Қысқы сәбіз уылдырығы: 2026 жылға арналған қарапайым және дәмді дайындықтар

Пәтерде сәбізді әрқашан жаңа күйінде сақтау мүмкін емес, сондықтан бұл тамыржемісті әртүрлі тәсілдермен пайдалануға болады. Оны мұздатуға, кептіруге, консервілеуге немесе дәмді тосап жасауға болады, бірақ ең танымал нұсқалардың бірі – қысқы сәбіз уылдырығы. Бұл тағам сэндвичтерге, дәмді құймақтарға немесе жай ғана картоп немесе күрішпен гарнир ретінде беруге өте ыңғайлы.

Пісірілген болгар бұрышы қосылған сәбіз уылдырығы

• Сәбіз – 1,5 кг
• Болгар бұрышы – 1 кг
• Пияз – 200 г (2 орташа)
• Қызанақ – 400 г
• Сарымсақ – 4-5 түйір
• Жасылдар (аскөк және ақжелкен) – 3 ас қасық (туралған!)
• Өсімдік майы – 200 мл дейін
• Алма сірке суы (6%) – 2 ас қасық
• Тұз және қант – дәміне қарай (дәміне қарай реттеңіз)

• Консервіленген өнімдердің өнімділігі шамамен 3,5 литрді құрайды.
• Біз қызыл бұрышты мүмкіндігінше етті етіп аламыз.

Дайындау:

1. Бұрышты пеште 200°C температурада қуырыңыз. Барлық жағы қызарып, қара дақтар пайда болғанша бірнеше рет аударыңыз. Бұл бұрыштың мөлшеріне байланысты жарты сағатқа дейін уақыт алады. Отты өшіріп, бұрышты жабық пеште суытыңыз. Қабығы алынып тасталады, сондықтан етін аршу оңай болады. Бұрышты кішкене бөліктерге тураңыз немесе жалқау болсаңыз, блендермен араластырыңыз.
2. Пиязды классикалық тәсілмен тураңыз: қуырылған сорпаға қолданатындай ұсақтап тураңыз. Сәбізді қалауыңыз бойынша тураңыз. Бұл нұсқа сәбіз үгінділерімен немесе Бернер банкасынан алынған жұқа, қысқа жолақтармен жақсы үйлеседі. Сәбізді пиязбен бірге кастрюльде майдың жартысын (100 мл) қосып, жұмсарғанша қайнатыңыз — 5-7 минут. Қызанақ пюресін қосып, тағы 15 минут баяу отта қайнатыңыз.
3. Қуырылған бұрыш пен шөптерді кастрюльге салыңыз. Тұз бен қант қосып, дәмдеуіштердің дұрыс екеніне көз жеткізіңіз.
4. Бұл көкөніс дәмін тағы 10-15 минут баяу қайнатыңыз. Туралған сарымсақты қосып, араластырыңыз және сірке суын құйыңыз. Пісірудің соңғы 5 минутында оларды пештен тікелей банкаларға таратыңыз. Жабылғаннан кейін, қақпағын жауып, баяу суытыңыз.

Сәбіз уылдырығының қарапайым рецепті

Классикалық рецепт бойынша сәбіз уылдырығын жасау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет болады:

• 8 кг сәбіз;
• 2 кг сарымсақ;
• 2 ас қасық томат пастасы;
• 50 г тұз;
• 1 ас қасық сірке суы.

Қаласаңыз, ұнтақталған бұрышпен дәмдеңіз. Сәбізді аршып, тураңыз, содан кейін сарымсақты басыңыз. Көкөністерді қуырғыш табада 30 минут қайнатыңыз, содан кейін томат пастасын, дәмдеуіштерді, сарымсақты және сірке суын қосып, тағы 10 минут баяу отта қайнатыңыз. Ыстық қоспаны ыдыстарға бөліп, жабыңыз.

Сәбіз уылдырығының классикалық рецепті

Ең қарапайым рецепт. Сәбізден басқа, оның құрамында тек пияз бен сарымсақ бар.

3 кг сәбіз үшін сізге қажет:

• пияз – 8 орташа пияз;
• сарымсақ – 6 үлкен түйір;
• түйіршіктелген қант – 150 г;
• ірі тұз – 100 г;
• алма сірке суы 6% – 7 ас қасық;
• күнбағыс майы – 600 мл.

Қадамдық нұсқаулар:

1. Дайындалған сәбізді ірі үгіткіште үккіштен өткізіңіз, оларды қазанға немесе биік жағы бар қуырғыш табаға салыңыз, май құйып, қақпақтың астында ең төменгі отта қайнатыңыз.
2. 8-10 минуттан кейін, 6-8 мм қалыңдықтағы кесектерге кесілген пиязды қосып, қуырыңыз.
3. Көкөністерді ақырын араластырып, кем дегенде 15 минут баяу отта қайнатыңыз. Жиі араластыруды ұмытпаңыз, әйтпесе қоспа күйіп кетеді. Ол үшін ағаш қалақшаны қолданған дұрыс.
4. Ұнтақталған сарымсақты, қантты, тұзды және сірке суын қосыңыз, араластырыңыз.
5. Тағы 5 минут қайнатыңыз және қазанды пештен алыңыз.
6. Салқындатылған уылдырықты блендермен ұнтақтаңыз.

Сәбіз және қызанақ уылдырығы

• 2 кг сәбіз;
• 1,5 кг қызанақ;
• 100 г түйіршіктелген қант;
• 15 сарымсақ түйірі;
• 20 мл сірке суы (9%);
• 180 мл өсімдік майы;
• дәміне қарай тұз, ұнтақталған қара бұрыш.

Қалай пісіру керек:

1. Қызанақтарды жуып, сабақтарын кесіп, төртке бөліңіз. Сәбізді аршып, шайыңыз, содан кейін ет тартқышта оңай ұнтақталатындай етіп кесіңіз. Қызанақ пен сәбізді ұнтақтаңыз. Қоспаны қалың қабырғалы кастрюльге немесе қазанға құйыңыз.
2. Көкөніс қоспасына май мен тұз қосып, араластырып, қайнатыңыз. Қайнатыңыз, отты азайтып, екі сағат баяу қайнатыңыз. Қайнату уақыты аяқталғанға дейін шамамен 10 минут бұрын дәміне қарай қант, ұсақ үгітілген сарымсақ және бұрыш қосыңыз. Сірке суын қосыңыз.
3. Банкаларды алдын ала зарарсыздандырыңыз. Оттан жаңа алынған уылдырықты әлі жылы банкаларға салыңыз. Банкаларды дереу мықтап жабыңыз. Банкаларды төңкеріп, қақпақтарына қойыңыз. Қоректік заттардың мүмкіндігінше баяу суыуы үшін оларды көрпеге мықтап ораңыз.

Ет тартқышты пайдаланып қыста сәбіз уылдырығы

Қысқы тағамға арналған ингредиенттер:

• 850 г ашық қызғылт сары сәбіз;
• 1,5 кг піскен қызанақ;
• 2 пияз басы;
• 3 түйір сарымсақ;
• ¾ өсімдік майы;
• 0,5 кесе түйіршіктелген қант;
• 30 г тұз;
• жарты шай қасық даршын.

Рецепт ерекшеліктері:

1. Көкөністерді жуып, аршыңыз, қызанақтарды аршыңыз, сабақтарын алып тастаңыз және текшелерге кесіңіз. Дайындалған ингредиенттерді ет тартқышта ұнтақтаңыз.
2. Біртекті массаны ыдысқа салыңыз, дәмдеуіштер мен май қосыңыз.
3. Көкөніс пюресі қоюланғанша баяу отта шамамен екі сағат қайнатыңыз. Сұйықтық буланған кезде жиі араластырыңыз.
4. Осы рецепт бойынша қыста дайындалған сәбіз тағамдары буға пісірілген банкаларға оралып, аударылып, жүн жамылғысының астында салқындатылады.

Қыста уылдырықты жертөледе немесе тоңазытқышта сақтауға болады.

Саңырауқұлақтар қосылған сәбіз уылдырығы

Дәмді нұсқа – саңырауқұлақ қосылған сәбіз уылдырығы. Біз бал саңырауқұлақтарын қолданамыз, оларды алдымен тұзды суда қайнатамыз. Шамамен жарты сағат пісіріңіз. Саңырауқұлақтардың дайын болғанының белгісі – олар түбіне батып кеткенде.

• 1 кг қайнатылған бал саңырауқұлақтары;
• 300 г сәбіз;
• 300 г пияз;
• 4 түйір сарымсақ;
• 1,5 ас қасық тұз;
• 4 хош иісті бұршақ;
• 0,5 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
• 1 лавр жапырағы;
• 0,5 ас қасық сірке суының эссенциясы (70%);
• 70 мл өсімдік майы.

Дайындау:

• Жаңа саңырауқұлақтарды қайнатыңыз немесе мұздатылғандарын қолдансаңыз, оларды сүзгіге салып, үстіне қайнаған су құйыңыз. Суын төгіп тастаңыз. Содан кейін саңырауқұлақтарды ұсақтап тураңыз немесе блендерде тураңыз.
• Пияз бен сәбізді аршып, шайып, кептіріңіз. Пиязды ұсақтап турап, сәбізді үккіштен өткізіңіз. Пиязды табада мөлдір болғанша қуырыңыз. Содан кейін сәбізді қосып, тағы он бес минут қуыруды жалғастырыңыз, ара-тұра араластыра отырып. Олар жартылай піскен болуы керек. Қуырылған көкөністерді суытып, блендерде немесе ет тартқышта езіңіз. Табада қалған майды төкпеңіз; оның орнына оны туралған көкөністермен араластырыңыз.
• Үлкен кастрюльге туралған саңырауқұлақтар мен көкөністерді араластырыңыз, тұз, бұрыш, бұрыш және лавр жапырағын қосыңыз. Ұнтақталған сарымсақты қосыңыз. Уылдырықты қайнаған сәттен бастап 15 минут пісіріңіз. Содан кейін сірке суын құйып, араластырып, отты өшіріңіз.

Біз ыстық дайындықты стерильденген банкаларға салып, оларды қақпақтармен тығыз жабамыз.

Ащы уылдырық

Төмендегі рецептте сірке суы қолданылмайды; тұз бен қант міндетті емес. Пияз, ащы/қара бұрыш, лавр жапырағы және сарымсақ консерванттық қасиеттерге ие. Сізге келесі ингредиенттер қажет болады:

• 1 кг сәбіз;
• 4 дана болгар бұрышы және пияз;
• 5 бас сарымсақ;
• 1 чили бұрышы;
• 3 қызанақ, 2 ас қасық томат пастасы;
• 3 лавр жапырағы.

Қызанақтарды қосу міндетті емес; ащы дәм үшін томат пастасын ауыстыруға болады. Барлық ингредиенттерді аршып, текшелеп тураңыз, сәбізді үккіштен өткізіп, табаға салыңыз. Пиязды алтын қоңыр түске дейін қуырыңыз, сарымсақты қосып, дәмдеуіштер себіңіз де, 30 минут баяу отта қайнатыңыз. Қоспаны ыстық банкаларға бөліңіз.

Асқабақ және пияз қосылған сәбіз уылдырығы

Тағы бір уылдырық сәбіз,асқабақ және пиязбен жасалады. Қажетті ингредиенттер:

• 500 г сәбіз;
• 300 г асқабақ;
• 1 пияз;
• 3 түйір сарымсақ;
• 2 ас қасық томат пастасы;
• 2 шай қасық тұз;
• 2 шай қасық қант;
• 0,5 шай қасық ұнтақталған бұрыш;
• 0,5 кесе өсімдік майы.

Дайындау: Асқабақ пен сәбізді аршып, көкөністерді үккіштен өткізіңіз. Аршылған пиязды ұсақтап тураңыз. Барлық көкөністерді қуыру табасына салыңыз, май құйып, шамамен 5 минут қуырыңыз. Содан кейін томат пастасын қосып, қант пен тұзбен дәмдеңіз. Баяу отта қақпағын жауып, жарты сағат қайнатыңыз. Уылдырықты араластырыңыз. Содан кейін қайтадан қайнатыңыз және қайнаған қоспаны зарарсыздандырылған банкаларға құйып, дереу жабыңыз.

Болгар бұрышымен

Бұл сәбіз бен болгар бұрышынан жасалған тағамның тәтті, хош иісті дәмі және бай апельсин реңкі бар.

Оны дайындау үшін сізге келесі өнімдер қажет:

• 0,5 кг тәтті бұрыш
• 6 кг сәбіз;
• 3 бас сарымсақ;
• 2 ас қасық томат пастасы;
• 2 пияз;
• 15 мл сірке суы 9;
• қалауыңыз бойынша дәмдеуіштер, тұз/қант, әрқайсысына 1 ас қасық

Әдеттегідей көкөністерді аршып, текшелерге кесіп, блендерде езіңіз. Пияз бен сарымсақты қуырыңыз, қалған ингредиенттерді қосып, баяу отта 30 минут қайнатыңыз. Тұз бен бұрыш қосып, томат пастасы мен сірке суын құйыңыз. Тағы 10 минут қайнатыңыз. Ыстық қоспаны банкаларға құйыңыз.

Қызылшамен

Қызылша мен сәбіз уылдырығы көпшіліктің сүйікті тағамы. Көкөністердің үйлесімі бұл консервіні борщ тұздығы, дастарханды безендіруге арналған мерекелік тағам немесе тез дайындалатын сэндвичтер дайындау үшін пайдалануға мүмкіндік береді. Құрамы:

• пияз – 0,55 кг;
• сәбіз – 600 г;
• қызылша – 1,8 кг;
• тұзды тұз – 40 г;
• түйіршіктелген қант – 90 г;
• асхана сірке суы – 120 мл.

Дайындау:

1. Барлық көкөністерді жуып, аршыңыз. Қолжетімді тілімдерге кесіңіз. Ет тартқышты пайдаланып, әрбір құрамдас бөлікті бөлек тураңыз. Ингредиенттерді кастрюльге немесе табаға салыңыз. Араластырыңыз.
2. Табаны баяу отта пешке қойыңыз. Қақпағын жауып, 60 минут баяу отта қайнатыңыз. Ара-тұра араластырыңыз. Әйтпесе, көкөніс қоспасы күйіп кетеді және тағамның дәмі мен хош иісін бұзады.
3. Май, қышқыл құйыңыз, тұз бен қант қосыңыз
4. Жеңіл тағамдарды сақтайтын ыдысты алдын ала дайындаңыз. Банкаларды жуып, бумен зарарсыздандырыңыз, қақпақтарын қайнатыңыз.
5. Қарапайым рецепт бойынша дайындалған қысқы сәбіз уылдырығын стерильді ыдысқа салыңыз. Мықтап жауып, төңкеріп салыңыз. Алдымен көрпеге орап, суытыңыз.

Тағам жертөледе де, ас үйдегі қарапайым шкафта да жақсы сақталады.

Цуккинимен бірге

Тағам жұмсақ, жеңіл және ас қорыту жүйесі үшін пайдалы болады. Құрамы:

• сәбіз және цуккини – әрқайсысы 1 кг;
• пияз – 0,5 кг;
• қысқы сарымсақ – 1 үлкен бас;
• өсімдік майы – 140 мл;
• тұз және дәмдеуіштер – дәміне қарай.

Қалай пісіру керек:

1. Сәбіз бен цуккиниді аршыңыз. Егер олар ескі болса, тұқымдарын да алып тастау керек.
2. Пиязды қуыруға дайындаңыз, сарымсақты сарымсақ прессінен өткізіңіз.
3. Сәбіз бен цуккиниді ет тартқыштан бөлек өткізіп, содан кейін блендерде (сонымен қатар бөлек) шайқаңыз.
4. Қазанға майды қыздырыңыз, пиязды салып, аздап қуырыңыз (мөлдір болғанша).
5. Енді сәбізді қосып, тағы 10 минут қуырыңыз. Күйіп қалмас үшін ағаш қалақшамен араластыруды ұмытпаңыз.
6. Қоспаға цуккини пюресін қосып, араластырыңыз, қақпағын жауып, бір сағаттың ¾ бөлігін баяу отта қайнатыңыз. Араластыруды ұмытпаңыз.
7. Ең соңында (отты өшірмес бұрын бірнеше минут бұрын) сарымсақты қосыңыз.
8. Дайын уылдырықты мазмұнын зарарсыздандыратын әдісті қолданып дайындаңыз.

Рыжик сәбіз уылдырығы үшін рецепт

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер сәбіз уылдырығын жасайды, оны «Рыжик» деп атайды. Тәбетті ашатын тағамның дәмі керемет, сондықтан ол мерекелік дастархандарда да беріледі. Бұл қысқы рецепт бойынша ең аз ингредиенттер қажет, ал сәбіз уылдырығы пиязсыз дайындалады. Құрамы:

• сәбіз – 1 кг;
• томат пастасы – 2 ас қасық л.;
• тазартылған өсімдік майы – 250 мл;
• тұз 10 г;
• түйіршіктелген қант – 30 г;
• сірке суы – 20 мл;
• Дәміне қарай ұнтақталған қара бұрыш пен сарымсақты қосыңыз.

Рецепт ерекшеліктері:

1. Сәбізді аршып алмас бұрын және кейін жуыңыз, ірі үккіште үккіштен өткізіңіз.
2. Сарымсақты аршып, жуып, сарымсақ прессінен өткізіңіз.
3. Қалың түбі бар кастрюльге сәбізді сарымсақпен араластырыңыз, тұз, қант қосып, қалған ингредиенттерді қосыңыз.
4. Баяу отта қайнатыңыз. Уылдырықтың 15 минут бойы күйіп кетпеуі үшін оны жиі араластырып тұрыңыз.
5. Банкалар алдын ала жуылып, буға пісіріледі. Дайын тағамдар қыста қолдануға арналған. Олар дереу металл қақпақтармен жабылып, төңкеріліп, толық суығанша жүн жүнінің астына қойылады.
6. Дәмді Рыжик тағамдары тоңазытқышта немесе жертөледе сақталады.

Кеңестер мен ұсыныстар

Сәбіз кез келген тағаммен жақсы үйлеседі. Олар сорпаларда, гарнирлерде, салаттарда және жеке тағам ретінде қолданылады. Оларды жаңа піскен немесе пісірілген күйінде жеуге болады. Бұл тағамды тек дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы етуге көмектесетін бірнеше кеңестер:

1. Сәбізді таңдағанда, тамырының пішініне назар аударыңыз. Ол тегіс және кесектерсіз болуы керек — кесектердің болуы өсіру кезінде химиялық заттардың кеңінен қолданылғанын көрсетеді.
2. Егер сәбіз жуылмай сатылса, оның түсін анықтау қиын, бірақ пішінінен байқауға болады. Ұштары дөңгеленген сәбіздің тәтті дәмі және қанық қызғылт сары түсі болады. Сәбіз неғұрлым ашық болса, оның құрамында бета-каротин соғұрлым көп болады.
3. Түбінде жасыл еті бар сәбіз сатып алмаңыз – еті ащы болады. Сонымен қатар, жемістің іші жартылай жасыл болуы мүмкін.
4. Сәбізді баяу отта қуырыңыз, күйіп кетпеуі үшін, уылдырықтың дәмін бұзады.
5. Егер рецепт бойынша пияз қажет болса, көкөністерді кезең-кезеңмен қуырыңыз. Алдымен пиязды қыздырылған маймен табаға салыңыз, тек 5 минуттан кейін сәбізді қосыңыз.
6. Тағам дайын болғанға дейін 5 минуттан кешіктірмей сірке суын қосыңыз.