Шампиньондар салауатты тамақтанудың маңызды бөлігі болып табылады, себебі олар пайдалы қоректік заттарға бай ғана емес, сонымен қатар калориялары да аз. Сондықтан, дұрыс пісірілген кезде, бұл саңырауқұлақтарды артық салмақ қосу қаупінсіз күнделікті рационыңызға қосуға болады.
Тауық еті мен ірімшікпен толтырылған шампиньондар
Құрамы
- 1 пияз;
- 1-2 ас қасық өсімдік майы;
- 12 үлкен шампиньон;
- тұз – дәміне қарай;
- ұнтақталған қара бұрыш – дәміне қарай;
- 100 г қайнатылған тауық еті;
- 100 г қатты ірімшік;
- 2 ас қасық майонез немесе қаймақ.
Дайындық
- Пиязды ұсақтап турап, ыстық майға аздап қуырыңыз. Ұсақ туралған саңырауқұлақ сабақтарын қосып, араластыра отырып, 5-7 минут қуырыңыз. Тұз бен бұрыш қосып дәмдеңіз.
- Тауық етін ұсақтап турап, ірімшікті үккіштен өткізіңіз. Қуырылған көкөністер мен майонез немесе қаймақ қосып, жақсылап араластырыңыз.
- Саңырауқұлақ қақпақтарына тұз себіңіз де, қоспамен толтырыңыз. 180°C температурада 15–20 минут пісіріңіз.
Классикалық кілегейлі саңырауқұлақ сорпасы
Бұл кілегейлі саңырауқұлақ сорпасының рецепті өте қарапайым, сондықтан сіз оны күн сайын үйде жасай аласыз, бұл уақыт пен ақшаны үнемдейді. Тағамды дайындау үшін сізге қажет:
- шампиньондар – 350 г;
- картоп – 200 г;
- өңделген ірімшік – 200 г;
- кілегей – 50 мл;
- сәбіз – 1 дана;
- пияз – дана;
- кеспе – 50 г.
Пісіру кезінде сізге тұз, бұрыш, зәйтүн майы және шөптер қажет болады. Саңырауқұлақтарды мұқият жуып, аршып, ұсақтап тураңыз. Картопты аршыңыз. Содан кейін тамыржемістілерді текшелерге кесіңіз. Сәбізді үккіштен өткізіңіз. Пиязды тураңыз. Алдын ала қыздырылған табаға май құйып, пиязды, саңырауқұлақтарды және сәбізді қосыңыз. Саңырауқұлақтар мен көкөністерді дәмдеуіштермен дәмдеп, жабық қақпақ астында кем дегенде 15 минут баяу отта қайнатыңыз. Аршылған картопты тұзды суда қайнатыңыз. Қуырылған саңырауқұлақтар мен көкөністерді қосыңыз. Содан кейін кеспені қосыңыз. 5-7 минуттан кейін туралған ірімшікті қосыңыз. Содан кейін кілегейді құйыңыз. Сорпаны тағы 10 минут пісіріңіз. Дайын тағамды ыдыстарға құйып, туралған шөптермен безендіріңіз.
Шампаньондар қосылған салат
Құрамы :
- 400 г саңырауқұлақтар,
- 2 пияз,
- 70 г қатты ірімшік,
- 100 г грек жаңғағы (аршылған),
- 2 маринадталған қияр,
- майонез.
Дайындау тәсілі : Саңырауқұлақтарды тұзды суда қайнатып, ұсақтап тураңыз. Пиязды жартылай сақина етіп турап, қуырып, саңырауқұлақтармен араластырыңыз. Ірімшікті үккіштен өткізіп, қиярды жолақтарға кесіңіз. Барлығын араластырыңыз, туралған жаңғақтарды қосыңыз, салатқа майонез қосыңыз және қажетінше тұз қосыңыз.
Беконға толтырылған саңырауқұлақтар
Құрамы
- 6 үлкен шампиньон;
- Беконның 8-9 жолағы;
- тұз – дәміне қарай;
- 100 г қатты ірімшік.
Дайындық
Саңырауқұлақ сабақтарын және беконның 2-3 жолағын ұсақтап тураңыз. Беконды аздап қуырыңыз, туралған саңырауқұлақтар мен тұзды қосып, алтын қоңыр түске дейін қуырыңыз.
Толтырманы қақпақтардың арасына жайып, әрқайсысын бекон жолағымен орап, үгітілген ірімшік себіңіз. 180°C температурада шамамен 20 минут пісіріңіз.
Хош иісті саңырауқұлақ жульені
Саңырауқұлақ жульенін кішкентай, жеке саз ыдыстарда немесе арнайы пісіру ыдыстарында пісірген дұрыс. Бұл пеште біркелкі пісіруді қамтамасыз етеді.
Дастарханға қойған кезде тағамды тәрелкеге салудың қажеті жоқ. Жульенді пісірілген қазандарда ұсынған дұрыс.
Бұл тағамды дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет болады:
- шампиньондар – 300 г;
- пияз – 1 дана;
- болгар бұрышы – 1 дана;
- қатты ірімшік – 100 г;
- қалың қаймақ – ½ кесе;
- өсімдік майы.
Саңырауқұлақтарды жуып, тазалап, турап, содан кейін табаға салыңыз. Туралған пияз бен болгар бұрышын қосыңыз. Көкөністерді дәміне қарай дәмдеңіз. Қуыру аяқталғанға дейін 10 минут бұрын көкөніс қоспасына кілегей қосыңыз. Қоюланғанша жақсылап араластырыңыз. Қоспаны кастрюльдерге салып, үгітілген ірімшік себіңіз. Кастрюльдерді пешке салыңыз. Пешті 200°C дейін қыздырыңыз. 10-15 минут пісіріңіз. Саңырауқұлақ жульені алтын қоңыр түске енгенде дайын болады. Ыстықтай беріңіз.
Ірімшік қосылған саңырауқұлақ орамалары
Цуккини мен ірімшік қосылған саңырауқұлақ орамалары – бұл тағамды небәрі 20-25 минут ішінде тез дайындауға мүмкіндік беретін қарапайым рецепт. Бұл тағам ыстық немесе суық күйінде өте дәмді. Орамаларды дайындау үшін сізге қажет:
- жас цуккини – 3 дана;
- шампиньондар – 500 г;
- қатты ірімшік – 200 г.
- пияз – 1 дана;
- сәбіз – 1 дана;
- тұз және бұрыш.
Цуккиниді жуып, үстіңгі жағын кесіп, қабығын аршыңыз. Содан кейін оларды ұзынынан кесіңіз. Алынған тілдерді табада аздап қуырыңыз. Цуккиниді шанышқымен оңай тесуге болады. Саңырауқұлақтарды жуып, аршып, тураңыз. Пиязды турап, сәбізді үккіштен өткізіңіз. Дайындалған саңырауқұлақтар мен көкөністерді қуырып, тұз бен бұрыш қосыңыз. Цуккини тілдерін тіс шұқығышпен бекітіп, шеңберлер жасаңыз. Дайындалған шеңберлерді майланған пісіру парағына салыңыз. Әр шеңбердің ішіне аздап үгітілген ірімшік себіңіз. Қалған қуысты қуырылған саңырауқұлақ қоспасымен толтырыңыз. Орамдарды үгітілген ірімшікпен себіңіз. Пешті 180°C дейін қыздырыңыз. Пісіру парағын 10 минут пісіріңіз. Орамдарды алып, саңырауқұлақтардың үстіндегі ірімшік қабығы қатқанша күтіңіз. Содан кейін тіс шұқығыштарды алыңыз. Дайын орамдарды шөптермен безендіріп, дастарханға қойыңыз.
Ірімшік пен сарымсақпен толтырылған шампиньондар
Құрамы
- 120 г чеддар ірімшігі немесе басқа қатты ірімшік;
- 2 ас қасық сары май;
- 5 түйір сарымсақ;
- ақжелкеннің бірнеше бұтағы;
- ұнтақталған қара бұрыш – дәміне қарай;
- 20 орташа саңырауқұлақ;
- тұз – дәміне қарай.
Дайындық
Үгітілген ірімшікті, бөлме температурасындағы сары майды, ұсақталған сарымсақты, туралған ақжелкенді және қара бұрышты араластырыңыз.
Әрбір саңырауқұлаққа тұз бен бұрыш себіңіз де, сарымсақ қоспасымен толтырыңыз. 190°C температурада 15–20 минут пісіріңіз.
Қаймақ қосылған шампиньондар
Құрамы :
- 500 г шампиньондар,
- 1 пияз,
- 200 мл қаймақ,
- ұнтақталған бұрыш және тұз.
Дайындау : Саңырауқұлақтарды турап, пиязды жартылай сақина етіп тураңыз. Саңырауқұлақтарды ыстық майға салып, аздап қуырып, пиязды қосыңыз. Сұйықтық буланып, саңырауқұлақтар қызара бастағанша қуырыңыз. Осы кезде қаймақ, тұз және бұрыш қосыңыз. Қаймақ қайнаған кезде, ыдысты жауып, ылғал буланғанша баяу отта қайнатыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтарды пештен алып, аздап суытыңыз.
Көкөністермен толтырылған саңырауқұлақтар
Құрамы
- 8 үлкен шампиньон;
- 1 сәбіз;
- 1 пияз;
- 2 түйір сарымсақ;
- ½ қызыл болгар бұрышы;
- 1 қызанақ;
- 4-5 ас қасық өсімдік майы;
- 1 ас қасық соя тұздығы;
- тұз – дәміне қарай;
- ¼–½ ащы бұрыш;
- кептірілген насыбайгүл – дәміне қарай;
- ұнтақталған орегано – дәміне қарай;
- ұнтақталған қара бұрыш – дәміне қарай.
Дайындық
- Саңырауқұлақ сабақтарын, сәбізді, пиязды, сарымсақ түйірлерін, болгар бұрышын және аршылған қызанақты кішкентай текшелерге кесіңіз.
- Қуырғыш табада майдың жартысын қыздырып, көкөністерді шамамен 5 минут қуырыңыз. Содан кейін саңырауқұлақ сабақтарын қосып, араластыра отырып, тағы 5-7 минут қуырыңыз.
- Соя тұздығын құйып, араластырыңыз. Қажет болса, салманы тұзбен дәмдеңіз.
- Қалған сарымсақты турап, ащы бұрышты сақина тәрізді тураңыз. Насыбайгүл, орегано, тұз, бұрыш және майды қосып, араластырыңыз. Саңырауқұлақтардың бастарын осы қоспамен мұқият сүртіңіз.
- Салманы саңырауқұлақтардың үстіне жайыңыз. 190°C температурада шамамен 15 минут пісіріңіз.
Картоп және саңырауқұлақ кастрюльі
Картоп пен саңырауқұлақ қосылған кастрюльді дұрыс дайындау арқылы сіз отбасыңызды ерекше дәмді және тойымды тағаммен қуанта аласыз. Француз тағамдары бұл тағамның тамаша нұсқасын ұсынады. Дәмді картоп пен саңырауқұлақ қосылған кастрюльді дайындау үшін келесі ингредиенттерді алдын ала дайындау қажет:
- жаңа піскен немесе мұздатылған саңырауқұлақтар – 500 г;
- картоп – 250 г;
- қаймақ – 100 г;
- қатты ірімшік – 200 г;
- пияз – 1 дана;
- сәбіз – 1 дана.
Тұздықты дайындау үшін сізге майонез, 2 түйір сарымсақ, шөптер, тұз және бұрыш қажет болады. Картопты аршып, аздап тұздалған суда жартылай піскенше қайнатыңыз. Саңырауқұлақтарды, сәбізді және пиязды турап, алдын ала қыздырылған табаға салыңыз. 5 минуттан кейін қаймақ қосыңыз. Қоспаны дәмдеуіштермен дәмдеп, кем дегенде 20 минут баяу отта қайнатыңыз. Аздап қайнатылған картопты судан алып, сақина тәрізді кесіңіз. Мұқият майланған пісіру ыдысына картоп тілімдерін қабаттаңыз. Картоп қабаты 1 см қалыңдықта болуы керек. Содан кейін көкөністермен бұқтырылған саңырауқұлақтарды құйыңыз. Саңырауқұлақтардың үстіне тағы бір қабат картоп салыңыз. Ыдысты үгітілген ірімшікпен себіңіз. Ыдысты 180°C дейін қыздырылған пешке 45 минутқа қойыңыз. Тұздықты дайындау үшін 50 г майонез, 2 ұсақталған сарымсақ түйірін және туралған шөптерді араластырыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Тұздықты мұқият араластырып, дайын картоп пен саңырауқұлақ қосылған кастрюльмен бірге ұсыныңыз.
Шампаньондармен толтырылған бұрыштар
Саңырауқұлақтармен толтырылған бұрыш дастарханды керемет безендіреді. Бұл тағамды дайындау жарты сағаттан аспайды, бұл оны күтпеген жиын үшін тамаша шешім етеді. Бұл тағамды дайындау үшін сізге қажет:
- үлкен болгар бұрышы – 4 дана;
- шампиньондар – 300 г;
- пияз – 1 дана;
- сарымсақ – 2 түйір;
- қатты ірімшік – 100 г.
- зәйтүн майы.
Саңырауқұлақтарды жуып, тазалап, турап, зәйтүн майына қуырыңыз. Піскенге дейін 5 минут бұрын ұсақталған сарымсақты қосыңыз. Пиязды жұқалап турап, аздап қуырыңыз. Әр бұрышты екіге бөліп, өзегін алыңыз. Дайындалған пияз бен саңырауқұлақтарды араластырыңыз, 1 ас қасық қаймақ немесе майонезбен дәмдеңіз және дәміне қарай дәмдеңіз. Бұрыштарды қоспамен толтырыңыз. Жартыларын үгітілген ірімшікпен мол себіңіз. Толтырылған бұрыштарды зәйтүн майымен майланған пісіру парағына салып, алдын ала қыздырылған пеште 180°C температурада 30 минут пісіріңіз. Жаңа піскен шөптермен безендіріп, дастарханға қойыңыз.
Шампиньондар қосылған қырыққабат
Отбасыңызбен кешкі асқа саңырауқұлақ қосылған бұқтырылған қырыққабат жасауға болады. Бұл үйлесім сәл оғаш көрінуі мүмкін, бірақ сізге ұнайтыны сөзсіз.
Құрамы:
- қырыққабат (950 г);
- шампиньондар (570 г);
- томат пастасы (3 ас қасық);
- лавр жапырағы;
- өсімдік майы;
- сәбіз;
- жасыл;
- бір шай қасық қант;
- пияз;
- ұнтақталған бұрыш.
Саңырауқұлақ қосылған бұқтырылған қырыққабат – дәмді вегетариандық тағам. Егер сіз ет жегіңіз келмесе немесе ораза ұстасаңыз, бұл тағамды дайындауға тұрарлық. Айтпақшы, қырыққабат пен саңырауқұлақтарды бәліштер мен торттарда қолдануға болады.
Саңырауқұлақтарды тазалап, жуып, тураңыз. Содан кейін оларды өсімдік майына қуыру табасында қуырыңыз. Пияз бен сәбізді турап, бөлек табада майға қуырыңыз.
Енді қырыққабатты турай бастауға болады, содан кейін оны өсімдік майына қуырыңыз. Пияз бен саңырауқұлақтарды қосыңыз. Баяу отта ара-тұра араластыра отырып, қайнатыңыз.
Бұл тағам үшін бізге тұздық қажет болады. Біз оны сұйықтықтың үштен екісі мен туралған шөптермен араластырылған томат пастасымен жасаймыз. Кинза, қант, тұз және лавр жапырағын қосыңыз. Тұздықты қырыққабат қосылған кастрюльге құйып, қақпағын жауып, баяу отта қайнатыңыз. Бұл қарапайым саңырауқұлақ тағамын ыстық немесе суықтай беруге болады.
Саңырауқұлақ алаңы
Ерекше жағдайға немесе мерекеге сіз шампиньондар қосылған «Саңырауқұлақ алаңы» деп аталатын әдемі тағам дайындауға болады. Маған сеніңіз, қатысушылардың барлығы оны бағалайды. Және тағамның тек сұлулығы ғана емес, сонымен қатар дәмі де сізді қуантады.
Құрамы:
- қайнатылған тауық еті (кез келген етті пайдалануға болады – сиыр еті, күркетауық немесе шошқа еті, 350 г);
- қайнатылған жұмыртқа (4 дана);
- қабығы бар картоп (3 дана);
- қайнатылған сәбіз (3-4 дана);
- маринадталған қияр (3 дана);
- жасыл пияз;
- маринадталған шампиньондар;
- майонез.
Бұл тағамның артықшылығы – барлық ингредиенттерді алдын ала дайындап (қайнатып) қойсаңыз, ол тез піседі. Картопты аршып, үккіштен өткізіңіз. Сәбіз бен ірімшікті де солай істеңіз. Әрі қарай дайындау үшін сізге терең ыдыс қажет болады, оның түбі тағам пленкасымен жабылуы керек. Салатты қабаттап тураңыз. Маринадталған саңырауқұлақтарды ыдыстың түбіне, содан кейін көк пиязды, сәбізді, туралған жұмыртқаны, ірімшікті, қиярды және етті салыңыз. Картопты соңында қосыңыз. Барлық қабаттарды майонезбен майлаңыз. Ең дұрысы, салатты бермес бұрын бірнеше сағатқа тоңазытқышта сақтаңыз. Ингредиенттердің қоспаға сіңуіне мүмкіндік беріңіз. Бермес бұрын, ыдысты үлкен табаққа төңкеріп қойыңыз. Саңырауқұлақтар үстінде болады, бұл тазалық жасайды.
