Yozgi jazirama o'z bog'ingizdagi resurslardan foydalanib, chanqog'ingizni qondirishning samarali usullarini talab qiladi. O'zingiz fermentlangan ichimliklar tayyorlash nafaqat tetiklantiruvchi ta'm beradi, balki ichak florangizga ham foyda keltiradi. Bog'ingizning mo'l-ko'lchiligidan foydalanish do'kondan sotib olingan konservantlardan foydalanmasdan oshpazlik ijodkorligi uchun keng imkoniyatlar ochadi. Fermentatsiya jarayoni oddiy mevalar, rezavorlar va o'tlarni ferment va kislotaga boy mahsulotlarga aylantiradi.
Bog' o'tlari bilan Kombucha tayyorlash
Haqiqiy kombucha choy qo'ziqorinining qo'shimcha mahsuloti bo'lib, u ozuqaviy muhit yuzasida biosellyuloza plyonkasini (zoogloea) hosil qiladi. Shishadagi alternativalardan farqli o'laroq, uyda tayyorlangan kombucha tarkibida sog'lom ichak florasini saqlash uchun zarur bo'lgan tirik mikroorganizmlar mavjud. Asosni tayyorlash uchun yuqori sifatli qora choy va shakar kerak bo'ladi, ammo ta'mini mahalliy yetishtirilgan ingredientlar bilan o'zgartirish mumkin.
Damlamani ta'mlash uchun atirgul barglari, limon melissasi, limon kekik, shokoladli yalpiz yoki limon o'ti ishlatiladi. Malina, qulupnay va qora smorodina barglari, shuningdek, yosh smorodina novdalari va kesilgan olma yoki nok novdalari qo'shimcha foyda keltiradi. O'zingizning asalari bog'ingizdan olingan asal shakar o'rnini bosuvchi ajoyib vosita bo'lib, ichimlikni mikroelementlar bilan boyitadi.
Ushbu damlamani muntazam iste'mol qilish tarkibida organik kislotalarning yuqori miqdori tufayli kraxmalli va go'shtli taomlarning yaxshiroq hazm bo'lishiga yordam beradi. Patogen floraning rivojlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun jarayonning sofligini ta'minlash va kimyoviy ishlov bermasdan faqat yuqori sifatli o'simlik materiallaridan foydalanish muhimdir.
Meva va rezavorlar bilan tayyorlangan Tepache retsepti
Dastlab yosh makkajo'xoridan tayyorlangan an'anaviy tepache endi ko'proq ananas po'stlog'i bilan tayyorlanadi, ammo bog' mevalari ham bir xil darajada mos keladi. Ichimlikni tayyorlash uchun 3 litrli bankaga 300 g asosiy masalliq, 100 g shakar, dolchin tayoqchasi va bir nechta chinnigullar soling. Bankani 2 litr qaynatilgan suv bilan to'ldiring, doka bilan yoping va fermentatsiyani boshlash uchun 48 soat davomida iliq joyda qoldiring.
Ekzotik mevalar o'rniga siz istalgan shirin mevalardan foydalanishingiz mumkin: olma, nok, olxo'ri yoki olcha olxo'ri. Ta'mni yaxshilash uchun muzlatib qo'yish mumkin bo'lgan qizil yoki qora smorodina kabi nordon mevalarni qo'shish tavsiya etiladi. Limon o'ti, yalpiz yoki limon melissasi kabi o'tlar tetiklantiruvchi hid qo'shadi.
Birlamchi fermentatsiyadan so'ng, suyuqlik idishlarga quyiladi va 24 soat davomida muzlatgichda saqlanadi. Shuni yodda tutish kerakki, fermentatsiya hatto sovuq haroratda ham davom etadi, shuning uchun idishlarni ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak, gaz bosimini kuzatib borish kerak. Bu tushgan uzum va ortiqcha hosilni foydali xususiyatlarini saqlab qolish bilan birga yo'q qilishning ajoyib usuli.
Butalarni tayyorlash texnologiyasi
Buta - bu an'anaviy ravishda ichishdan oldin gazlangan ichimlik bilan suyultiriladigan konsentrlangan ichimlik. Asosiy formula shirin rezavorlar, shakar va sirka (olma yoki sharob) yordamida 1:1:1 nisbatga asoslangan. Ushbu konsentratni yaratishning ikkita asosiy usuli mavjud bo'lib, ular bog' rezavorlarining maksimal ta'mini saqlab qolish imkonini beradi.
Issiq usul sirka va shakarni to'liq eriguncha qizdirish, so'ngra siropga meva qo'shish va aralashmani qaynatishdan iborat. Sovutilgan va filtrlangan konsentrat keyin muzlatgichda 2-4 kun davomida damlanadi. Sirka o'rniga yumshoqroq kislotalilikka ega bo'lgan eski kombucha choyi alternativ hisoblanadi.
Sovuq usul maydalangan rezavorlarni sharbatini olish uchun 24-48 soat davomida shakarga botirishni o'z ichiga oladi, keyin ular sirka bilan aralashtiriladi. Muzlatilgan rezavorlar bu usul uchun juda mos keladi, chunki ular sharbatini tezroq chiqaradi. Noyob ta'm nuanslarini qo'shish uchun butalarga monarda, zanjabil, atirgul barglari yoki yosh smorodina kurtaklarini qo'shish mumkin.
Hardaliye pishirish xususiyatlari
Hardaliye - xantal urug'lari bilan fermentlangan turk uzum ichimligi. Maydalangan uzumlar 5 litrli bankaga qatlam-qatlam qilib joylashtiriladi, ustiga xantal urug'lari va gilos barglari sepiladi. Ichimlik qorong'i, iliq joyda bir-ikki hafta davomida saqlanadi, vaqti-vaqti bilan suzib olinadi va sharbati bankaga qaytariladi, bu esa fermentatsiya jarayonini bir tekisda ta'minlaydi.
Ushbu retseptda xantal tabiiy stabilizator vazifasini bajaradi va ortiqcha alkogolli fermentatsiyani oldini oladi. To'q rangli uzum navlari afzalroq, chunki ular tarkibida ko'proq fenolik birikmalar va resveratrol mavjud bo'lib, bu yurak-qon tomir tizimi uchun foydalidir. Tayyor ichimlik filtrlanadi va salqin joyda saqlanadi, u yerda uch oygacha pishishi mumkin.
Hardalia o'zini o'zi ta'minlaydigan ichimlik hisoblansa-da, ziravorlarni sevuvchilar fermentatsiya paytida dolchin, chinnigullar yoki xushbo'y ziravorlar qo'shishlari mumkin. Bu chuqur ta'mli ichimlik tayyorlashda sabr-toqat talab qiladi, ammo ajoyib natijalar beradi. To'g'ri fermentatsiyani ta'minlash uchun faqat chirish belgilari bo'lmagan pishgan uzumlardan foydalanish muhimdir.
An'anaviy berry kvas uchun retsept
Mevali kvas o'z bog'ingizdan yuvilmagan mevalarning po'stlog'ida topilgan yovvoyi xamirturushdan tayyorlanadi. Malina, qora smorodina, smorodina, olma va olxo'ri 3 litrli bankaga solinadi va uni uchdan bir qismiga to'ldiradi. Smorodina barglarining qo'shilishi ichimlikka o'ziga xos o'rmon aromati va qo'shimcha taninlar beradi.
Meva aralashmasi suv va eritilgan shakar yoki asal bilan quyiladi, so'ngra idish mato bilan yopiladi va iliq, qorong'i joyda 3-5 kunga qoldiriladi. Shakar miqdori rezavorlarning tabiiy shirinligiga va kislotalilikka bo'lgan shaxsiy xohishingizga bog'liq. Tayyor kvas suziladi, shishaga solinadi va faol fermentatsiyani to'xtatish uchun muzlatgichga qo'yiladi.
Bu usul faqat tabiiy jarayonlarga tayanib, do'kondan sotib olingan xamirturushga ehtiyojni yo'q qiladi. Pestitsidlar bilan ishlov berilgan mevalardan foydalanishdan saqlanish muhimdir, chunki ular tabiiy mikroflorani bostirishi mumkin. To'g'ri tayyorlangan rezavor kvas yozgi mavsum uchun ajoyib probiotik ichimlikdir.
Tez-tez so'raladigan savollar
Bog'da sanoat chiqindilaridan foydalanish mumkinmi?
Ha, fermentatsiya qoldig'i qimmatli organik o'g'itdir. Uni mulch qatlami ostiga qo'llash mumkin, ammo uning yuqori kislotaliligi uni ohakli tuproqlarni afzal ko'radigan o'simliklar uchun yaroqsiz holga keltirishini yodda tuting.
Qaysi o'simliklar bu turdagi oziqlantirishga eng yaxshi javob beradi?
Malina, qora smorodina, olma, nok va smorodina fermentlangan qoldiqlar qo'shilishiga eng yaxshi ta'sir qiladi. Ular, shuningdek, qovoq ekinlari uchun foydali bo'lib, tuproq tuzilishini yaxshilashga yordam beradi.
Bunday ichimliklarni ichishga qarshi biron bir kontrendikatsiya bormi?
Organik kislotalarning yuqori miqdori tufayli fermentlangan ichimliklarni oshqozon-ichak kasalliklari bo'lgan odamlar ehtiyotkorlik bilan iste'mol qilishlari kerak. Bunday hollarda, ularni ratsioningizga kiritishdan oldin shifokor bilan maslahatlashing.
Uyda tayyorlangan fermentlangan ichimliklar qancha vaqt saqlanadi?
Yaroqlilik muddati sharoitga bog'liq: to'g'ri tayyorlangan ichimliklar muzlatgichda bir necha haftadan bir necha oygacha o'z ta'mini saqlab qolishi mumkin. Shishalarning yopiq va mog'orlanmaganligiga ishonch hosil qilish muhimdir.
