 0,5 кг; · сарымсақ – 5 түйір; · пияз – 2 кішкентай бас; · ұнтақталған паприка – кем дегенде 1,5 шай қасық; · тұз – шай қасық; · қант – 2 ас қасық; · өсімдік майы – шамамен 60 мл; · сірке суы 5% – 2 ас қасық. | Бұл рецепт үшін контейнерлерді алдын ала дайындау маңызды. Лечоны сақтауды бастамас бұрын, оларды тек зарарсыздандырып қана қоймай, сонымен қатар толығымен кептіру керек.
|
| Пияз қосылған украин стиліндегі | Қызанақ – 2 кг; Баклажан – 2 кг; Бұрыш – 3 кг; Пияз – 1,5 кг; Тұз – 2 ас қасық; Қант – бір ас қасық; Сірке суы 9% – шамамен 175 мл; Өсімдік майы – шамамен 200 мл | Өте үнемді тағам — сізге көп ингредиенттер қажет емес. Қаласаңыз, бұл рецепт өзіңіздің ерекше лечоңызды жасауға негіз бола алады.
|
| Қызанақ және тәтті бұрышпен | · қызанақ – 3 кг; · бұрыш – 1,5 кг; · баклажан – 1,5 кг; · қант – 1 ас қасық; · тұз – 1 ас қасық; · сарымсақ – 6 түйір; · сірке суы 9% – 1 ас қасық. | Бұл дәруменге бай лечо нұсқасы қыста өте қажет. Ол жеке тағам ретінде немесе етке арналған гарнир ретінде өте қолайлы.
|
| Сәбізбен | Қызанақ – 1 кг; Баклажан – кем дегенде 2 кг; Бұрыш – 0,5 кг; Аршылған сәбіз – 0,5 кг; Пияз – 4 кішкентай дана; Сарымсақ – тұтас бас; Өсімдік майы – шамамен 200 г; Тұз – 2 ас қасықтан артық емес; Қант – 4 ас қасықтан артық емес; Сірке суы 9% – шамамен 50 мл | Баклажандар толық піскен кезде, олардың ащы дәмі жойылады. Бұл улы зат, мелонген, адамдарға көп мөлшерде зиянды. Ащы дәмнен арылу үшін туралған баклажандарға тұз себіліп, жеңіл қысыммен 30 минутқа қалдырылады. Жарты сағаттан кейін алынған су ағып кетеді. Кейіннен, тағамды дайындаған кезде, рецептте көрсетілгеннен аз тұз қосыңыз.
|
