Қысқы калина: ең пайдалы, қарапайым және ең дәмді рецепттер

Калина — әртүрлі дәрілік қасиеттері бар пайдалы жидектер беретін ағаш тәрізді бұта. Жемістерді қыста сақтауға арналған көптеген рецепттер бар, соның ішінде тосап, жеміс сусыны, компот және желе. Жемісті қыста сақтау үшін кептіріп, мұздатуға да болады, бұл ең оңай және ең пайдалы әдіс болып саналады.

Балмен езілген калина

Бал, калина сияқты, дәрумендердің қоймасы. Екеуінің үйлесімі ағзаға оң әсер ететін күшті құрам жасайды. Бізге қажет болады:

• бал — 250 г;
• калина — 500 г.

Қадам бойынша дайындалайық:

1. Жемісті блендерде ұнтақтаңыз. Сондай-ақ, сізде бар басқа құрылғыларды (азық-түлік өңдеуші, ет тартқыш және т.б.) пайдалануға болады.
2. Балды құйыңыз. Қою өнімді су моншасында аздап ерітіңіз.
3. Ингредиенттерді араластырыңыз. Қоспаны бірнеше минутқа қойыңыз. Шикі тосапты ыдыстарға бөліп, тоңазытқышта сақтаңыз.

Үйде кептіру

Аспаздар калина жидектерін қыста пісірмей сақтаудың екі әдісін ажыратады. Бұл процесті дұрыс орындау маңызды, әйтпесе жидектер пайдасыз болады. Бірінші әдіс үшін:

1. Кесілген жидектерді шайып, кептіріп, пісіру парағына жайыңыз. Пешті қосып, температураны 60 градус Цельсийден (140 градус Фаренгейт) аспайтын етіп қойыңыз. Пісіру парағын пешке салыңыз, бірақ есікті жаппаңыз. Піскенше қыздырыңыз. Жидектерді қатты пісіріп алмауға тырысыңыз.
2. Піскен жидектердің сыртқы түрі олардың әжімделген күйімен анықталады. Ағаш немесе шыны ыдыстарда сақтаңыз; мата пакеттерді де пайдалануға болады.

Екінші әдіс табиғи. Тағам науасына пергамент қағазын немесе таза газетті төсеп, дайындалған калина бұтақтарын жайыңыз. Ыдысты толығымен кепкенше көлеңкелі жерге қойыңыз. Біркелкі кебу үшін оны анда-санда аударып отыруды ұмытпаңыз. Бұл соңғы әдіс ең көп уақытты қажет ететін әдіс болып саналады, бірақ ол барлық қоректік заттарды сақтайды.

Мұздатылған калина жидектері

Калина жидектерін сақтаудың ең оңай жолы — оларды мұздату. Мұздатылған жидектер барлық пайдалы қасиеттерін сақтай отырып, ащылығын жоғалтады. Құрамы:

• калина — сіздің қалауыңыз бойынша мөлшері.

Дайындау:

1. Біз сүт саңырауқұлақтарын ашық пакеттерге немесе контейнерлерге салып, мұздатқышқа жібереміз.
2. Біз мұздатылған жидектерді алып тастаймыз және сабақтарын алып тастаймыз.
3. Біз оны қайтадан контейнерлерге салып, артық ауаны шығарамыз.
4. Мықтап жабыңыз және мұздатқышқа салыңыз.

Қажет болса, мұздатқыштан бірнеше жидекті алып, жеп қойыңыз.

Пісірусіз калина

Құрамы:

• Калина – 1 кесе
• Қант – 1 кесе

Калина жидектері қантпен тең мөлшерде қабылданады. Мысалы, егер сіз 1 кесе жидек жинап, оларды езгіңіз келсе, онда сіз дәл сол мөлшерде түйіршіктелген қантты, яғни 1 кесені пайдалануыңыз керек. Калина шырынының (целлюлозаны қоспағанда) қантқа қатынасы 2:3 құрайды, яғни әрбір 500 грамм езілген калинаға 750 грамм қант қажет болады. Калинаны қыста пісірмей қантпен қалай сақтауға болады

1. Жидектерден сабақтарын алып тастап, оларды сумен мұқият шайыңыз. Ұсақ қоқысты кетіру үшін жидектерді терең ыдысқа салып, үстіне дейін су құйыңыз. Олар түбіне дейін батып кетеді, ал құрғақ жапырақтар, бұтақтар және жәндіктер бетіне қалқып шығады. Лас суды төгіп, жидектерді қайтадан шайыңыз.
2. Енді жидектерді езіп алу керек. Ол үшін картоп езгішті немесе дәке сүлгіні пайдалануға болады.
3. Ұсақталған жидектерге қант қосып, толығымен ерігенше араластырыңыз.
4. Калина жидектері өз шырынында сақталады. Қоспаны кішкене банкаларға бөліп, тоңазытқышта сақтаңыз.

Калина шәрбаты

Жаңа піскен калина жидектері әдетте ерекше дәмі мен ащылығына байланысты жеуге жарамайды. Қысқы дәмді рецепттер калинаны нәзік, хош иісті және жағымды етеді. Сондықтан біз концентрлі сироп дайындау бойынша қадамдық нұсқаулық ұсынамыз. Құрамы:

• калина шырыны — 2,2 л;
• түйіршіктелген қант — 4,4 кг;
• лимон қышқылы — 4 шай қасық

Келесі:

1. Жиналған жидектерді сұрыптап, шайып, кептіріңіз. Жидектерді шырын сыққыштан өткізіңіз. Шырынын эмаль кастрюльге құйып, тәттілендіргіш қосыңыз. Пешке қойып, үнемі араластыра отырып, 7 минут баяу отта қайнатыңыз.
2. Лимон қышқылын қосып, тағы 5 минут пісіруді жалғастырыңыз. Дәкемен қоспаны сүзіп, бөтелкелерге құйыңыз. Мықтап жауып, салқын, қараңғы жерде сақтаңыз.

Калина джемі

Калина джемін дайындаудың классикалық рецепті өте қарапайым. Ол әмбебап — оны пісірілген тағамдарға қосуға, сумен сұйылтуға және сусын ретінде пайдалануға болады. Құрамы:

• калина – 2 кг;
• су – 350 мл;
• түйіршіктелген қант – 2,2 кг.

Дайындау: Жидектерді дайындаңыз, қалдықтар мен бұтақтарды алып тастаңыз. Тұтас, шірімеген жидектерді таңдаңыз. Мұқият жуыңыз. Таяз, кең диаметрлі эмаль ыдысты пайдаланыңыз. Калина жидектерін ыдысқа құйыңыз, жарты стакан су құйып, пешке қойыңыз. Жұмсарғанша араластырыңыз. Кішкентай кастрюльге қантты бір жарым стакан суда ерітіп, қайнатыңыз. Ағартылған жидектерді сироппен араластырыңыз. Баяу отта 20-25 минут бойы үздіксіз араластыра отырып қайнатыңыз. Осы қайнату циклдарын қайталаңыз (әрқайсысы арасында 6 сағат). Соңғы қайнату қажетті консистенцияға жетеді. Тосапты алдын ала буға пісірілген банкаларға құйыңыз. Қақпақтар да зарарсыздандырылуы керек (суда қайнатылады). Шыны банкаларды мықтап жауып, көрпе астында төңкеріп суытыңыз. Салқын, қараңғы жерде сақтаңыз.

Дәнсіз джем

Тағамның қызықты дәмге бай болуын қамтамасыз ету үшін, аяздан кейін бұтақтардан жидектерді жинаған дұрыс.

Қажетті консистенциядағы тосап жасау үшін, калина жидектерімен бірдей мөлшерде түйіршіктелген қантты пайдаланыңыз. Алғашқы қадамдар желе рецептінде сипатталған қадамдармен бірдей (әрине, егер сізде шырын сыққыш болмаса). Әрі қарай, келесі қадамдарды орындаңыз:

• алынған шырын кастрюльге құйылып, қыздырылады;
• қант қосып, араластырып, қайнатыңыз;
• қоспаның контейнерге жабысып қалмауына тырысып, баяу отта 40 минут қайнатыңыз.

Тосап ыстық күйінде банкаларға салынып, консервілеуге арналған пластик қақпақтармен дереу жабылады.

Десертті одан да нәзік ету үшін, калина жидектерінің бір бөлігін мұздатылған таңқурай немесе құлпынаймен ауыстыру ұсынылады.

Калина шырыны

Құрамы:

• калина – 1 кг;
• қант – 200 г;
• су – 200 г.

Таза жидектерді шырын сыққышқа салып, шырынын сығыңыз. Қалған целлюлозаға су құйып, 5-7 минут қайнатыңыз. Сусынды дәке немесе ұсақ електен өткізіп, шырынмен араластырыңыз және түйіршіктелген қант қосыңыз. 10 минут қайнатыңыз. Шырынды банкаларға құйып, қақпақтарымен жабыңыз. Сусынға дәмдеуіштер мен бал қосуға болады.

Калина компоты

Құрамдас бөліктер :

• жидектер — 1 кг;
• қант – 1 кг;
• су – 1 л.

Жидектер жуылып, 5 минут қайнатылады. Содан кейін салқындатылған жидектер банкаларға салынады. Калина қайнатылған сұйықтық қантпен араластырылып, сироп жасалады. Банкалар сироппен толтырылып, зарарсыздандыру үшін үлкен кастрюльге салынады. Бұл процесс 20 минутқа созылады. Содан кейін қақпақтар жабылады.

Алма қосылған калина компоты

Компот дайындаудың екінші нұсқасы — алмамен. Калинаның қышқыл дәміне байланысты, компоттың жағымды, нәзік және дәмді болуын қамтамасыз ету үшін тәтті жемісті таңдаған дұрыс. Құрамы екі 3 литрлік банкаға арналған. Құрамы:

• кішкентай алма — 1,6 кг;
• калина — 0,8 кг;
• түйіршіктелген қант — 0,5 кг.

Пісіру технологиясы:

1. Алмаларды жуыңыз, екіге бөліп, дәндерін алыңыз. Оларды тілімдерге тураңыз. Жидектерді сұрыптаңыз, қоқысты немесе бүлінген бөліктерін алып тастаңыз. Оларды бірнеше рет шайыңыз, електен өткізіп, кептіріңіз.
2. Банкаларды дайындалған жемістер мен жидектермен 1/3 бөлігіне толтырыңыз. Сұйықтықты бөлек қайнатыңыз, ішіндегісін банкаларға құйыңыз және қақпақтармен жабыңыз. Ас үй үстелінде шамамен 60 минутқа қойыңыз.
3. Суды бөлек кастрюльге ағызып, түйіршіктелген қант қосып, қайнатыңыз. Тәтті сиропты түйіршіктер толығымен ерігенше пісіріңіз.
4. Банкаларды тәтті сироппен толтырыңыз, қақпақтарын мықтап жауып, төңкеріп қойыңыз. Жылы көрпемен жауып, толық суығанша қойыңыз. Уақыт өткеннен кейін компотты жертөледе немесе басқа салқын жерде сақтаңыз.

Калина желесі

Калина желесі — балалардың сүйікті десерті. Бұл тәтті тағамды қыста сақтауға болады. Жеке десерт ретінде немесе пісірілген тағамдармен, құймақпен бірге немесе торттың үстіңгі қабаты ретінде пайдалануға болады. Құрамы:

• калина – 2 кг;
• түйіршіктелген қант – 2,5 кг;
• су – 700 мл.

Рецепт:

1. Жидектерді мұқият жуып, жұмсарғанша қайнаған суға 5 минут қайнатыңыз. Содан кейін сорпаны сүзіп, пюре жасаңыз. Қант қосып, баяу отта қайнатыңыз.
2. Жиі араластыра отырып, шамамен бір сағат пісіріңіз. Көбікті дереу алып тастаңыз. Калина желесі дайын болғаннан кейін, оны зарарсыздандырылған банкаларға құйып, қайнатылған қақпақтармен мықтап жабыңыз.

Апельсин джемі

Бұл рецепт кез келген үй шаруасындағы әйел үшін ерекше дәм бола алады – тосаптың дәмі өте ерекше және керемет. Дегенмен, бұл нұсқа жемістерге қарағанда көбірек қантты қажет етеді – 1,5 кг калинаға 2 кг. Жарты килограмм цитрус жеткілікті. Дайындау тәртібі келесідей:

• жуылған жидектер блендерде ұсақталады;
• қант себіңіз және 2 сағатқа қойыңыз;
• апельсиндер қайнаған сумен күйдіріліп, (қабығымен бірге) тілімдерге кесіледі;
• цитрус жемістері де блендерде езіліп, калинамен біріктіріледі;
• Араластырғаннан кейін, шыны банкаларға салыңыз.

Бұл джем термиялық өңдеуге ұшырамағандықтан, оны тоңазытқышта немесе жертөледе 8 градустан аспайтын температурада сақтаған дұрыс.

Калина мармелады

Дайындау үшін сізге қажет болады:

• қызыл жидек – 500 г;
• алма – 500 г;
• қант – 1 кг.

Жеміс пеште жұмсарғанша пісіріледі. Алмалар алып тасталады, жидектермен араластырылады және блендерде езіледі. Пюре қантпен дәмделіп, баяу отта қоюланғанша қайнатылады.

Калина сірке суы

Көкөніс немесе ет салаттары мен гарнирлерге тамаша қосымша. Сірке суының дәмі жағымды. Құрамы:

• сүзілген су — 1 л;
• түйіршіктелген қант — 100 г;
• жаңа піскен калина — 250 г.

Таза жидектерді блендерге салып, езбеге айналдырыңыз. 3 литрлік бөтелкеге салып, су мен түйіршіктелген қант қосып, араластырыңыз және салқын, қараңғы, құрғақ жерде сақтаңыз. 60 күн тұндырыңыз. Осы уақыттан кейін қоспа мөлдір болады. Електен өткізіп, қолайлы ыдысқа құйыңыз. Салқын жерде сақтаңыз.

Джем

Құрамы:

• калина – 1,3 кг;
• қант – 0,5 кг;
• су – 0,5 л.

Аршылған жидектер жұмсарғанша қайнатылады, содан кейін суыту үшін сүзгіге салынады. Ұсақталған жидектер қантпен дәмделіп, баяу отта қоюланғанша қайнатылады. 30 минуттан кейін оттан алып, ыдыстарға бөліңіз.

Калинаның адам ағзасына пайдасы мен зияны

Қызыл калина негізгі пайдалы қасиеттері:

• Жүрек-қан тамырлары жүйесінің жұмысын жақсартады;
• Ол жүйке жүйесіне пайдалы әсер етеді, стресс, истерия және депрессиямен күресуге көмектеседі;
• Бауыр қызметін қалыпқа келтіреді;
• Бұл аллергиялық реакциялардың алдын алу шарасы;
• Ішектерді токсиндерден тазартады;
• Іш қатуды емдеуге көмектеседі;
• Денедегі дәрумендер деңгейін қалпына келтіреді;
• Қатерлі ісік жасушаларының көбеюіне жол бермейді;
• Тамаша қақырық түсіретін дәрі ретінде қызмет етеді;
• Ішкі қан кетуді тоқтатуға көмектеседі;
• Оның диуретикалық қасиеті бар;
• Қан қысымын және пульсті қалыпқа келтіреді;
• Суық тию белгілерін жеңілдетеді;
• Денедегі холестерин деңгейін төмендетеді;
• Ол адам ағзасына жалпы күшейтетін және тоник әсерін тигізеді;
• Ұйқысыздыққа көмектеседі.

Қызыл калина зиянды әсерлері

Қарсы көрсеткіштер:

1. Жүктілік кезінде қолдануға қарсы, болашақ анада аллергиялық реакция тудыруы мүмкін.
2. Қанның ұюын арттырады, бұл тромбозға әкелуі мүмкін.
3. Подагра және бүйрек аурулары кезінде ағзаға теріс әсер етеді.
4. Қуық ауруларында зиян келтіруі мүмкін.
5. Егер асқазанның қышқылдығы жоғары болса, бұл жағдайды нашарлатуы мүмкін.

Әрине, егер сіз калинаны көп мөлшерде тұтынбасаңыз, жүкті әйелдерден басқа кез келген адам үшін жанама әсерлердің ықтималдығы нөлге дейін төмендейді.

Калина жидектерінің пайдасы

Қызыл калита жидектері ғана емес, сонымен қатар жапырақтары, гүлдері, қабығы және тіпті тұқымдары да пайдалы қасиеттерге ие. Қызыл калита жидектерін жеу ас қорытуды жақсартуға, зат алмасуды жеделдетуге, суық тиюден тез айығуға және қызба мен қан қысымын төмендетуге көмектеседі.