Асқабақ жақсы балғын күйінде сақталады, бірақ көптеген үй шаруасындағы әйелдер оны қыста сақтауды ыңғайлы деп санайды. Біріншіден, консервіленген асқабақ банкаларын бөлме температурасында сақтауға болады, ал жаңа асқабақ белгілі бір микроклимат қажет. Екіншіден, консервілер қыста уақытты үнемдейді; банканы ашсаңыз, дәмді тағам немесе десерт дайын болады. Асқабақ сонымен қатар керемет тәтті тағамдарды (джем, консервілер) және жеңіл тағамдарды (салаттар, уылдырық ) жасайды.
Маринадталған асқабақ
Бұл тағам етпен немесе бөлек тағам ретінде өте қолайлы. Ол өте дәмді көрінеді, ал дәмі ешкімді бей-жай қалдырмайды. Асқабақты жуып, аршып, ішектерін алып тастаңыз, содан кейін кішкентай шаршыларға кесіңіз. Үстіне қайнаған су құйып, 5 минут баяу отта қайнатыңыз. Асқабақ пісіп жатқанда, 1,5 литр су, 2 ас қасық тұз және 1 шай қасық ащы бұрыш пайдаланып, тұздық дайындаңыз. Тұз ерігенше бәрін мұқият араластырыңыз. Асқабақты саз балшықтан немесе эмальданған ыдысқа салып, үстіне тұздықты құйыңыз. Дәкемен жауып, үстіне ағаш диск қойып, салмақты жағыңыз. 18 градус Цельсий (64 градус Фаренгейт) температурада бірнеше күн ашытыңыз. Ашыту аяқталғаннан кейін, ыдысты салқын жерде сақтаңыз. Егер бұл мүмкін болмаса, оны банкаларға бөліп, тоңазытқышта сақтаңыз.
Қысқы асқабақ десерті «Манго»
Құрамы:
- 3 кг асқабақ,
- 2 апельсин,
- 1 лимон,
- 10 г лимон қышқылы,
- 600 г қант.
Дайындау: Аршылған асқабақты текшелерге немесе тілімдерге кесіңіз. Апельсиндерді күйдіріп, екеуін аршып, етін текшелерге кесіңіз, ал біреуін қабығымен бірге кесіңіз. Тек тұқымдарын алып тастаңыз, әйтпесе ащы болады. Лимонды күйдіріп, кішкентай текшелерге кесіңіз, аршыңыз және барлығын алыңыз. Барлық ингредиенттерді араластырып, араластырып, кастрюльге салыңыз. Үстелге 3-4 сағатқа қойыңыз. Осы уақыт ішінде ингредиенттер шырынын шығарады. Таза банкаларға салып, цитрус кесектерін асқабақтан ажыратыңыз. Асқабақ салынған банкаларды ыстық су құйылған кең ыдысқа салыңыз, суды банкалардың иығына дейін жеткізіңіз. Қақпақтармен жауып, пешке қойыңыз. Су қайнаған сәттен бастап 30 минут зарарсыздандырыңыз. Банкалардың астына сүлгімен қоюды ұмытпаңыз! Уақыт өткеннен кейін қақпақтарды жабыңыз, банкаларды төңкеріп, жылы, ауа өткізбейтін ыдысқа ораңыз.
Асқабақ уылдырығы
Асқабақ уылдырығы – бүкіл отбасы үшін тамаша тағам. Оны ет тағамдарымен бірге тағамға немесе гарнир ретінде беруге болады:
- асқабақ – 2,5 кг;
- сәбіз – 0,8 кг;
- ақ пияз – 0,5 кг
- өсімдік майы – 0,5 кесе;
- томат пастасы – 200 мл;
- ұнтақталған бұрыш – 0,5 шай қасық;
- сірке суы 9% – 50 мл;
- тұз – 1,5 ас қасық.
Дайындау:
- Асқабақты жұмсарғанша суда қайнатыңыз.
- Қалған көкөністерді өсімдік майына жұмсарғанша қуырыңыз.
- Көкөністер мен целлюлозаны біріктіріп, араластырыңыз.
- Томат пастасы мен дәмдеуіштерді қосып, араластыруды ұмытпаңыз, 40-45 минут пісіріңіз.
- Сірке суын құйып, дереу банкаларға таратыңыз.
- 20-25 минут зарарсыздандырыңыз. Қақпақтармен дереу жабыңыз.
Оны үйде бір жыл бойы сақтауға болады.
Асқабақ пюресі
Алма немесе қара өріктен пюре жасауға болады. Рецепт бірнеше қадамнан тұрады:
- Асқабақ пен алманың қабығын аршып, тұқымын сығып алыңыз.
- Оларды ет тартқыштан өткізіңіз.
- 1 кг асқабақ пен 0,5 кг алмаға 4 ас қасық қант мөлшерінде қант қосыңыз.
- Баяу отта 2 сағат пісіріңіз.
- Пісірудің ең соңында пюреге 1 шай қасық лимон қышқылын қосыңыз (сол пропорцияда).
- Ыстық кезде, банкаларға салып, жабыңыз.
Шырын сыққышсыз асқабақ шырыны (цитрус қосылған)
Құрамы:
- 4 кг асқабақ,
- 4 апельсин,
- 1 лимон,
- 600 г қант.
Дайындау:
- Аршылған асқабақты кішкене бөліктерге кесіңіз. Қалың түбі бар кастрюльге салыңыз. Асқабақ бөліктері толығымен жабылғанша таза, суық су құйып, пешке қойыңыз.
- Қайнатыңыз, отты азайтып, асқабақ жұмсарғанша баяу қайнатыңыз. Сонымен қатар, цитрус жемістерінің шырынын сығып алыңыз, тұқымдарын алып тастаңыз, себебі олар ащы болады. Піскен асқабақты блендермен езіңіз; суын төкпеңіз!
- Цитрус шырыны мен қантты қосып, араластырыңыз да, қайтадан отқа қойыңыз. Қайнаған сәттен бастап 10 минут бойы араластыра отырып пісіріңіз. Банкалар мен қақпақтарды алдын ала зарарсыздандырыңыз.
- Оттан алмай, шырынды банкаларға үстіне дейін құйыңыз, қақпақтармен жабыңыз және орап алыңыз (немесе бұрандалы қақпақтарды қолдансаңыз, мықтап бұрап бекітіңіз). Банкаларды төңкеріп, орап, суытыңыз.
- Бұл, былайша айтқанда, негізгі рецепт. Жаңа дәмдерді, хош иістерді және пайдасын сезіну үшін цитрустың орнына алма, сәбіз немесе өрік шырынын қосыңыз.
- Тек қышқылдық деңгейін ұмытпаңыз: егер қосылған шырындардың қышқылдығы жеткіліксіз болса, лимон шырынын немесе лимон қышқылын қосыңыз, тіпті одан да жақсысы, банкаларды шырынмен 10-15 минут бойы зарарсыздандырыңыз.
Асқабақ компоты
Компоттағы асқабақ консервіленген ананас тілімдеріне өте ұқсас. Сізге қажет болады
- 1 литр таза су,
- 1/2 кг асқабақ целлюлозасы,
- 200 г қант,
- 1 лимон,
- 6 түйіршік және бір шымшым ваниль.
Дайындау:
- Асқабақты аршып, тұқымын алып тастаңыз, текшелерге кесіп, кастрюльге салыңыз.
- Асқабақты толығымен жабатынша су құйыңыз (шамамен 1 литр), қант қосып, араластырыңыз және табаны отқа қойыңыз.
- Қайнатыңыз және компотқа қалампыр мен ваниль қосыңыз.
- Компотты баяу отта шамамен 20 минут пісіріңіз.
- Пісірудің соңында лимон шырынын қосып, араластырып, қайтадан қайнатыңыз.
- Ыстық компотты банкаларға құйып, орап алыңыз.
Теңіз шырғаны қосылған асқабақ шырыны
Теңіз шырғаны қосылған асқабақ шырыны – дәрумендердің нағыз қоймасы.
- 2,5 литр асқабақ шырыны, целлюлозасы бар;
- 200 мл су;
- 700 г теңіз шырғаны;
- дәміне қарай қант.
Теңіз шырғанағы жидектерін сұрыптап, шайыңыз, су құйыңыз және жұмсарғанша баяу отта қыздырыңыз. Содан кейін қоспаны електен өткізіңіз. Асқабақ шырынын теңіз шырынына қосып, жақсылап араластырыңыз. Дәміне қарай қант қосып, қайнатыңыз. Қайнаған сәттен бастап бес минут бойы араластыра отырып қыздырыңыз. Содан кейін зарарсыздандырылған банкаларға құйып, қақпақтармен тығыз жабыңыз.
Қантталған асқабақ
Қантталған жемістерді бөлек десерт ретінде жеуге немесе пісірілген тағамдарды безендіру үшін және пирогтарға толтыру ретінде пайдалануға болады.
Қадамдық нұсқаулық: Асқабақтың езбесін жолақтарға кесіңіз. Қант сиропын дайындаңыз: бір кесе суға 5 кесе түйіршіктелген қант, бір лимон шырыны және дәміне қарай ваниль қосыңыз. Асқабақты қайнап жатқан сиропқа салып, 5 минут баяу отта қайнатыңыз. Табаны пештен алып, 6 сағат суытыңыз. Содан кейін қайтадан қайнатып, 12 сағатқа қойыңыз. Дайын өнімді сүзгіге салып, кептіріп, ұнтақ қант себіңіз. Ауа өткізбейтін ыдыста салқын жерде сақтаңыз.
Асқабақ және кептірілген өрік джемі
Бұл хош иісті және жарқын тосап өте тез дайындалады. Және ол банкалардан да тез жоғалып кетеді. Сізге қажет болады
- 1-1,5 кг асқабақ,
- 300 г кептірілген өрік,
- 1 лимон,
- 500-600 г қант,
- 400 мл су,
- таңдауыңыз бойынша сүйікті дәмдеуіштер (даршын таяқшасы, бірнеше қалампыр, жұлдызды анис).
Дайындау:
- Кептірілген өрікті турап, үстіне қайнаған су (400 мл) құйып, жарты сағатқа тұндырыңыз.
- Асқабақты кесіңіз, тұқымдар мен талшықтарды алып тастаңыз, қабығын аршып, кішкентай текшелерге кесіңіз.
- Лимонды мұқият жуыңыз, алдымен қабығымен бірге жұқа тілімдерге кесіңіз, тұқымдарын алып тастаңыз, содан кейін тураңыз.
- Кептірілген өріктен суды кастрюльге ағызыңыз, қант қосыңыз, қайнатыңыз және қант ерігенше пісіріңіз.
- Содан кейін асқабақ, кептірілген өрік, лимон және даршын таяқшасы сияқты кез келген дәмдеуішті қосыңыз.
- Араластырыңыз, қайнатыңыз және асқабақ жұмсарғанша шамамен 30 минут бойы ара-тұра араластыра отырып, баяу отта қайнатыңыз.
- Пісірудің соңында даршын таяқшасын джемнен алыңыз, оны дереу стерильді банкаларға құйып, ораңыз.
Асқабақ салаты
Бұл тағам қыста ет тағамдарына тамаша қосымша болады. Рецепт үшін сізге қажет:
- асқабақ – ½ кг;
- бұрыш – 3 дана;
- пияз – 2 бас;
- сәбіз – 3 дана;
- тазартылған май – 50 мл;
- сарымсақ – 5 түйір;
- қант – 30 г;
- тұз – 20 г;
- 9% сірке суы – 1,5 ас қасық.
Аршылған асқабақты шаршы, сәбізді жолақтар, пиязды жартылай сақина, ал бұрышты жолақтар етіп кесіңіз. Майды кастрюльге салып қайнатыңыз, содан кейін пияз бен сәбізді қосыңыз. Көкөністерді жұмсарғанша қуырыңыз. Содан кейін асқабақты, тұзды және қантты қосыңыз. Мұқият араластырыңыз. Қажет болса, 100 мл қайнаған су қосыңыз. Көкөністерді 15 минут баяу қайнатыңыз. Сарымсақты аршып, тілімдерге кесіп, пісіру уақытының соңына қарай қосыңыз. Отты өшіріп, сірке суын құйыңыз. Дайындалған салатты банкаларға салып, суытыңыз. 24 сағаттан кейін банкаларды салқын жерде сақтаңыз.
Жаңғақ және даршын джемі
Хош иісті асқабақ тосабы сүзбеге, тәтті кастрюльге және ботқаға тамаша қосымша болады. Асқабаққа жаңғақтарды және даршын мен қалампыр сияқты дәмдеуіштерді қосыңыз.
- 1 кг асқабақ;
- 800 г қант;
- 1 даршын таяқшасы;
- 2 қалампыр гүлшоғыры;
- 150 г аршылған жаңғақ.
Тазартылған асқабақты орташа текшелерге кесіңіз. Асқабақты кастрюльге салып, қант себіңіз. Өте баяу отқа қойып, араластыра отырып қыздырыңыз. Асқабақ пен қант қызған кезде шырыны шығады. Тосапты қант толығымен ерігенше араластырыңыз. Сиропқа даршын таяқшасы мен қалампырды қосыңыз. Асқабақ бөліктері жұмсарып, мөлдір болғанша, анда-санда араластыра отырып, баяу отта пісіріңіз. Аздап суытыңыз. Содан кейін даршын мен қалампырды алып, асқабақты блендерде езіңіз. Асқабақ пюресін қайтадан араластыра отырып пісіріңіз. Тосап қоюлануы керек. Пісіру аяқталғанға дейін бес минут бұрын құрғақ табада аздап қуырылған және туралған жаңғақтарды қосыңыз. Дайын тосапты таза кішкентай банкаларға салыңыз. Кәдімгі қақпақтармен жауып, тоңазытқышта сақтаңыз.
Асқабақ джемі
Асқабақ тосабы алма тосабынан да дәмдірек, әсіресе жаңа піскен нанға жағылған кезде. Сізге қажет болады
- 1 кг асқабақ целлюлозасы,
- 500-700 г қант,
- 100 мл лимон шырыны,
- 250 мл су,
- 100 г бал.
Дайындау:
- Асқабақты аршып, тұқымдар мен талшықтарды алып тастаңыз және 5-6 мм қалыңдықтағы тілімдерге кесіңіз.
- Оларды кастрюльге салыңыз, сумен жабыңыз және орташа отқа қойыңыз.
- Қайнағаннан кейін отты баяулатыңыз, қақпағын жауып, жұмсарғанша 15-20 минут қайнатыңыз.
- Суын төгіп тастаңыз және асқабақты блендермен езіңіз.
- Лимоннан шырынды сығып, оны пюреге қосыңыз.
- Пюресі бар табаны отқа қайта қойып, бір минут пісіріңіз.
- Қайнап жатқан пюреге қанттың жартысын қосып, жиі араластыра отырып, 30 минут пісіріңіз.
- Қалған қантты қосыңыз (мөлшері жеке қалауыңызға байланысты).
- Тосапты тағы 20-25 минут пісіріңіз, араластырыңыз.
- Бал қосыңыз, араластырыңыз, қайнатыңыз және оттан алыңыз.
- Дайын джем қою, кәріптас түсті, аздап бал хош иісі болуы керек.
- Егер джем сұйық болып шықса, оны жиі араластыра отырып, әрі қарай пісіру керек.
- Ыстық джемді банкаларға салып, орап алыңыз.
Асқабақ уылдырығы «Әртүрлі»
Құрамы:
- 1,6 кг асқабақ,
- 1,2 кг қызанақ,
- 250 г пияз,
- 250 г сәбіз,
- 200 г алма,
- 1 балдыркөк тамыры,
- 1 сарымсақ басы,
- 1 тәтті бұрыш,
- 1 ас қасық тұз,
- 1 ас қасық қант,
- 1 ас қасық 9% сірке суы,
- 50 мл өсімдік майы.
Дайындау: Барлық көкөністерді аршып, шамамен бірдей бөліктерге кесіңіз. Пергамент қағазымен төселген және майланған пісіру парағына салыңыз. 180°C температурада 30-50 минут пісіріңіз.
Көкөністерді біркелкі пісу үшін пісіру парағына бірнеше рет араластырыңыз. Барлық көкөністер піскен кезде, оларды тұз бен қантпен араластырыңыз, сірке суын қосып, араластырыңыз да, блендерде езіңіз немесе електен өткізіңіз.
Кәстрөлге салып, қатты отта қыздырыңыз, содан кейін зарарсыздандырылған банкаларға құйыңыз. Орап, аударып, ораңыз. Салқын жерде сақтаңыз.
Асқабақ пастиласы
Асқабақ дәмді және хош иісті пастилка жасайды. Бұл тәтті тағамды дайындау өте оңай, бірақ оны кептіру ұзақ уақытты алады.
- 600 г асқабақ;
- 1 апельсин;
- дәміне қарай қант.
Тазартылған асқабақты бөліктерге бөліп, буға пісіріңіз немесе пеште бөліктері жұмсарғанша пісіріңіз. Апельсинді жуып, қайнаған сумен ақтаңыз. Содан кейін үккішпен қабығының жұқа қабатын алыңыз. Апельсинді шырынын сығып, сүзіңіз. Қайнатылған немесе пісірілген асқабақты ыдысқа салып, блендерде езіңіз. Содан кейін қабығы мен шырынын қосып, дәміне қарай қант қосыңыз. Егер асқабақ жеткілікті тәтті болса, пастиланы қантсыз жасауға болады. Тегіс болғанша қайтадан араластырыңыз. Пастиланы кептіргіште немесе пеште кептіруге болады. Жазда оны ауада кептіруге болады, бірақ кептіру процесі бірнеше күнге созылады. Пергамент қағазын кептіргіш табаққа немесе пісіру парағына салып, асқабақ пюресін шамамен 5 мм қалыңдықта (артық емес) тегіс қабатқа жайыңыз. Кептіргіште немесе пеште 100 градус Цельсийден аспайтын температурада кептіріңіз. Кептіру уақыты қабаттың қалыңдығына байланысты, бірақ орташа есеппен 5-6 сағат кетеді. Дайын пастилка енді саусақтарыңызға жабыспайды.
Маринадталған асқабақ
Бұл ащы дайындықты «Саусақ жалайтын дәмді» деп атауға болады. Құрамы:
- асқабақ – 2 кг;
- тәтті бұрыш – 0,5 кг;
- ыстық – 2 дана;
- қант – 1 стақан;
- тұз – ширек кесе;
- асхана сірке суы – 1 стақан;
- су – 2 литр;
- сарымсақ – 1 бас;
- қалампыр және бұрыш – дәміне қарай.
Дайындау:
- Суға тұз, қант, дәмдеуіштер қосып, баяу отта 5 минут қайнатыңыз.
- Асқабақты тілімдерге, бұрышты жолақтарға, ал сарымсақты кесектерге кесіңіз.
- Көкөністерді қайнаған маринадталған кастрюльге салып, 30 минут пісіріңіз.
- Біртіндеп сірке суын құйыңыз, араластырыңыз, отты өшіріңіз.
- Дереу банкаларға салыңыз, зарарсыздандырыңыз, қалайы қақпақтармен жабыңыз, төңкеріп, ораңыз. Бұл консервіні үйде бір жылға дейін сақтауға болады.
Саусақ жалайтын асқабақ салаты
Құрамы:
- 800 г асқабақ,
- 400 г тәтті бұрыш,
- 300 г қызанақ,
- 300 г пияз,
- 200 г сәбіз,
- 1 сарымсақ басы,
- 100 мл өсімдік майы,
- 80 г томат пастасы,
- 45 г тұз,
- 40 г қант,
- 2 ас қасық 9% сірке суы,
- ұнтақталған қара бұрыш, дәмдеуіштер – дәміне қарай.
Дайындау: Аршылған көкөністерді: пиязды жартылай сақина етіп тураңыз, сәбізді, асқабақты жолақтарға, қызанақты тілімдерге, болгар бұрышын жолақтарға үккіштен өткізіңіз. Қуырғыш табада өсімдік майын қыздырып, көкөністерді бір-бірлеп қуырыңыз – алдымен пиязды, содан кейін сәбізді, содан кейін болгар бұрышын, содан кейін қызанақты және соңында асқабақты.
Көкөністер бұқтырылып жатқанда, дәмді тұздық дайындаңыз: томат пастасын, сарымсақ, шөптерді, тұзды, қантты және дәмдеуіштерді араластырыңыз.
Бұл дәмді қоспаны дайындалған көкөністер салынған ыдысқа құйыңыз, араластырыңыз, 5 минут баяу отта қайнатыңыз, сірке суын қосып, әлі ыстық күйінде стерильді банкаларға құйыңыз. Орап, ораңыз.
Мұздатылған асқабақ
Егер сізде асқабақты консервілеуге уақыт болмаса, оны жай ғана мұздатуға болады. Оны шикі немесе пісірілген күйінде, мысалы, пюре түрінде мұздатуға болады. Кесектерге мұздатылған асқабақ көкөніс бұқтырмаларын, сорпаларды дайындауға және ботқаға қосуға өте ыңғайлы. Асқабақтың қабығын аршып, кішкентай текшелерге немесе жолақтарға кесіңіз. Содан кейін кесектерін ақтаған дұрыс. Асқабақтың сулы болып кетпеуі үшін бумен пісірген дұрыс. Ақтаңдалған асқабақты суытыңыз. Содан кейін науа немесе тақтай алып, оны тамақ пленкасымен жабыңыз. Асқабақ жолақтарын бір қабатқа орналастырыңыз, тамақ пленкасымен жабыңыз және мұздатқышқа салыңыз. Мұздатылғаннан кейін оларды мұздатқыш пакеттерге немесе арнайы контейнерлерге салыңыз. Сондай-ақ, шикі үгітілген асқабақты мұздатуға болады. Асқабақты үккіштен өткізіп, пакеттердің арасына жұқа қабат етіп жайыңыз. Пакеттерді жауып, ауаны шығарыңыз. Пакеттерді бір-бірінің үстіне қойыңыз. Асқабақ пюресі әсіресе үйде кішкентай балаларыңыз болса пайдалы. Асқабақты қайнатыңыз (бумен пісірген дұрыс) немесе пеште пісіріңіз. Содан кейін жұмсақ асқабақты блендерде немесе електе пюре жасаңыз. Асқабақ пюресін кішкентай контейнерлерде немесе силикон қалыптарында мұздатуға болады. Соңғы жағдайда, мұздатылған пюрені пакеттерге немесе контейнерлерге салыңыз.
