Shirinliklarda sabzavotlardan foydalanish sizga mevali hamkasblarining ta'miga mos keladigan sog'lom va o'ziga xos taomlar tayyorlash imkonini beradi. Ko'pgina bog' o'simliklari tarkibida tabiiy shakar, vitaminlar va minerallar mavjud bo'lib, ular shirin pishiriqlar va noz-ne'matlarda mukammal darajada to'ldiriladi. To'g'ri qayta ishlanganda, sabzavotlar nozik tuzilishga va yoqimli hidga ega bo'ladi. Asosiy tamoyil - sabzavot asosini tabiiy tatlandırıcılar va ziravorlar bilan birlashtirish. Bu yondashuv sizga ratsioningizni diversifikatsiya qilish va bolalarga do'kondan sotib olingan qandolat mahsulotlariga sog'lom alternativ taklif qilish imkonini beradi.
Qovoqcha
Qovoq - neytral ta'mga va go'shtli tuzilishga ega bo'lgan erta pishadigan qovoq navi. Uning tarkibida kaliy, temir, karotin va B vitaminlari mavjud bo'lib, bu uni parhez ovqatlanish uchun mos komponentga aylantiradi. Meva ta'mlarni osongina o'zlashtiradi, bu esa uni murabbo, shakarlangan mevalar va pudinglar uchun ajoyib asosga aylantiradi.
Qovoqcha bilan ishlaganda, urug'larni ehtiyotkorlik bilan olib tashlash va qattiq po'stini tozalash muhimdir. Yuqori sifatli shirinliklar uchun yosh, qattiq go'shtli qovoqchani tanlash yaxshidir. Haddan tashqari pishgan qovoqchadan foydalanish xato hisoblanadi, chunki u tarkibida taomning tuzilishini buzadigan qo'pol tolalar mavjud.
Quritilgan qovoqni tayyorlash uchun 2 sm qalinlikdagi doiralarni kesib oling, ustiga shakar sepib (1 kg uchun 160 g), 15-20 soatga qoldiring. Sharbatini suzib olgandan so'ng, jarayonni takrorlang. Keyin bo'laklar shakar siropida 85°C da qizdiriladi va 70°C da pechda bir soat davomida tayyor bo'ladi.
Sabzi
Sabzi karotinning qimmatli manbai bo'lib, uning konsentratsiyasi 100 g uchun 8–20 mg ni tashkil qiladi. Pishirishda sabzi tabiiy shirinligi uchun qadrlanadi, bu esa qo'shilgan shakar miqdorini kamaytirish imkonini beradi. Sufle, keklar, halva va shirin güveçlar sabzidan tayyorlanadi.
Shirinliklar tayyorlash uchun ildiz mevalari o'ziga xos sabzavot ta'mini yo'qotish uchun yumshaguncha uzoq vaqt pishirilishi kerak. Sabzi ko'pincha xurmo yoki limon kabi o'ziga xos nordon ta'mga ega mevalar bilan birga iste'mol qilinadi. Pishirish paytida ortiqcha namlik aralashmani suvli qilishi mumkin, shuning uchun sabzavotlarni yopiq idishda minimal miqdorda suv bilan qaynatish tavsiya etiladi.
Sabzi-xurmo sambukasini tayyorlash uchun 350 g qaynatilgan sabzi eziladi va 300 g xurmo pulpasi bilan aralashtiriladi. Aralashga ikkita tuxum oqi, 150 g shakar va limon sharbati qo'shiladi, so'ngra pufakchalar paydo bo'lguncha ko'pirtiriladi. Nihoyat, 20 g erigan jelatin qo'shiladi va aralashma qotib qolguncha sovutiladi.
Lavlagi
Lavlagi shirinliklarga to'yingan pushti yoki to'q gilos rangini beradi, bu ularni vizual jihatdan jozibador qiladi. Ildiz mevasi tarkibida yod va jigar faoliyatini qo'llab-quvvatlovchi organik moddalar mavjud. Lavlagi muzqaymoq, keklar, murabbo va pancake tayyorlash uchun ishlatiladi.
Asosiysi, lavlagi folga ichida 200°C da to'liq yumshoq bo'lguncha oldindan pishirishdir. Bu sabzavotning shirinligini saqlab qoladi, bu pishirish paytida qisman bulonga singib ketadi. Muzqaymoq tayyorlashda, tayyor shirinlikka katta tolali bo'laklar tushib qolishining oldini olish uchun aralashmani yaxshilab aralashtirish muhimdir.
Muzqaymoq retsepti bo'yicha 80 g qovurilgan lavlagi 320 g danakli gilos va 80 g shakar bilan aralashtiriladi. Olingan pyurega 200 g qaymoqli pishloq va 200 ml qaymoq qo'shing. Yaxshilab aralashtirgandan so'ng, aralashma alohida qoliplarda muzlatiladi.
Ravand
Ravand tarkibida olma va limon kislotalarining yuqori miqdori bilan ajralib turadi, bu unga o'ziga xos nordon ta'm beradi. Faqat bahorda yig'ib olingan tozalangan poyalar iste'mol qilinadi. Yozda oksalat kislotasi poyalarda to'planib, ularni shirinliklar uchun yaroqsiz holga keltiradi.
Rabarb tayyorlashda tolali tashqi po'stini olib tashlash muhimdir. Poyalar uzoq vaqt pishirishni talab qilmaydi, chunki ular tezda shaklini yo'qotadi va pyurega aylanadi. Jele tayyorlashda sabzavot tuzilishining haddan tashqari pishib ketishining oldini olish uchun eng oxirida kraxmal qo'shiladi.
Jele tayyorlash uchun 300 g tozalangan ravoch shakar siropida (2 stakan suvga 3/4 stakan shakar) 15 daqiqa davomida qaynatiladi. Keyin suyultirilgan kraxmalni qo'shing, qaynab chiqquncha qizdiring va darhol olovdan oling.
Qovoq
Qovoq tarkibida shakar miqdori yuqori va zich tuzilishi tufayli shirin taomlar uchun ko'p qirrali asos hisoblanadi. Shirinliklar uchun yog'li go'shti va achchiq xushbo'y hidi bilan muskat yong'og'i navlari afzal ko'riladi. Meva pektin va karotinga boy bo'lib, uni ovqat hazm qilish uchun foydali qiladi.
Qovoq bo'laklarini shakar bilan qovurish ta'mni oshirishning eng oddiy va eng samarali usuli hisoblanadi. Qovoqdan pishiriqlarda foydalanilganda, xamirga namlik va rang berish uchun qovoq pyuresi qo'shiladi. Ziravorlarni haddan tashqari ko'p ishlatmaslik muhim, chunki bu sabzavotning tabiiy muskat yong'og'i ta'mini buzishi mumkin.
Pishirilgan qovoq tayyorlash uchun bo'laklarni pishirish varag'iga joylashtiring, ustiga shakar seping va yumshoq bo'lguncha pishiring. Tayyor taomni yanada mazali qilish uchun dolchin yoki muskat yong'og'i sepib qo'ying.
Tez-tez so'raladigan savollar
Rabarb barglarini shirinliklarda ishlatish mumkinmi?
Yo'q, ravoch barglari tarkibida oksalat kislotasi yuqori konsentratsiyada mavjud va ular yeyilmaydi.
Shirin taomlar uchun yana qanday sabzavotlar mos keladi?
Qovoq, selderey, sholg'om, rutabaga va hatto pomidor ham shirinliklar tayyorlash uchun mos keladi.
Quritilgan qovoq qancha vaqt saqlanadi?
Quritilgan sabzavotlarni muzlatgichda havo o'tkazmaydigan idishda 2-3 haftadan ortiq bo'lmagan muddatda saqlash tavsiya etiladi.
Nima uchun sabzi yopiq idishda qaynatilishi kerak?
Bu tabiiy shakarlarni saqlaydi va ularning bug' bilan yuvilib ketishiga yo'l qo'ymaydi, boy ta'mni saqlaydi.
