Баклажан салатын қыс мезгіліне әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады. Сонымен қатар, баклажан барлық көкөністермен, әсіресе болгар бұрышы мен қызанақпен жақсы үйлеседі. Бұл салаттар әсіресе дәмді. Бұл тағамды кез келген тағаммен бірге беруге болады. Баклажан салаттары тіпті гарнирді ет тағамдарымен алмастыра алады.
«Ененің тілі» – Баклажан және қызанақ салаты
- 4 кг баклажан;
- 10 қызанақ;
- 10 болгар бұрышы;
- 5 бас сарымсақ;
- 3-5 дана ащы бұрыш;
- 150 мл сірке суы (9%);
- 1 кесе өсімдік майы;
- 1 кесе қант;
- 2 ас қасық тұз.
Дайындау:
- Көкөністерді жуып, аршыңыз. Баклажандарды аршудың қажеті жоқ. Бұл салатты дайындау үшін баклажандарды жұқа, ұзына бойымен, шамамен 3 мм қалыңдықта кесіңіз. Егер баклажандар ұзын болса, алынған кесектерді екіге бөлуге болады.
- Туралған баклажандарды ыдысқа салыңыз, тұз қосып, жақсылап араластырыңыз. Тұздалған көкөністерді 30-40 минутқа қойыңыз. Содан кейін баклажан тілімдерін артық тұзды кетіру үшін мұқият шайып, құрғатыңыз.
- Болгар бұрышы мен ащы чили бұрышын аршыңыз, сарымсақ түйірлері мен қызанақты аршыңыз.
Кеңес! Қызанақтарды аршуды жеңілдету үшін, үстіңгі жағынан таяз крест тәрізді кесік жасап, қызанақтарды қайнаған суға 60 секундқа батырыңыз. Содан кейін қызанақтарды суық сумен шайыңыз. Осы өңдеуден кейін қабығы өте оңай аршылады.
- Бұрыштың, сарымсақтың және қызанақтың екі түрін де тегіс болғанша ұнтақтаңыз. Ет тартқышты немесе блендерді пайдалануға болады. Алынған сұйық көкөніс пюресін кастрюльге құйыңыз, қант, тұз, өсімдік майы және сірке суын қосып, қайнатыңыз. Туралған баклажандарды қайнап жатқан қоспаға салыңыз, араластырыңыз және баяу отта 30-40 минут қайнатыңыз.
Қысқы сарымсақ қосылған баклажан
Сізге қажет болады:
- 5 кг баклажан;
- 200 г тұз;
- 5 литр су;
- 500 мл өсімдік майы;
- 500 мл сірке суы;
- 200 г сарымсақ.
Дайындау:
- Баклажандарды ірі етіп турап, сірке суы қосылған тұздалған суда 4-5 минут пісіріңіз.
- Ұнтақталған сарымсақтың үстіне қыздырылған май құйып, баклажанмен араластырыңыз.
- Тағамды банкаларға ораңыз.
Томат тұздығындағы сарымсақ қосылған қысқы баклажандар
Дайындау үшін сізге қажет болады:
- баклажандар – 1 кг;
- қызанақ – 1 кг;
- сарымсақ – 10 түйір;
- сірке суы концентраты – 100 г;
- тұз – 2 ас қасық;
- қант – 2 ас қасық.
Сіз мұны келесідей жасауыңыз керек:
- Көк түстілерін сақиналарға кесіңіз, тұз қосып, шамамен 20 минут пісіріңіз.
- Орташа өлшемді қызанақтардың үстіне қайнаған су құйыңыз, мұздай сумен тез шайыңыз да, қабығын алыңыз. Содан кейін блендерге салып, езбе жасаңыз.
- Томат пастасымен туралған сарымсақты қосып, шамамен 20 минут қайнатыңыз.
- Баклажандарды дайындалған шырынға салып, 20 минут қайнатыңыз.
- Қоспаға сірке суын, тұзды және қантты қосып, тағы бірнеше минут пісіріңіз.
- Алынған салатты контейнерлерге құйып, орап алыңыз.
Бұрыш және пияз қосылған салат
Дайындау үшін сізге қажет болады:
- 1000 г баклажан;
- 500 г болгар бұрышы;
- пияз бен томат пастасы бірдей мөлшерде;
- 200 г қант;
- бір ас қасық тұз;
- 70 мл сірке суы (9%);
- 200 г өсімдік майы.
Дайындау: Көкөністерді жуыңыз. Пиязды аршыңыз. Баклажанның сабақтарын, бұрышты, сабақтарды және тұқымдарды алыңыз. Бұрышты жартылай сақина тәрізді, ал пиязды текшелерге кесіңіз. Туралған көкөністер мен томат пастасын кастрюльге немесе қазанға салыңыз, содан кейін май, сірке суын, қант пен тұзды қосыңыз. Қоспаны жарты сағат бойы баяу отта қайнатыңыз. Баклажандарды төртке, содан кейін ұсақ кесектерге кесіп, көкөніс қоспасына қосыңыз. Кастрюльдің ішіндегісін араластырып, отта тағы 20 минутқа қойыңыз. Салатты зарарсыздандырылған банкаларға салыңыз, жабыңыз, аударыңыз, көрпеге орап, 24 сағатқа қойыңыз. Дайындалған салатты салқын, қараңғы жерде сақтаңыз.
Баклажандар саңырауқұлақтар ретінде
Құрамы:
- Баклажандар – 1 кг
- Чили бұрышы – 1 дана.
- Сарымсақ басы
- Тұз – 30 г
- Қант – 30 г
- Қалампыр – 4 дана.
- Лавр жапырағы – 2 дана.
- Бұрыш дәндері – 6 дана.
- Сірке суы – 120 мл.
Дайындау: Кәстрөлге 1,2 литр су құйып, тұз, қалампыр, лавр жапырақтары және бұрыш қосыңыз. Қайнатыңыз. Осы уақытта баклажандарды шайып, төртке бөліңіз. Сарымсақты аршып, тураңыз. Бұрышты ұсақтап тураңыз. Осы уақытқа дейін маринад қайнап бітті; 120 мл сірке суын қосыңыз. Жақсылап араластырып, баклажандарды қосыңыз. 5-7 минут баяу отта қайнатыңыз. Маринадты сүзіп алыңыз. Сарымсақ пен бұрышты ыстық табаға салыңыз. Бір минуттан кейін баклажандарды қосып, тағы 3 минут баяу отта қайнатыңыз. Содан кейін салатты банкаларға салыңыз.
Бұршақ қосылған баклажан салаты
Алайық:
- 1,5 кг кез келген бұршақ ,
- 2 кг баклажан,
- 0,5 кг бұрыш,
- 0,5 кг сәбіз,
- 1,5 кг қызанақ,
- 2 сарымсақ басы,
- 250 мл өсімдік майы,
- 100 мл 9% сірке суы,
- 1 ас қасық қант,
- 2 ас қасық тұз.
Дайындау:
- Кешке бұршақтарды суға салып қойыңыз. Олар түні бойы көп мөлшерде сіңіреді. Таңертең оларды жұмсарғанша қайнатыңыз. Бұл процесс орташа отта шамамен жарты сағатқа созылады.
- Баклажандарды орташа текшелерге кесіңіз, тұз қосып, бір сағатқа қойыңыз.
- Сәбізді үккіштің ірі жағымен үккіштен өткізіңіз. Қызанақтарды бөліктерге, ал бұрыштарды жолақтарға кесіңіз.
- Баклажанға қайта оралайық. Шырынын сүзіп алып, алақаныңызбен аздап сығыңыз.
- Енді терең кастрюльді алыңыз. Қызанақтарды салып, 3 минут баяу отта қайнатыңыз. Содан кейін тұз бен қант қосыңыз. Май мен сірке суын құйыңыз. Содан кейін сәбіз, бұрыш және баклажан қосыңыз.
- Баяу отта жарты сағат пісіріңіз. Содан кейін бұршақ пен сарымсақты қосыңыз.
- Табаны қақпақпен жауып, тағы 10 минут қайнатыңыз.
- Біз ыстық тағамды буға пісірілген банкаларға саламыз.
- Біз оны жауып, көрпе астына қоямыз.
Ащы корей стиліндегі салат
Қыс мезгіліне корей стиліндегі салат дайындау үшін сізге мыналарды алу керек:
- 2 кг баклажан,
- қызыл болгар бұрышы – 500 г;
- пияз – 3 дана (үлкен);
- сәбіз – 3 дана (үлкен);
- өсімдік майы – 250 мл;
- тұз – 2 шай қасық үйілген;
- сірке суы (9%) – 150 мл;
- сарымсақ – 1 бас;
- қант – 4 ас қасық;
- қызыл және қара ұнтақталған бұрыш – әрқайсысына бір шай қасық;
- ұнтақталған кориандр – 1 шай қасық.
Ащы баклажандарды дайындау үшін келесі қадамдарды орындаңыз:
- Баклажандарды жуып, 4 бөлікке кесіңіз.
- Терең ыдысқа 2,5 литр су мен 4 ас қасық тұзды араластырыңыз, отқа қойып, қайнатыңыз.
- Тұздық қайнағаннан кейін, баклажандарды оған салыңыз.
- Оларды жұмсарғанша (шамамен 5-8 минут) ара-тұра араластыра отырып пісіріңіз. Шамадан тыс пісірмеу өте маңызды!
- Көк түстілерін сүзгіге салып, суығанша күтіңіз.
- Үлкен шаршыларға кесіңіз.
- Пиязды аршып, жарты сақинаға кесіңіз;
- Бұрыштарды жуыңыз, тұқымдарды алып тастаңыз және жолақтарға кесіңіз.
- Сәбізді жуып, аршып, кореялық сәбіз жасау үшін үккіштен өткізіңіз.
- Аршылған сарымсақты пресс арқылы өткізіңіз.
- Туралған ингредиенттерді терең кастрюльге араластырыңыз.
- Өсімдік майын, тұзды, қантты, сірке суын, бұрышты, кориандрды және бір ас қасық суды араластырыңыз.
- Дайындалған маринадты көкөністерге қосып, бәрін мұқият араластырыңыз.
- Үстіне пресс қойып, салқын жерде 6 күн қалдырыңыз.
- Кейінірек, салатты дайындалған контейнерлерге салып, зарарсыздандырыңыз (банкаларды 0,5 – 40 минут).
- Стерилизациядан кейін орап, аударып, жылы нәрсеге ораңыз.
Саусақ жалайтын дәмді қуырылған баклажан
Дайындайық:
- Бір килограмм қара түсті баклажан;
- Жарты килограмм тәтті бұрыш;
- Бір килограмм қызанақ;
- 2 орташа пияз;
- Сарымсақтың кішкентай басы;
- Орташа сәбіз;
- Бір ас қасық тұз;
- 2 ас қасық қант
- Бұрыш дәндері;
- Бір стакан өсімдік майы;
- Ақжелкеннің кішкене шоғыры.
Жуылған баклажандарды қалың шеңберлерге кесеміз.
- Тұз сеуіп, бір сағатқа қойыңыз. Содан кейін шайып, артық суын сығып алыңыз. Аздап алтын түске дейін қуырыңыз.
- Қалған көкөністерді жуып, аршыңыз. Пиязды сақина тәрізді тураңыз. Бұрышты төртке бөліп, әр төрттен екіге бөліңіз. Сәбізді ірі үккіштен өткізіңіз. Сарымсақты тураңыз. Қызанақтарды шырын сыққыштан өткізіңіз.
- Қызанақ шырынын қайнатыңыз, тұз, сары май, қант және бұрыш қосыңыз.
- Қолайлы кастрюльге пияз бен сәбізді жұмсарғанша қайнатыңыз. Содан кейін бұрыш пен баклажанды бұқтырылған көкөністердің үстіне салыңыз. Ащы қызанақ тұздығын үстіне құйыңыз.
- Қоспаны баяу отта жарты сағат қайнатыңыз. Ұсақ туралған шөптер мен сарымсақты қосып, 7 минут пісіріңіз.
Біз бұл тез және дәмді дайындалған тағамды құрғақ банкаларға салып, жабамыз. Жылы көрпемен жауып, суытыңыз. Содан кейін сақтаңыз.
Баклажан салаты «Глобус»
Бізге қажет болады:
- 1,5 кг баклажан;
- 1 кг қызанақ;
- 1 кг тәтті бұрыш;
- 600 г сәбіз;
- 600 г пияз;
- 110 г қант;
- 35 г тұз;
- 70 мл сірке суы (90%);
- 200 мл өсімдік майы.
Дайындау:
- Барлық көкөністерді аршып, жуыңыз. Бұрышты жұқа жолақтарға кесіңіз, ал ащы бұрышты одан да ұсақтап тураңыз. Пиязды жұқа екіге, ал баклажанды төртке немесе одан да ұсақтап тураңыз.
- Сәбізді үккіштен өткізіңіз немесе жұқа жолақтарға кесіңіз. Қызанақтарды мөлшеріне байланысты 6-8 бөлікке кесіп, сабақтарын алыңыз. Дайындалған көкөністердің барлығын араластырыңыз. Тұз, қант, өсімдік майы және сірке суын қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз. Көкөністер салынған табаны пешке қойып, қайнатыңыз. Отты айтарлықтай азайтып, 40-45 минут баяу қайнатыңыз. Артық сұйықтықтың булануы үшін салатты соңғы 15 минут бойы қақпағын жаппай пісіріңіз.
- Ыстық салатты ыстық, зарарсыздандырылған банкаларға салып, дереу жабыңыз. Банкаларды төңкеріп, мықтап орап, суытыңыз.
Жасыл бұршақ салаты
Олар келесі ингредиенттерден дайындалады:
- 1000 г баклажан;
- 800 г спаржа бұршақтары;
- 600 г сәбіз;
- 1000 г болгар бұрышы;
- бір жарым ас қасық томат пастасы;
- 500 мл өсімдік майы;
- 500 г пияз;
- 200 г қант;
- 100 мл сірке суы;
- бес түйір сарымсақ;
- жарты шай қасық бұрыш бұршағы;
- екі жарым ас қасық тұз.
Дайындау: Дәміне қарай ақжелкен немесе райхан қосыңыз. Көкөністерді жуып, кептіріңіз. Пиязды жартылай сақина етіп, баклажан мен бұрышты үлкен текшелерге, ал бұршақты шамамен бір сантиметр ұзындықта кесіңіз. Сәбізді ірі етіп үккіштен өткізіңіз. Сарымсақты сарымсақ сығымдағышымен езіңіз. Шөптерді ұсақтап тураңыз. Көкөністерді қазанға салып, май қосып, баяу отта 15 минут пісіріңіз. Содан кейін басқа ингредиенттерді қосып, тағы 20 минут баяу қайнатыңыз. Дайын тағамды зарарсыздандырылған банкаларға салып, қақпақтармен жауып, қалың сүлгілерге ораңыз. 24 сағаттан кейін дайындалған тағамдарды салқын жерде сақтаңыз.
Сицилиялық баклажан
Құрамы:
- Баклажандар – 2 кг
- Бал сірке суы – 0,5 л
- Тұз – дәміне қарай
- Лимон шырыны – дәміне қарай
- Чили бұрышы – жартысы
- Шөптер – дәміне қарай
- Зәйтүн майы – 300 мл
Дайындау: Маринадқа арналған баклажандарды дайындайық. Ол үшін оларды аршып, ұштарын кесіп, жұқа жолақтарға кесіңіз. Кеспе тәрізді нәрсе болуы керек. Енді баклажандарды тұз бен лимон шырынын қосып, жақсылап араластырыңыз. Енді баклажандарды пресс астына қойып, түні бойы қалдырыңыз. Содан кейін артық сұйықтықты ағызып, сірке суын қосыңыз.
Сірке суы қышқыл дәм береді, сондықтан тым көп қосуға асықпаңыз. 2 кг баклажан үшін 500 мл жеткілікті.
Екі сағатқа қойып қойыңыз, содан кейін артық сұйықтықты қайтадан ағызып тастаңыз. Енді оны банкаларға салуға болады. Оны бірден ұсақ туралған сарымсақпен, шөптермен және бұрышпен араластыруға немесе салатты қабаттап салуға болады. Содан кейін салаттың үстіне мол мөлшерде май құйыңыз. Салат екі аптадан кейін дайын болады.
Қырыққабатпен
Бұл қысқы салат жиі дайындалмайды, бірақ оның жағымды және өте ерекше дәмі бар.
Дайындау үшін келесі өнімдер қажет:
- баклажандар – 2 кг;
- сәбіз – 200 г;
- ақ қырыққабат – 2 кг;
- сарымсақ – 200 г;
- ащы бұрыш – 2 дана;
- өсімдік майы – 250 мл;
- сірке суы – 1,5 ас қасық;
- тұз – ас қасық.
Келесі әрекет:
- Көкжидектерді шайыңыз, ұштарын кесіңіз және қабығын аршпай қайнаған суға салыңыз. 3 минут қайнатыңыз, содан кейін толығымен суытыңыз.
- Салқындағаннан кейін, жемістерді жолақтарға кесіңіз. Қырыққабатты жұқа етіп тураңыз.
- Баклажан мен қырыққабатты араластырыңыз, үгітілген сәбіз бен туралған сарымсақты, сондай-ақ ұсақ туралған ащы бұрыш қосыңыз.
- Көкөністерге көрсетілген мөлшерде өсімдік майын және ерітілген сірке суын қосыңыз. Тұз қосыңыз.
- Табада тікелей 24 сағат бойы маринадтауға қалдырыңыз.
- Келесі күні салатты банкаларға таратып, төрттен бір сағат бойы зарарсыздандырып, орап алыңыз.
Қысқы баклажаннан жасалған «Бакар» салаты
Біз келесі өнімдерді қабылдаймыз:
- 2 килограмм баклажан;
- Бір килограмм тәтті бұрыш;
- Жарты килограмм сәбіз;
- 1,5 килограмм қызанақ;
- 200 грамм сарымсақ;
- Бір стакан 6% сірке суы;
- 300 миллилитр күнбағыс майы;
- 1,5 стакан қант;
- 0,5 тамшы тұз;
- Бір үлкен шоғыр ақжелкен.
Қалай пісіру керек:
- Баклажан мен бұрышты жуып, үлкен текшелерге кесіңіз. Аршылған сәбізді ірі үккіштен өткізіп, қызанақты тураңыз. Ақжелкенді тураңыз.
- Ұсақталған қызанақтарды эмаль ыдысқа салыңыз. Тұз бен қант, сірке суын, май, шөптер мен ұсақталған сарымсақты қосыңыз. Тұздықты қайнатыңыз, содан кейін дайындалған көкөністерді қосыңыз.
- Ыдысты қақпақпен жауып, көкөніс салатын баяу отта қырық минут қайнатыңыз. Қоспаны анда-санда араластырыңыз.
- Дайындалған баклажан тағамын стерильденген банкаларға салыңыз, жабыңыз және тығыз жабылған көрпе астында суытыңыз.
Салқындағаннан кейін, сақтау үшін бөлек қойыңыз.
Баклажан, қызанақ және болгар бұрышынан жасалған қабатталған салат
Сізге қажет заттар (1,5 литр үшін):
- баклажандар – 0,75 кг;
- қызанақтар – 0,75 кг;
- тәтті бұрыш – 0,75 кг;
- ақжелкен – 50 г;
- аскөк – 50 г;
- өсімдік майы – 120 мл;
- тұз – 5 г;
- қант – 20 г;
- асхана сірке суы (9%) – 75 мл.
Қалай пісіру керек:
- Баклажандарды тілімдерге кесіп, майға қуырыңыз.
- Қызанақтарды блендермен араластырыңыз, содан кейін тұз, қант, сірке суы және қалған маймен араластырыңыз. Тұздықты ірі туралған бұрыштың үстіне құйып, 10 минут баяу отта қайнатыңыз немесе шикі қалдырыңыз.
- Баклажандар мен бұрыштарды стерильденген банкаларға қабаттап салыңыз, үстіне тұздық құйып, туралған шөптер себіңіз.
- Үлкен кастрюльдің түбін шүберекпен жауып, салат банкаларын соларға салып, қақпақтармен жабыңыз. Кастрюльді банкалардың үстіне дейін сумен толтырыңыз. Көкөністер бұқтырылған болса, баяу отта 10-15 минут, ал тұздық піспеген болса, 20-30 минут зарарсыздандырыңыз. Стерилизация уақыты банкалардың көлеміне байланысты (0,5 л, 0,65-0,75 л).
- Табақтан тағамдар салынған банкаларды алып, орап алыңыз.
- Оны аударып, орап қойыңыз. Жылы жерде суытыңыз – бұл қосымша зарарсыздандыру үшін қажет.
Тағамды бөлме температурасында сақтауға болады, бірақ ол салқын бөлмеде, яғни 18 градусқа дейінгі температурада әлдеқайда жайлы болады.
Сарымсақ қосылған ащы баклажан салаты «Огонёк»
Құрамы:
- Қызыл болгар бұрышы – 6 дана.
- Сарымсақ – 3 бас.
- Қызыл чили бұрышы – 2 дана.
- Сірке суы – 150 мл.
- Күнбағыс майы – 200 мл.
- Тұз – дәміне қарай.
- Баклажандар – 2 кг.
Пісіру процесі:
- Көкөністерді ағын сумен мұқият жуып, сарымсақты аршыңыз. Баклажанды сақина тәрізді етіп кесіңіз, терең ыдысқа салыңыз, тұз себіңіз және 2-3 сағатқа қойыңыз.
- Содан кейін баклажандарды қалған тұздан шайып, екі жағын алтын қоңыр түске дейін қуырыңыз. Қуырылған көкөністерді кастрюльге салыңыз.
- Ащы және тәтті бұрыштардан тұқымдарды алып тастаңыз. Бұрыш пен сарымсақты ет тартқыштан өткізіп, күнбағыс майын қосып, қатты отқа қойыңыз. Ішіндегісін қайнатыңыз және 5 минут баяу отта қайнатыңыз, содан кейін отты өшіріңіз, сірке суын қосып, араластырыңыз.
- Банкаларды жуып, зарарсыздандырыңыз. Баклажандарды банкаларға салып, үстіне ащы тұздық құйыңыз. Қақпақтарын жауып, бөлме температурасында қалдырыңыз. Ащы «Огонёк» салаты дайын.
