Қысқы болгар бұрышынан жасалған консервілер: 2026 жылдың ең дәмді рецепттері

Қыста сақтауға болатын көкөністердің ішінде болгар бұрышы ерекше назар аударуға тұрарлық. Олар көкөністер арасында С дәруменіне ең бай. Сондай-ақ, олардың құрамында аскорбин қышқылының сіңуі және жүрек-қан тамырлары денсаулығы үшін маңызды сирек кездесетін Р дәрумені бар. Күніне бір болгар бұрышын жеу арқылы күнделікті С дәруменіне деген қажеттілікті қанағаттандыра аласыз. Бұл көкөністі рационыңызға қосу жүрек талмасы қаупін 46%-ға азайтады. Олардың құрамында шаш пен терінің денсаулығын жақсартатын В дәрумендері мен калий бар. Темір, кремний және йод ас қорытуды қалыпқа келтіреді, дене белсенділігін арттырады және жоғары өнімділікке ықпал етеді. Сондай-ақ, бұл көкөністі дайындауға кететін уақыт пен күшті азайта отырып, әртүрлі жолдармен сақтауға болады. Қыста болгар бұрышын дайындаудың ең жақсы рецептерін біздің мақаладан біліңіз.

Сарымсақ және шөптер қосылған тұтас болгар бұрышы

Қысқы маринадталған бұрыш рецептін дайындау үшін әрбір килограмм тәтті бұрыш үшін бір бас сарымсақ, үлкен шоғыр аскөк, майоран, насыбайгүл және ақжелкен, бір ас қасық түйіршіктелген қант пен тұз, 100 мл сірке суы (7%), 3 лавр жапырағы, 4 хош иісті бұрыш жидегі немесе дәміңізге қарай және бір литр су алыңыз. Дайындау әдісі келесідей:

1. Бұрыш сабақтың жанындағы шанышқымен тесіледі (ұсақ өлшемді жемістерді тұтастай қолданған дұрыс).
2. Банкаларды ас содасымен мұқият шайыңыз. Оларды зарарсыздандырудың қажеті жоқ, бірақ уақытыңыз болса, мұны істеуге болады. Дайын тағамды зарарсыздандырудың қажеті жоқ.
3. Аршылған сарымсақ түйірлерін, лавр жапырақтарын, хош иісті бұрышты және кейбір шөптерді банканың түбіне салыңыз. Қалған бұрыштар мен шөптерді біркелкі қабаттап орналастырыңыз.
4. Суды қайнатыңыз, банкаларға құйыңыз және жарты сағатқа қойыңыз. Сұйықтықты кастрюльге құйып, қайтадан қайнатыңыз да, банкаларға құйыңыз. 10 минуттан кейін қалған дәмдеуіштерді суға қосып, процесті қайталаңыз. Ыстық маринадты көкөністердің үстіне құйыңыз.
5. Қақпақтармен жабыңыз, аударыңыз, өнім суығанша күтіңіз және сақтау үшін қойыңыз.

Маринадталған көкөністерді осылай дайындаған кезде үш қабат қолданылады, сондықтан банкаларды зарарсыздандырудың қажеті жоқ. Лавр жапырақтары мүлдем қосылмайды немесе тек үшінші қабатпен қосылады; осылайша лавр жапырағының дәмі онша күшті болмайды.

Қысқы тағамға арналған қарапайым рецепт

Консервілеу процесі бір жарым сағатқа созылады. Сірке суы жоқ болғандықтан, бұл қарапайым рецепт көптеген үй аспаздарының сүйіктісі. Сізге қажет болады:

• бұрыш – 1 кг;
• дүкеннен сатып алынған томат пастасы – 3 ас қасық л.;
• кез келген мөлшерде тұз бен қант; үй иесі оларды отбасы мүшелерінің талғамына қарай өз қалауы бойынша қоса алады.

Пісіру алгоритмі:

• бұршақтарды дайындаңыз – сабақтарын, тұқымдарын кесіп, өзегін алып тастаңыз;
• суды қайнатыңыз;
• 3 минут пісіріңіз;
• банкаға аудару;
• макарон мен дәмдеуіштер қосылған суды қайнатыңыз;
• туралған көкөністердің үстіне маринад құйыңыз;
• Әр банканы кем дегенде 20 минут зарарсыздандырыңыз.

Қысқы маринадталған болгар бұрышының кесектері

Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер үшін маринадталған бұрыш міндетті түрде болуы керек. Егер сіз оларды бірінші рет жасап жатсаңыз, келесі жылы сізден оларды қайтадан жасауды сұрайтынын ескеріңіз. Құрамы:

• 3 кг тәтті бұрыш;
• 90 г тұз;
• 300 г түйіршіктелген қант;
• 200 мл 9% сірке суы;
• 150 мл күнбағыс майы;
• 100 г сарымсақ;
• 600 мл су.

Дайындық

• Бұрыштан тұқымдарды алып тастап, текшелерге кесіңіз. Қайнаған суға 3 минутқа салыңыз, содан кейін тесікті қасықпен терең ыдысқа салыңыз.
• Содан кейін, бұрыштарды пісіру үшін пайдаланған суды олардың үстіне құйыңыз. Туралған сарымсақты, май, тұз және қантты қосып, жақсылап араластырыңыз. Қайнағаннан кейін маринадта 5-7 минут пісіріңіз, ара-тұра араластырып тұрыңыз. Піскенге дейін бірнеше минут бұрын сірке суын қосыңыз.
• Тек көкөністерді зарарсыздандырылған банкаларға салып, үстіне тұзды су құю керек. Оларды мықтап жауып, күртеше немесе жылы көрпеге орап, бөлме температурасында суытыңыз. Нәтижесінде төрт 1 литрлік банка шығады.

Көкөніс бұрыш уылдырығы

Уылдырық қыста әрқашан қош келдіңіз.

Оны дайындау үшін сізге мыналарды алу керек:

• бұрыш (тәтті) – 2 кг;
• бұрыш (ащы) – 1 дана;
• пияз – 1 кг;
• 9% сірке суы – 0,5 ас қасық;
• өсімдік майы – 150 мл;
• дәмдеуіштер – 1 ас қасық;
• қант – 0,5 кесе;
• тұз – 0,5 шай қасық.

Барлық көкөністерді жуып, ұсақтап тураңыз. Сірке суынан басқа барлық дәмдеуіштерді қосып, 30 минут пісіріңіз. Ең соңында сірке суын қосыңыз. Содан кейін уылдырықты банкаларға құйып, жабыңыз.

Стерилизациясыз саусақпен жалайтын дәмді цуккини лечосы

Консервілеу процесі зарарсыздандырылмағандықтан, тоңазытқышта немесе жертөледе сақтаңыз. Құрамы:

• цуккини – 2 кг;
• қызанақ – 1 кг;
• бұрыш – 0,5 кг;
• пияз – 0,5 кг;
• сарымсақ – 20 г;
• чили бұрышы – 20 г;
• сірке суы – 40 мл;
• қант – 6 г;
• өсімдік майы – 70 мл;
• тұз – 4 г;
• томат пастасы – 400 г;
• дәміне қарай хош иісті бұршақ.

Дайындау:

1. Цуккини мен пиязды жартылай сақиналарға, чилиді шеңберлерге кесіп, сарымсақты тураңыз.
2. Тәтті бұрыш пен қызанақты пюре күйінде турап, кастрюльге құйып, отқа қойыңыз.
3. Пюре қайнаған кезде, оған май, томат пастасы, қант, тұз, цуккини және пиязды құйыңыз. Пюрені үздіксіз араластыра отырып, 15 минут пісіріңіз.
4. Пісірудің соңында дәмдеуіштерді, сарымсақты қосып, 5 минут қайнатыңыз, сірке суын қосып, стерильді банкаларға салыңыз.

Бал қосылған маринадталған бұрыш

Балмен маринадталған бұрыштар қызықты және ерекше дәмі бар тәбетті ашатын тағам. Тәтті бұрыштың әр килограммы үшін сізге бір ас қасық тұз, бір жарым ас қасық бал, 50 мл 9% сірке суы, 4 ас қасық қант, екі ас қасық күнбағыс майы және бір литр су қажет. Дайындау тәсілі:

1. Көкөністер жуылады, тұқымдары алынады және сабақтары алынады. Олар кез келген пішіндегі кесектерге кесіледі.
2. Қалған ингредиенттерден маринад дайындаңыз (сіз сүйікті дәмдеуіштеріңізді де қоса аласыз), дайындалған бұрышты қосып, қайнағаннан кейін 10 минут пісіріңіз.
3. Қажетті мөлшерде маринад қосып, стерильді банкаларға таратыңыз.
4. Бал қосылған маринадталған бұрыш қыста консервіленіп, салқындатылады.

Бал маринады алдымен бұлтты болады, бірақ бірнеше аптадан кейін мөлдір болады. Егер бұл болмаса, қоспаны сақтамаңыз; оны дереу қолданған дұрыс.

Қуырылған болгар бұрыштары

Дайындауға небәрі 30 минут кетеді. Бұл ащы тағамды сақтау үшін сізге жертөле немесе тоңазытқышта бос сөре қажет болады. Қуырылған бұрыш банкалары нейлон қақпақтармен жабылады, сондықтан олар жылы қоймада ұзақ сақталмайды. Бұл ерекше тағамды дайындау үшін сізге не қажет:

• бұрыш – 1 кг;
• ащы бұрыш – 1 дана;
• сары май – ½ кесе;
• сірке суы және сарымсақ – әрқайсысы 100 г;
• тұз – 40 г.

Сіз келесі ретпен дайындалуыңыз керек:

• Тұқымы алынған бұршақтарды өсімдік майына шойын табада қуырыңыз, қақпағын жауып қуырыңыз;
• қуырылған жемістерді суытыңыз;
• Ащы бұрыштан тұқымдарды алу үшін пышақты пайдаланыңыз және бұршақты өте ұсақ кесектерге кесіңіз;
• Сарымсақ түйіршіктерін тураңыз, тұзбен мұқият араластырыңыз, сарымсақ қоспасына ащы бұрыш пен ас сірке суын қосыңыз;
• қуырылған жемістерден теріні алып тастаңыз;
• әрбір капсуланы ыстық қоспаға орап, оларды банкаға салыңыз, үстіне қайнағанша қыздырылған май құйыңыз;
• қақпақпен жабыңыз.

Бұрыш қосылған аджика

Аджиканы дайындауға 30 минуттан аспайды. Тәбет ашатын тағам ащы, сондықтан оны тәбет ашатын тағам етеді. Аджиканы қыста етпен бірге беруге дайындайды. Құрамы:

• бұрыш (тәтті) – 3 кг;
• қызыл бұрыш (ащы) – 4 дана;
• сарымсақ – 5 бас;
• 9% сірке суы – 1 ас қасық;
• қант – 1 ас қасық;
• тұз – 1 ас қасық.

Болгар бұрышынан барлық тұқымдарды алып тастаңыз. Бұрышты ет тартқышта немесе блендерде тегіс болғанша ұнтақтаңыз. Қоспаны қайнатыңыз және 3 минут баяу отта қайнатыңыз. Сарымсақ пен қалған ингредиенттерді қосыңыз. Тағы 3 минут баяу отта қайнатыңыз, аджиканы банкаларға құйыңыз және алдын ала қайнатылған қақпақтармен жабыңыз.

Болгар бұрышының шырыны

Қыста көкөністерді сақтаудың ерекше тәсілдерінің бірі – болгар бұрышының шырынын жасау. Шырынды дәрілік мақсаттарда, сондай-ақ тұздық, аджика немесе лечо жасау үшін пайдалануға болады. Сонымен қатар, консерванттар қосылмаған, бұл оны балалар үшін толығымен қауіпсіз етеді. Құрамы:

• Болгар бұрышы – 1 кг
• Су – 0,25 л.

Көкөніс шырынын дайындау алгоритмі:

1. Піскен болгар бұрыштарын (қызыл, жасыл, сары немесе қызғылт сары) ағын сумен шайыңыз, сабақтарын және тұқымдарын алып тастаңыз. Қайтадан шайып, құрғатыңыз.
2. Көкөністерді жолақтарға, текшелерге, жартылай сақиналарға кесіңіз.
3. Туралған шөптерді кастрюльге салып, су құйыңыз. Кастрюльді баяу отқа қойыңыз. Ара-тұра араластыра отырып, 15-20 минут қайнатыңыз. Суытыңыз.
4. Блендерді немесе ет тартқышты пайдаланып, көкөніс бұқтырмасын ботқаға айналдырыңыз.
5. Алынған көкөніс пюресін баяу отта 5-7 минут қайнатыңыз. Суытып, електен өткізіңіз.

Шырын сыққышты пайдаланып бұрыш шырынын сығуға болады. Сізге тек шырынды қайнатып, зарарсыздандырылған банкаларға құйып, пастерлеп, жабыңыз.

1. Шырынды таза банкаларға құйып, банкаларды су ваннасында 15 минут зарарсыздандырыңыз.
2. Банкаларды зарарсыздандырылған қақпақтармен орап, төңкеріп, көрпемен жауып, суытыңыз.

Консервіленген тағамдарды салқын қоймада, жертөледе немесе тоңазытқышта, төменгі сөреде сақтаңыз.

Бұрыш лечо

Бұл дайындық біздің еліміздің тұрғындары арасында өте танымал. Ол өзінің қасиеттері бойынша қысқы маринадталған бұрышпен бәсекелеседі. Сізге қажет ингредиенттер:

• сірке суы 9% – 6 ас қасық;
• тұқымды бұрыш – 4 кг;
• қызанақ – 4 кг;
• қант – жарты стакан;
• май – шыны;
• тұз – 2 ас қасық.

Қадамдық дайындық:

1. Қыс мезгіліне қызанақ пен бұрыш дайындау үшін қызанақтарды жуып, төрт бөлікке кесіп, сабақтарын алып тастаңыз;
2. қызанақтарды ет тартқыштан өткізіңіз;
3. негізгі өнімді төрт бөлікке кесіңіз;
4. Қызанақтардан алынған қоспаны кастрюльге құйыңыз, қант пен тұз қосыңыз, май құйыңыз және бәрін мұқият араластырыңыз, мазмұны қайнағанша күтіңіз;
5. Енді негізгі ингредиентті болашақ болгар бұрышы лечосына қосып, барлығын жарты сағат бойы пісіруді жалғастырыңыз;
6. ең соңында сірке суын қосып, табаны оттан алыңыз;
7. Мазмұнын банкаларға құйыңыз, қақпақтармен жабыңыз және төңкеріңіз.

Енді қысқы бұрыш лечоңыз дайын. Аяз түскенше салқын, қараңғы жерде сақтаңыз, содан кейін жақындарыңызды осы дәмді тағаммен қуантыңыз.

Шөптер қосылған майға құйылған тәтті консервіленген бұрыш

Пісіру процесінде көкөністер қоректік заттарын сақтайды, ал шөптер ерекше дәм мен хош иіс қосады. Құрамы:

• бұрыш – 3 кг;
• су – 1 л;
• сірке суы 9% – 200 мл;
• тазартылған май – 250 мл;
• қант – 4 ас қасық;
• тұз – 1 ас қасық;
• тәтті бұршақ – 12 дана;
• сарымсақ – 13 түйір;
• лавр жапырағы – 6 дана;
• балдыркөк – 6 бұтақ.

Дайындау:

1. Тұздықты дайындаңыз: сары май, қант, тұз, хош иісті бұрыш, сарымсақ, лавр жапырағы, балдыркөк және сірке суын кастрюльге салып, 5 минут баяу отта қайнатыңыз.
2. Бұрышты ұзынынан алты бөлікке кесіңіз, маринадқа салыңыз және терісі тесілгенше 10 минут пісіріңіз.
3. Банкаларға салыңыз, қалған салманы құйып, жабыңыз.

Қыста мұздатуға арналған бұрыштар

Болгар бұрышын қыста сақтаудың ең оңай және ең ыңғайлы тәсілі – мұздату. Бұрыштар тек дәмін ғана емес, сонымен қатар дәрумендер мен минералдардың құрамын да сақтайды. Оларды тұтас, туралған немесе текшелеп сақтауға болады.

Оны қыс мезгіліне толықтай қалай дайындауға болады?

Қыста бүкіл көкөністі салмаға немесе салаттар мен бірінші тағамдарға қосуға болады.

1. Қабығында шірік немесе зақымдану белгілері жоқ қатты, тұтас бұрыш дайындаңыз.
2. Көкөністерді ағын сумен шайыңыз, сабақтарын кесіп, тұқымдарын алып тастаңыз. Көкөністерді шайыңыз.
3. Дайындалған көкөністерді қайнаған суға 20-30 секундқа салыңыз.
4. Бланширленгеннен кейін, бұрыштарды қағаз сүлгілерге кептіріңіз.
5. Кепкеннен кейін, оларды қатып қалмас үшін бір-бірінен аз қашықтықта мұздатқыш пакетке салыңыз немесе жемістерді бір-бірінің ішіне (пирамида түрінде) жинап, препаратты пластик пакетке салып, мұздатқышқа жіберіңіз.

Бір тағамды дайындауға қажетті көкөніс мөлшерін пакетке салыңыз.

Текшелерге мұздату

Бұрышты салаттарда, бұқтырылған тағамдарда, кілегейлі сорпаларда немесе борщта пайдалану үшін, оларды берілген рецепт бойынша кішкентай текшелерге, сақиналарға, тілімдерге немесе жолақтарға салып, қыста сақтаңыз. Сақтамас бұрын, міндетті түрде жуып, сабақтары мен тұқымдарын алып тастап, кептіріп, содан кейін ғана тураңыз. Туралған көкөністерді полиэтилен пакеттерге салып, мұздатқышта сақтаңыз.

Жартылай дайын өнімдерді мұздату

Қыста пісірілген болгар бұрышын мұздатып , көкөністерге зәйтүн майын, сарымсақ пен лимон шырынын қосып, бірден дәруменге бай салат жасауға болады. Бұрышты қалай дайындау керек:

1. Көкөністерді сумен шайып, кептіріңіз.
2. Бұрыштарды пеште 180 градуста 30 минут пісіріңіз.
3. Салқындаған кезде, теріні алып тастаңыз, сабақтар мен тұқымдарды алып тастаңыз.
4. Дайындалған көкөністерді бөліктерге бөліп, контейнерлерге немесе пакеттерге салып, мұздатыңыз.