Жаздың соңы мен күздің басы бағбандар мен көкөніс өсірушілер үшін қарбалас кезең. Егін жинау процесі басталады. Бірақ жинаудан басқа, еңбегіңіздің жемісін мүмкіндігінше ұзақ уақыт бойы пайдалану үшін жемісті дұрыс дайындау және сақтау маңызды. Алма толық піскен кезде жиналады. Шамадан тыс піскендері жақсы сақталмайды, ал піспегендері қажетті дәмге ие болмайды.
Алманың пісу белгілері
Алмаларды сақтау үшін қашан жинау керектігін анықтауға көмектесетін пісудің кейбір белгілері бар. Егер жемісті басқан кезде ойық жоғалып кетсе, алма әлі жинауға дайын емес. Дегенмен, басқан кезде қабығы жарылып кетсе, жеміс шамадан тыс піскен. Бұл кезде ол тек өңдеуге жарамды. Егер сіз жемісті басқан кезде қабығы беріліп, бірақ түзелмесе, алма толығымен піскен және жинауды қауіпсіз бастауға болады. Сіз жемістің дайындығын сыртқы түрі бойынша да анықтай аласыз. Ол орташа өлшемді, құрт тесіктері жоқ және ашық түсті қабығы болуы керек. Жемістің тәтті-қышқыл дәмі болуы және өте шырынды болуы керек. Ерекше дәм сипаттамалары бар сорттар ерекшелік болып табылады. Әсіресе қысқы алмаларды жинаған кезде, жемісті шамадан тыс пісіп кетуден гөрі, аздап жинаған дұрыс.
Алма сортына байланысты қашан жинау керек
Мұндағы мағына сорт атауының өзі емес, жемістің маусымдылығы: жазғы, күзгі немесе қысқы алма. Сондықтан, жалпы алманы қашан жинау керек және алманы қашан сақтау керек деген сұрақтар бір-біріне қарама-қайшы екі түрлі сұрақ. Жазғы сорттар сақталмайды, өйткені ең қолайлы жағдайларда да жазда жиналған алмалар ең көбі бір ай сақталады, егер сәттілік болса. Олар шілденің соңында немесе тамыздың басында жиналады, тек дереу тұтыну үшін. Ең танымал ерте пісетін сорттар:
- Ақ толтырғыш
- Қалта
- Кәмпит
- Анис
- Мәскеу алмұрты
- Ерте қызыл
- Мельба
Күзгі сорттар жаздың соңына қарай ағаштан жиналады. Олар әмбебап, үш айға дейін қысқа мерзімге жеуге де, сақтауға да жарамды. Ұзақ сақтау кезінде қатты ет жұмсарып, пюре жасауға жақсырақ жарайды. Күздің басында алманың дәмін сезе аласыз:
- Стрейфлинг
- Күзгі қуаныш
- Чемпион
- Жеңімпаздарға даңқ
- Mac
- Жигулевское
- Орлов жолақты
Қысқы сорттар сақтау үшін өте қолайлы, ал қыста алманы қашан жинау керек деген сұрақ өте өзекті. Бұл санатта сыртқы пісу көрсеткіштері «маңызды емес». Жертөледе немесе басқа жерде сақтауға арналған алма қазан айының бірінші жартысында, бірақ айтарлықтай суық ауа райы басталғанға дейін және ағаштардың астында құлаған жемістер пайда болғанға дейін жиналады. Қысқы сорттардың ішінде келесі сорттар жақсы сақталады: 
- Антоновка
- Қысқы өкпе құрты
- Орлик
- Джонатан
- Симиренко
- Уэлси
- Антей
- Алу
Сонымен қатар, қысқы алма сорттары екі санатқа бөлінеді: сәл ертерек жиналатындар және соңғы жиналатындар. Соңғы жиналатындар — «Минское», «Бойкен», «Заславское», «Белорусский Сенап» және «Идаред». Сақтау үшін жеміс жинаған кезде, қыста алма жинаудың нақты уақыты күнді ескере отырып, айқын болса да, ауа райын ескеру қажет екенін есте ұстаған жөн. Күзгі жинау тек құрғақ ауа райында жүргізілуі керек. Жазда жинауды жаңбырдан кейін біраз уақыттан кейін жасауға болады.
2026 жылы ай күнтізбесі бойынша алма жинауға қолайлы күндер
- 5 қыркүйек (19-шы ай күні),
- 11 қыркүйек (25-ші ай күні),
- 29 қыркүйек (13-ші ай күні)
Жақсы күндер
- 10 қыркүйек (24-ші ай күні),
- 12 қыркүйек (26-шы ай күні),
- 13 қыркүйек (27-ші ай күні),
- 15 қыркүйек (29-шы ай күні),
- 20 қыркүйек (4-ші ай күні),
- 22 қыркүйек (6-шы ай күні),
- 25 қыркүйек (9-шы ай күні),
- 27 қыркүйек (11-ші ай күні),
- 30 қыркүйек (14-ші ай күні)
2026 жылдың қыркүйегінде алма жинауға арналған бейтарап ай күндері
- 1 қыркүйек (15-ші ай күні),
- 4 қыркүйек (18-ші ай күні),
- 7 қыркүйек (21-ші ай күні),
- 9 қыркүйек (23-ші ай күні),
- 14 қыркүйек (28-ші ай күні),
- 16 қыркүйек (30-шы ай күні),
- 21 қыркүйек (5-ші ай күні)
Жаман күндер
- 2 қыркүйек (16-шы ай күні),
- 3 қыркүйек (17-ші ай күні),
- 6 қыркүйек (20-шы ай күні),
- 24 қыркүйек (8-ші ай күні)
2026 жылдың ең жаман күндері
- 8 қыркүйек (22-ші ай күні),
- 17 қыркүйек (1-ші ай күні),
- 18 қыркүйек (айдың екінші күні),
- 19 қыркүйек (3-ші ай күні),
- 23 қыркүйек (7-ші ай күні),
- 26 қыркүйек (10-шы ай күні),
- 28 қыркүйек (12-ші ай күні).
Алмаларды әртүрлілігіне байланысты қалай сақтау керек: шарттар
Қысқы алманың барлық сорттары сақтау мерзіміне төзімді. Олар көктемге дейін сыртқы түрі мен дәмін, ал кейбір сорттары тіпті жазға дейін сақтай алады. Бұл жемістер дұрыс сақталған кезде хош иісі мен дәмін сақтайды. Олар әдетте қыркүйектің аяғында немесе қазан айының басында жиналады. Бұл кезеңде алма құрамында ақуыз бен крахмал көп. Жемістер жиналғаннан кейін бірнеше айдан кейін толық піскен болып саналады. Орташа сақтау мерзімі 3-7 ай. Ерте қысқы, қысқы және кеш қысқы сорттар бар. Қысқы және жазғы сорттардың басты айырмашылығы — бұл алмаларды жеу алдында кем дегенде бір ай сақтау керек. Төменде қысқы алманың ең танымал түрлерінің сипаттамасы берілген.
Идаред
Бұл сорт қоңыр даққа сирек ұшырайды, бірақ ауруға жиі шалдығады. Идар алмаларын жаңа піскен күйінде жеуге немесе пюре, шырын, кептірілген жеміс немесе компот жасауға болады.
| Жеміс беру | Ағаш биіктігі (м) | Жеміс салмағы (г) | Егін жинау | Сақтау (күндер) |
| 5–6 жас | 2–3 | 150–200 | қыркүйектің соңы | 150–180 |
Антей
Солтүстік Қазақстан Республикасында (Петропавл) өсірілген кеш пісетін сорт. Аязға төзімді, суық қыста шыдай алады. Бұл тәтті қысқы алма сорты өте шырынды және өзінің табиғи хош иісін ұзақ уақыт сақтайды. Піскен кезде жасыл жемістер ашық қызылға, тіпті бургундияға айналады. Балауыз жабыны оларға көкшіл реңк бере алады. Жинағаннан кейін кем дегенде екі ай өтуі керек. Олар жаңа піскен және өңделген күйінде тұтынылады.
| Жеміс беру | Ағаш биіктігі (м) | Жеміс салмағы (г) | Егін жинау | Сақтау (күндер) |
| 2–3 жыл | 2-2.5 | 180–200 | қыркүйек-қазан | 200–240 |
Богатырь
Бұл қыстың соңындағы сорт кез келген климатта жақсы өседі. Жемістері қатты және тәтті-қышқыл дәмге ие. Дұрыс сақталған кезде олар жазға дейін сақталады. Алмалар егін жиналғанға дейін жасыл болып қалады. Содан кейін олар сарғайып, аздап қызылға айналуы мүмкін. Бұл сорт жақсы өнім береді, ауруларға төзімді және қасиеттеріне байланысты тасымалдау оңай. Олар сондай-ақ ұзақ уақыт бойы тауарлық көрінісін сақтайды.
| Жеміс беру | Ағаш биіктігі (м) | Жеміс салмағы (г) | Егін жинау | Сақтау (күндер) |
| 5–6 жас | 2–3 | 150–190 | қыркүйектің соңы | 150–180 |
Джонатан
Бұл сорт құнарлы, ылғалды топырақта жақсы өседі. Жемісі жақсы дәмге ие және қызыл реңкпен піседі. Ағаштары қотыр мен ұнтақты көгеруге төзімді.
| Жеміс беру | Ағаш биіктігі (м) | Жеміс салмағы (г) | Егін жинау | Сақтау (күндер) |
| 4–5 жыл | 2.5-3 | 110–150 | қыркүйектің ортасы | 150–180 |
Лобо
Mackintosh сортынан алынған бұл өсімдік дәмі мен қанық түсін мұра еткен. Жыл сайын жақсы өнім береді. Ағаштар қыс пен құрғақшылыққа төзімді. Олардың ауруларға төзімділігі орташа.
| Жеміс беру | Ағаш биіктігі (м) | Жеміс салмағы (г) | Егін жинау | Сақтау (күндер) |
| 4–5 жыл | 3–4 | 100–200 | қыркүйектің соңынан қазанның басына дейін | 150–180 |
Mac
Бұл сорт Канадада өсірілген. Жемісі сарғыш реңкті немесе қою жасыл түсті. Қою қызыл немесе сәл күлгін жолақтар көрінуі мүмкін. Ол терілгеннен кейін 2-3 аптадан кейін піседі. Алма тәтті. Сорт орташа аязға төзімді және көбінесе ауруларға бейім. Бұл қысқы алманың танымал сорты.
| Жеміс беру | Ағаш биіктігі (м) | Жеміс салмағы (г) | Егін жинау | Сақтау (күндер) |
| 6–7 жаста | 4-ке дейін | 150–180 | қыркүйек-қазан | 150–180 |
Қызыл дәмді
Ағаш аса биік емес. Жас кезінде алма ағашының тәжі төңкерілген үшбұрыш тәрізді болады. Кейінірек ол кеңейіп, дөңгелектенеді. Піскен жемістері қанық қызыл түсті болады. Атауынан көрініп тұрғандай, олар тәтті дәмге ие, ерекше темір дәмімен ерекшеленеді. Алмалар жақсы сақталады және жақсы тасымалданады, бірақ ащы дақтарға сезімтал болуы мүмкін. Сыртқы түрі мен дәміне байланысты бұл қызыл қысқы алма сорттары тұтынушылар арасында ең танымал болып саналады.
| Жеміс беру | Ағаш биіктігі (м) | Жеміс салмағы (г) | Егін жинау | Сақтау (күндер) |
| 3–4 | 3–4 | 200–250 | қыркүйек айының соңында | 180–220 |
Ренет Симиренко
Сорттың жеміс беру үлгісі аралас. Ағаштары орташадан биік және жел мен құрғақшылыққа төзімділігі жақсы. Жемістері орташадан үлкенге дейін, жасыл түсті. Беткі қабаттағы ұсақ зақымданулар тән белгі болып саналады және ақау емес. Еті қанық ақ, шырынды және ащы, шарапқа ұқсас дәмге ие. Бұл қысқы жасыл алма сортының шығу тегі белгісіз.
| Жеміс беру | Ағаш биіктігі (м) | Жеміс салмағы (г) | Егін жинау | Сақтау (күндер) |
| 4–5 жыл | 6–7 | 140–170 | қыркүйек-қазан | 230–250 |
Синап Орловский
Бұл қыстың соңында өсетін, ағаштары үлкен сорт. Жемістері ірі, көлемінде ешқандай өзгеріс жоқ. Негізгі түсі жасыл, кейде қызыл қызаруы пайда болады. Етінің тәтті және қышқыл дәмі бар. Жақсы өсу үшін негізгі талап — топырақта кальцийдің болуы.
| Жеміс беру | Ағаш биіктігі (м) | Жеміс салмағы (г) | Егін жинау | Сақтау (күндер) |
| 4–5 жыл | 6–8 | 130–150 | қыркүйектің соңы | 200–240 |
Алманы қалай дұрыс жинау керек
Егін жинаудан бірнеше күн бұрын суаруды тоқтатыңыз. Құрғақ, жылы күнді таңдап, ауаның жылынуын күткен дұрыс; бұл жемістің құрғақ болуын қамтамасыз етеді. Дегенмен, күз — болжанбайтын уақыт болғандықтан, кенеттен жаңбыр жауа бастаса, алманы қайда кептіру керектігін дереу ойластыруыңыз керек. Сабақтарын алып тастаудан, қабығын зақымдаудан немесе балауыз жабынын алып тастаудан аулақ болыңыз — жеміс сақталмайды. Ағашты алдымен оңтүстіктен, содан кейін солтүстіктен, біртіндеп жоғары қарай жылжи отырып жинаған дұрыс. Баспалдақпен емес, арамен немесе баспалдақпен жинаған дұрыс. Жемісті қолмен жинап, оны өз осінің айналасында ақырын айналдырыңыз. Егер олар піскен болса, олар қолыңызда қалады. Бұтақтарды майыстырмаңыз — өзегін зақымдау келесі жылы жақсы өнім алуға кедергі келтіреді.
Жинау әдістері
Жеміс жинау да тиісті күтімді қажет етеді. Зақымдалмаған жемістердің зақымдалмағанына және шіріген жемістермен бір ыдысқа салынғанына көз жеткізіңіз. Жинау әдістері:
- Қолмен. Алма ағашынан қолмен жинаудың таныс әдісі. Осылайша, оларды мұқият алып, ұқыпты түрде үйіп қоюға болады;
- жеміс аулағыштарды, ұзын тұтқасы бар себеттер сияқты арнайы құрылғыларды пайдалану.
Қалай жұлу керек
Тіпті ағаштан алма жинаудың қолмен жасалатын процесі де дұрыс орындалуы керек. Және кейбір ережелер бар.
- Алма жиналған кезде құрғақ болуы керек. Сондықтан, түскі астан кейін шықтың кебуіне мүмкіндік беретін уақытты таңдау маңызды. Сондай-ақ, процедура алдында ағашты бірден суармаңыз.
- Алдымен төменгілерін таңдап, содан кейін біртіндеп жоғарыларына көшу керек. Бұл жемісті оңайырақ жинайды және зақымдану қаупін азайтады. Сондай-ақ, алдымен оңтүстік жағынан, содан кейін солтүстік жағынан жинаңыз.
- Жемісті жинап, көтеріп, бұрау керек. Дұрыс жиналса, сабағы бұтақтан бөлініп, алмамен бірге қалады, осылайша оның сақтау мерзімі ұзарады.
Зақымдалған немесе шіріген жемістерді жақсы жемістермен бір ыдысқа салмаған дұрыс; оның орнына оларды өңдеу үшін сақтаңыз. Әйтпесе, сіз бүкіл өнімнен айырылып қалу қаупін тудырасыз.
Сақтау алдында алманы қалай және немен өңдеу керек
Жемістердің сақтау мерзімін ұзарту үшін қабығын өңдеудің бірнеше жолы бар:
- Балауыз. 200 г прополисті 1 литр спиртте ерітіңіз, сұрыпталған жемістерді бір-бірлеп батырып, калька қағазына немесе қағаз сүлгілерге бір қабат етіп кептіріңіз.
- Глицерин. Бұл затты дәріханадан сатып алыңыз, таза шүберекті сулаңыз және әрбір жемісті сүртіңіз. Патогендік бактерияларды басу және дезинфекциялау үшін алма калий перманганатымен өңделеді. 5 граммды 10 литр қайнаған суда ерітіп, жиналған жемісті бір қабат етіп жайып, шашыратыңыз. Содан кейін аударып, өңдеуді қайталаңыз және кептіріңіз.
- Парафин немесе стеарин — этил спиртінде ерітіліп, балауыз сияқты жағылады.
- Ас содасы — 0,5 кг су шелегіне ерітіңіз, 10 минутқа жібітіңіз, бөлме температурасында кептіріңіз.
- Картоп крахмалы: 1 литр суға 8 шай қасық крахмал, 32 тамшы йод және 8 г ас тұзын ерітіңіз. Жемістерді 2 минут суға салып, содан кейін кептіріңіз.
- Көмірқышқыл газы — сұрыпталған алмалар қалың полиэтиленнен жасалған пакетке салынып, сифон немесе шланг арқылы цилиндрден көмірқышқыл газы айдалады.
Алманы дұрыс сақтау
Жиналған алмаларыңызды жертөлеге салуға асықпаңыз. Әйтпесе, температураның кенеттен өзгеруі олардың шіріп кетуіне әкеледі. Оларды «салқындату» үшін бірнеше күн бойы салқын (бірақ тым суық емес) бөлмеде сақтаңыз. Тек содан кейін ғана оларды жәшіктерге мұқият салып, жертөлеге түсіруге болады. Сақтау кезінде алмалар пісуге ықпал ететін этилен бөліп шығарады. Сондықтан оларды картоптың жанында сақтамаған дұрыс (әйтпесе олар тез өсіп шығады). Алмалар сонымен қатар губка сияқты әртүрлі иістерді сіңіру қабілетіне ие. Осы себепті оларды сарымсақтан (алма ерекше хош иіске ие болады) және картоптан (олардың жағымсыз крахмалды дәмі болады) алыс ұстаған дұрыс. Алма сақтайтын бөлмеде оңтайлы температураны (1-3°C) және ылғалдылықты (шамамен 85-95%) сақтауға тырысыңыз. Бұл температурада алмалар этиленнің ең аз мөлшерін бөліп шығарады және нәтижесінде сақтау мерзімі ұзағырақ болады. Дегенмен, жоғары ылғалдылық алмалардың кеуіп, кебуіне жол бермейді. Алмаларды әртүрлі тәсілдермен сақтауға болады. Міне, ең көп таралғандарының кейбірі:
- қағаз немесе жұмсақ матамен қапталған ағаш немесе картон қораптарда (алмалар сабақтарын жоғары қаратып 1-3 қабат етіп орналастырылады, әр қабатқа үгінді себіледі немесе қағазбен араластырылады);
- әрбір жемісті қағазға орау (принцип жоғарыда сипатталған нұсқадағыдай, тек әрбір алма қорапқа салынбас бұрын бірнеше қабат қағазға оралады);
- үгіндіде (қораптың түбіне үгіндінің аз қабаты құйылады, оған алма қойылады, содан кейін әр қабатқа үгінді себіледі);
- құмда (қораптың түбіне 8-10 см құм қабаты құйылады, алмалар бір қабат етіп орналастырылады, содан кейін сабақтары көрінбейтіндей етіп бәріне құм себіледі және келесі 2-3 қабат төселеді, алманың үстіңгі қабаты да құммен жабылады);
- пластик пакеттерде (алмалар 1-2 кг бөліктерге кішкентай, қалың пластик пакеттерге салынып, мықтап байланып, жертөлеге немесе тоңазытқышқа салынады).
Жертөледегі шамадан тыс ылғалдылықпен сөндірілген әк (жертөленің ортасына әк шелегін қою) және үнемі желдету (әсіресе жертөле желдетілмеген жағдайда) арқылы күресуге болады. Егер ылғалдылық тым төмен болса, жертөлеге дымқыл құм салынған қорапты салып, мезгіл-мезгіл ылғалдандыруға болады. Сақталған өнімді екі апта сайын тексеріп, зақымдалған немесе шіріген алмаларды тастап кету жақсы идея. Бұл аз уақытты алады, бірақ өнімнің айтарлықтай бөлігінің бұзылуына жол бермейді.
