2026 жылдың қысына арналған ақ саңырауқұлақтар: маринадтау, маринадтау, мұздату, қарапайым және дәмді рецепттер

Ақ саңырауқұлақтар кез келген түрде дәмді. Оларды мұздатуға, кептіруге, тұздауға немесе жай ғана картоппен қуыруға болады. Бірақ егер сіз көп мөлшерде өнім жинай алсаңыз, үйде банкада тұздалған ақ саңырауқұлақтарды жасаған дұрыс. Бұл тағам кез келген мерекелік үстелдің ерекшелігі болады.

Қыста маринадтау арқылы порчини саңырауқұлақтарын сақтау

Дайындауға арналған ингредиенттер:

• Су – 120 мл
• Асхана сірке суы 6% – 1 стақан
• Саңырауқұлақтар – 2 кг
• Даршын – 1 дана
• Қалампыр – 3 бүршік
• Лавр жапырағы – 3 дана.
• Қара бұрыш – 4 дана.
• түйіршіктелген қант – 2 шай қасық
• Пышақтың ұшындағы лимон қышқылы
• Тұз – 60 г

Дайындау:

• Саңырауқұлақтарды сұрыптаңыз, өңдеңіз және жуыңыз.
• Кәстрөлді дайындаңыз, сірке суын, су құйыңыз және тұз қосыңыз.
• Отқа қойып, қайнатыңыз.
• Саңырауқұлақтарды қайнаған сұйықтыққа құйып, қайтадан қайнатыңыз.
• Отты азайтып, табаның ішіндегісін қайнатуды жалғастырыңыз.
• Уақыт өте келе пайда болатын кез келген көбікті алып тастаңыз.
• Көбік пайда болуды тоқтатқанша күткеннен кейін, қант, дәмдеуіштер және лимон қышқылын қосыңыз.
• Ақ саңырауқұлақтарды пісіру уақыты 20-25 минут.
• Саңырауқұлақтар жеткілікті жұмсақ болған кезде дайын болады.
• Табаны оттан алып, саңырауқұлақтарды табаққа салып, суыту керек.
• Содан кейін оларды банкаларға таратып, салқындатылған маринад – сорпаны құйыңыз.
• Кәдімгі пластик қақпақтармен жабыңыз.
• Банкаларды жертөлеге салыңыз.

Оларды 3-4°C тұрақты температурада 1 жыл сақтаңыз.

Қыста қуырылған порчини саңырауқұлақтары

Саңырауқұлақтарыңыздың дәмін барынша сақтап, жұмсақ әрі хош иісті болып қалуы үшін оларды қыс мезгіліне дайындаудың қарапайым әдісін қолдануға болады. Ешқандай айла-шарғы қажет емес – тек дұрыс ингредиенттер. Сізге қажет нәрселер:

• Өсімдік майы – жарты стакан;
• саңырауқұлақтар – 1 кг;
• сірке суы 9% – 4 ас қасық;
• дәміне қарай тұз.

Қаласаңыз, басқа дәмдеуіштерді қосуға болады, бірақ бұл ингредиенттер саңырауқұлақтардың түпнұсқа дәмін сақтау үшін әрқашан жеткілікті болады. Қалай дайындау керек:

• Дайындалған саңырауқұлақтарды қажетті бөліктерге кесіп, қуыру табасына салыңыз. Өсімдік майын қосып, алтын қоңыр түске дейін қуырыңыз. Бұл рецептте саңырауқұлақтарды бұқтырмай, қақпағын жауып қуыру керек екенін есте ұстаған жөн.
• Қуырылған саңырауқұлақтарды дайындалған банкаларға салыңыз. Сондай-ақ, бірнеше тілім сарымсақ қосуға болады. Саңырауқұлақтарды ауыстырғаннан кейін табада қалған майға тұз қосып, сірке суын құйып, қайнатыңыз.
• Дайындалған салманы әр банкаға май банкадағы саңырауқұлақтарды шамамен 3 см жабатындай етіп құйыңыз. Банкалардың суығанын күтпей, жақсылап орап, бөлме температурасында қалдырыңыз, содан кейін тоңазытқышта сақтаңыз.

«Табиғи» маринадталған порчини саңырауқұлақтары

Маринадтардың құрамында әрқашан қышқыл консерванттар, көбінесе сірке суы болады. Асхана сірке суы (9%) немесе эссенция (70%) қыста саңырауқұлақтарды консервілеу үшін жиі қолданылады, бірақ жоғары концентрация дәл өлшеуді қиындатуы мүмкін, ал дайын өнімнің дәмі тым күшті болуы мүмкін. Жұмсақ маринадтарды ұнататындар үшін алма сірке суы немесе шарап сірке суы сияқты табиғи сірке суы 5-6%-дан аспайтын тамаша балама болып табылады.

Порция саны/көлемі: 1,5-2 л

Құрамы:

• жаңа піскен саңырауқұлақтар – 3 кг;
• су – 1 л (маринад үшін);
• ақ шарап/алма тістесі – 150-200 мл;
• тас тұзы – 20-25 г (бланширлеу үшін 1 литр суға), 40-50 г (маринад үшін);
• қант – 20-30 г;
• хош иісті бұрыш (бұршақ) – 3-5 дана;
• қара бұрыш (бұршақ) – 10 дана;
• қалампыр – 4-5 дана;
• даршын таяқшалары – 1-2 дана;
• лавр жапырағы – 4-5 дана.

Пісіру технологиясы:

1. Саңырауқұлақтарды мұқият тазалап, шайыңыз, содан кейін артық сұйықтықты ағызу үшін сүзгіге салыңыз. Бланширлеуге арналған тұзды ерітіндіні дайындаңыз: кастрюльге 1,5-2 литр су құйып, қайнатыңыз және тұз қосыңыз (1 литрге 1 ас қасық).
2. Саңырауқұлақтарды қайнап жатқан тұзды суға салып, 2-3 минутқа бланшерлеңіз (қысқа үзілістермен бірнеше рет қайталауға болады).
3. Жеке кастрюльге маринад негізін дайындаңыз: су құйыңыз, қыздырыңыз, тұз, қант және барлық кептірілген дәмдеуіштерді қосыңыз. Қайнатыңыз.
4. Саңырауқұлақтарды маринадпен бірге кастрюльге салыңыз да, қайнағаннан кейін 15-20 минут пісіріңіз, пайда болған көбікті алып тастаңыз.
5. Банкаларды зарарсыздандырыңыз, қақпақтарды қайнаған суға салыңыз.
6. Саңырауқұлақтардың үстіне сірке суын құйыңыз, жақсылап араластырыңыз және оттан алыңыз.
7. Дайындалған саңырауқұлақтарды ыстық банкаларға салыңыз, маринадты шетінен аздап төгіліп кететіндей етіп үстіне құйыңыз және қақпақтарды дереу ораңыз.
8. Банкаларды төңкеріп қойыңыз, көрпемен жабыңыз және толығымен суығанша қойыңыз.

Тұздалған консервіленген саңырауқұлақтардың қалыпты үй жағдайында (қараңғы, құрғақ, салқын жерде) сақтау мерзімі 1 жылдан аспайды.

Қысқы порчини саңырауқұлақ паштетін

Қыста ақ саңырауқұлақтарды сақтау әртүрлі тәсілдермен жасалуы мүмкін. Саңырауқұлақ паштесі өте дәмді және хош иісті. Ол ақ және қара нанмен тамаша үйлеседі. Ол лаваш тоқаштарын жасауда және дәмді эклерлер мен себеттерге салма ретінде қолданылады. Дайын паштетті ұсынар алдында оған шөптер қосу оны одан да тәбетті етеді.

• ақ саңырауқұлақтар – 5 кг;
• өсімдік майы – 500 мл;
• пияз – 300 г;
• сәбіз – 300 г;
• тұз – дәміне қарай;
• лавр жапырағы, бұрыш, сірке суы – дәміне қарай.

1. Жуылған саңырауқұлақтар қайнаған суға батырылып, сүзгіге салынады.
2. Саңырауқұлақтар ет тартқыштан өткізіледі.
3. Пиязды аршып, текшелерге тураңыз, ал сәбізді үккіштен өткізіңіз.
4. Көкөністерді қуырыңыз.
5. Көкөністерді саңырауқұлақ қоспасымен араластырыңыз, тұз, бұрыш қосып, 2 сағат қайнатыңыз.
6. Соңында сірке суын қосып, тағы 3 минут баяу отта қайнатыңыз.
7. Дайын паштет банкаларға салынып, жарты сағат бойы зарарсыздандырылып, оралады.

Стерилизациясыз қыста порчини саңырауқұлақтары

Қыста стерилизацияланбаған маринадталған ақ саңырауқұлақтарын тек тоңазытқышта сақтау керек. Жарылу қаупін азайту үшін, банкаларды жапқаннан кейін төңкеріп, толық суығанша жылы нәрсеге ораңыз. Бұл қарапайым процедура стерилизация процесін алмастырады. Құрамы:

• ақ саңырауқұлақтар – 1 кг;
• қант – 1 шай қасық;
• тұз – 1,5 шай қасық;
• дәмдеуіштер, лавр жапырағы – дәміне қарай;
• лимон қышқылы – 2 шай қасық;
• сірке суы – 2 шай қасық.

Дайындық

1. Жуылған саңырауқұлақтар сумен толтырылып, пешке қойылады.
2. Саңырауқұлақтар табаның түбіне батып кеткенде дайын болады.
3. Маринадты дайындаңыз: бір литр суды қайнатыңыз, қант, тұз, дәмдеуіштер және сірке суын қосыңыз.
4. Саңырауқұлақтарды стерильді банкаларға салыңыз, үстіне қайнаған маринад құйып, орап алыңыз.
   

Тұздау арқылы қыста порчини саңырауқұлақтарын дайындау

Ыстық тұздау үшін сұрыпталған және жуылған саңырауқұлақтарды алдымен бланширлеу керек, содан кейін сүзу үшін елекке салу керек. Содан кейін оларды дайындалған тұздау ыдысына салып, дәмдеуіштерді қосып, тұз себіңіз. Қыста аққұба саңырауқұлақтарын тұздауға арналған 10 кг шикізат үшін сізге қажет болады:

• 300-400 г тұз

Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер:

• Сарымсақ
• Бұрыш
• Аскөк
• желкек жапырағы
• қарақат жапырағы
• лавр жапырағы
• хош иісті бұрыш
• қалампыр

Дайындау:

• Суланған саңырауқұлақтарды дайын ыдысқа (эмальданған таба, бөшке) шетіне дейін салып, сабақтарын жоғары қаратып, саңырауқұлақтардың салмағының 3-4% мөлшерінде тұз себіңіз.
• Оларды бөшке түбіне, үстіне қойыңыз, сондай-ақ саңырауқұлақтарды ортасына қойыңыз.
• Ағаш шеңбер мен үстіне салмақ қою керек.
• Саңырауқұлақтар бөшкеде тұнған кезде, сіз жаңа партияны қосып, оларға тұз сеуіп, контейнер толғанша жалғастыра аласыз.
• Осыдан кейін саңырауқұлақтарды салқын жерге апару керек.
• Суық тұздау әдісін қолданған кезде, сұрыпталған саңырауқұлақтарды 2-3 күн бойы суық суға салып, сүтті шырынын кетіру үшін суды бірнеше рет ауыстырып отыру керек.
• Осы уақыт ішінде саңырауқұлақтарды тек салқын бөлмеде сақтау керек, себебі олар жылы жағдайда ашытып, қышқылдануы мүмкін.

Мұздатылған саңырауқұлақтар

Болетус саңырауқұлақтарын мұздату оңай болып көрінеді. Бірақ олардың бір-біріне жабысып, қараюына жол бермеу үшін бірнеше қадамды орындау маңызды. Құралдар мен ингредиенттер:

• Ақ саңырауқұлақ – қанша жеу керек;
• сыдырмалы пакеттер.

Қалай пісіру керек:

1. Саңырауқұлақтарды жуыңыз, кірді тазалаңыз және жұқа қараңғы қабатты алып тастаңыз.
2. Оны сүлгінің үстіне қойып кептіріңіз.
3. Кішкентай саңырауқұлақтарды тұтастай мұздатуға болады, бірақ үлкеніректерін үлкен кесектерге кескен дұрыс.
4. Ақ саңырауқұлақтарды бір қабат етіп, сыдырмалы пакеттерге салыңыз. Ауасын шығарып, мұздатқышқа салыңыз.

Саңырауқұлақтарды жұмсарғанша алдын ала қайнатуға, сүзгіден өткізіп, суытып, кептіруге болады. Содан кейін оларды дәл осылай мұздатуға болады. Бұл опция кейінірек ұзақ пісіру қажеттілігін жояды.

Саңырауқұлақ уылдырығы

Бұл тағамды дайындау процесі қарапайым, ал нәтижесі таңқаларлық. Құрамы:

• ақ саңырауқұлақтар – 2 кг;
• етті қызанақтар (мысалы, «Өрік») – 3 дана;
• сарымсақ – 6 түйір;
• үлкен пияз – 3 дана;
• тұз, ұнтақталған бұрыш – дәміне қарай;
• қуыруға арналған күнбағыс майы;
• 9% сірке суы – жарты литрлік банкаға 1 шай қасық.

Қызанақтың орнына томат пастасын қолдануға болады. Кетчуп пен тұздық бұл дайындыққа жарамайды. Өнім қажетсіз қоспалар мен консерванттардан таза болуы керек. Ең дұрысы, құрамында тек қызанақ болуы керек. Дайындау тәсілі:

1. Балетус саңырауқұлақтарын сұрыптап, шайыңыз. Тұзды суда жұмсарғанша қайнатыңыз.
2. Аршылған сарымсақты тураңыз. Оны сығуға да болады.
3. Пиязды текшелерге кесіңіз.
4. Қызанақтарды күйдіріп, қабығын аршыңыз. Етті бөліктерге кесіңіз.
5. Сарымсақты майға қуырыңыз, пиязды қосыңыз, 3 минуттан кейін қызанақты қосыңыз.
6. Саңырауқұлақтарды қосып, 7-10 минут пісіріңіз.
7. Қоспа суығаннан кейін, оны ет тартқыштан өткізіңіз. Қоспаның өлшемі сіздің қалауыңызға байланысты.
8. Болашақ уылдырықты қалың түбі бар кастрюльге салып, артық ылғалдың булануы үшін қақпағын жаппай 20 минут (қайнағаннан кейін) баяу отта қайнатыңыз. Тұз бен бұрыш қосыңыз. Әр жарты литрге 1 шай қасық сірке суын қосыңыз. Егер сіз уылдырықтың қышқылдығын көбірек ұнатсаңыз, көбірек қосуға болады.
9. Уылдырықты банкаларға салып, қақпақтармен жабыңыз. Сондай-ақ, оны кастрюльде 20 минут зарарсыздандыруға болады. Орап қойыңыз.

Ақ саңырауқұлақтар қыста, әсіресе үйде химиялық заттарсыз дайындалған кезде, шынымен де керемет тағам. Мұндай консервілерді дүкендерден таба алмайсыз.

Ақ саңырауқұлақтарды кептіру

Целлюлозадан ылғалды кетіру процесін екі жолмен жасауға болады:

• табиғи түрде;
• көкөніс кептіргіште пешті немесе сусыздандыруды пайдалану.

Айырмашылық тек жылдамдық пен тиімділікте. Бүкіл процесс үш кезеңнен тұрады:

1. Дайындау, оған сұрыптау, зақымдалған жерлерді, кірді және қоқысты алып тастау кіреді.
2. Туралу. Жеміс денелерін 1-1,5 см қалыңдықта кесектерге кесу керек.
3. Сусыздандыру процесі.

Қыста порчини саңырауқұлақтарын табиғи жолмен кептіру өте қарапайым. Дайындалған және туралған саңырауқұлақтарды тегіс бетке бір қабат етіп салу керек.

Кептіру алаңы шатырдың астында немесе жақсы желдетілетін бөлмеде орналасқаны жақсы.

Көкөніс кептіргішті пайдаланған кезде, жеміс денесінің кесектерін сөрелерге бір қабат етіп жайыңыз, содан кейін пештің температурасын 45-50°C-қа қойыңыз. Пеште кептіру үшін дайындалған кесектерді пісіру парағына бір қабат етіп жайыңыз, содан кейін алдын ала «солу» үшін пештің температурасын 45°C-қа қойыңыз. Кесінділердің беті кепкеннен кейін, пештің температурасын 70°C-қа дейін көтеріңіз.

Дұрыс кептірілген жеміс денесінің табақшалары салмағын айтарлықтай жоғалтуы, оңай майысуы және ұсақталмауы керек екенін білу маңызды.

Қыста сірке суы қосылған порчини саңырауқұлақтары

Қыста банкаларда саңырауқұлақтарды маринадтау көбінесе сірке суын қосу арқылы жасалады. Бұл консервант консервілердің жақсы сақталуын және жарылмауын қамтамасыз етеді. Бұл ингредиент бар басқа консервілер көбінесе зарарсыздандырылмайды. Дегенмен, саңырауқұлақтарға қатысты бұл процедураны елемеуге болмайды. Осылайша дайындалған саңырауқұлақтар жертөлесіз де жақсы сақталады.

• порчини саңырауқұлақтары – 1 кг;
• су – 400 мл;
• қант – 30 г;
• тұз – 10 г;
• сірке суы 9% – 150 мл;
• хош иісті бұршақ – 7 дана;
• лавр жапырағы – 1 дана;
• лимон қышқылы – бір шымшым.

1. Кәстрөлге су құйыңыз, тұз бен сірке суын қосыңыз, қайнатыңыз және дайындалған саңырауқұлақтарды салыңыз.
2. Баяу отта қайнатыңыз және көбікті алып тастап, пісіріңіз.
3. Сорпа мөлдір болған кезде, дәмдеуіштерді, қантты және лимон қышқылын қосыңыз.
4. Саңырауқұлақтар түбіне батып кеткеннен кейін, олар банкаларға салынып, маринадпен толтырылып, су құйылған ыдысқа салынып, су ваннасында жарты сағат бойы зарарсыздандырылады.

Пиязбен

Тәжірибелі саңырауқұлақ терушілер кішірек немесе орташа өлшемді саңырауқұлақтарды сақтауды ұсынады. Үлкен үлгілер кесілген кезде көрінбейді; оларды мұздатылған немесе дәмді кешкі ас ретінде пайдаланған дұрыс. Соңында, ақ саңырауқұлақтарды маринадтаудың тағы бір дәмді тәсілінің рецепті берілген. Құрамы:

• негізгі ингредиент – 2 кг;
• бұрыш бұршақтары – 8 дана;
• пияз – 150 г;
• лавр жапырағы – 4 жапырақ;
• ас тұзы – 120 г;
• лимон қышқылы – 0,5 шай қасық;
• сірке суы 9% – 350 мл;
• түйіршіктелген қант – 50 г.

Пісіру процесінің өзі:

1. Саңырауқұлақтарды сұрыптап, шіріген немесе қоқысты алып тастаңыз. Бірнеше рет шайыңыз, қажет болса, кішірек бөліктерге кесіңіз.
2. Кәстрөлге су құйыңыз, бұрыш, тұз, лавр жапырақтары және жидектердің өздерін қосыңыз. Қайнағаннан кейін 15 минут баяу отта қайнатыңыз да, сүзгіден өткізіңіз.
3. Пиязды аршып, жолақтарға тураңыз. Банкаларды сабынмен жуып, пеште кептіріңіз. Дайындалған ыдыстарға пияз бен саңырауқұлақтарды қабаттап салыңыз.
4. 1 литр сүзілген сұйықтықты кастрюльге құйыңыз, тұз бен түйіршіктелген қант қосыңыз. Қайнағаннан кейін 2-3 минут баяу отта қайнатыңыз. Сірке суы мен лимон қышқылын қосып, бірнеше минут қыздырыңыз. Ыдысты толтырып, нейлон қақпақтармен жабыңыз. Салқындағаннан кейін тоңазытқышқа салыңыз.