Қысқы баклажан лечосы: 2026 жылдың ең жақсы және ең дәмді 10 рецепті

Баклажан лечосының нәзік және ащы дәмі бар. Ол тіпті ең талғампаз дәмдерді де қанағаттандырады. Дәмді баклажан лечосының құпиясы – таңдалған барлық көкөністер үйлесімді түрде араласады, ал қосылған дәмдеуіштер бұл керемет үйлесімді жақсартады. Бұл тәбетті ашатын тағам тек дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы. Оның құрамындағы көкөністерде пісіру кезінде сақталатын көптеген пайдалы заттар, дәрумендер және элементтер бар.

Баклажан тағамдарын дайындаудың нәзік жақтары

Қыс мезгіліне ең пайдалы көкөністі дайындау үшін келесі ұсыныстарды оқып шығу керек:

• Піскен көкөністерден тағам дайындаңыз: көк, қызанақ, бұрыш, сәбіз.
• Баклажан лечосын дайындау әдеттегі рецепттен ерекшеленеді, себебі дәмдеуіштерді көбірек қолданады. Сарымсақ, пияз, лавр жапырағы, аскөк, ақжелкен және қара бұрыш қолданылады.
• Сірке суын консервант және қосымша хош иістендіргіш ретінде тағамға қосыңыз.
• Соланин деңгейі төмен баклажандарды пайдаланыңыз. Деңгейін целлюлозаны кесу арқылы тексеруге болады. Егер жеміс бірден ақ түске айналса, ол улы емес.
• Баклажан туралған кезде қоңырланбауы және жағымды, ащы емес дәм беру үшін туралған жидектерге тұз себіңіз де, 5 минутқа қойыңыз. Жеміс шырынын бөліп шығарады, бұл ащылықты кетіреді. Бұл жағдайда тұзды аз пайдаланыңыз.

Қыста баклажан лечосының қарапайым классикалық рецепті

Бұл ең қарапайым лечо рецепті, бірақ дайын тағам өте дәмді. Ащы тағамды ұнататындар жарты ащы бұрыш қосуға болады. Ащы тағам үшін бірнеше түсті болгар бұрышын пайдаланыңыз.

Көрсетілген ингредиенттер саны 5 литр дайын тағамды шығарады.

Сізге қажет болады:

• баклажандар – 2,3 кг;
• қант – 140 г;
• тәтті бұрыш – 1 кг;
• тұз – 45 г;
• қызанақ – 1 кг;
• сірке суы – 90 мл;
• су – 600 мл;
• қара бұрыш (ұнтақталған) – 7-8 г;
• күнбағыс майы – 190 мл;
• пияз – 0,7 кг.

Дайындау:

• Баклажандарды жуып, сабақтарын алып тастаңыз. Оларды екіге, әр жартысын үшке бөліп, содан кейін текшелерге кесіңіз.
• Бұрышты жуыңыз, ішін тұқымдармен алып тастаңыз, текшелерге кесіңіз.
• Пиязды аршып, текшелерге кесіңіз.
• Барлық көкөністерді қолайлы өлшемдегі кастрюльге салыңыз, түйіршіктелген қант, тұз және бұрыш қосыңыз, күнбағыс майын, көрсетілген мөлшердегі суды құйып, 15 минут пісіріңіз. Ара-тұра араластырып тұрыңыз.
• Қызанақтарды жуыңыз, екіге бөліңіз, сабақтарын алып тастаңыз және текшелерге кесіңіз. Көкөністерге қосып, тағы 10 минут пісіріңіз.
• Көрсетілген мөлшерде сірке суын құйып, араластырыңыз. Таза, зарарсыздандырылған ыдыстарға құйыңыз.
• Ауа өткізбейтін қақпақтармен жабыңыз және толығымен суығанша төңкеріп қойыңыз.

Баклажан мен бұрыш қосылған лечо – саусақ жаларлықтай дәмді

Өте қарапайым дайындау. Барлық ингредиенттер қарапайым және қолжетімді. Бұл тағамды алғаш рет жасап жатсаңыз да, міндетті түрде жасай аласыз. Құрамы:

• 80 г қант
• 1 кг баклажан
• 50 мл сірке суы
• 2 кг қызанақ
• 5 түйір сарымсақ
• 120 мл өсімдік майы
• 700 г болгар бұрышы
• Бір ас қасық тұз
• 300 г сәбіз

Дайындау:

1. Баклажандарды дайындамас бұрын, бір жағымсыз ерекшелікті атап өткен жөн. Егер көкөністер бақшада тым ұзақ уақытқа қалдырылса немесе кеш жиналса, олар ащы дәмге ие болуы мүмкін.
2. Сондықтан, егер сіз оларды базардан сатып алсаңыз немесе дұрыс жиналғанына сенімді болмасаңыз, оларды кескеннен кейін жарты сағат бойы тұзды суға салып қойыңыз. Содан кейін сұйықтықты төгіп тастаңыз.
3. Оларды орташа өлшемді тілімдерге кесеміз. Аршудың қажеті жоқ.
4. Тәтті бұрышты тілімдерге кесіңіз.
5. Қызанақтардың сабақтары мен қабығын алып тастаңыз, содан кейін оларды блендерде езіңіз. Тәтті және жұмсақ қызанақтарды пайдалану маңызды. Тіпті піскендерін де қолданған жөн, бірақ бұзылғандарын емес. Сәбізді аршып, ұзына бойымен екіге бөліңіз. Енді оларды орташа қалыңдықтағы жартылай шеңберлерге кесіңіз. Қызанақтарды кастрюльге құйып, сәбізді қосыңыз.
6. Баклажан мен бұрышты қосыңыз. Май құйып, табаның астындағы отты басыңыз. Қайнатыңыз, содан кейін тұз қосып, тәттілендіріңіз, ақырын араластырыңыз және отты азайтыңыз. Қақпағын жауып, жарты сағат бойы баяу отта қайнатыңыз.
7. Сарымсақты үккіштен өткізіп, қосыңыз. Дереу сірке суын құйып, жақсылап араластырыңыз. Тағы 5 минут пісіріп, отты өшіріңіз.
8. Стерильденген банкаларға тығыздап салыңыз. Көкөністер мен сұйықтықты біркелкі таратыңыз. Жауып, төңкеріп қойыңыз. Жылы орап, суытыңыз.

Шампиньондар қосылған баклажан лечосы

Баклажан мен саңырауқұлақтан жасалған лечо – тойымды және дәмді тағам, қысқы маринадталған қиярларыңыз үшін міндетті түрде болуы керек рецепт. Бұл тұздық тек отбасыңызды ғана емес, сонымен қатар мерекелік дастархандағы қонақтарыңызды да таң қалдырады. Құрамы:

• 2,5 кг баклажан;
• 2,4 кг қызанақ;
• 1 кг тәтті бұрыш;
• 1 кг қышқыл алма;
• 150 г сарымсақ;
• 2-3 чили бұрышы;
• 3 ас қасық тұз;
• 1 кесе қант;
• 200 мл өсімдік майы;
• 1,5 кг шампиньондар;
• 100 мл сірке суы (9%).

Дайындау:

1. Аршылған сарымсақты және чили бұрышын ұнтақтаңыз, себебі біз оларды лечоға соңғы рет қосамыз.
2. Басқа ыдысқа аршылған және туралған алмаларды, қызанақтарды, болгар бұрыштарын және сәбізді ет тартқыштан өткізіңіз.
3. Алынған көкөніс пюресін үлкен кастрюльге құйыңыз, тұз бен қант қосыңыз, май құйып, аджиканы 1,5 сағат пісіріңіз.
4. Баклажандарды үлкен кесектерге кесіп, 5 минут қайнатыңыз.
5. Шампиньондарды ірі етіп тураңыз; саңырауқұлақтарды да 10 минут қайнату керек.
6. Дайындалған аджикаға сарымсақ пен чили бұрышын қосып, сірке суын құйып, саңырауқұлақтар мен баклажандарды қосыңыз.
7. Барлығын араластырып, тағы 10 минут баяу отта қайнатыңыз. Дайын лечоны банкаларға салып, қақпақтармен жабыңыз. Банкалар мен қақпақтарды кез келген консервілер сияқты зарарсыздандыру керек.

Баяу пісіргіште баклажан мен бұрыш қосылған лечо

Тіпті қалың түбі бар кастрюль немесе қазан болмаса да, бұл қыста лечо пісірмеуге себеп емес. Өйткені, оны баяу пісіргіште пісіруге болады. Қазір әрбір үй аспазында осындай құрылғы бар. Егер сіз бұл тағамды көп мөлшерде дайындасаңыз, оны бірнеше рет баяу қайнатуға болады. Құрамы:

• 2 ас қасық қант
• 600 г қызанақ
• 4 шай қасық тұз
• 600 г аршылған тәтті бұрыш
• 2 ас қасық тоғыз пайыздық сірке суы
• 1,2 кг баклажан
• Бір стакан өсімдік майының үштен бір бөлігі

Дайындау:

1. Алдымен баклажанды дайындаңыз. Оны жуып, лечоға қажетті өлшемдегі кішкене бөліктерге кесіңіз. Оларды ыдысқа салып, шамамен 2 ас қасық тұз себіңіз (көрсетілмеген). Араластырыңыз және қойыңыз. Шамамен жарты сағаттан кейін суын төгіп, бөліктерді шайыңыз.
2. Ыдысты көп тағам пісіргішке салып, май құйыңыз. Қант пен тұзды қосыңыз. Барлық баклажандарды қолыңызбен мықтап басып, қосыңыз. Болгар бұрышын кездейсоқ бөліктерге кесіңіз. Оларды үстіне қойып, мықтап басыңыз.
3. Пиязды текшелеп немесе жолақтарға кесіңіз. Оларды бұрыштың үстіне қойыңыз. Қызанақтарды да қосыңыз. Қалауыңызша тілімдерге немесе текшелерге кесіңіз. Алынған мөлшері ыдыстың жиегімен шамамен бірдей болуы керек. Сірке суын құйыңыз.
4. Қайнату режимін 1:30-ға қойыңыз. Қақпағын мықтап жауып, бастау түймесін басыңыз. Араластырудың немесе процесті бақылаудың қажеті жоқ. Банкалар мен қақпақтарды зарарсыздандырған дұрыс. Сигнал естілгеннен кейін қоспаны араластырыңыз. Дәміне қарай тұз қосыңыз.
5. Дайындалған банкаларға салып, жабыңыз. Басқа ыстық консервілер сияқты, оларды төңкеріп, жылы шүберекпен жабыңыз. Келесі күнге дейін қалдырыңыз.

Паприка қосылған хош иісті баклажан лечосы

Паприка баклажан лечосына бай түс пен дәм береді.

Сізге қажет болады:

• баклажандар – 1,5 кг;
• қант – 45 г;
• қызанақ – 700 г;
• тұз – 15 г;
• пияз – 250 г;
• бұрыш – 300 г;
• сірке суы – 20 мл;
• күнбағыс майы – 60 мл;
• қара бұрыш – 5 г;
• сарымсақ – 3-4 түйір;
• паприка – 15 г.

Дайындау:

1. Барлық көкөністерді мұқият жуыңыз. Баклажанның сабақтарын алып тастап, үлкен текшелерге кесіңіз. Ол үшін баклажанды екіге, содан кейін текшелерге кесіңіз.
2. Бұрыштан тұқымдарды алып тастап, 1 см жолақтарға кесіңіз. Пиязды аршып, жартылай сақиналарға кесіңіз.
3. Сарымсақты ұсақтап тураңыз немесе сарымсақ прессімен езіңіз; бұл дайын тағамға хош иісті нота мен жағымды дәм қосады.
4. Қызанақ пюресін жасаңыз: қызанақтарды үккіштен өткізіңіз, ұнтақтаңыз немесе блендермен араластырыңыз, алдымен қабығын алыңыз. Қабығын оңай алу үшін қызанақтардың үстіне крест жасап, үстіне қайнаған су құйып, 5 минутқа қойыңыз. Өзіңізге ыңғайлы әдісті таңдаңыз.
5. Үлкен кастрюльге майды қыздырыңыз, туралған пиязды қосып, мөлдір болғанша қуырыңыз. Бұл процесс 3-4 минутты алады.
6. Туралған бұрыш қосып, 4-5 минут қуырыңыз.
7. Көкөністерге қызанақ пюресін қосыңыз. Қоспаны қайнатыңыз, тұз, қант, қара бұрыш және паприка қосып, сарымсақты қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз.
8. Қоспа қайнаған кезде, туралған баклажандарды қосып, жақсылап араластырыңыз.
9. Лечоны жарты сағат бойы пісіріңіз, анда-санда араластыруды ұмытпаңыз.
10. Банкалар мен қақпақтарды зарарсыздандырыңыз. Сақтамас бұрын мұқият кептіріңіз, әйтпесе лечо сақталмайды.
11. Сірке суын құйыңыз, араластырыңыз, бірнеше минут қайнатыңыз.
12. Дайындалған контейнерлерге салыңыз, қақпақтармен жабыңыз, аударып, суығанша жабыңыз.

Сәбізбен

Құрамы:

• Сәбіз, бұрыш, пияз – әрқайсысы 0,5 килограмм.
• Қызанақтар – 1 килограмм.
• «Көк» – 2 килограмм.
• Сарымсақ – 1 дана.
• Тұз – 35 грамм.
• Қант – 100 грамм.
• Сірке суы – 50 грамм.

Әрекеттер алгоритмі:

1. Блендерде қызанақтан томат пастасын дайындаңыз.
2. Көкжидек пен бұрышты кең тілімдерге тураңыз.
3. Сәбізді ірі үккіште үккіштен өткізіңіз.
4. Сарымсақ түйіршіктерін аршып, тураңыз.
5. Қызанақ пюресін қайнатыңыз. Туралған көкөністерді, тұзды, қантты және өсімдік майын табаға салыңыз. 40 минут баяу отта қайнатыңыз.
6. Дайын болғанға дейін 5 минут бұрын сірке суын қосып араластырыңыз.
7. Ыстық қоспаны бөтелкелерге салып, жабыңыз.

Грузин тілінде

Бұл грузин стиліндегі тағам басқа тағамдардан баклажанның өзіне тән ащылығымен ерекшеленеді. Ерекше дәм ащы бұрыш пен хмели-сунели сияқты хош иісті дәмдеуіштерді мол пайдалану арқылы қол жеткізіледі. Құрамы:

• Қызанақтар, «көк» – әрқайсысы 1,5 кг.
• Ащы бұрыш – 3 дана.
• Тәтті бұрыш – 0,8 кг.
• Тұз – 17 г.
• Қант – 100 г.
• Сары май – 100 г.
• Сірке суы – 50 г.
• Дәмдеуіштер – аспаздың дәміне қарай.

Дайындау:

1. Қызанақтарды араластырыңыз. Қоспаны кастрюльде түйіршіктелген қант, тұз және сары маймен 5 минут қайнатыңыз.
2. Томат пюресіне туралған көкжидек пен туралған бұрыш қосыңыз. Лечо негізін 25 минут қайнатыңыз.
3. Сірке суын, дәмдеуіштерді және сарымсақты қосыңыз. Қоспаны араластырып, жарты сағат пісіріңіз.
4. Қайнаған қоспаны банкаларға салып, тығыздаңыз.

Пісірілген баклажандармен

Құрамы:

• «Көк» қызанақтар – әрқайсысы 2,5 килограмм.
• Тәтті бұрыш – 1,5 килограмм.
• өсімдік майы – 120 миллилитр.
• Сірке суы – 60 миллилитр.

Пісірілген баклажанмен тәбетті келесідей дайындауға болады:

1. Баклажанды бөліктерге кесіңіз. Пеште 220 градус Цельсийде 20 минут пісіріңіз.
2. Қызанақтарды езіп, дәмдеуіштермен араластырыңыз.
3. Тәтті бұрышты тілімдерге кесіп, томат пюресіне қосыңыз.
4. Қоспаны 20 минут қайнатыңыз. Баклажан мен сірке суын қосыңыз. Қоспаны 5 минутқа уақытқа қойыңыз.
5. Тағамды зарарсыздандырылған контейнерлерге ораңыз.

Бұрыш және сарымсақпен

Баклажан лечосын қыс мезгіліне кез келген басқа көкөністермен дайындауға болады. Ол әсіресе болгар бұрышы мен сарымсақпен өте дәмді. Бұл рецепт сонымен қатар ең жақсы қысқы көкөніс консервілерінің бірі, «саусақ жалардай дәмді». Құрамы:

• 4 кг баклажан;
• 3 кг қызанақ;
• 2 кг тәтті бұрыш;
• 2 сарымсақ басы;
• 3 ас қасық қант;
• 1 кесе өсімдік майы;
• 1 кесе қант;
• 3-5 ащы бұрыш;
• 100 мл сірке суы (9%);
• 300 мл су;
• бір шоқ насыбайгүл (күлгін).

Дайындау:

1. Баклажандарды төрт бөлікке кесіп, содан кейін текшелерге кесіңіз.
2. Біз сондай-ақ болгар бұрышын төрт бөлікке кесіп, содан кейін оны текшелерге кесеміз.
3. Енді райханды алыңыз, бірақ кез келген шөпті пайдалануға болады. Жапырақтарын сабақтарынан бөліп, ұсақтап тураңыз.
4. Кез келген ыңғайлы әдісті қолданып, қызанақ пен ащы бұрышты турап, бірден үлкен кастрюльге томат пюресін қосыңыз.
5. Содан кейін тұз, қант қосып, май құйыңыз, пресс арқылы басылған сарымсақты қосып, туралған шөптерге себіңіз.
6. Енді бұрыш пен баклажан қосыңыз. Егер қызанақтар тым етті және шырыны аз болса, аздап су қосуға болады.
7. Барлығын араластырып, 20-25 минут баяу отта қайнатыңыз (уақытты қайнаған сәттен бастап санаңыз).
8. Дайын лечоға сірке суын қосып, араластырыңыз және тағамдарды банкаларға салыңыз, қақпақтарды бұрап жабыңыз, суығаннан кейін консервілерді сақтаңыз.

Бұршақ қосылған баклажан лечосы

Бұл қызықты рецептті дайындау үшін сәл көбірек уақыт қажет болады, себебі біз лечоны баклажан мен ақ бұршақпен жасаймыз. Бірақ бұл күш-жігерге тұрарлық, себебі бұл қысқы тағам өте тойымды және дәмді, саусақ жаларлықтай дәмді болады. Құрамы:

• 2 кг баклажан;
• 1 кг сәбіз;
• 1 кг пияз;
• 2 л қызанақ шырыны;
• 3-4 сарымсақ түйірі;
• 500 г ақ бұршақ;
• 300 мл өсімдік майы;
• 1 ас қасық сірке суы (9%);
• 2 ас қасық қант;
• 3 ас қасық тұз;
• 1 шай қасық қара бұрыш.

Дайындау:

1. Ақ бұршақтарды ыдысқа салыңыз, суық сумен жабыңыз және түні бойы жібітіңіз. Жібіту пісіру уақытын қысқартады және дененің оларды жақсы қорытуына көмектеседі.
2. Содан кейін бұршақтарды шайып, дайын болғанша 50 минут қайнатыңыз.
3. Баклажандарды ұзын бөліктерге (немесе текшелерге немесе төртке) кесіңіз, тұз себіңіз, араластырыңыз және 15 минутқа қойыңыз. Содан кейін ащы шырынын ағызып, баклажандарды ағын сумен шайып, кептіріңіз.
4. Ірі үккішті пайдаланып, сәбізді үккіштен өткізіңіз, сарымсақты ұсақтап тураңыз, ал пиязды жартылай сақина етіп тураңыз.
5. Қызанақ шырынын (мүмкіндігінше үйде жасалған) үлкен кастрюльге құйыңыз, содан кейін пияз бен сәбізді қосыңыз. Егер сізде қызанақ немесе шырын болмаса, томат пастасын сумен 1:2 қатынасында сұйылтуға болады.
6. Көкөністерді 20 минут қайнатыңыз, содан кейін баклажан қосыңыз.
7. Келесіде қант, тұз, бұрыш қосып, сірке суын құйыңыз.
8. Барлығын араластырып, 1 сағат қайнатыңыз.
9. Содан кейін қазірдің өзінде қайнатылған бұршақтарды, туралған сарымсақты қосып, сірке суын құйып, тағы 20 минут пісіріңіз.
10. Дайын лечоны банкаларға салып, қақпақтарын бұрап жабамыз.

Бланкілерді сақтау ережелері

Консервіленген көкөністерді сақтаудың дұрыс шарттарын есте ұстаған жөн. Консервіленген көкөністердің сақтау мерзімі – 1 жыл, бірақ дұрыс өңделген көкөністерді ұзағырақ сақтауға болады. Тығыздалған банкаларды салқын, қараңғы жерде сақтаңыз. Ашылған банкаларды дереу тоңазытқышқа салып, 14 күн ішінде тұтыныңыз.