Қысқы қызанақ кетчупі: 2026 жылға арналған қою, ең қарапайым және ең дәмді рецепттер

Қысқы үй жағдайында жасалған қызанақ кетчупі өте дәмді және күнделікті тағамдарға тамаша қосымша болып табылады. Ең бастысы – тұздықты дұрыс пропорциялар мен әдістермен жасау. Біздің мақалада біз кез келген талғамға арналған қарапайым және дәмді үй жағдайында жасалған кетчуп рецепттерін жинадық.

Үйде жасалған кетчуп саусақ жаларлықтай дәмді.

Құрамы:

• үш үлкен пияз;
• жарты килограмм алма;
• үш килограмм қызанақ;
• үш десерт қасық тұз;
• бір жарым стакан түйіршіктелген қант;
• 30 г сірке суы

Дайындау:

• пиязды, алма мен қызанақты ұсақтап тураңыз;
• пешке қойып, шамамен бір сағат пісіріңіз;
• пияздың жұмсақтығын тексеріңіз;
• томат пюресін суытып, блендермен ұсақтаңыз;
• тұз қосып, қант қосыңыз;
• отқа қойып, қажетті қалыңдыққа жеткенше пісіріңіз;
• тұздықты пісіру аяқталғанға дейін он минут бұрын сірке суын құйыңыз;
• дайындалған шыны ыдыстарға құйыңыз.

Ащы дәм үшін тұздыққа ұнтақталған қызыл және қара бұрыш қосыңыз. Тұздықты жасаған кезде табиғи алма сірке суын қолданыңыз.

Насыбайгүл қосылған хош иісті кетчуп

Сізге дайындау қажет болады:

• Бір килограм қызанақ.
• Бір шоғыр жаңа ақжелкен мен насыбайгүл.
• 2,5 ас қасық қант.
• 1 шай қасық тұз.
• 3 түйір сарымсақ.
• Жарты стакан суық су.
• 2,5 ас қасық крахмал.
• Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер өз талғамыңызға сай.

Пісіру процесі:

1. Қызанақтарды жуыңыз, әр жемісті аршыңыз, кішкене кесектерге кесіңіз, кастрюльге салып, пешке қойыңыз.
2. Қайнап жатқан қызанақтарға туралған шөптерді қосып (өте ұсақ туралған), 40 минут пісіріңіз.
3. Қант қосып, араластырыңыз, содан кейін тұздап, толығымен ерігенше бәрін қайтадан араластырыңыз, тағы 40 минут пісіруді жалғастырыңыз.
4. Сарымсақ түйірлерін сарымсақ прессінен өткізіп, қызанақ қосылған кастрюльге салыңыз.
5. Араластырыңыз және тағы 3 сағат пісіруді жалғастырыңыз, қақпақты әр 20 минут сайын ашып, қоспаны араластырыңыз.
6. Крахмалды суық суда ерітіңіз, пісіргеннен кейін кетчупқа абайлап қосыңыз, араластырыңыз, тағы 5 минут пісіріңіз және қоспаны банкаларға құйыңыз.
7. Ыдыстарды қақпақтармен жабыңыз, тұздықты бөлме температурасында 24 сағатқа қойыңыз, содан кейін тоңазытқышта сақтаңыз. Үйде жасалған кетчуп дайын!

Крахмал қосқаннан кейін, қаласаңыз, қоспаны ас үй блендерін пайдаланып сұйық консистенцияға дейін езуге болады. Сондай-ақ, оны кетчупқа қызанақтың немесе шөптердің кішкене бөліктерін қосуды ұнатпайтындарға ұсынылады, електен өткізуге болады.

Сарымсақпен

Құрамы:

• 2 кг қызанақ;
• 3 десерт қасық қант;
• 1 десерт қасық тұз;
• 200 г күнбағыс майы;
• сарымсақ басы;
• жарты шай қасық қара және қызыл бұрыш.

Рецепт:

• Қызанақтарды мұқият жуып, кішкентай текшелерге кесу керек, содан кейін кесектерді ыстық майға қуыруға арналған табада қуыру керек.
• Қызанақтар жұмсарған кезде, оларды електен өткізіп немесе блендермен тегіс массаға турау керек.
• Пюре қоспасы 1 сағат бойы пісіруге қалдырылады; 40 минуттан кейін қызанақ қоспасына тұз, қант және бұрыш қосылады.
• Барлық компоненттер мұқият араластырылған.
• Оттан алмас бұрын, тұздыққа ұсақ туралған сарымсақты қосып, кетчупты алдын ала дайындалған ыдыстарға құйыңыз, содан кейін банкаларды ораңыз.
• Тұздықты салқындату үшін қалдыру керек, содан кейін одан әрі сақтау үшін жертөледе немесе жертөледе сақтау керек.

Пісіруге болмайды және қант қосылмайды

Әрине, бұл пісірілмейтін тұздықтың рецепті қыста сақтауға арналмаған. Бірақ мен оны сынап көруден бас тарта алмадым. Бұл өте керемет. Шынымды айтсам, бірінші рет көргенде тілімді жұтып қоя жаздадым! Қызанақтарды алдын ала кептірсеңіз, өте тез дайындалады. Ол өте пайдалы, және сіз оны әдеттегі кетчуппен бірге жейтін кез келген тағамға қоса аласыз. Біз қант немесе тұз қоспаймыз. Құрамы:

• Кептірілген қызанақ – 2 дана.
• Қызанақтар (жаңа) – 2 дана.
• Меджул құрмасы – 2 дана.
• сірке суы – 1/2 шай қасық.

Дайындау: 1. Алдымен кептіргіште 2 қызанақты кептіру керек. Қызанақтарды жуып, өзегін алып тастап, тілімдерге кесіп, арнайы пісіру парағына салыңыз. Түнде кептіріңіз. Қызанақтар 42°C (105°F) температурада кептіріледі. 2. Жаңа піскен қызанақтарды тілімдерге кесіп, блендерге салыңыз. Түнде кептірілген қызанақтарды және тұздыққа тәттілік қосатын құрмаларды қосыңыз. Қант қоспайтындықтан, аздап сірке суын құйып, тегіс болғанша араластырыңыз. Алма сірке суы немесе кокос сірке суы ең жақсы, бірақ кәдімгі сірке суы да жарайды. 3. Тұздықты таза, құрғақ банкаға салып, тоңазытқышта сақтаңыз.

Кетчуп дайын! Оның керемет дәмінен ләззат алыңыз. Бұл рецепт вегетариандықтар мен шикі тағам мамандарына да жарамды.

Дүкеннен сатып алынғандай қызанақ кетчупі

Үйде жасалған кетчуп дәмді, бірақ оның құрамында зиянды қоспалар, консерванттар және тұрақтандырғыштар көп. Бірақ сіз табиғи кетчупті тұздық ретінде пайдаланғыңыз келеді. Сондықтан бұл тағамды үйде жасаған дұрыс. Тұздық тек дәмді және пайдалы ғана емес, сонымен қатар өте қолжетімді болады. Жыл бойы кетчуп жасау үшін тек ең піскен көкөністерді таңдаңыз. Шамадан тыс піскен немесе бұзылған жемістер де жақсы, себебі олар тағамның дәміне әсер етпейді.

Қою қызыл кетчуп алу үшін қою қызыл қызанақты таңдаңыз. Қалампыр, бұрыш және басқа да сүйікті дәмдеуіштерді қосымша ингредиенттер ретінде пайдалануға болады.

Тағамды дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет болады:

• 5 кг қызанақ;
• 1 кг болгар бұрышы;
• 8 орташа пияз;
• 1 кесе қант;
• 0,5 кесе 6% алма сірке суы;
• 3 десерт қасық тұз;
• Бірнеше лавр жапырағы.

Қадамдық рецепт:

1. Таңдалған, жуылған қызанақтарды текшелерге кесіп, тұздап, жемістердің шырынын шығару үшін 20 минутқа қалдыру керек.
2. Пияз бен бұрыш ет тартқышта туралады, ал қоспа туралған қызанақтарға қосылады.
3. Дайындықты кастрюльге салып, 30 минут пісіру керек.
4. Қоспа пештен алынып, електен өткізіледі, препарат баяу отта қайтадан қайнатылады, тұз қосылады, қант пен лавр жапырақтары қосылады.
5. Тұздық екі сағат бойы үнемі араластыра отырып пісіріледі; кетчупқа дайын болғанға дейін 10 минут бұрын сірке суы қосылады.
6. Қоспа банкаларға құйылып, тығындалады. Бұл банкадағы кетчуп сізді қыс бойы дәмімен қуантады.

Қысқы үй жағдайында жасалған кетчуптың қарапайым рецепті

Егер сіз өзіңіздің аспаздық шеберлігіңізге сенімді болмасаңыз немесе классикалық үйде жасалған тұздық рецептін қолданып көргіңіз келсе, бұл нұсқа өте қолайлы. Рецепт өте қарапайым, бірақ оның дәмі Краснодар тұздығын еске түсіреді. Тіпті жаңадан бастаушы да оны жасай алады. Сізге қажет болады:

• Қызанақтар 2,5 кг
• Түйіршіктелген қант 1/2 кесе
• Тұз 1/2 ас қасық
• Қалампыр 2 бүршігі
• 20 қара бұрыш
• кориандр 10 бұршақ
• 2 ас қасық 9% сірке суы

Дайындау: 1. Алдымен қызанақтарды жинайық. Шырынды, піскен, толық және дәмділерін таңдауға тырысыңыз. Қызанақ неғұрлым қызыл болса, тұздығы соғұрлым ашық және бай болады. Оларды жуып, сабақтарын алып тастаңыз, тек жұмсақ бөлігін қалдырып, төртке бөліңіз. Егер қызанақ үлкен болса, әр төрттен бір бөлігін тағы екі бөлікке кесуге болады. 2. Піскен кесектерді кастрюльге салып, 20 минут баяу отта қайнатыңыз. Су қосудың қажеті жоқ! 20 минуттан кейін қызанақтар жақсы пісіп, жұмсақ болуы керек. Қақпағын кастрюльде қалдырыңыз; артық сұйықтықтың булануына мүмкіндік беріңіз. Дайын өнімнің консистенциясы әдетте қызанақ түріне байланысты. Сондықтан қатты және сулы емес қызанақтарды таңдауға тырысыңыз. 3. Піскен кесектерді електен өткізіңіз. Егер бұл қиын болса, олар әлі толық піспеген және отқа сәл ұзағырақ қою керек. 4. Дайын өнімге тұқымдар түспеуі үшін дайын қоспаны екінші рет електен өткізіңіз. 5. Енді бізде аздап сұйық қызанақ шырыны бар. Енді біздің міндетіміз – оны қажетті консистенцияға дейін қайнату. Ол үшін оны ыңғайлы кастрюльге құйып, қайнатыңыз, содан кейін отты баяулатыңыз. Тіпті отты баяулатқан дұрыс деп айтар едім. Үздіксіз араластыра отырып, бір сағат немесе тіпті бір жарым сағат қайнатыңыз. Яғни, сізге ұнайтын консистенцияға жеткенше. Қарапайым тілмен айтқанда, қоспа қоюлануы керек. 6. Бізде әлі де пайдаланылмаған дәмдеуіштер бар. Кейінірек оларды кастрюльге жинап алмау үшін сіз осы ақылды әдісті қолдана аласыз. Дайындалған барлық дәмдеуіштерді дәкеге салып, кішкентай түйінге байлаңыз. Құйрығы кастрюльдің шетінен асып түсетіндей ұзын болуы керек.

Дәмдеуіштер тұздыққа толықтай дәм бергеннен кейін, байламды алып тастап, сығып алып тастаңыз. Дәмдеуіштерді тұздықта 10-20 минутқа қалдыруға болады.

7. Содан кейін тұз, қант қосып, дәмін татыңыз. Егер бәрі жақсы болса, сірке суын қосыңыз. Қызанақ тұздығы тағы 10 минут қайнағаннан кейін, отты өшіріңіз. Алдын ала құрамында бәрінің жеткілікті екеніне көз жеткізіңіз. 8. Дайын кетчупты банкаларға құйып, қыста салқын, қараңғы жерде сақтауға болады.

Осы ингредиенттермен дайын өнімнің шығымы 750-800 грамм болады. Қанша қайнатқаныңызға байланысты сәл көбірек болуы мүмкін.

Қысқы крахмал қосылған үйде жасалған кетчуп

Бұл тұздық ағып кетпейді және шиш кебабпен де, спагеттимен де жақсы үйлеседі.

Үйде жасалған кетчуптың қою, кілегейлі консистенциясын қамтамасыз ету үшін қоспаға крахмал қосу керек, бұл дайын өнімге қажетті қоюлық пен жылтырлық береді. Стандартты ингредиенттерден (қызанақ, пияз және болгар бұрышы) басқа, ащы дәм үшін даршын, ұнтақталған қызыл және қара бұрыш қосуға болады. Қаласаңыз, ащы дәм үшін тұздыққа балдыркөк қосыңыз. Құрамы:

• қызанақ – екі килограмм;
• екі кішкентай пияз;
• 30 мл сірке суы (сіз ақ шарап сірке суын қолдана аласыз);
• екі десерт қасық тұз;
• алты десерт қасық қант;
• ұнтақталған қара бұрыш – дәміне қарай;
• жарты стакан су;
• екі-үш ас қасық крахмал.

Дайындау:

• қызанақ пен пиязды аршып, кесіңіз;
• көкөністерді ет тартқышта ұнтақтаңыз;
• контейнерге салып, отқа қойыңыз;
• баяу отта екі жарым сағат пісіріңіз;
• қызанақ массасын суытып, оны жұқа електен мұқият сүртіңіз;
• қызанақ қоспасын қайтадан контейнерге құйып, отқа қойыңыз;
• тұз, дәмдеуіштер және түйіршіктелген қант қосыңыз;
• дәм үшін екі немесе үш лавр жапырағын қосуға болады;
• крахмалды жылы суда ерітіңіз;
• крахмал ерітіндісін тұздыққа абайлап қосыңыз, кесектер пайда болмас үшін мұқият және тез араластырыңыз;
• тағы бес минут қайнатыңыз, өшіріп, дайын өнімді банкаларға құйыңыз;
• Біз оны сақтау үшін жертөлеге немесе жертөлеге қоямыз.

Алмамен керемет

Бізге келесі ингредиенттер қажет болады:

• үш үлкен пияз;
• жарты килограмм алма;
• қызанақ – шамамен үш килограмм;
• тұз – үш десерт қасық;
• бір жарым кесе түйіршіктелген қант;
• шамамен 30 грамм үстел сірке суы.

Кетчуп жасау:

1. Пиязды, алма мен қызанақты жуып, ұсақтап тураңыз, пешке қойып, шамамен бір сағат пісіріңіз (пияз өте жұмсақ болуы керек).
2. Алынған қызанақ пюресін суытып, блендермен ұсақтаңыз (мұны металл қондырмасы бар батыру блендерімен жасау өте ыңғайлы).
3. Тұз, қант қосып, қажетті қоюлыққа жеткенше қайтадан отқа қойыңыз.
4. Тұздық піскенге он минут қалғанда, сірке суын құйып, араластырыңыз, тағы 10 минут пісіріңіз, оттан алыңыз да, ыстық, зарарсыздандырылған банкаларға құйыңыз. Банкаларды орап, төңкеріп, көрпемен жауып, бірнеше күн тұрғызыңыз.
5. Кетчуп жұмсақ, кілегейлі және керемет дәмді. Егер сіз көбірек ащы дәм алғыңыз келсе, дәміне қарай ұнтақталған қызыл және қара бұрыш қосыңыз.

Егер кетчупіңіздің табиғи және жағымды дәмі болғанын қаласаңыз, үйде жасалған алма сірке суын немесе дүкеннен сатып алынған табиғи, тазартылмаған алма сірке суын қолданыңыз (оны көбірек қажет ететінін есте сақтаңыз!).

Қысқы үй кетчупі ең дәмді.

Қандай да бір себептермен ер адамдар бұл кетчуп рецептін жақсы көреді. Жақындарыңызды сыйлаңыз! Сізге қажет нәрселер:

• бес килограмм қызанақ;
• жарты килограмм болгар бұрышы;
• 400 г пияз;
• бір стакан қант;
• 1/4 кесе тұз;
• 100 мл сірке суы (сіз 6% алма сірке суын қолдана аласыз);
• үш қасық крахмал;
• бір шоқ ақжелкен.

Ең дәмді кетчупті дайындау:

1. Біз қызанақтан шырын сыққышты пайдаланып сығамыз (егер сізде қызанақ үшін арнайы бұрғылы шырын сыққыш болса, бұл керемет!).
2. Шырынды кастрюльге құйыңыз, отқа қойып, қайнатыңыз.
3. Сонымен қатар, шырын қайнап жатқанда, пияз бен бұрышты аршып, ет тартқыштан өткізіңіз, содан кейін қайнап жатқан шырынға қосыңыз.
4. Көбікті мезгіл-мезгіл алып тастаңыз, орташа отта бірнеше сағат қайнатыңыз.
5. Оттан алыңыз, тұз, дәмдеуіштер, қант және суда ерітілген жүгері крахмалын қосып, жақсылап араластырыңыз. Қайтадан отқа қойып, бір шоғыр ақжелкен қосып, тағы жиырма минут бойы үздіксіз араластыра отырып пісіріңіз.
6. Ақжелкенді алып тастаңыз, сірке суын қосыңыз, араластырыңыз, оттан алыңыз, содан кейін дайындалған банкаларға салыңыз.
7. Егер сізде арнайы шырын сыққыш болмаса, қызанақты блендерде езіңіз.

Қысқы қою кетчуп

Үйде қою және бай кетчуп жасау өте қиын, себебі қызанақ тұздығының қайнап, қоюлануы үшін көп уақыт қажет. Бірақ тұздықтың қоюлануына көмектесетін екі кішкентай құпия бар:

1. Алма қоспасына қосыңыз.
2. Пісіру кезінде крахмалды пайдаланыңыз.

Оны былай дайындайық:

1. 2 кг қызанақ және 3 кг алма, блендерде тураңыз;
2. қызанақ-алма қоспасын жиырма минут қайнатыңыз, суытыңыз, електен өткізіңіз;
3. пюреге қосыңыз: даршын таяқшасы, бірнеше жұлдызды қалампыр және жарты шай қасық мускат жаңғағы, розмарин, орегано, тұз, қант, бір шай қасық паприка, бірнеше бұршақ хош иісті бұрыш және ащы бұрыш;
4. қоспаны екі сағат бойы қайнатыңыз;
5. Пісірудің соңында екі десерт қасық 6% алма сірке суын қосыңыз.