Қысқы бұршақ дайындықтары: көкөніс салаттары, 2026 жылға арналған дәмді рецепттер

Үйде жасыл, қызыл немесе ақ бұршақтарды пайдаланып, консервілер жасауға болады. Консервіленген бұршақтардың жағымды дәмі, нәзік құрылымы және жағымды хош иісі бар. Консервіленген бұршақтардың көптеген түрлерін жылы күйінде жеген дұрыс, бірақ, мысалы, маринадталған бұршақтарды суықтай да жеуге болады. Консервіленген бұршақтардың ең жақсы рецептері біздің мақалада келтірілген.

Консервілеуге қандай бұршақтар жарамды?

Дәндердің түсі әртүрлілікке байланысты.

Түсі бойынша дәнді бұршақтардың 3 санаты бар:

• қызыл;
• ақ;
• қара.

Жасыл бұршақ (немесе жасыл бұршақ) ерекше сорт ретінде ерекшеленеді. Барлық сорттарды үйде консервілеуге болады. Қызыл бұршақ тығызырақ, пісіруге көп уақыт кетеді және салаттарда немесе гарнир ретінде әдемі көрінеді. Консервілеуге арналған ең жақсы сорттар:

• Кинди;
• Мартин;
• Пинто;
• Рубин.

Ақ бұршақ қызыл сорттарға қарағанда кішірек, тығыздығы төмен және қабығы жұмсақ. Ақ сорттардың дәмі нәзік, бірақ шамадан тыс пісірілген жағдайда салаттарда ботқаға айналуы мүмкін. Түрлері:

• Испан ақ;
• Чали;
• Белосерка.

Бұл дақылдың қара бұршақтарының ащы дәмі бар. Сортына байланысты дәмі жаңғақ, саңырауқұлақ немесе түтінді болуы мүмкін. Сорттары:

• Прето;
• Акито;
• Қара інжу.

Спаржа сорттары негізінен басқа көкөністерсіз сақталады.

Консервілеуге арналған көкөніс бұршақтарының түрлері:

• Джина;
• Қоршаудағы көлеңке;
• Мерейтой.

Назар аударыңыз, бұршақ неғұрлым жаңа болса, дайын өнім соғұрлым дәмді болады.

Көкөністер қосылған томат тұздығындағы консервіленген бұршақ

Сізге қажет болады:

• 1,2 кг жаңа піскен бұршақ;
• 3 шай қасық тұз;
• 2-3 үлкен пияз;
• 1 кг қызанақ;
• 1 шай қасық ұнтақталған бұрыш;
• 5 лавр жапырағы;
• ½ шай қасық ұнтақталған хош иісті бұрыш;
• 1 шай қасық 70% сірке суы;
• қуыруға арналған өсімдік майы.

Бұршақтардың үстіне қайнаған су құйып, жұмсарғанша пісіріңіз. Пиязды ұсақтап турап, өсімдік майына жұмсарғанша қуырыңыз. Қызанақтарды қайнаған суға салып, аршыңыз. Аршылған қызанақтарды тұзбен жұмсарғанша пісіріңіз, содан кейін картоп езгішпен езіңіз. Бұршақтарды, пиязды және дәмдеуіштерді (лавр жапырағын бөліктерге бөліңіз) қызанақ тұздығына қосыңыз. Салатты қайнатыңыз, сірке суын құйыңыз, араластырыңыз және дайындалған банкаларға құйыңыз. Орап, жылы көрпенің астына толығымен суығанша қойыңыз.

Маринадталған бұршақ

Үйде жасалған маринадталған бұршақ жас бұршақтардан жасалады. Бұршақтарды бөлек аршудың қажеті жоқ. Келесі ингредиенттер қолданылады:

• көкөніс бұршақтары – 1 кг;
• су – 2 литр;
• қант – 3 ас қасық;
• тұз – 2 ас қасық;
• сірке қышқылы 9% – 80 мл;
• қара және хош иісті бұрыш – әрқайсысы 8-10 дана;
• кептірілген қалампыр – 3-4 дана;
• лавр жапырағы – 7 дана.

Тағамды қалай маринадтау керек:

1. Бұршақтарды дайындаңыз: аршып, шайып, 3-4 см бөліктерге кесіңіз. Бұршақтарды орташа отта пісіріңіз. Пісіру шамамен 40-50 минутты алады.
2. Тұздық ерітіндісін дайындаңыз: тұзды, қантты және дәмдеуіштерді суда ерітіңіз. Тұздық ерітіндісін қайнатыңыз, содан кейін сірке суын қосыңыз. Суытыңыз.
3. Жұмсақ капсулаларды дайындалған банкаларға салып, үштен екі бөлігіне дейін толтырыңыз. Банкаларды маринадпен толтырып, қақпақтармен жабыңыз.

Банкаларды төңкеріп, суытыңыз, содан кейін бұршақтарды қыста жертөлеге қойыңыз.

Өз шырынындағы бұршақтар

Пісіруге арналған ингредиенттер:

• бір килограмм бұршақ;
• жарты килограмм пияз;
• жарты килограмм сәбіз;
• иіссіз күнбағыс майы – екі жүз миллилитр;
• үш ас қасық сірке суы;
• тұз, қант және басқа да дәмдеуіштер – дәміне қарай.

Алдымен бұршақтарды түні бойы суға салып қойыңыз. Тұндырылған кезде суды бірнеше рет ауыстырыңыз. Таңертең бұршақтарды шайыңыз. Сонымен қатар, пиязды жартылай сақина тәрізді, ал сәбізді дөңгелек етіп тураңыз. Үлкен, кең кастрюльге май құйып, барлық туралған көкөністерді салып, қайнатыңыз. Қайнағаннан кейін, отты азайтып, жиырма минут қайнатыңыз. Содан кейін пісірілген бұршақтарды қосыңыз. Тағы он минуттан кейін сірке суын және барлық дәмдеуіштерді қосып, араластырыңыз. Тағы бес минут пісіріңіз. Пісірілген бұршақтарды орташа отта бір сағат бойы зарарсыздандырылған банкаларға салыңыз, содан кейін қақпақтармен жабыңыз. Банкаларды жылы көрпе астында, суығанша, содан кейін қараңғы жерде сақтаңыз. Бұл бұршақтарды мерекелік тағамдарға оңай дайындауға болады.

Қысқы көкөністер қосылған бұршақ

Құрамы:

• 1 кг қызыл қызанақ,
• 0,5 кг пияз,
• 0,5 кг сәбіз,
• 0,5 кг болгар бұрышы,
• 1 литрлік банка қайнатылған бұршақ,
• 0,5 л өсімдік майы,
• 4 ас қасық қант,
• 1 ас қасық тұз.

Дайындау:

1. Бұршақтарды қайнатыңыз.
2. Осы уақытта сәбізді аршып, ірі үгіткіште үккіштен өткізіп, өсімдік майына қуырыңыз.
3. Пиязды аршып, турап, қуырыңыз.
4. Бұрышты жуыңыз, сабағын алып тастаңыз және тураңыз.
5. Қызанақтарды жуып, ұсақтап тураңыз.
6. Барлығын араластырыңыз. Қайнатылған бұршақтарды, тұзды, қантты және қалған өсімдік майын қосып, баяу отта 40-45 минут қайнатыңыз.
7. Стерильді банкаларға салып, орап, көрпемен суытыңыз. Тоңазытқышта сақтаңыз.

Бұрыш қосылған ащы бұршақ

Ер адамдар, әсіресе, ащы тағамдарды жақсы көреді. Сондықтан үй шаруасындағы әйелдер үйде жасалған бұршақ пен бұрыштан жасалған бірнеше банка консервілерді қолдарында ұстауы керек. Бұл тағамды дайындау үшін сізге қажет:

• қызыл бұршақ – 1 кг;
• болгар бұрышы – 700 г;
• чили бұрышы – 1,5-2 дана;
• қызанақ – 600 г;
• пияз – 450 г;
• өсімдік майы – 40 г;
• сарымсақ – 1 орташа бас;
• түйіршіктелген қант – 130 г;
• тұз – 30 г;
• сірке суы 9% – 60 мл.

Пісіру қадамдары:

1. Дәндерді дайындап, жұмсарғанша қайнатыңыз. Пиязды текшелеп, аздап қуырыңыз.
2. Ащы бұрыш пен болгар бұрышын орташа текшелерге ұсақтап тураңыз. Орташа отта 5 минут қуырыңыз. Сығылған сарымсақты қосыңыз.
3. Қызанақтарды ұсақтап тураңыз немесе блендермен араластырыңыз. Қалған көкөністермен араластырып, бұршақтарды қосыңыз. Араластырыңыз және қайнатыңыз. Сірке суын құйып, орташа отта 3-5 минут қайнатыңыз.
4. Қоспаны банкаларға құйып, орап алыңыз.

Егер сіз ащы тағам алғыңыз келсе, ащы бұрыш мөлшерін көбейтіңіз.

Консервіленген ақ бұршақ

Қызанақ тұздығындағы ақ бұршақтардың өзіндік дәмі бар. Олар жасыл шөптердің арқасында хош иісті және ерекше дәмге ие. Құрамы:

• Ақ бұршақ – 1 кг;
• Қызанақтар – 1,3 кг;
• Аскөк – 150 г;
• Ақжелкен – 150 г;
• Бұрыш – дәміне қарай;
• Тұз – дәміне қарай.

Дайындау:

1. Бұршақтарды түні бойы суға салып қояды. Таңертең оларды жуып, жәндіктердің бар-жоғын тексеріп, содан кейін қайнатады. Пісіру уақыты қысқа болуы керек, сонда олар тек жартылай піседі.
2. Қызанақтарды бірнеше секунд қайнаған суға салып, аршыңыз. Содан кейін аршылған қызанақтарды ет тартқышта ұнтақтаңыз немесе ас үй комбайнында блендермен араластырыңыз.

Қоректік заттардың жарылып кетуіне жол бермеу үшін, құрамында жәндіктер немесе құрттар жоқ екеніне көз жеткізу үшін бұршақтарды немесе бұршақтарды (консервілеу үшін қолданылатын кез келген нәрсені) мұқият сұрыптау қажет.

1. Көкөністер сумен жуылып, туралады. Олар қызанақтарға кез келген дәмдеуіштермен бірге қосылады.
2. Қызанақ тұздығын консервілеу ыдысына құйыңыз. Қайнағаннан кейін, баяу отта шамамен 15 минут қайнатыңыз.
3. Жартылай пісірілген бұршақтарды консервілеу контейнерлеріне салып, содан кейін томат тұздығымен толтырып, шамамен 1,5 сағат бойы зарарсыздандыру керек.
4. Соңғы қадам – домалату. Ол үшін тек алдын ала қайнатылған қақпақтар қолданылады.

Консервіленген қызыл бұршақ

Сізге қажет болады:

• 2 кг қызыл бұршақ;
• 2 кг сәбіз;
• 5 кг қызанақ;
• 2 кг пияз;
• 2 кг тәтті бұрыш;
• 600 мл өсімдік майы;
• 2 кесе сарымсақ;
• 4 ащы бұрыш;
• сірке суы (9%), тұз, дәміне қарай қант.

Бұршақтарды түні бойы суға салып, таңертең жартылай піскенше қайнатыңыз. Бұршақ пісіп жатқанда, көкөністерді дайындаңыз. Барлығын мұқият жуып, қажет болса аршыңыз. Бұрышты турап, пиязды жартылай сақина етіп турап, сәбізді ірі үгітіңіз. Барлық ингредиенттерді аз мөлшерде су мен өсімдік майында қайнатыңыз. Қызанақтарды ет тартқышта ұнтақтап, сарымсақты және ащы бұрышты бөлек ыдысқа салыңыз. Томат пастасын бұршақ қосылған табаға құйып, жарты сағат бойы баяу отта қайнатыңыз. Содан кейін туралған сарымсақты, ащы бұрышты және қуырылған көкөністерді қосыңыз. Араластырыңыз және қайнатыңыз. Сірке суын, тұзды және қантты құйыңыз. Дайын салатты жылы, зарарсыздандырылған банкаларға салып, жабыңыз. Банкаларды төңкеріп, зарарсыздандыру үшін көрпемен жауып, толық суығанша 24 сағатқа қойыңыз. Салқын жерде сақтаңыз.

Шөптермен бұқтырылған

Бұл рецепт барлық дәрумендерді жақсы көретіндерге ұнайды. Оны дайындау үшін көкөністер мен бұршақтардың өздерін дайындау керек. Қалған ингредиенттер оңай қолжетімді. Сізге қажет болады:

• бұршақ – 1 килограмм;
• қызанақ – 1 килограмм;
• 1 шоғыр аскөк және ақжелкен;
• тұз – 100 грамм;
• ащы бұрыш – дәміне қарай.

Дайындау:

1. Негізгі ингредиентті бірнеше сағат бойы суға салып қойыңыз. Ол неғұрлым ұзақ жібісе, пісіруге соғұрлым аз уақыт кетеді. Бұршақтар жұмсарып, оңай екіге бөлінгенше пісіріңіз.
2. Қызанақтарды сүйікті әдісіңізбен тураңыз. Тұз бен бұрыш қосыңыз. Шөптерді ұсақтап тураңыз. Туралған қызанақтарды қайнатыңыз. Шөптерді қосып, 5-10 минут баяу отта қайнатыңыз. Тұздық дайын.
3. Пісірілген бұршақтарды банкаларға салып, үстіңгі жағынан 4-5 см саңылау қалдырып, қайнап жатқан қоспаны құйыңыз.
4. Дайын банкалар зарарсыздандыру ыдысына салынады. Процесс 1,5 сағатты алады. Дайын болғаннан кейін банкалар алынып, жабылып, сақталады.

Болгар бұрышы қосылған салат

Болгар бұрышы мен басқа да көкөністерден жасалған тағы бір дәмді салат нұсқасы. Салат үшін сізге қажет:

• 3 кесе құрғақ бұршақ;
• 1 кг болгар бұрышы;
• 250 г сәбіз;
• 250 г пияз;
• 1 кг қызанақ;
• 100 мл тазартылған май;
• 1,5 ас қасық тұз (дәміне қарай қосыңыз);
• 1 шай қасық қара бұрыш;
• 2 ас қасық қант.

Дайындау: Бұршақтарды кем дегенде 5 сағат бойы суық суға салып қойыңыз. Шайып, таза суық сумен жауып, шамамен 40 минут пісіріңіз. Бұршақтардың тым пісіп кетуіне жол бермеңіз. Жас бұршақтар алдын ала жібітпесе әлдеқайда тез піседі.

Қаласаңыз, бұл салатқа дәміне қарай ащы бұрыш қосуға болады.

Барлық көкөністерді аршып, қызанақтарды аршып, тұқымдарын алып тастаңыз. Сәбізді, пиязды, бұрышты және қызанақты ұсақтап тураңыз. Өсімдік майын қазанға немесе қалың қабырғалы кастрюльге құйыңыз. Дайындалған көкөністердің барлығын және піскен бұршақтарды майға салып, баяу отта 1,5 сағат қайнатыңыз. Күйіп қалмас үшін анда-санда араластырыңыз. Салат дайын болғанға дейін жарты сағат бұрын тұз бен қант қосыңыз. Дәміне қарай аздап сірке суын қосуға болады. Дайын салатты таза банкаларға бөліңіз. Банкаларды қайнаған суға 10-15 минут (0,5-0,7 литрлік банкалар) зарарсыздандырыңыз. Мықтап жауып, төңкеріп суытыңыз.

Қысқы бұршақ уылдырығы

Тосттарға немесе сэндвичтерге дәмді қоспа ретінде ұсынылатын бұл нәзік бұршақ уылдырығы салатына арналған. Құрамы:

• Бұршақ – 1 кг
• Лавр жапырағы – дәміне қарай
• Томат пастасы – 1 л
• Сәбіз – 1,5 кг
• Тұз
• Болгар бұрышы – 3 кг
• Тимьян – дәміне қарай
• Қара бұрыш
• Пияз – 2 кг
• Сарымсақ – 2 бас

Дайындау:

1. Бұршақтарды толық піскенше қайнатыңыз.
2. Пиязды турап, сәбізді үккіштен өткізіңіз. Көкөністерді үлкен салат кастрюльінде майға қуырыңыз. Аздап жылы су қосып, жұмсарғанша баяу отта қайнатыңыз.
3. Қуырылған көкөністерге туралған бұрыш пен бұршақты қосыңыз. Сұйықтық қайнағаннан кейін шамамен жарты сағат пісіріңіз.
4. Томат пастасын және туралған сарымсақты қосыңыз.
5. Салатты біркелкі, қою консистенцияға ие болғанша дайындаңыз.
6. Салатты стерильденген банкаларға таратып, бір қасық май құйыңыз.
7. Банканы зарарсыздандыратын табаға салып, баяу отта шамамен бір сағат қайнатыңыз. Банкаларды алып, жабыңыз.
8. Бланкілерді көрпеге орап, банкалар толығымен суығанша қалдырыңыз.

Грек салаты

Қысқы грек бұршақ салатының рецептері әр адамның талғамына байланысты әртүрлі болады. Мен өздігінен жеуге немесе сорпаға арналған тұздық ретінде пайдалануға болатын әмбебап рецепт ұсынамын. Сізге қажет болады:

• бұршақ – 1 кг;
• тәтті бұрыш – 800 г;
• сәбіз – 800 г;
• қызанақ – 2 кг;
• пияз – 800 г;
• тазартылмаған күнбағыс майы – 1,5 кесе;
• сарымсақ – 2 үлкен пияз;
• дәміне қарай дәмдеуіштер.

Пісіру қадамдары:

1. Бұршақтарды жұмсарғанша қайнатыңыз.
2. Көкөністерді дайындаңыз: сәбізді араластырыңыз, сәбізді тураңыз, пияз бен бұрышты текшелеп тураңыз, сарымсақты пресспен езіңіз.
3. Бұршақ пен қызанақты араластырып, баяу отта 15 минут қайнатыңыз.
4. Қалған көкөністерді алтын қоңыр түске дейін қуырыңыз.
5. Барлығын араластырыңыз, тұз, қант қосыңыз, қоспаны қайнатыңыз, шамамен 3 минут пісіріңіз.

Дайын салатты банкаларға салып, қақпақтармен жабыңыз.

Қызанақ қосылған консервіленген бұршақ

Сізге қажет болады:

• 1 кг бұршақ;
• 4 кг қызанақ ;
• 800 г тәтті бұрыш;
• 1,2 кг пияз;
• 0,5 л күнбағыс майы;
• 0,4 кг қант;
• тұз, қызыл ащы бұрыш.

Бұршақтарды түні бойы суға салып қойыңыз. Таңертең барлық көкөністерді жуыңыз. Пиязды аршып, бұрыштан тұқымдарды алыңыз. Содан кейін пиязды сақиналарға, қызанақты тілімдерге, ал бұрышты жолақтарға кесіңіз. Көкөністерді эмаль кастрюльге салып, жарты сағат бойы баяу отта қайнатыңыз. Бұршақтарды, тұз бен қантты қосып, араластырып, 50 минут баяу отта қайнатыңыз. Пісіру аяқталғанға дейін бес минут бұрын аздап ащы бұрыш себіңіз де, араластырыңыз. Дайын салатты алдын ала қыздырылған, зарарсыздандырылған жарты литрлік банкаларға құйыңыз, қақпақтармен жабыңыз және 85 градус Цельсийде (175 градус Фаренгейт) жарты сағат бойы зарарсыздандырыңыз. Орап, суытып, салқын жерде сақтаңыз.

Баклажан қосылған бұршақ салаты

Бұршақ пен баклажан салаттарға жақсы үйлеседі.

• 2 кг баклажан ;
• 0,5 кг ақ бұршақ;
• 600 г пияз;
• 500 г болгар бұрышы;
• 2,2 кг қызанақ;
• 500 г сәбіз;
• 5-6 түйір сарымсақ;
• шамамен 2 см ұзындықтағы ащы бұрыштың бір бөлігі (дәміне қарай);
• 300 мл өсімдік майы;
• 100 мл сірке суы (9%);
• 4 ас қасық қант;
• 2 ас қасық тұз.

Кептірілген бұршақтарды алдын ала бірнеше сағат бойы жібітіңіз. Содан кейін оларды толық піскенше 30-40 минут қайнатыңыз. Қызанақтарды ет тартқыштан өткізіп, тұқымдарын алу үшін електен өткізіңіз. Сарымсақ пен ащы бұрышты пышақпен ұсақтап тураңыз. Баклажанды шамамен 1 см қалыңдықта жолақтарға кесіңіз.

Қазіргі заманғы баклажан түрлері іс жүзінде ащы емес, сондықтан қосымша өңдеудің қажеті жоқ. Егер баклажандар ащы болса, оларды алдын ала тұздап, содан кейін шайып, суын мұқият сығыңыз.

Пиязды ұсақтап тураңыз, сәбізді текшелерге немесе екіге бөліңіз. Болгар бұрышын жолақтарға тураңыз.

Саңырауқұлақтар қосылған бұршақ

Қысқы консервіленген бұршақтардың әртүрлі рецептері бар, бірақ олардың көпшілігі бұршақ тұқымдастар мен көкөністердің үйлесіміне негізделген. Бұл жағдайда біз дәстүрлі емес ингредиент – саңырауқұлақтарды қосуды ұсынамыз, бұл қысқы салатқа ащы және ерекше дәм береді. Сізге қажет болады:

• Бұршақ – 1 кг;
• жаңа піскен саңырауқұлақтар (жақсырақ шампиньондар немесе майлы саңырауқұлақтар) – 1,5 кг;
• қатты қызанақтар – 3 кг;
• Сәбіз – 1,4 г;
• түйіршіктелген қант – 10 грамм;
• өсімдік майы – 180 мл;
• Сірке суы (9%) – ½ кесе;
• Тұз – 25 грамм;
• Бұрыш дәндері – 4 дана.

Дайындау:

1. Біз бұршақтарды сұрыптап, жуамыз, содан кейін оларды ұзақ уақыт бойы – түні бойы немесе жарты күн бойы жібітеміз. Содан кейін оларды шайып, суды таза сумен ауыстырып, 50 минут пісіреміз. Қалған сұйықтықты ағызып жіберіңіз;
2. Бұршақ пісіп жатқанда, саңырауқұлақтарды дайындаңыз. Оларды сұрыптап, жапырақтары мен қоқыстарын алып тастаңыз және тамырларын кесіп тастаңыз, сабақтарынан шамамен 2 см қалдырыңыз. Мұқият жуыңыз, әсіресе қақпақтарына назар аударыңыз. Егер салатқа түйме саңырауқұлақтарын қолдансаңыз, оларды турау керек. Сары май саңырауқұлақтары мен басқа да ұсақ саңырауқұлақтарды сол қалпында қалдыруға болады.
3. Ет тартқышты немесе блендерді пайдаланып, қызанақ целлюлозасын пюреге айналдырыңыз;
4. Сәбізді аршып, содан кейін үккіштен өткізіңіз;
5. Саңырауқұлақтар мен көкөністерді кастрюльге салып, қант пен тұз қосып, бұрыш қосып, май қосыңыз. Барлығын араластырып, орташа отқа қойыңыз. Ара-тұра араластыра отырып, шамамен жарты сағат пісіріңіз.
6. Содан кейін бұршақтарды қосып, сол уақыт бойы баяу отта қайнатыңыз;
7. Сірке суын қосып, тағы 5 минут баяу отта қайнатыңыз. Консервіленген бұршақ салаты шыны ыдыстарға құйылып, қақпақтармен жабылуы мүмкін.