2026 жылдың қысына арналған цуккини аджикасы: қарапайым және дәмді рецепттер

Цуккини аджикасы – үйде жасалған ең жақсы консервілердің бірі. Үйде консервілеу цуккинидің барлық дерлік қоректік заттарын, дәмін және хош иісін сақтауға мүмкіндік береді. Көкөністер мен жемістерден аджика жасаудың көптеген рецептері бар.

Саусақ жалайтын дәмді цуккини аджикасы

Бұл тұздықты дайындау көп уақытты қажет етпейді. Барлық ингредиенттер ет тартқышта жай ғана ұнтақталады. Егер сізде тағамдық процессор болмаса, көкөністерді езбелеу үшін блендерді пайдалануға болады. Құрамы:

• жарты килограмм болгар бұрышы;
• 3 кг цуккини немесе асқабақ;
• жарты килограмм сәбіз;
• 1,5 кг қызанақ;
• 10-12 сарымсақ түйірі;
• 4 ас қасық қант;
• 2 ас қасық тұз;
• 2 ас қасық ащы бұрыш;
• 100 мл өсімдік майы.

Дайындау:

1. Барлық көкөністерді дайындаңыз – жуыңыз және аршыңыз.
2. Әрбір ингредиентті блендерде бөлек ұнтақтаңыз.
3. Содан кейін араластырыңыз. Тұз, қант қосып, сарымсақты сығыңыз.
4. Алынған пюрені орташа отта пісіру үшін қойыңыз, май қосыңыз.
5. 40 минут бойы үнемі араластыра отырып, пісіріңіз.
6. Ащы бұрыш қосып, қоспаны тағы 10 минут пісіріңіз.
7. Банкаларға салыңыз. Қақпақтарды ораңыз.

Ащы цуккини аджикасына арналған классикалық рецепт

Сізге қажет заттар (4 литр үшін):

• цуккини – 3 кг;
• тәтті бұрыш – 0,5 кг;
• сәбіз – 0,5 кг;
• қызанақ – 1,5 кг;
• ащы бұрыш (кептірілген) – 2-4 дана;
• тұз – 60 г;
• қант – 120 г;
• асхана сірке суы (9%) – 100 мл;
• тазартылған өсімдік майы – 0,2 л;
• кептірілген шөптер, түйіршіктелген сарымсақ – дәміне қарай.

Қалай пісіру керек:

• Негізгі ингредиентті жуыңыз, қажет болса, қабығын аршыңыз, екіге бөліңіз және қасықпен целлюлозасы мен тұқымдарын қырып алыңыз. Оны ұнтақтағыштың бункеріне оңай сыятындай етіп, кездейсоқ пішінді бөліктерге кесіңіз.
• Тұқымы алынған тәтті бұрыштарды ұзына бойымен 6-8 бөлікке кесіңіз.
• Қызанақтарды тілімдерге кесіңіз.
• Сәбізді кішкентай текшелерге немесе жолақтарға кесіңіз.
• Көкөністерді бір-бірлеп ет тартқышқа салып, біртекті ботқаға айналдырыңыз.
• Көкөніс қоспасын кастрюльге салыңыз, тұз бен қант қосып, май құйыңыз. Араластырыңыз.
• Баяу отта 30-40 минут қайнатыңыз. Қоспа қызылдан қызғылт сарыға айналады — солай болуы керек.
• Ұнтақталған ащы бұрыш, кептірілген шөптер мен сарымсақты қосыңыз. Сірке суын құйыңыз. Араластырыңыз. Тағы 10-15 минут баяу отта қайнатыңыз.
• Аджиканы стерильденген банкаларға салып, дайындалған қақпақтармен мықтап жабыңыз.
• Төңкеріп салқындату үшін қалдырыңыз.
• Бұл рецепт бойынша дайындалған тағам асқабақ уылдырығына ұқсайды, бірақ дәмі мүлдем басқаша.

Томат пастасы қосылған дәмді цуккини аджикасы

Ескерту! Қоректік заттар ретінде піскен цуккиниді қолданған дұрыс. Жас цуккини бұл мақсатқа жарамайды.

Бізге қажет болады (тұтыну тазартылған түрде көрсетілген):

• цуккини – 1500 г;
• ұнтақталған қызыл бұрыш – 0,5 шай қасық;
• 100 мл көкөніс шырыны;
• жарты стакан түйіршіктелген қант;
• 190 г томат пастасы + сұйылтуға арналған 500 мл су;
• 50 г сарымсақ түйіршіктері;
• екі болгар бұрышы;
• 1 ас қасық тұз;
• 0,5 ас қасық эссенция.

Ескертулер! Томат пастасы орнына 750 г қызанақты пайдалануға болады. Ұнтақталған бұрышты чилимен алмастыруға болады. Дайындау тәсілі:

1. Цуккиниді, бұрышты және қызанақты (қолдансаңыз) бірнеше кездейсоқ бөліктерге бөліңіз — бұл оларды турауды жеңілдетеді.
2. Суда сұйылтылған томат пастасын пісіру ыдысына құйыңыз немесе ет тартқышта туралған қызанақты қосыңыз.
3. Цуккиниді ұсақтап тураңыз (азық-түлік өңдеуші, блендер немесе ет тартқышты пайдаланыңыз). Пюрені қызанақтарға қосыңыз.
4. Егер сіз қызанақ қолдансаңыз, 4 ас қасық томат пастасын қосыңыз. Бұл түске қанықтық қосып, консистенциясын қоюландырады.
5. Бұрышты, содан кейін сарымсақты ұнтақтаңыз. Барлығын негізгі қоспаға қосыңыз.
6. Содан кейін дәмдеуіштерді, көкөніс шырынын, ұнтақталған бұрышты (егер чили қосылмаған болса) және сірке қышқылын қосыңыз.
7. Ингредиенттерді араластырып, пешке қойыңыз.
8. Қайнағаннан кейін, аджиканы жарты сағат бойы баяу отта қайнатыңыз.
9. Осы уақытта біз банкаларды зарарсыздандырамыз.
10. Уақыт өткеннен кейін, отты азайтып, сұйық дәмдеуішті ыдыстарға құйыңыз. Қоспа ыстық болуы керек, сондықтан бәрі орнына келгенше отты толығымен өшірмеңіз.

Қақпақтарды орап, бланкілерді төңкеріп, суыту үшін қалдырамыз.

Қысқы цуккини аджикасы: «Достық отбасы» сайтынан қарапайым рецепт

Өнімдер:

• Цуккини – 1 кг
• Сәбіз – 2 дана. Пияз – 4 дана.
• Сарымсақ – 2 бас
• Томат пастасы – 4 ас қасық л.
• Өсімдік майы – 2 ас қасық.
• Дәміне қарай тұз және бұрыш

Дайындық

1. Цуккини, сәбіз және пиязды аршып, ет тартқыштан өткізіңіз.
2. Қуыруға арналған табаны қыздырыңыз, май құйыңыз, туралған көкөністерді қосып, 20 минут қайнатыңыз.
3. Бұқтыру аяқталғанға дейін 10 минут бұрын тұз, бұрыш және үгітілген сарымсақты қосыңыз.
4. Томат пастасын 1 ас қасық суда ерітіңіз, содан кейін оны көкөніс қоспасының үстіне құйыңыз.
5. Барлығын қайтадан араластырып, тағы 5 минут қайнатыңыз.
6. Банкаларға ораңыз. Дәмді цуккини аджикасы қысқы сақтауға дайын.

Ащы аджика

Пікірлерде бұл рецепт бойынша керемет, ащы аджика жасалады деп айтылады — ер адамдар оны мақтайды. Өзіңіз көріңіз. Құрамы:

• қызанақ – әрқайсысы 1 кг;
• цуккини – 1,5 кг;
• 100 мл өсімдік майы;
• тұз – 2 ас қасық;
• болгар бұрышы, қызанақ – әрқайсысы 300 г;
• дәміне қарай чили;
• 3 түйір сарымсақ;
• 50 г қант.

Сипаттамасы:

1. Таза, аршылған және тұқымдары алынған көкөністерді ет тартқышпен жемістерді кезектестіріп ұнтақтаңыз. Алдымен ыстық ингредиенттерді ұнтақтау ұсынылады.
2. Макаронды араластырып, баяу отқа қойыңыз.
3. Пюре қайнағанға дейін отты жоғары деңгейге қойыңыз, содан кейін температураны екі есе азайтыңыз.
4. Тағамды 30 минут қайнатыңыз.
5. Содан кейін май, дәмдеуіштер және сірке суын қосыңыз. Тағы 10 минут баяу отта қайнатыңыз.
6. Қоспаның дәмін татып, қажетінше дәмдеуіштерді реттеңіз. Қосымша ингредиенттерді қосқаннан кейін тағы 5 минут пісіріңіз.
7. Тұздықты банкаларға құйыңыз. Банкаларды қақпақтарын төмен қаратып төңкеріңіз.
8. Салқындатылған консервілерді қараңғы жерде сақтаңыз.

Бес минут

Не дайындау керек:

• толық піскен цуккини – 2 килограмм;
• көп түсті (сұлулық үшін) ащы бұрыш – 5 бұршақ мөлшерінде;
• көп түсті (сұлулық үшін) тәтті бұрыш – 300 грамм мөлшерінде;
• сарымсақ (сіз Rocambole пиязын пайдалана аласыз) – бір бас;
• піскен қызыл қызанақ – 1 кг;
• қант – 200 грамм мөлшерінде;
• тұз – 70 грамм;
• кез келген тазартылған (және жақсырақ дезодорацияланған) өсімдік майы – 200 миллилитр;
• тоғыз пайыз сірке суы – 2/3 кесе.

Дұрыс пісіру тәсілі:

• барлық көкөністерді турап, үлкен ыдысқа салыңыз (ыдыс немесе қазандық жарайды);
• барлық басқа ингредиенттерді (сірке суынан басқа) дереу қосыңыз;
• ағаш шпательмен араластырыңыз;
• қысымды пештің ыдысына көрсетілген максималды көлемге дейін құйыңыз;
• «Пісіру», «Бұқтыру», «Көкөністер» режимдерінің бірін таңдап, уақытты 5 минутқа орнатыңыз;
• Процесс аяқталғаннан кейін, сірке суын құйып, араластырыңыз.

Дайын өнімді таза банкаларға салып, суытып, тоңазытқышта сақтаңыз.

Қысқы ең дәмді цуккини аджикасы

Пісіруді немесе зарарсыздандыруды қажет етпейтін өте қарапайым, бірақ ерекше қысқы цуккини аджика рецепті. Құрамы:

• цуккини – 4 дана;
• қызанақ – 2 кг;
• тәтті бұрыш – 0,8 кг;
• сарымсақ – 5 бас;
• желкек (тамыр) – 3 дана;
• чили бұрышы – 150 г;
• алма сірке суы – 220 мл;
• түйіршіктелген қант – ½ кесе слайдпен;
• тұз – 20 г.

Пісіру қадамдары:

• Көкөністерді жуыңыз, қызанақтан сабақтарын, тәтті бұрыштан тұқымдары бар қалқаларды алып тастаңыз, чили бұрышын тұқымдарымен бірге қолданыңыз (олар тағамға ащы дәм береді).
• Көкөністерді ет тартқыштан өткізіңіз, тұз, түйіршіктелген қант қосыңыз, алма сірке суын құйыңыз және араластырыңыз.
• Көкөніс қоспасын бөлме температурасында жартылай көлеңкеде бір сағатқа қалдырыңыз, қант пен тұз дәндерін еріту үшін әр 20 минут сайын араластырыңыз.
• Стерильденген ыдыстарға құйыңыз.

Желкек қосылған кәді аджика тәбет

Бұл ащы желкек дайындығы етпен бірге ащы тұздық ретінде беруге өте ыңғайлы.

Желкек пен сарымсақ қосылған дайындық келесі өнімдерді қажет етеді:

• жас цуккини (егер піскен болса, онда тек целлюлозасы) – 1 кг;
• қызанақ шырыны – 100 мл;
• дезодорацияланған өсімдік майы – 80 мл;
• түйіршіктелген қант – 2 ас қасық;
• 9% сірке суы – 2 ас қасық;
• қоспасыз ірі тұз – 1 ас қасық;
• үгітілген желкек тамыры және сарымсақ – 35 г;
• ұнтақталған қызыл бұрыш (ащы чили) – міндетті емес.

Дайындау:

• Біз цуккинидің целлюлозасын ұсақтап тураймыз, біраз уақытқа қалдырамыз және бөлінген шырынын ағызамыз.
• Сарымсақ түйіршіктерін кішірек кесектерге кесіңіз.
• Басқа ыдысқа қызанақты, май, сарымсақты, желкекті, тұзды және қантты араластырыңыз. Маринадты қайнатыңыз.
• Туралған цуккиниді қайнап жатқан қоспаға құйып, қайтадан қайнағаннан кейін жарты сағат пісіріңіз.
• Пісіру аяқталғанға дейін 5 минут бұрын контейнерге сірке суын және дәмдеуіштерді қосыңыз.
• Біз көкөніс қоспасын стерильді банкаларға салып, қақпақтармен жабамыз.
• Төңкерілген банкаларды көрпеге орап, 24 сағат күтіңіз. Осыдан кейін банкаларды жертөлеге қауіпсіз түрде апаруға болады.

Пияз қосылған цуккини аджикасына арналған рецепт

Томат пастасын қолданатын тағы бір қысқы консерві рецепті бар. Оның құрамында көбірек ингредиенттер бар, бірақ ол да дәмді, сондықтан мен көп мөлшерде дайындауды ұсынамын. Міне, оның құрамындағылар:

• 6 үлкен пияз;
• 2 үлкен сәбіз;
• 4 кг цуккини;
• Бір килограмм тәтті бұрыш (болгар, жұтқыншақ – кез келген қолжетімді);
• 1 банка томат пастасы (380 г);
• 200 мл таза су;
• 5 ас қасық 9% ас сірке суы;
• 40 г тұз;
• 50 г қант;
• 3 орташа сарымсақ басы;
• Бір стакан күнбағыс майы;
• Қара хош иісті бұрыш, жаңа піскен аскөк және ақжелкен – жеке қалауыңыз бойынша.

Дайындау:

• Көкөністерді аршып, езбеге айналдырыңыз. Бұрыштың өзегін алып, пиязбен бірге бөлек ыдысқа салыңыз. Сәбізді үккіштен өткізіңіз.
• Барлық дайындалған көкөністерді үлкен кастрюльге салыңыз. Су құйып, тұз қосыңыз. Қайнатыңыз, содан кейін отты азайтып, 45 минут қайнатыңыз (қақпағын ашпай).
• Енді дәмдеуіштерді қосу уақыты келді: хош иісті бұрыш, ұнтақталған сарымсақты, туралған аскөк пен ақжелкенді қосып, содан кейін май қосыңыз. Қышқылды құйып, жақсылап араластырыңыз, бірнеше минут баяу қайнатыңыз да, оттан алыңыз.
• Тұздықты дереу стерильденген банкаларға құйыңыз, металл қақпақтармен жабыңыз және дәмдеуіштер суығанша сақтаңыз.

Тбилиси стиліндегі цуккини аджикасы

Бұл тұздықты дайындаған кезде дәстүрлі абхаз рецептін еске түсірмеу мүмкін емес. Ол ащырақ, бірақ ет тағамдарымен тамаша үйлеседі. Құрамы:

• 3 кг цуккини немесе асқабақ;
• жарты килограмм болгар бұрышы;
• жарты килограмм сәбіз;
• 1 сарымсақ басы;
• 1,5 кг қызанақ;
• 3 ас қасық ащы бұрыш;
• 50 мл сірке суы 9%;
• 100 мл өсімдік майы;
• 3 ас қасық қант;
• 2 ас қасық тұз.

Дайындау:

1. Барлық көкөністерді жуыңыз. Цуккини мен сәбізді аршыңыз.
2. Көкөністерді блендермен ұнтақтаңыз.
3. Алынған көкөніс пюресіне сарымсақты сығыңыз. Тұз бен бұрыш қосып, май құйыңыз.
4. Қоспаны орташа отқа қойыңыз. 40 минут пісіріңіз.
5. Пісіру кезінде аджиканы мезгіл-мезгіл араластырыңыз.
6. Сірке суын құйыңыз. Тағы 10 минут пісіріңіз.
7. Банкаларға құйып, орап алыңыз.

Қара өрік қосылған цуккини аджикасы

Сізге қажет заттар (1,5 литр үшін):

• цуккини – 1 кг;
• қара өрік – 0,4 кг;
• тәтті бұрыш – 0,4 кг;
• сәбіз – 0,2 кг;
• тұз – 30 г;
• қант – 80 г;
• жүзім сірке суы (6%) – 30 мл;
• сарымсақ – 50 г;
• жаңа піскен шөптер – 50 г;
• өсімдік майы – 150 мл.

Қалай пісіру керек:

• Қара өріктің дәндерін алыңыз. Цуккини мен бұрыштың дәндерін алыңыз. Сәбіз бен сарымсақты аршыңыз.
• Дайындалған көкөністерді, шөптерді және қара өрікті ет тартқыштан өткізіңіз. Сарымсақты бөлек тураңыз.
• Сарымсақ пен сірке суынан басқа барлық ингредиенттерді араластырып, 30 минут қайнатыңыз.
• Сірке суын құйыңыз, сарымсақты қосыңыз, араластырыңыз және ащы тұздықты оттан дереу алыңыз.
• Алдын ала стерильденген банкаларға салыңыз, жабыңыз, содан кейін төңкеріп, орап, суытыңыз.