Десерттерде көкөністерді пайдалану жемісті тағамдардың дәмімен бәсекелесетін пайдалы және ерекше тағамдар жасауға мүмкіндік береді. Көптеген бақша өсімдіктерінде табиғи қанттар, дәрумендер және минералдар бар, олар тәтті пісірілген тағамдар мен тәттілерге тамаша үйлеседі. Дұрыс өңделген кезде көкөністер нәзік құрылым мен жағымды хош иіске ие болады. Негізгі қағида - көкөніс негізін табиғи тәттілендіргіштермен және дәмдеуіштермен үйлестіру. Бұл тәсіл сізге диетаңызды әртараптандыруға және балаларға дүкеннен сатып алынған кондитерлік өнімдерге пайдалы балама ұсынуға мүмкіндік береді.
Асқабақ
Цуккини - бейтарап дәмі мен етті құрылымы бар асқабақтың ерте пісетін түрі. Оның құрамында калий, темір, каротин және В дәрумендері бар, бұл оны диеталық тамақтану үшін қолайлы компонент етеді. Жеміс дәмдерді оңай сіңіреді, бұл оны тосап, қантталған жемістер және пудингтер үшін тамаша негіз етеді.
Цуккинимен жұмыс істеген кезде тұқымдарын мұқият алып тастап, қатты қабығын аршу маңызды. Жоғары сапалы десерттер үшін жас, қатты еті бар цуккиниді таңдаған дұрыс. Шамадан тыс піскен цуккиниді пайдалану қателік болып табылады, себебі оның құрамында тағамның құрылымын бұзатын ірі талшықтар бар.
Кептірілген цуккиниді дайындау үшін, қалыңдығы 2 см шеңберлерді кесіп, қант себіңіз (1 кг-ға 160 г) және 15-20 сағатқа қойыңыз. Шырынын ағызып алғаннан кейін, процесті қайталаңыз. Содан кейін кесектер қант сиропында 85°C температурада қыздырылып, 70°C температурада пеште бір сағат бойы пісіріледі.
Сәбіз
Сәбіз – каротиннің құнды көзі, оның концентрациясы 100 г-ға 8-20 мг аралығында. Ас әзірлеуде сәбіз табиғи тәттілігі үшін бағаланады, бұл қанттың мөлшерін азайтуға мүмкіндік береді. Суфле, торт, халва және тәтті кастрюльдер сәбізден жасалады.
Десерт жасау үшін тамыржемістерді жұмсарғанша ұзақ уақыт пісіру керек, бұл олардың ерекше көкөніс дәмін кетіреді. Сәбіз көбінесе хурма немесе лимон сияқты айқын қышқыл дәмі бар жемістермен жұптастырылады. Пісіру кезінде артық ылғал қоспаны сулы етуі мүмкін, сондықтан көкөністі тығыздалған ыдыста аз мөлшерде сумен баяу қайнату ұсынылады.
Сәбіз-құрма самбукасын жасау үшін 350 г қайнатылған сәбіз езіліп, 300 г құрма езбесімен араластырылады. Қоспаға екі жұмыртқаның ағы, 150 г қант және лимон шырыны қосылады, содан кейін көпіршік пайда болғанша шайқалады. Соңында 20 г ерітілген желатин қосылып, қоспа қатқанша суытылады.
Қызылша
Қызылша десерттерге қанық қызғылт немесе қою шие түс береді, бұл оларды көзге тартымды етеді. Тамыржемістің құрамында бауыр қызметін қолдайтын йод және органикалық заттар бар. Қызылша балмұздақ, тоқаш, мармелад және құймақ жасау үшін қолданылады.
Ең бастысы, қызылшаны фольгада 200°C температурада толығымен жұмсарғанша алдын ала пісіру керек. Бұл көкөністің тәттілігін сақтайды, ол пісіру кезінде сорпаға ішінара сіңеді. Балмұздақ жасаған кезде, дайын десертке ірі талшықты бөліктердің түсіп қалуын болдырмау үшін қоспаны мұқият араластыру маңызды.
Балмұздақ рецепті бойынша 80 г қуырылған қызылшаны 320 г сүйекті шие және 80 г қантпен араластыру керек. Алынған пюреге 200 г кілегей ірімшігі мен 200 мл қою кілегей қосыңыз. Мұқият араластырғаннан кейін, қоспаны жеке қалыптарға салып мұздатыңыз.
Рабарб
Рауғаш құрамында алма және лимон қышқылдарының көптігімен ерекшеленеді, бұл оған тән қышқыл дәм береді. Тек көктемде жиналған қабығы аршылған сабақтар ғана жейді. Жазда сабақтарында қымыздық қышқылы жиналады, бұл оларды десертке жарамсыз етеді.
Рауғашты дайындаған кезде талшықты сыртқы қабығын алып тастау маңызды. Сабақтарын ұзақ пісіруді қажет етпейді, себебі олар тез пішінін жоғалтып, пюреге айналады. Желе дайындаған кезде көкөніс құрылымының шамадан тыс пісуіне жол бермеу үшін ең соңында крахмал қосылады.
Желе жасау үшін 300 г аршылған рауғаш қант сиропында (2 кесе суға 3/4 кесе қант) 15 минут баяу қайнатылады. Содан кейін сұйылтылған крахмалды қосып, қайнатыңыз да, дереу оттан алыңыз.
Асқабақ
Асқабақ қант мөлшері жоғары және тығыз құрылымына байланысты тәтті тағамдарға арналған әмбебап негіз болып саналады. Десерттер үшін майлы еті мен ащы хош иісі бар мускат жаңғағының түрлері артықшылыққа ие. Жемісі пектин мен каротинге бай, бұл оны ас қорытуға пайдалы етеді.
Асқабақ кесектерін қантпен қуыру - дәмін ашудың ең қарапайым және тиімді тәсілі. Асқабақты пісірілген тағамдарда қолданған кезде, қамырға ылғал мен түс беру үшін асқабақ пюресі қосылады. Дәмдеуіштерді асыра пайдаланбау маңызды, себебі бұл көкөністің табиғи мускат жаңғағының дәмін бұзуы мүмкін.
Асқабақты пісіру үшін, тілімдерді пісіру парағына салып, қант себіңіз де, жұмсарғанша пісіріңіз. Дәмін арттыру үшін дайын тағамды даршын немесе мускат жаңғағымен себіңіз.
Жиі қойылатын сұрақтар
Рабарбар жапырақтарын десерттерде қолдануға бола ма?
Жоқ, рауғаш жапырақтарында қымыздық қышқылының жоғары концентрациясы бар және олар жеуге жарамсыз.
Тәтті тағамдарға тағы қандай көкөністер жарамды?
Асқабақ, балдыркөк, шалқан, рутабага және тіпті қызанақ десерттер жасауға да жарамды.
Кептірілген цуккини қанша уақыт сақталады?
Кептірілген көкөністерді тоңазытқышта ауа өткізбейтін ыдыста 2-3 аптадан артық емес сақтау ұсынылады.
Неліктен сәбізді жабық ыдыста баяу отта пісіру керек?
Бұл табиғи қанттарды сақтайды және олардың бумен шайылып кетуіне жол бермейді, бай дәмді сақтайды.
