Үйде құлпынайларды қыста сақтаудың бір нұсқасы – оларды үйде мұздату. Оның негізгі артықшылықтары – олардың тағамдық құндылығы мен дәмін сақтау. Мұздатудың әртүрлі әдістері бар. Бақша құлпынайларын қантсыз немесе қантпен, тұтас немесе туралған күйінде, кептірілген, езбе күйінде, сиропта немесе қоюландырылған сүтпен сақтауға болады. Құлпынайлардың дәмі мен тағамдық құндылығының максималды сақталуын қамтамасыз ету үшін оларды қыста дұрыс мұздату маңызды.
Шикізатты дайындау
Мұздату үшін еріген кезде ботқаға айналмайтын қатты құрылымды жидектерді таңдаған дұрыс. Келесі танымал сорттар ең қолайлы болып саналады:
- «Зенга Зенгана»
- «Маршал»
- Дарселект,
- «Эльвира»,
- «Максим»
- «Зефир».
Дайындау сұрыптаудан басталады – зақымдалмаған немесе бұзылу белгілері жоқ, қатты және серпімді піскен, жоғары сапалы жемістерді таңдау маңызды. Шамадан тыс піскен немесе көгерген үлгілерді пюре, тосап немесе шырын үшін сақтаған дұрыс. Таңдалған жидектер үлкен ыдыста, кішкене бөліктерде мұқият жуылады және нәзік қабығын зақымдамау үшін қолмен мұқият алынады. Оларды қағаз немесе мата сүлгілерге бір қабат етіп жайып, кептіріңіз. Мұздай глазурь пайда болмауы үшін дымқыл құлпынайларды мұздатпаңыз.
Тәжірибелі үй аспаздарының кеңесі: жидектердің тым көп ылғал сіңіріп, ерігеннен кейін шырышты ботқаға айналуына жол бермеу үшін сабақтарын жуғаннан кейін ғана қолмен ақырын қысып немесе арнайы құралды (суреттегідей) пайдаланып алып тастаңыз. Тағы бір нұсқа – жидектерді сабақтарымен бірге сақтап, ерігеннен кейін алып тастау.
Құлпынайларды мұздатудың ең жақсы тәсілдері
Тоңазытқышта құлпынайларды мұздатудың төрт негізгі әдісі бар:
- Контейнерлерде немесе пакеттерде.
- Жидектерді контейнерлерге салмай тез мұздату.
- Қантта мұздату.
- Құлпынай пюресін дайындау.
Тұтас жидектерді мұздату
Құрғақ әдіс
Құрғақ мұздатылған тұтас жидектер тығыз үлгілерді қажет етеді. Олар алдын ала жеткілікті түрде мұздатылған болуы керек. Ол үшін оларды табаққа, пісіру парағына немесе тақтаға тығыз орналастырып, шамамен 30 минут кептіріңіз. Жидектер бір-біріне тиіп кетпеуі керек. Содан кейін оларды мұздатқышқа, табаққа және барлығына 4-5 сағатқа салыңыз. Мүмкін болса, тез мұздату режимін қолданған дұрыс. Құлпынайда қырау пайда болғаннан кейін, олар жеткілікті түрде мұздатылған болып саналады. Енді оларды бірге қатып қалуы туралы алаңдамай контейнерлерге салып, мұздатқышта ұзақ уақыт сақтауға болады.
Мұздатылған құлпынайларды ерітуге жол бермеу үшін оларды тез арада контейнерлерге салу керек.
Мұзда
Құрамы:
- құлпынай;
- 500 г су;
- 200 г түйіршіктелген қант;
- 1 ас қасық лимон шырыны.
Бұл препарат алкогольді ішімдіктер мен әртүрлі коктейльдерді дайындау үшін қолданылады. Олар стақандарда өте әсерлі көрінеді. Дайындау әдісі:
- Су, лимон шырыны және қантты араластырып, сироп жасаңыз. Қайнатыңыз, содан кейін оттан алып, суытыңыз.
- Құлпынайды мұз текшелеріне салыңыз. Үстіне қант сиропын құйыңыз.
- Мұздатқышқа салып, толығымен мұздатыңыз.
- Мұз текшелерін бөлімдерден алып, пакетке салып, байлап, мұздатқышта сақтаңыз. Қажетінше пайдаланыңыз.
Сироп жасау үшін қанттың орнына бал қолдануға болады. Ол үшін 300 г балды 500 мл суда ерітіңіз. Сондай-ақ, тұтас құлпынайды контейнерлерде дәл осылай мұздатуға болады: құлпынайды пластикалық контейнерлерге салып, үстіне сироп құйып, мұздатқышта сақтаңыз.
Құлпынайды қантпен сироп ретінде қалай мұздатуға болады
Бұл уақыт сынағынан өткен әдіс үй аспаздары арасында өте танымал. Шыны банкалар мен контейнерлерді мұздатуға да жарамды. Сұйықтыққа батырылған жидектер пішіні мен түсін ұзақ уақыт сақтайды, бұл оларды керемет десертке айналдырады. Бұл сиропты йогуртқа немесе балмұздаққа қосуға немесе жай ғана нанға немесе тоқашқа жағуға болады. Қант сиропында мұздатылған құлпынай дайындау бойынша қадамдық нұсқаулар:
- Сиропты 4 кесе суды 1 кесе қантпен араластыру арқылы жасаңыз. Қалауыңызға байланысты қантты суық немесе ыстық суда ерітуге болады, бірақ ыстық су қолдансаңыз, сиропты құлпынайға құймас бұрын суытыңыз.
- Жидектерді жуып, кептіріңіз, содан кейін оларды контейнерлерге салыңыз.
- Құлпынайдың үстіне сироп құйыңыз, ыдыста немесе банкада орын бар екеніне көз жеткізіңіз.
- Мұздатқышқа салыңыз.
Бұл құлпынайларды мұздатқышта 5-8 ай сақтауға болады. Дайын өнімді алып тастаған кезде, банкаларды ешқашан ыстық суға батырмаңыз; оларды тоңазытқышта немесе бөлме температурасында еріткен дұрыс.
Жидектерді бөліктерге бөліп мұздату
Біз осы әдісті қолданып, қыста үлкен, қатты құлпынайларды мұздатуды ұсынамыз. Тұтас құлпынайлар тым көп орын алады, еруі ұзақ уақыт алады және бұл процесс кезінде шырыны мен дәмін жоғалтады. Нұсқаулық:
- Жидектерді жуып, кептіріп, төртке бөліңіз.
- Пісіру парағын немесе науаны пленкамен жабыңыз.
- Оны біркелкі қабатқа жайыңыз.
- Енді тек мұздатып, пакетке құю ғана қалады.
Жемісті төртке бөлудің қажеті жоқ. Үлкен үлгілерді 6 немесе 8 бөлікке бөлуге болады. Сопақша тілімдер қызықты көрінеді.
Құлпынай пюресі
Қалың және кептірілген құлпынайларға мұздату қолайлы. Егер жидектер тым үлкен, шырынды немесе аздап көгерген болса, оларды езбеге айналдырған дұрыс. Мұздатылған құлпынай пюресі йогурт, смузи, тұздық, балмұздақ, пирог салмасы және т.б. жасауға жарамды. Мұздату үшін жуылған және сабақтары алынған жидектерді биік блендерге салыңыз. 1 кг жидектерге 300 г мөлшерінде қант қосып, тегіс болғанша араластырыңыз. Дәнсіз пюре үшін тәтті қоспаны електен өткізіңіз. Құлпынай пюресін құрғақ силикон қалыптарға немесе тамақ пленкасымен қапталған сақтау науаларына құйыңыз. 3-4 сағат бойы мұздатыңыз, содан кейін қалыптардан алыңыз, тамақ пленкасын алып тастаңыз және ұзақ мерзімді сақтау үшін пластик пакеттерге немесе қақпағы бар контейнерлерге салыңыз. Бөліктерге бөліп пайдаланыңыз немесе өткір пышақпен қажетті өлшемдегі пюре бөліктерін сындырыңыз.
Қысқы құлпынай шырыны
Мұздатқышта орын үнемдеу және пайдалы сусын алудың тағы бір жолы – дайын шырынды мұздату. Құлпынайларды шырын сыққыштан өткізіп, концентратқа құйыңыз. Қаласаңыз, қант, лимон шырыны және қабығын қосыңыз. Кейбір аспаздар жалбыз жапырағын қосады. Шырынды бірден мұздатқышқа салыңыз; ашытудың басталуын күтпеңіз.
Қоюландырылған сүтпен
Десерттің дәмді болуы үшін оны қоюландырылған сүтпен мұздатыңыз. Құрамы:
- кез келген мөлшердегі құлпынай.
- кез келген мөлшерде қоюландырылған сүт.
Қоюлатылған сүтпен құлпынай дайындау үшін сізге құрғақ, таза және иіссіз қақпақтары бар пластикалық ыдыстар қажет болады. Қоюлатылған сүтпен мұздату әдісі:
- Жидектерді кірді кетіру үшін жуып, су қалмауын қамтамасыз ету үшін мұқият кептіріңіз, әйтпесе олар мұзға айналады.
- Жемістерді мөлшеріне қарамастан екіге бөліңіз.
- Оларды пластикалық контейнерге салыңыз.
- Қоюландырылған сүтті ыдыстың жартысына дейін құйып, қақпақтарын жабыңыз.
- Мұздатқышқа салыңыз.
Құлпынайларды тоңазытқыштың ортақ бөлімінде еріту керек.
Мұздатылған құлпынайдың сақтау мерзімі
Құлпынайларды мұздатқышта шамамен 9 ай сақтауға болады. Қазіргі заманғы тоңазытқыштарда олар келесі өнімге дейін сақталуы мүмкін. Температура неғұрлым төмен болса, сақтау мерзімі соғұрлым ұзақ болады. Құлпынайларды мұздатқышта бір жылдан астам сақтаудың мәні жоқ, себебі олар дәмі мен хош иісін жоғалта бастайды.
Қалай дұрыс еріту керек?
Ең бастысы – құлпынайдың ағынды судың астында немесе микротолқынды пеште еріген кездегідей тез ерітуіне жол бермеу. Процесс табиғи жолмен жүруі керек. Жидектер салынған контейнерлерді тоңазытқыштың жоғарғы сөресіне қойған дұрыс. Біртіндеп еріту арқылы құлпынай өзінің барлық тағамдық құндылығын сақтайды.
