Қысқы саңырауқұлақ уылдырығы: 2026 жылға арналған қарапайым және дәмді рецепттер

Саңырауқұлақ уылдырығы – қыс мезгіліне дайындалатын танымал тағам. Ол отбасылық түскі ас пен кешкі асқа өте ыңғайлы, сонымен қатар мерекелік дастархан басында қонақтарға ұсынуға қуанышты. Сонымен қатар, бұл тағам өте арзан және көп уақытты қажет етпейді. Саңырауқұлақтар дәмі мен хош иісіне бай. Көптеген адамдар ерекше дәмі бар маринадталған бал саңырауқұлақтарын жақсы көреді. Дегенмен, саңырауқұлақтар мен бұрыш, сәбіз, қызанақ, цуккини және пияз қосылған көкөніс уылдырығы да өте ерекше және дәмді қысқы тағам болып табылады.

Классикалық саңырауқұлақ уылдырығы рецепті

Қысқы саңырауқұлақ уылдырығы (рецепттердің құрамы әртүрлі болуы мүмкін) әрқашан белгіленген ережелерге сәйкес қатаң дайындалады. Бұл тұтынуға арналған саңырауқұлақтарды өңдеудің нақты технологиялық процесіне байланысты. Классикалық рецепт бойынша дайындау үшін сізге қажет:

• 1 кг кез келген саңырауқұлақтар;
• 1 литр су;
• 600 г пияз;
• 50 г тұз;
• 4 түйір сарымсақ;
• 4 ас қасық тазартылған дезодорантты өсімдік майы;
• 30 мл 9% сірке суы;
• дәміне қарай қара бұрыш.

Тағамды дайындау алгоритмі келесідей:

1. Саңырауқұлақтарды сұрыптап, ескі, құрт немесе көгергендерін алып тастау керек. Содан кейін оларды жуып, турау керек.
2. Содан кейін табаға су құйыңыз, дайындалған саңырауқұлақтарды салып, қайнатыңыз. Су қайнағаннан кейін, отты азайтып, 15 минут баяу қайнатыңыз. Осы уақыттан кейін суды төгіп, саңырауқұлақтарды шайыңыз. Содан кейін табаға таза су құйып, саңырауқұлақтарды салып, тағы 15 минут баяу қайнатыңыз. Содан кейін суды қайтадан төгіп, саңырауқұлақтарды шайыңыз. Үшінші рет табаға тағы бір литр су құйып, саңырауқұлақтарды салып, тұз қосыңыз. Су қайнағаннан кейін, отты азайтып, тағы 15 минут баяу қайнатыңыз.
3. Содан кейін, суын төгіп тастаңыз және саңырауқұлақтарды суытыңыз. Содан кейін оларды ұсақтап тураңыз немесе ас үй комбайнында тураңыз.
4. Содан кейін пиязды мөлдір болғанша қуыру керек. Бұл шамамен 7-10 минутты алады.
5. Содан кейін, саңырауқұлақтарды пиязға қосып, тағы жарты сағат қайнатыңыз.
6. Осы уақыттан кейін туралған сарымсақты қосып, бірнеше минуттан кейін уылдырықты оттан алыңыз.
7. Келесіде бұрыш қосып, сірке суын құйыңыз.
8. Содан кейін уылдырықты стерильді банкаларға салып, қайнатылған қақпақтармен жабу керек.
9. Содан кейін, дайын өнім салынған банкаларды толық суығанша 1-2 күн бойы көрпе астына қойыңыз.
10. Осыдан кейін уылдырықты сақтауға қоюға болады.

Уылдырықты тәбет ашатын тағам ретінде, тартлеттерге, кретондарға немесе қуырылған қара бидай немесе ақ нанға, тұздалған крекерлерге немесе картоп фриіне салуға болады. Ақ нанмен бірге берген кезде, оған шөптердің бір бұтағын салуға болады. Сондай-ақ, қайнатылған жұмыртқаны уылдырықпен толтыруға болады.

Лимон қосылған саңырауқұлақ уылдырығы

Барлығының көңілінен шығатын өте қарапайым, бірақ таңғажайып уылдырық.

Құрамы

• саңырауқұлақтар (бұрыннан өңделген) – 1 кг;
• пияз – 0,2 кг;
• ақжелкен – 50 г;
• өсімдік майы – 100 мл;
• лимон шырыны – 20 мл;
• тұз – 20 г;
• ұнтақталған қара бұрыш – бір шымшым.

Қалай пісіру керек

• Пиязды аршып, ұсақтап турап, өсімдік майына қуырыңыз. Барлық мөлшерін пайдаланыңыз.
• Ақжелкенді ұсақтап турап, пиязға қосыңыз.
• Қайнатылған саңырауқұлақтарды ет тартқыштан өткізіңіз немесе блендерде ұсақтаңыз.
• Саңырауқұлақтарды қуырылған пияз бен ақжелкенмен араластырыңыз. Қалған майды саңырауқұлақтарға құйыңыз.
• Лимон шырынын, бұрыш, тұз қосып, араластырыңыз.
• Саңырауқұлақ уылдырығын дайындалған банкаларға салып, тығыз қақпақтармен жабыңыз.

Көкөністер мен жаңғақтар қосылған дәмді саңырауқұлақ уылдырығы

Бізге келесі ингредиенттер қажет болады:

• 0,5 кг қайнатылған саңырауқұлақтар;
• пияз және сәбіз – әрқайсысы 1 тамыржемісті;
• маринадталған қияр – 1 дана;
• 2 ас қасық ұсақ туралған жаңғақ;
• туралған ақжелкен – 3-4 шай қасық;
• 3 ас қасық өсімдік майы;
• дәмдеуіштер – өз қалауыңыз бойынша.

Бұл түпнұсқа рецепт бойынша саңырауқұлақ уылдырығын қалай жасауға болады

1. Қызықты бұрылыстар алғашқы қадамнан басталады. Алдымен сәбіз жуылып, қабығымен бірге фольгаға оралады, содан кейін 180 ^° C температурада жарты сағат пісіріледі. Содан кейін пісірілген сәбізді дөңгелектеп кесіңіз.
2. Қуырумен салыстырғанда, бұл әдіс айқын артықшылық береді: дайын тағамға әлдеқайда аз май жұмсалады. Сонымен қатар, сәбіз тартымды көрінеді. Сонымен қатар, пиязды турап, майға жартылай піскенше қуырыңыз.
3. Сонымен қатар, алдын ала дайындалған (қайнатылған) саңырауқұлақтарды ұсақтап турап, пиязбен бірге орташа отта 10-15 минут қуырыңыз.
4. Ұсақ туралған ақжелкен мен балдыркөкті қосып, тағы 5 минут қыздырыңыз. Тұз бен бұрыш қосып, жақсылап араластырыңыз. Содан кейін бір шымшым ұсақ туралған жаңғақ қосыңыз.
5. Алынған қуырылған тағамды суытып, сәбіз бен маринадталған қиярды қосыңыз, оларды да турау керек. Дайын саңырауқұлақ уылдырығын банкаларға ораңыз.

Бал саңырауқұлақтарынан жасалған саңырауқұлақ уылдырығы

Өнімдер:

• Бал саңырауқұлақтары – 2 кг
• Сәбіз – 300 гр.
• Пияз – 300 гр.
• Сарымсақ – 5 түйір
• Сірке суы 1 шай қасық
• 8-10 қара бұрыш
• Күнбағыс майы
• 1 ас қасық ас тұзы

Іс-әрекет барысы:

• Жаңа піскен бал саңырауқұлақтарын мұқият сұрыптап, қалдықтарын алып тастаңыз. Шайыңыз. Содан кейін тұзды сумен жабыңыз. Қайнағаннан кейін 30-40 минут қайнатыңыз. Суын төгіп тастаңыз. Ағын сумен қайтадан шайып, ыдысқа салыңыз.
• Көкөністерді дайындауды бастайық. Суретте көрсетілгендей, пиязды аршып, орташа текшелерге кесіңіз.
• Сәбізді аршып, ірі үккіште үккіштен өткізіңіз.
• Күнбағыс майын қалың түбі бар терең қуыру табасына немесе кастрюльге қыздырыңыз. Көкөністерді бір-бірлеп салып, қуырыңыз. Алдымен пиязды қосыңыз; жұмсарған кезде, үгітілген сәбізді қосыңыз. Сәбіз жұмсарғанша орташа отта қуырыңыз. Оттан алыңыз.
• Содан кейін, орташа немесе ұсақ ет тартқышты пайдаланып, қайнатылған саңырауқұлақтар мен қуырылған көкөністерді ұсақтаңыз.
• Содан кейін, қуыру табасын күнбағыс майымен қайтадан қыздырыңыз. Май көп болуы керек. Барлық ұнтақталған ингредиенттерді қосыңыз. Сұйықтық буланғанша орташа отта қайнатыңыз.
• Ұнтақталған сарымсақты (сарымсақты сарымсақ сығымдағышы арқылы сығуға болады; дәмі өзгермейді), бұрыш, лавр жапырағы және сірке суының эссенциясын қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз, 5 минут баяу отта қайнатыңыз да, пештен алыңыз.

Ыстық қоспаны зарарсыздандырылған банкаларға салуға болады. Қақпақтарды мықтап жауып, бөлме температурасында суытыңыз. Бірнеше сағаттан кейін оны қыс мезгіліне дейін тоңазытқышқа немесе жертөлеге қоюға болады.

Сары майлы саңырауқұлақ уылдырығы

Бізге қажет болады:

• Сары майлар – 1 кг
• Күнбағыс майы – қуыруға арналған
• Сарымсақ – 4-5 түйір
• 1 шай қасық ұнтақталған бұрыш
• Қант – 1 шай қасық
• Бұрыш дәндері – 5 дана.
• 2 бүршік – Қалампыр
• 2 дана – лавр жапырағы
• 2-3 бас пияз
• Сірке суы 9% – 4-5 ас қасық.
• Тұз

Дайындау:

• Алдымен біз сары май саңырауқұлақтарын тазалаймыз, қалдықтарын алып тастаймыз және жуамыз.
• Аздап тұздалған суда 30-40 минут қайнатыңыз. Пайда болған көбікті алып тастаңыз.
• Қайнатылған саңырауқұлақтарды сүзгіге салып, суық сумен шайыңыз. Ыдысқа салыңыз.
• Біз майлы саңырауқұлақтарды ет тартқышты пайдаланып ұнтақтаймыз.
• Пиязды да ұнтақтаңыз. Содан кейін оны өсімдік майы құйылған табаға салып, сұйықтық буланғанша қуырыңыз.
• Сары май саңырауқұлақтарын табаға салып, шамамен бір сағат қайнатыңыз.
• Тұз, бұрыш, қант қосып, араластырыңыз. Қайнатуды жалғастырыңыз.
• Соңында, сарымсақты сығып, сірке суын қосыңыз. Тағы 5-10 минут баяу отта қайнатыңыз.
• Стерильденген банкалардың түбіне бір лавр жапырағын, бірнеше қалампырды және 5 хош иісті бұрыш салыңыз.
• Ыстық уылдырықты банкаларға салыңыз. Соңында, үстіне жұқа қабат ыстық күнбағыс майын құйыңыз.

Банкаларды орап, салқын, қараңғы жерде 6 айға дейін сақтаңыз.

Саңырауқұлақ уылдырығы ет тартқышы арқылы

Классикалық тағам – қысқы ет тартқышпен жасалған қарапайым саңырауқұлақ уылдырығы. Ол үшін кез келген саңырауқұлақты пайдалануға болады. Олардың көлемі де маңызды, бірақ есептеуді жеңілдету үшін біз мөлшерін килограммға негіздейміз. Сізге келесілер қажет болады:

• 150-200 грамм сәбіз және пияз;
• өсімдік майы – ¼ қырлы стақан;
• дәмдеуіштерге арналған дәмдеуіштер – тұз және ұнтақталған бұрыш.

1. Саңырауқұлақтарды тұзды суда лавр жапырағымен бірге шамамен жарты сағат қайнатыңыз. Үгітілген сәбіз бен майдалап туралған пиязды майға қуырыңыз. Содан кейін пісірілген көкөністер мен саңырауқұлақтарды ұсақтаңыз. Ұсақ торлы ұнтақтағышты қолданған дұрыс, себебі бұл уылдырықты біркелкі және жұмсақ етеді.
2. Ұнтақтағаннан кейін қоспаның барлығын қалың қабырғалы ыдысқа салыңыз, дәміне қарай тұз және аздап бұрыш қосыңыз. Үнемі араластыра отырып, баяу отта шамамен 40 минут қайнатыңыз.
3. Дайын уылдырықты кішкентай, стерильденген шыны банкаларға салып, кез келген ыңғайлы әдіспен стерильдеу керек.

Сүт саңырауқұлақ уылдырығы

Сүт саңырауқұлақтары – Қазақстанда дәстүрлі түрде танымал тағам. Олардың қаттылығы мен ауыр салмағы, сондай-ақ пісіру кезінде көлемінің азаюы оларды уылдырықты қоса алғанда, әртүрлі тағамдарды дайындау үшін таптырмас етеді. Дегенмен, басты қиындық – сүт саңырауқұлақтары ащы, сондықтан бұл жағымсыз дәм алдымен жойылуы керек. Сары май саңырауқұлақтары сияқты, олар ұстаған кезде қолыңыздың терісін бояйды. Уылдырық жасау үшін сізге қажет:

• 4 кг сүт саңырауқұлақтары;
• 2 кг сәбіз және пияз;
• 1 кг бұршақ және қызанақ;
• бір шоқ көкөніс;
• 250 мл өсімдік майы;
• 4 ас қасық тұз;
• Әрбір 0,5 л банкаға қосу керек 70% сірке қышқылының ½ шай қасық.

Ол былай дайындалады:

1. Саңырауқұлақтарды кірден тазарту керек, оларды 24 сағат бойы жібітіп қою керек, суды мезгіл-мезгіл ауыстырып отыру керек.
2. Келесіде, жоғарыдағы рецепттердегідей, сүт саңырауқұлақтарын қайнату керек.
3. Содан кейін, сүт саңырауқұлақтарын суытып, туралған шөптермен араластырыңыз, содан кейін пісірілген бұршақпен ет тартқыш арқылы ұнтақтаңыз.
4. Үгітілген сәбізді туралған пияз бен қызанақпен бірге қуыру керек.
5. Содан кейін барлық ингредиенттерді араластырыңыз, тұз қосыңыз, 500 мл банкаларға бөліп, эссенцияны құйыңыз. Банкаларды металл қақпақтармен жауып, зарарсыздандырыңыз. Ол үшін үлкен кастрюльдің түбіне шүберек салып, үстіне уылдырық салынған банкаларды қойыңыз. Содан кейін банкалардың иығына жеткенше суық су құйыңыз. Сұйықтық қайнаған кезде банкаларды 20 минут зарарсыздандырыңыз. Содан кейін банкаларды орап, төңкеріп, көрпе астында суытыңыз.

Ащы саңырауқұлақ уылдырығы

Құрамы

• ақ саңырауқұлақтар , қайың балқарағайлары, көктерек саңырауқұлақтары (немесе олардың сабақтары) – 1 кг;
• пияз – 0,6 кг;
• өсімдік майы – 0,2 л;
• 6% сірке суы – 80 мл;
• су – 1,5 л;
• тұз – 20 г;
• кинза – 50 г;
• аскөк – 50 г;

ақжелкен – 50 г. Саңырауқұлақ уылдырығын дайындау әдісі

• Қайнатылған саңырауқұлақтарды блендерде ұнтақтаңыз немесе ет тартқыштан өткізіңіз.
• Пиязды қуырып, блендерде тураңыз.
• Қуырған кезде, оған туралған шөптерді қосыңыз.
• Саңырауқұлақтарды, шөптерді және пиязды араластырыңыз, қуыру табасынан май қосыңыз.
• Тұз, бұрыш қосып, бірдей мөлшердегі банкаларға салыңыз.
• Банкаларды су құйылған кастрюльге салып, отқа қойыңыз.
• 35-40 минут пастерлеңіз, содан кейін тығыз жабыңыз.

Шантереллалардан

Шантереллалардың ерекше дәмі мен хош иісі бар. Сондықтан олардан жасалған уылдырық тек саңырауқұлақ әуесқойларына ғана жарамды. Уылдырықты жасау үшін сізге қажет:

• 1 кг шантереллалар;
• 300 г сәбіз және пияз;
• ½ кесе күнбағыс майы;
• 15 мл 9% сірке суы;
• ½ шай қасық бұрыш;
• 7 г тұз.

Сіз мұны келесідей жасауыңыз керек:

1. Алдымен шантереллаларды жуып, содан кейін ет тартқыштан өткізу керек.
2. Әрі қарай, саңырауқұлақтарды қалың қабырғалы ыдысқа салып, бір сағат бойы баяу отта қайнату керек.
3. Көкөністерді жуып, аршыңыз, пиязды тураңыз, сәбізді үккіштен өткізіңіз. Содан кейін оларды бөлек қуырып, шантереллалармен араластырыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз.
4. Көкөністер мен саңырауқұлақтарды тағы 20 минут бұқтыру керек, сірке суын құйып, газды өшіріп, дайын өнімді стерильденген банкаларға салыңыз.

Қызанақ қосылған уылдырық

Қызанақтан жасалған дәмді саңырауқұлақ уылдырығы. Дайындау оңай және жақсы сақталады. Оны етпен немесе кез келген гарнирмен бірге беріңіз. Немесе дәмді сэндвич үшін нанға жайыңыз. Құрамы:

• жаңа піскен саңырауқұлақтар – 1,5 кг;
• бірнеше үлкен қызанақ;
• орташа өлшемді пияз;
• сарымсақ – 3-4 түйір;
• күнбағыс майы – шамамен 3-5 ас қасық;
• дәміне қарай тұз, қызыл және қара бұрыш (ұнтақталған).

1. Сұрыпталған және жуылған саңырауқұлақтарды пышақпен ұсақтап тураңыз. Саңырауқұлақтарды құрғақ, майсыз табада сұйықтық шығуын тоқтатқанша қатты отта қуырыңыз.
2. Пиязды ұсақтап тураңыз. Саңырауқұлақтарға қосып, араластырыңыз, бір минуттан кейін өсімдік майын қосыңыз. Жұмсарғанша қуырыңыз, содан кейін туралған қызанақтарды қосыңыз.
3. 5-10 минуттан кейін табаны пештен алыңыз, ішіндегісін аздап суытыңыз, содан кейін блендерде езбе күйіне келтіріңіз. Оларды табаға қайта салып, баяу отта шамамен жарты сағат қайнатыңыз.
4. Біз уылдырықты банкаларға салып, зарарсыздандырып, қақпақтарды ораймыз.

Қызанақпен уылдырық дайындаудың тағы бір жақсы тәсілі:

• саңырауқұлақтар – 1 кг (ақ саңырауқұлақтар, қайың балталары, көктерек балталары және май саңырауқұлақтары жарамды);
• аршылған сәбіз – жарты килограмм;
• қызанақ – 1 кг;
• сарымсақ – 100 г;
• өсімдік майы – бір жарым кесе;
• аскөк – дәміне қарай;
• тұз – 40 г;
• қант – 30 г.

1. Саңырауқұлақтарды тұзды суда жиырма минут қайнатыңыз, сүзгіден өткізіңіз.
2. Сәбізді дайын болғанша бөлек пісіріңіз.
3. Қызанақтарды аршыңыз.
4. Саңырауқұлақтарды, көкөністерді және аскөкті ет тартқышта ұнтақтаңыз, май, тұз және қант қосыңыз. Қоспаны баяу отқа қойып, ара-тұра араластыра отырып, бір жарым сағат қайнатыңыз. Таза банкаларға бөліп, жабыңыз.

Пияз бен сәбіз қосылған қайнатылған саңырауқұлақтардан уылдырықты қалай жасауға болады

Әрине, қуырылған сәбізді қосу арқылы дәмді саңырауқұлақ уылдырығын жасауға болады. Бұл тек жағымды тәттілік қосып қана қоймай, сонымен қатар көңілді қызғылт сары түсінің арқасында дайын өнімнің көрінісін жандандырады. Келесі ингредиенттерді алайық:

• 1 килограмм саңырауқұлақтар;
• 2 пияз;
• 2 сәбіз;
• 1 ас қасық 9% сірке суы;
• 1,5 кесе өсімдік майы;
• дәміне қарай тұз және дәмдеуіштер (ащы болу үшін 5 г ұнтақталған қызыл бұрыш қосуға болады).

Саңырауқұлақ уылдырығын дайындау бойынша қадамдық нұсқаулық. 1- қадам. Дайындалған саңырауқұлақтарды (аршылған, шайылған және кесілген) суда 40 минут қайнатыңыз және суын төгіңіз. 2-қадам. Сонымен қатар, пиязды ұсақтап турап, сәбізді орташа үгіткіште үккіштен өткізіңіз. Оларды (алдымен пиязды, содан кейін сәбізді) толық піскенше қуырыңыз. 3-қадам. Бұл жолы саңырауқұлақтарды көкөністермен араластырыңыз, тұз бен дәмдеуіштерді қосып, 15-20 минут баяу отта қайнатыңыз. Қажет болса, қоспаның күйіп кетпеуі үшін аздап су қосыңыз. 4-қадам. Уылдырық дайын болғанға дейін бірнеше минут бұрын сірке суын қосып, аздап суытып, банкаларға салып, қалған майды қосыңыз. Банкаларды жауып, пастерлеңіз (қайнай бастаған сәттен бастап 20-30 минут).

Стерилизациясыз саңырауқұлақ уылдырығы

Уылдырықты ұзақ уақыт сақтау үшін стерилизация қажет емес. Бұл қадамды өткізіп жіберуге болады.

Біз көп саңырауқұлақтарды қолданамыз — шамамен 3 килограмм. Одан аз нәрсе жарамайды — бұл тағам ескірмейді! Саңырауқұлақтармен бірге сізге қажет болады:

• жарты килограмм пияз және сәбіз;
• дәмсіз өсімдік майы – 2 кесе;
• дәміне қарай тұз және ұнтақталған бұрыш;
• қара бұрыш – 5 дана;
• лавр жапырақтары – бірнеше жапырақ;
• 9% сірке суы – 3 шай қасық.

1. Саңырауқұлақтарды қайнатыңыз. Пияз бен сәбізді қуырыңыз. Саңырауқұлақтар мен көкөністерді ет тартқыштан өткізіңіз. Содан кейін қоспаны сары майға салып, тұз, бұрыш және лавр жапырақтарын қосыңыз. Қайнату кем дегенде 1,5 сағатты алады.
2. Пісіру аяқталғаннан кейін сірке суын қосып, араластырыңыз және саңырауқұлақ уылдырығын стерильденген банкаларға тарата бастаңыз. Қақпақтармен жауып, жертөледе алты ай бойы қауіпсіз сақтаңыз.

Саңырауқұлақ уылдырығын сақтау

Уылдырықты банкаларда тоңазытқышта сақтауға болады, бірақ оның сақтау мерзімі қысқа – орташа есеппен бір апта. Бұл, әрине, стерилизацияланбаған рецепттерге де қатысты. Сондай-ақ, уылдырықты қыста мұздатқышта сақтауға болады. Содан кейін сізге сірке суы немесе стерильденген банкалар қажет болмайды – саңырауқұлақ уылдырығы мұздатқышта қауіпсіз – оны келесі өнімге дейін сол жерде сақтай аласыз. Стерилизация сақтау мерзімін ұзартуға мүмкіндік береді және көп мөлшерде тағам дайындаудың тамаша тәсілі болып табылады. Саңырауқұлақ уылдырығының стерильденген банкаларын жертөледе, жертөледе немесе салқын қоймада орта есеппен 3-6 ай сақтауға болады.