Цуккини кез келген бақшада оңай өседі – ол дәмді және пайдалы, калориясы аз және калийге, темірге, магнийге және фосфорға бай. Үй шаруасындағы әйелдер жазда әртүрлі тағамдарда цуккиниді үнемі қолданғанымен, көкөніс әлі де мол. Бұл егінді қыста сақтау идеяларына әкеледі. Қыста цуккиниді дайындаудың көптеген сынақтан өткен және шынайы нұсқалары бар, соның ішінде уылдырық , тағамдар және тосап.
Қысқы корей стиліндегі цуккини: дәмдеуіштермен сыналған және сыналған рецепт
Ащы корей тағамдары көпшіліктің жүрегі мен асқазанын жаулап алды. Қаласаңыз, цуккиниді осылай дайындап, бірден жей аласыз – ол өте дәмді болады. Қажетті ингредиенттер:
- цуккини – 1 кг
- сәбіз – 3 дана.
- болгар бұрышы – 2 дана.
- сарымсақ – 1 бас
- тұз – 1 ас қасық.
- қант – 1/2 кесе
- Корей сәбізіне арналған дәмдеуіш – 1 ас қасық л.
- өсімдік майы – 100 мл
- 9% сірке суы – 100 мл
Дайындау әдісі:
- Бұл рецепт үшін сізге үлкен, қатты тұқымсыз жас цуккини қажет. Оларды кореялық үккішті пайдаланып, қабығымен (жас цуккини жұқа) үккіштен өткізіңіз. Сондай-ақ, сәбізді ұзын жолақтарға үккіштен өткізіңіз.
- Тәтті бұрышты пышақпен жолақтарға кесіп, кастрюльге қалған дайындалған көкөністермен араластырыңыз.
- Сарымсақты сарымсақ сығымдағышы арқылы алынған ашық салатқа езіңіз. Корей сәбізіне арналған дәмдеуіштерді, тұзды, қантты, тазартылған күнбағыс майын және сірке суын қосыңыз.
- Барлығын мұқият араластырыңыз, қақпақпен жабыңыз және маринадтау және шырынын шығару үшін 3 сағатқа қалдырыңыз.
- Осы уақытта банкаларды дайындаңыз: оларды ас содасымен жуып, кептіріңіз. Қақпақтарды 5 минут қайнатыңыз. Салат тұндырылғаннан кейін, көкөністерді банкаларға салып, шырынын біркелкі құйыңыз, қоспаны дерлік жабыңыз.
- Банкаларды қақпақтармен жабыңыз, бірақ мықтап бұрамаңыз. Кең кастрюльдің түбіне сүлгі немесе мақта майлық салыңыз. Банкаларды кастрюльге салып, банкалардың иығына жеткенше жылы сумен толтырыңыз.
- Алдымен отты қаттырақ етіп, суды қайнатыңыз. Содан кейін отты азайтып, орташа отта 20 минут қайнатыңыз (0,5 литрлік банкалар үшін). Бір литрлік банкалар 30 минут қайнатады.
- Белгіленген уақыттан кейін, консервілерді қайнаған судан алыңыз (арнайы қысқыштарды пайдалану пайдалы) және қақпақтарын мықтап жабыңыз. Консервілерді төңкеріп, толығымен суытыңыз.
Қуырылған цуккини уылдырығы
Уылдырық қуырылған цуккиниден дайындалса, ол бай дәмге ие болады.
- 1 кг цуккини;
- 2-3 сәбіз;
- 2 пияз;
- 3 қызанақ;
- 3 түйір сарымсақ;
- 1 ас қасық сірке суы;
- қуыруға арналған өсімдік майы;
- тұз, қара бұрыш – дәміне қарай.
Дайындау: Көкөністерді аршыңыз. Цуккиниді дөңгелектеп турап, екі жағынан табада қуырыңыз. Туралған пияз бен үгітілген сәбізді бөлек қуырыңыз. Көкөністерді жұмсарғанша қуырыңыз, бірақ күйіп кетпесін. Сондықтан қуыру кезінде үнемі араластырыңыз. Қуырылған ингредиенттерді араластырып, блендерде езбе жасаңыз. Сондай-ақ ет тартқышты пайдалануға болады. Қоспаны дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Пешке қойып, баяу отта шамамен 15 минут қайнатыңыз. Содан кейін бір қасық сірке суын құйып, араластырыңыз және қайнаған уылдырықты зарарсыздандырылған банкаларға құйыңыз. Алдымен қайнатуды ұмытпаңыз, қаңылтыр қақпақтармен дереу жабыңыз.
Қысқы томат тұздығындағы қытырлақ цуккини – керемет рецепт
Құрамы: 4 0,5 литрлік немесе 2 литрлік банкалар үшін
- Цуккини – 1,2 кг (аршылған)
- Томат пастасы – 125 гр.
- Тұз (тас) – 30 гр.
- Қант – 75 г.
- Сірке суы 9% – 60 гр.
- Су – 700-800 мл.
- Сарымсақ – 4 түйір
- Аскөк қолшатырлары – дана.
- Ащы бұрыш – 1 дана.
- Хош иісті бұрыш бұршақтары – 12 дана.
- Қарақат жапырақтары – 4 дана.
- Шие жапырақтары – 4 дана.
- Хрен жапырақтары міндетті емес
Пісіру процесі:
- Жемісті дайындаңыз. Жинау үшін жас цуккиниді қолданған дұрыс; егер сіз жақсы піскендерін қолдансаңыз, тұқымдарын алып тастаңыз.
Цуккиниді екіге бөліп, әр жартысын 3-4 жолаққа кесіңіз (жемістің мөлшеріне байланысты), содан кейін жолақтарды екіге бөліңіз.
Маңызды! Бұл консерві үшін оны кез келген тәсілмен кесуге болады — шеңберлер, текшелер, жолақтар, жартылай сақиналар — қалауыңыз бойынша.
- Келесі кезекте, шие мен қарақат жапырақтарын таза банкаларға салыңыз. Әр банкаға аскөктің қолшатырын салыңыз (барлық шөптерді алдын ала сумен шайыңыз). Келесі кезекте, банкаларды цуккинимен толтырып, үстіне дейін толтырыңыз. Әр банкаға бір түйір сарымсақ қосыңыз; мен оны әрқашан бірнеше бөлікке кесуге тырысамын, сонда ол дәмін мүмкіндігінше көбірек шығарады. Бірнеше ащы бұрыш үлпектерін қосыңыз; егер сізге ащы ұнаса, тұқымдарын қалдырыңыз; егер ұнамаса, тұқымдарын алып тастаңыз. Сондай-ақ, үш хош иісті бұрыш жидегін қосыңыз.
- Толтырылған банкалардың үстіне қайнаған су құйып, қақпақтарын жабыңыз. Олар демалып жатқанда, маринад жасайық.
- Кәстрөлге 700-800 мл су құйыңыз, 30 г тұз, 75 г қант және 125 г томат пастасын қосыңыз. Ара-тұра араластыра отырып, қайнатыңыз. Маринад қайнағаннан кейін, уақытты өлшеп, бір минут баяу қайнатыңыз.
- Содан кейін біз банкалардағы суды тесіктері бар арнайы нейлон қақпағын пайдаланып ағызамыз және әр банкаға 1 ас қасық 9% сірке суын құйамыз.
- Енді банкаларды ыстық маринадпен толтырып, қақпақтармен жабыңыз.
- Барлық банкаларды сыйғызатындай үлкен кастрюль алыңыз, түбін сүлгімен жауып, банкалардың иығына дейін суық немесе жылы су құйып, пешке қойыңыз, зарарсыздандырыңыз. Қайнаған сәттен бастап 0,5 литрлік банкаларды 8-10 минут, ал литрлік банкаларды 15 минут зарарсыздандырыңыз.
- Біз банкаларды алып, қақпақтарды мықтап жабамыз немесе тігіс кілтімен ораймыз.
Ащы цуккини тағамдары
Құрамы:
- 3 кг цуккини,
- 4 тәтті бұрыш,
- 2-4 ащы бұрыш,
- 3 түйір сарымсақ,
- 400 г томат пастасы,
- 200 г өсімдік майы,
- 4 пияз,
- 600 г сәбіз,
- 200 г қант,
- 200 г 5% сірке суы,
- 1 ас қасық тұз.
Дайындау: Цуккиниді жолақтарға кесіп, сарымсақты, болгар бұрышын және ащы бұрышты тураңыз. Томат пастасын бір литрге дейін сумен араластырып, цуккинидің үстіне құйыңыз. Пияз бен сәбізді бөлек табада қуырыңыз, содан кейін цуккинимен араластырыңыз, қант пен тұз қосып, жұмсарғанша 15-20 минут баяу отта қайнатыңыз. Содан кейін сірке суын қосып, 5 минут баяу отта қайнатыңыз да, банкаларға салыңыз. Орап, көрпеге орап, суытыңыз.
Цуккини сияқты сүтті саңырауқұлақтар
Құрамы
- 1½ кг цуккини;
- 150 г сәбіз;
- ½ шоғыр аскөк;
- ½ шоғыр ақжелкен;
- 4-6 түйір сарымсақ;
- 3 ас қасық қант;
- 1 ас қасық тұз;
- 1 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- 50 мл өсімдік майы;
- 50 мл 9% сірке суы.
Ингредиенттер сыйымдылығы ½ литр болатын 4 банкаға есептеледі.
Дайындық
- Цуккиниді кішкентай текшелерге кесіңіз. Егер көкөністер жас болса, оларды аршудың қажеті жоқ. Дегенмен, ескі де, жас та цуккинидің тұқымдарын алып тастау керек. Құрамында тазартылған цуккинидің салмағы көрсетілген.
- Сәбізді жұқа тілімдерге кесіңіз. Аскөк пен ақжелкенді ұсақтап тураңыз. Сарымсақты тураңыз.
- Барлық көкөністер мен шөптерді үлкен ыдысқа салыңыз. Қант, тұз, бұрыш, май және сірке суын қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз, қақпағын жауып, 3 сағатқа қойыңыз.
- Қоспаны стерильденген банкаларға бөліңіз. Оларды жылы су құйылған кастрюльге салыңыз, қақпақтармен жабыңыз және қайнағаннан кейін 15 минут зарарсыздандырыңыз. Банкаларды орап, аударып, орап, суытыңыз.
Қысқы шашлық дәмі бар цуккини салаты
Сізге қажет болады:
- кішкентай цуккини – шамамен 2 кг;
- үлкен пияз – 2 дана;
- сарымсақ – 4-5 түйір;
- барбекюге арналған дәмдеуіштер – 1 қаптама (30 г);
- қант – 2 ас қасық;
- тұз – 1 ас қасық;
- асхана сірке суы 9% – 50 мл;
- ұнтақталған қара бұрыш – 1 шай қасық;
- өсімдік майы – 50 мл.
Дайындау:
- Цуккиниді жұқа тілімдерге кесіңіз. Оларды ыдысқа салып, өсімдік майын қосыңыз. Қолыңызбен жақсылап араластырыңыз. Құрғақ қуырғыш табаны қыздырып, тілімдерді екі жағынан алтын қоңыр түске дейін қуырыңыз. Бір жағына қойыңыз.
- Пиязды жіңішке жартылай сақиналарға кесіп, цуккиниге қосыңыз. Сарымсақты ұсақтап турап, оны да қосыңыз. Сондай-ақ, оны сарымсақ сығымдағышы арқылы сығуға болады. Қант, тұз, бұрыш, барбекюге арналған дәмдеуіштер мен сірке суын қосыңыз.
- Қолыңызбен араластырыңыз. Пияздың шырынын шығару үшін оны жақсылап езіңіз.
- Енді салатты пресстің астына қоямыз. Яғни, үстіне ауыр нәрсе қоямыз. Мен 5 литрлік су бөтелкесін қолданамын. Салат кем дегенде 7 сағат пресстің астында тұруы керек. Оны түні бойы қалдырған дұрыс. Сұйықтық шығуы керек; бұл маринадқа айналады. Шыны банкалар – мен 0,5 литрлік банкаларды қолданамын – алдын ала зарарсыздандырылады. Біз салатты соларға салып, жақсылап басамыз. Маринадты үстіне құйыңыз.
- Үстіңгі жағын қақпақпен жабыңыз, бірақ мықтап бұрамаңыз. Терең кастрюль алыңыз. Түбін сүлгімен жауып, су құйыңыз. Банкаларды сол жерге салып, су иыққа жеткенше су қосыңыз. Кастрюльді пешке қойыңыз. Суды қайнатыңыз. Тағы 15 минут пісіріңіз.
- Судан алып, қақпақтарын жабыңыз. Қысқы салат дайын.
Цуккиниден жасалған ененің тілі – қадамдық егжей-тегжейлі рецепт
«Ененің тілі» деп аталатын бұл ащы тағамды барлығы жақсы көреді – ол өте дәмді.
Бізге қажет болады:
- 2 кг піскен үлкен цуккини;
- 1 кг тәтті бұрыш;
- 1 кесе өсімдік майы;
- 1 кесе қант;
- 2 чили бұрышы;
- 1 сарымсақ басы;
- 1 шай қасық тұз;
- 1 кг қызанақ кетчупі;
- 1 ас қасық сірке суы 70%;
- бірнеше лавр жапырағы, бір қаптама бұрыш.
Дайындау:
- Бұрыш пен цуккиниді жуып, сабақтары мен тұқымдарын аршып, үлкен кесектерге кесіп, кастрюльге салу керек.
- Ащы бұрышты сақина тәрізді кесіп, арнайы пресс арқылы басылған сарымсақпен араластырып, көкөніс қоспасына қосу керек.
- Содан кейін кетчупты кастрюльге салу керек (егер сізге ащы ұнаса, кетчуптың ащы түрін қолдануға болады), май мен сірке суын құйып, дәмдеуіштер, тұз және қант қосу керек.
- Қоспаны қайнатыңыз, отты азайтып, бір сағат бойы баяу отта қайнатыңыз.
- Қоспаны стерильденген банкаларға салып, орап алу керек.
Дәмді цуккини мен қырыққабат салаты
Цуккини мен қырыққабаттан жасалған салаттың дәмі қызықты. Бұл тағам ет тағамдарына тамаша гарнир болады.
- 1 кг цуккини;
- 1 кг қырыққабат;
- 300 г пияз;
- 300 г сәбіз;
- 500 г қызанақ;
- 500 г тәтті бұрыш;
- 1 үлкен шоғыр көкөніс (аскөк және ақжелкен);
- 25 г қант;
- 35 г тұз;
- 50 мл шарап немесе алма сірке суы (6%);
- 3 лавр жапырағы;
- 10 бұрыш (қара және хош иісті бұрыш қоспасы);
- 30 мл өсімдік майы.
Дайындау:
- Тағамды дайындау үшін сізге үлкен қазан немесе қалың түбі бар кастрюль қажет болады. Барлық көкөністерді жуып, аршыңыз. Қырыққабатты ұсақтағышпен немесе пышақпен жұқа жолақтарға кесіңіз. Цуккиниді үккіштен өткізіңіз немесе жұқа жолақтарға кесіңіз. Болгар бұрышы мен сәбізді дәл осылай кесіңіз. Пиязды жұқа жартылай сақиналарға тураңыз. Қызанақтарды жұқа тілімдерге кесіңіз.
- Барлық туралған көкөністерді қазанға салып, тұз себіңіз. Қант себіңіз, сірке суы мен май құйыңыз. Араластырыңыз және шырынын шығару үшін бірнеше минутқа қойыңыз. Қайнатыңыз және 40 минут баяу отта қайнатыңыз. Көкөністер жұмсарған болуы керек, бірақ шамадан тыс піспеген болуы керек. Ұсақ туралған шөптерді қосып, тағы 5 минут баяу отта қайнатыңыз.
- Салатты зарарсыздандырылған банкаларға салып, жабыңыз. Салатты тоңазытқышта сақтаңыз. Егер сіз оны бөлме температурасында сақтағыңыз келсе, жабыспас бұрын салатты қайнаған суға 10 минут зарарсыздандырыңыз.
Цуккини аджикасы
Құрамы:
- 3 кг цуккини,
- 1 кесе өсімдік майы,
- 10 ас қасық томат пастасы,
- 3,5 ас қасық тұз,
- 3 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш,
- 4,5 ас қасық 9% сірке суы,
- 2 сарымсақ басы,
- 1-2 ащы бұрыш,
- аскөк немесе ақжелкен шоғыры.
Дайындау: Цуккиниді аршып, ұсақтап тураңыз, содан кейін бірнеше сағатқа қойыңыз. Эмаль кастрюльге салып, май, томат пастасын, тұз бен бұрыш қосып, 1,5 сағат баяу отта қайнатыңыз. Сірке суын бір стақан суға салып, цуккини, сарымсақ және шөптерді қосып, тағы 10 минут баяу отта қайнатыңыз. Банкаларға бөліп, жабыңыз.
Қысқы цуккини орамаларына арналған ең жақсы рецепт
2 литрлік банкалар үшін сізге қажет:
- кішкентай жас цуккини – 400 г;
- сәбіз – 3 дана;
- үлкен пияз – 2 дана;
- қара бұрыш – 3-4 бұршақ (әр банкада);
- сірке суы 9% – 50 мл;
- су – 1 л;
- тұз – 1 ас қасық;
- қант – 2 ас қасық.
Дайындау:
- Барлық көкөністерді жуыңыз. Сәбізді аршыңыз. Содан кейін, көкөніс аршушыны пайдаланып, цуккини мен сәбізді жұқа тілімдерге кесіңіз. Пиязды жартылай сақина етіп тураңыз.
- Енді орамаларды жасайық. Сәбіз тілімін түтікке орап, үстіне цуккини тілімін ораңыз.
- Біз мұны бүкіл дайындықпен жасаймыз, орамдарды тақтаға орналастырамыз.
- Бұрыш дәндерін таза, зарарсыздандырылған банкаларға салыңыз. Содан кейін екі қабат орама жасаңыз. Оларды көлденеңінен жайыңыз. Содан кейін пияз қабатын қосыңыз.
- Содан кейін тағы да тоқаштарды, содан кейін пиязды қосыңыз. Үстіне жеткенше кезектестіріп араластырыңыз. Енді маринад жасайық. 1 литр суға тұз бен қант қосып, сірке суын құйып, қайнатыңыз. Қайнаған маринадты банкаларға құйып, қақпағын жауып, 15 минутқа қойыңыз.
- Әдеттегідей зарарсыздандыруды жалғастырыңыз. Бұл рецепт бойынша қайнағаннан кейін 5 минут зарарсыздандыру қажет.
Қақпақтарды мықтап бұрап жабыңыз. Суытып, бөлме температурасында сақтаңыз.
Цуккини және күріш қосылған салат
«Туристердің таңғы асы» салаты көпшіліктің, әсіресе студенттердің сүйікті тағамы. Бұл цуккини нұсқасы өте дәмді және тойымды, сондықтан оны тағамды тамаша алмастырады. Құрамы:
- аршылған цуккини – 1 кг
- қызанақтар – 0,5 кг
- тәтті бұрыш – 300 г
- пияз – 300 г
- сәбіз – 200 г
- буға пісірілген күріш – 1 ас қасық (200 мл)
- қуыруға арналған иіссіз өсімдік майы
- сарымсақ – 3-4 түйір
- тұз – 3 шай қасық
- қант – 2 шай қасық
- алма сірке суы 6% – 3 ас қасық.
Дайындау:
- Күріш жұмсарғанша қайнатыңыз. Әр кесе күрішке 2 кесе су пайдаланыңыз.
- Пиязды ширек сақина етіп турап, аздаған өсімдік майына мөлдір болғанша қуырыңыз. Мұны тікелей кастрюльде (қалың түбімен) немесе салат дайындайтын қазанда жасауға болады.
- Сәбізді ірі етіп үккіштен өткізіп, пиязға қосыңыз. Араластырып, орташа отта тағы 5 минут қуыруды жалғастырыңыз.
- Қызанақтарды орташа кесектерге тураңыз (кәдімгі салаттағыдай) және қуыруға қосыңыз. Қызанақтар шырынын бөліп шығарады, бұл салатты баяу қайнатуға мүмкіндік береді.
- Бұрышты текшелеп турап, басқа көкөністерге қосып, баяу отта қайнатыңыз. Бірнеше минуттан кейін туралған сарымсақты қосыңыз.
- Цуккиниді қабығы мен тұқымын алып тастап, аршыңыз. Үлкен текшелерге кесіп, бұқтырылған көкөністерге қосыңыз. Цуккини піскенше араластырып, пісіріңіз. Оны тым көп пісірмеу маңызды, әйтпесе салат ботқаға айналады. Ішінде қатты қалдырыңыз.
Егер салатта сұйықтық аз болса, аздап су қосыңыз.
- Соңында күріш, тұз, қант және алма сірке суын қосыңыз. Араластырыңыз және дәмін татыңыз. Қажет болса, тұз немесе қант қосу арқылы дәмін теңестіріңіз.
- Салатты қайнатыңыз да, оны стерильденген банкаларға салып, үстіне дейін толтырыңыз. Қақпақтарды мықтап жабыңыз (немесе орап) және төңкеріп қойыңыз. Толық суығанша көрпеге ораңыз.
Қысқы қуырылған цуккини
Осы дайындықтың арқасында қыста дастарханыңызда хош иісті қуырылған көкөністер еш қиындықсыз болады.
Құрамы
- 2 кг цуккини;
- 3 ас қасық өсімдік майы;
- 1 аскөк қолшатыры;
- эстрагонның 2-4 бұтағы;
- 6 түйір сарымсақ;
- 2 шай қасық тұз;
- 40 мл 9% сірке суы.
Ингредиенттер сыйымдылығы жарты литр болатын 2 банкаға есептеледі.
Дайындық
- Бұл рецепт үшін кішкентай, жас цуккиниді қолданған дұрыс. Жуылған көкөністерді шамамен 1 см қалыңдықта тілімдерге кесіңіз.
- Қуырғыш табаға майды қыздырып, цуккиниді екі жағынан алтын қоңыр түске дейін қуырыңыз. Артық майды сіңіру үшін қағаз сүлгіге салыңыз.
- Әрбір зарарсыздандырылған банканың түбіне аскөктің жарты бұтағын және эстрагонның 1-2 бұтағын салыңыз. Қуырылған цуккиниді банкалардың арасына салып, оларды тұз бен туралған сарымсақпен кезектестіріңіз. Банкаларға сірке суын құйыңыз.
- Банкаларды қақпақтармен жауып, қайнағаннан кейін 25 минут бойы су құйылған кастрюльде зарарсыздандырыңыз. Банкаларды орап, аударып, орап, суытыңыз.
Лимон және апельсин қосылған цуккини джемі, баяу пісіргіште пісірілген
Таңқаларлығы, цуккини өте дәмді тосап жасайды. Оған ерекше дәм мен хош иіс беру үшін лимон мен апельсин қосылады. Біз тосапты баяу пісіргіште жасаймыз, бірақ, әрине, оны пеште де пісіруге болады.
- 1 кг цуккини;
- 1 үлкен лимон;
- 1 үлкен апельсин;
- 1 кг қант.
Дайындау:
- Қажет болса, цуккиниді жуып, аршыңыз. Цуккиниді кішкентай текшелерге кесіңіз. Цуккиниді ыдысқа салып, үстіне қант себіңіз. Сөлін шығару үшін 30-60 минутқа қойыңыз. Цуккиниде көп су бар, сондықтан шырын жеткілікті болады.
- Апельсин мен лимонды мұқият жуып, сүзгіге салып, үстіне қайнаған су құйыңыз. Содан кейін цитрус жемістерін кішкентай текшелерге кесіңіз. Аршып алмаңыз, бірақ тұқымдарын алып тастауға абай болыңыз, себебі олар тосапты ащы етуі мүмкін. Кесілген цитрус жемістерін цуккиниге қосып, жақсылап араластырыңыз.
- Сироптағы жемістерді ыдысқа салып, көп тағамдық пісіргішті 2 сағатқа «тосап» режиміне қойыңыз. Егер көп тағамдық пісіргіште бұл параметр болмаса, «бұқтыру» режимін пайдалануға болады. Дегенмен, бір кемшілігі бар: тосап «бұқтыру» режимінде қайнамайды. Сондықтан, бәрі дайын болған кезде, көп тағамдық пісіргішті 1 минутқа «бу» режиміне қойыңыз. Содан кейін тосапты зарарсыздандырылған банкаларға құйып, дереу жабыңыз.
