2026 жылы сарымсақты дұрыс жинау ұзақ мерзімді сақтауды қамтамасыз етеді. Қысқы сарымсақты қашан жинау керектігі туралы ешқандай құпия жоқ. Кейбір бағбандар ай күнтізбесіне, басқалары метеорологиялық жағдайлар мен сорттық сипаттамаларға, ал үшіншілері өсіп келе жатқан аймаққа арналған ұсыныстарға сүйенеді.
2026 жылы ай күнтізбесі бойынша сарымсақ қашан жиналады
Ұзақ мерзімді сақтау үшін, айдың кему кезеңінде жинаңыз. Бұл кезде сұйықтық төмен қарай, өсімдіктің тамырына қарай жылжиды. Көкөністер жақсы сақталмайтындықтан, айдың өсуі, толық ай және жаңа ай кезінде жинамаңыз. 
Кестеде 2026 жылы қыста отырғызылған сарымсақты қазып алуға болатын қолайлы күндер көрсетілген.
| Ай | Қолайсыз күндер | Қолайлы күндер | Толық ай, жаңа ай |
| шілде | 11-23 | 1-9, 25-31 | 10, 24 |
| Тамыз | 9-21 | 1-7, 23-31 | 8, 22 |
Бақшадан сарымсақ жинау уақыты аймаққа байланысты
Қыста отырғызылған сарымсақты жинаудың тиісті кезеңі дақыл өсірілетін аймаққа байланысты. Көктемгі сарымсақтың пісуі ұзағырақ уақыт алады, ал жинау қыста отырғызылған сарымсақтан кейін екі аптадан кейін басталады. Қысқы сарымсақ үшін «100 күндік ереже» бар. Бұл өсімдіктің өнуінен бастап сау, жетілген сарымсақ бастарын қалыптастыру үшін қажет уақыт.
Ақмола облысы
Қыста отырғызылған сарымсақ жинау шілде айының ортасында басталады. Ауа райына байланысты жинау тамыз айының басына дейін созылуы мүмкін. 25 шілдеден 5 тамызға дейінгі кезең өсіру жағдайларына қарамастан әмбебап болып саналады. Орталық Қазақстанда да осындай мерзім қолданылады. Көктемде отырғызылған сарымсақ тамыз айының екінші жартысында жинауға дайын болады.
Санкт-Петербург
Егін жинаудың оңтайлы уақыты тамыздың алғашқы онкүндігі болып саналады. Солтүстік Қазақстан облысында әдетте жаңбырлы жаз болады. Егер ұзақ уақыт бойы жауын-шашын күтілсе, жинауды кешіктірмеңіз. Шамадан тыс ылғал сақтау мерзімін қысқартады және жиналған сарымсақтың тез бұзылуына әкеледі.
Көктемде отырғызылған сарымсақ ауа райы жағдайларына байланысты жиналады. Төсектерді тамыздың үшінші онкүндігінде тазалайды. Жинау қыркүйектің басына дейін созылуы мүмкін.
Қостанай облысы және Солтүстік Қазақстан облысы (Петропавл)
Солтүстік аймақтарда егін жинау шілде айының соңында, көбінесе тамыз айының басында басталады. Бұл аймақтарда қыс ұзақ болғандықтан, жер жеткілікті түрде жылынып, алғашқы сарымсақ өскіндері пайда болған уақытты ескеру маңызды. Бұл егін жинау уақытын есептеудің ең жақсы уақыты. Көктемгі сорттарды жинау тамыз айының соңында және қыркүйекте басталады. Қыркүйек айының соңына дейін жинау маңызды. Бұл өсімдіктерді түнгі суықтың әсерінен қорғайды және қысқы сақтауға дайындауға және өңдеуге уақыт береді.
Оңтүстік Қазақстан облысы (Шымкент)
Елдің оңтүстік аймақтарында сарымсақ шілде айының басында піседі. Жылы ерте көктем және ыстық, құрғақ жаз баданалардың қысқа мерзімде пісуіне мүмкіндік береді. Мұндай жағдайларда қазу жұмыстары ұсынылғаннан бір аптаға дейін кешіктірілуі мүмкін екенін есте ұстаған жөн. Тамыз айының басы көктемгі сарымсақ төсектерін жинау уақыты болып табылады. Сарымсақ төсектерін жинау кезінде, ең алдымен, баданалардың пісу белгілеріне назар аударыңыз. Олардың болуы жинаудың оңтайлы күндерін анықтаудың негізгі критерийі болып табылады.
Сарымсақтың пісіп, жинауға дайын екенін қалай анықтауға болады
Жинамас бұрын, алдымен сарымсақтың піскеніне көз жеткізу керек. Піспеген баданалар ұзақ мерзімді сақтауға жарамайды. Олардың қабыршақтары тым жұқа және олар мерзімінен бұрын бұзылады.
Егер сізге «жас» сарымсақтың дәмі ұнаса, оны сәл ертерек қазып алып, әртүрлі тағамдарды дайындауда қолдануға болады.
Сарымсақтың піскенін немесе жинауға тым ерте екенін анықтауға көмектесетін бірнеше негізгі белгілер бар. Әдетте, піскендік деңгейін анықтау үшін осы белгілердің кем дегенде екеуі қолданылады.
- Астыңғы жапырақтары кеуіп, сарғайып кеткен. Астыңғы жапырақтары кеуіп қалған кезде сарымсақ пісіп, қазып алуға дайын болады. Сонымен қатар, жоғарғы өскіндер де сарғайып, аздап солып қалады. Ескерту: егер жапырақтары толығымен солып, түсіп қалса, бұл сіздің егін жинауды жіберіп алғаныңызды білдіреді. Бұл жағдайда бастарды дереу жерден қазып алыңыз.
- «Сабақ» түзелді. Қысқы сорттардың сабақтары өсімдіктің дамуы кезінде бұралып, тек толық піскен кезде ғана түзеледі. Көптеген бағбандар оларды маусым айында ауылшаруашылық жұмыстары кезінде алып тастайды. Бірақ жинау уақытын анықтау үшін өсімдіктерде бірнеше сабақ қалдыру әлдеқайда логикалық.
- Гүлшоғырлар жарылып кетті. Жапырақтардың ұшында өсіп тұрған тұқымдар көрінген кезде жинау уақыты келді. Айтпақшы, бұл тұқымдарды тастамай, сақтап, көшет ретінде пайдалануға болады.
- Пиязша қатты, түйіршіктері оңай ажыратылады. Піскен сарымсақ пиязшасы қабығының бірнеше қабатымен жабылған, өте қатты болады. Пиязшалар оңай ажыратылады. Пиязшаларға қарап, пісу кезеңін анықтау үшін бақша төсегінен 2-3 пиязшаны қазып алыңыз. Сарымсақты қажет болғаннан ұзақ уақыт жерде сақтамаңыз. Шамадан тыс піскен сарымсақ жарылып, ұзақ мерзімді қысқы сақтауға жарамсыз болып қалады.
Әрі қарай сақтау үшін сарымсақты қалай дұрыс жинау керек?
Өсімдіктерді жинау ерекше назар аударуды қажет етеді. Егер абайсызда және дұрыс жасалмаса, бүкіл өнім тез жоғалып кетуі мүмкін. 
Сіз өсірген сарымсақты сақтауға көмектесетін негізгі жинау ережелері:
- Сарымсақ баданаларын күрекпен емес, шанышқымен қазып алу оңайырақ. Кішкентай, жақсы өткірленген құрал ең жақсысы. Бадананы қалаған жерден жерге 5-10 см тереңдікке қойыңыз.
- Жапырақтарды тартпаңыз немесе тартпаңыз. Бұл отырғызылған сарымсақтың көрінбейтін зақымдануына әкеледі, бұл оның тез бұзылуына ықпал етеді.
- Тамырларды топырақ кесектерінен тазартып, мұқият шайқау керек. Егер бұл қиын болса, оларды жұлып алғаннан гөрі, топырақты қалдырған дұрыс.
- Қазып алынған сарымсақты кептіру үшін топырақ үйіндісіне бір қабат етіп төсеу керек. Жарық пен ауаның қолжетімділігін қамтамасыз ету үшін сарымсақты үнемі аударып отырыңыз.
- Кешке дейін кептірілген сарымсақты үйге қою ұсынылады, сонда түсіп жатқан шық оны сулауға уақыт таппайды.
Қарапайым ережелерді сақтау қалампырдың дәмі мен емдік қасиеттерін жоғалтпай қыста аман қалуын қамтамасыз етеді.
Сақтау әдістері
Сарымсақты жертөлеге лақтырып тастап, қажет болғанша ұмытып кетуге болмайды; дұрыс сақтау ережелерін сақтау керек. Тек сонда ғана көкөністі бүтін күйінде сақтай аласыз. Келесі сақтау нұсқалары қолжетімді:
- Шұлыққа немесе торға, қорапқа немесе жәшікке, жақсырақ картонға салыңыз. Бұл сақтау әдісі жертөлесі жоқ пәтерге немесе үйге жарамды. Сарымсақ қосылған торды немесе шұлықты оқшауланған балконға ілгекке іліп қоюға немесе қорапты диванның астына немесе ішіне қоюға болады.
- Өрімдер. Әдемі сарымсақ өрімдерін жасау үшін, жинау кезінде сабақтарын кесіп тастамаңыз. Бір өрім жасау үшін 15-20 бас пайдаланыңыз. Берік болу үшін өрімге жіп немесе сым тоқылады; кәдімгі шілтер немесе таспа да сәнде. Өрімдерді балконда, жертөледе немесе жылы, құрғақ қоймада сақтаңыз.
- Шоқтарда. Шоқтар жасау үшін ұзындығы 20 см-ге дейінгі кішкентай құйрықтарды қалдырыңыз. Шоқтар да бір-біріне байланады, бір уақытта 15-20 дана. Оларды өрімдермен бір жерде сақтауға болады. Бұл сақтау әдісі өруді білмейтін және сарымсақты сақтаудың басқа тәсілдері жоқ адамдарға жарамды.
- Тоңазытқышта. Көкөністі қағаз пакетке немесе картон қорапқа салып, көкөніс бөліміне салыңыз.
- Банкаларда. Сабақтары ең аз өлшемге дейін кесіледі, бастары үш литрлік банкаларға салынады және тұтастай жертөледе немесе балконда сақталады. Дегенмен, банкаларды қақпақтармен жаппаңыз, себебі бұл сарымсақтың сақтау мерзімін айтарлықтай қысқартады.
Егер көкөніс өсірушінің уақыты болса немесе болашақта уақытын үнемдегісі келсе, олар ет тартқышта сарымсақты ұнтақтап, оған тұз себе алады. Бұл ерекше дәмдеуішті дайындау үшін 1 кг сарымсақты және сол мөлшерде тұзды алыңыз. Ұнтақталған сарымсақ тұзбен араластырылып, банкаларға құйылып, тоңазытқышқа салынады. Бұл түрде сақталған сарымсақ 3 айға дейін сақталады. Дәмдеуішті ұзағырақ сақтау үшін пешті пайдаланыңыз. Түйіршіктерді аршып, пешке шамамен 60°C температурада салыңыз. Қуырып, кептіргеннен кейін сарымсақты ұнтақтап, тұзы бар банкаларға салуға болады. Сарымсақты сақтаудың ең оңай жолы — жертөледе, жертөледе немесе балконда. Жертөледе немесе жертөледе сақтау үшін пластик, ағаш немесе картон қораптарды пайдаланыңыз. Көкөніс күн астында кептіріліп, үгінді немесе күл себіледі. Қысқы сарымсақ тек суықта жақсы сақталатынын есте ұстаған жөн, сондықтан жертөле оған қолайлырақ, ал көктемгі сарымсақты жылы балконға қоюға болады.
Жиі кездесетін қателіктер
Көбінесе, керемет сарымсақ өсіргеннен кейін, бағбандар өнімді дұрыс жинамайды немесе оны сақтауға мұқият дайындамайды. Бұл түйіршіктердің тез бұзылып кетуіне әкелуі мүмкін. Сарымсақ жинау кезіндегі жиі кездесетін және оңай болдырмауға болатын қателіктерге мыналар жатады:
- Егін жинау алдында суару. Күтілетін егін жинаудан екі апта бұрын су мен тыңайтқышты толығымен тоқтату ұсынылады. Бұл өсімдіктің қорғаныш қабыршақтарын толық дамытуға мүмкіндік береді және қазуды жеңілдетеді.
- Тарту. Бұл жинау әдісімен сарымсақтың зақымдануы сөзсіз.
- Жапырақтарды қазып болғаннан кейін бірден кесіп тастаңыз. Жапырақтары әлі тірі және алдағы бірнеше күнде сарымсақты қоректендіреді, стрессті азайтады және қалампырлардың толық дамуына мүмкіндік береді.
- Сақтау алдында кептіру жеткіліксіз. Шамадан тыс кептіргеннен гөрі, артық кептірген дұрыс. Артық ылғал шірікке әкеледі.
- Уақытылы жинамау. Бұл піспеген немесе артық піскен баданаларды жинауға әкеледі. Екі жағдайда да сақтау мерзімі қысқарады.
- Жаңбырлы ауа райында немесе түнде жинау.
Мұндай қателіктерден аулақ болу арқылы жиналған дақылдың сапасын айтарлықтай жақсартып, сақтау мерзімін ұзартуға болады.
