Жалбыз — сусындарға қосылатын және десерттер мен ет тағамдарын безендіру үшін қолданылатын танымал шөп. Ол сондай-ақ дәстүрлі және халықтық медицинада танымал табиғи ем болып табылады. Жаңа жалбызды сироп, шырын, желе, хош иістендіргіш қант, ликер, шай, тұздық жасау үшін пайдалануға болады, мұз текшелеріне мұздатып, дайындалған тағамдарға қосуға болады. Кептірілген жалбыз сирек қолданылады, сондықтан мүмкіндігінше көп пайдалы қоректік заттарды сақтау маңызды.
Кептірілген жалбыздың пайдасы
Өсімдіктің емдік қасиеттері мен қарсы көрсетілімдері оның ұзақ уақыт бойы зерттелген химиялық құрамымен анықталады. Оның құрамында көптеген аминқышқылдары, эфир майлары, шайырлар, органикалық қышқылдар, таниндер мен минералдар, су, фитостеролдар, май қышқылдары және терпендер бар. Шөп дәрумендерге (ретинол, В кешені, ниацин және аскорбин қышқылдары) және маңызды микро- және макроэлементтерге (магний, кальций, натрий, мырыш, темір, фосфор, мыс және калий) бай. Ол көптеген пайдалы әсерлеріне байланысты ең кең таралған шөптердің бірі. Ежелгі римдіктер жалбыздың иісі мидың жұмысын жақсартады және есте сақтау қабілетін жақсартады деп сеніп, банкет залдарын хош иістендірген.
- Жалбыз күзгі және қысқы мезгілдерде өте пайдалы асханалық шай ретінде пайдалану үшін өсіріледі. Мұздатылған жалбыз шайы жаздың жылы күндері үшін керемет сергітетін сусын, ал ыстық жалбыз тамақтан кейін демалудың тамаша тәсілі.
- Ментол майы жүрек айнуын, іштің ауырсынуын және ішектің газдануын басуға көмектеседі. Жалбыз асқазан-ішек жолдарының спазмын басады және тәбетті қалпына келтіреді. Оны аз мөлшерде шайға қосып ішу маңызды. Өсімдіктің қабынуға қарсы және холеретикалық қасиеттері бар және өт жолдарының ауруларын, өт тастарын және созылмалы панкреатитті емдеу үшін қолданылады.
- Ментол сонымен қатар жүрек-қан тамырлары ауруларына арналған көптеген дәрі-дәрмектердің құрамдас бөлігі болып табылады. Жалбыз бронхит сияқты жоғарғы тыныс алу жолдарының инфекцияларын емдеу үшін қолданылады және антисептикалық және ауырсынуды басатын қасиеттерге ие.
- Дәстүрлі медицина жалбызды бас айналуды, ұйқысыздықты, бас ауруын, депрессияны және эпилепсияны емдеуге пайдалы шөп деп санайды. Жапырақтардың қайнатпасы жүйке кернеуін, қызыл иектің қабынуын және тіс ауруын емдеу үшін қолданылады. Жалбыз ауыздан жағымсыз иісті кетіруге көмектеседі. Ол үшін жалбыз жапырақтарын қызыл шарапқа 1:1-ден 10-ға дейінгі қатынаста 8 күн бойы жібітіңіз. Алынған қоспаны шайқау немесе сусын ретінде қолданыңыз (тамақтан кейін екі ас қасық).
- Жалбыз жүрек айнуы мен ықылыққа қарсы жақсы дәрі. Ол несеп айдағыш ретінде әсер етеді және зәр шығару қиын және ауырғанда қолданылады.
- Оның құрамында А және С дәрумендерінің көп мөлшері бар және цинганың алдын алу және емдеу, көруді жақсарту және түнгі соқырлықты азайту, сондай-ақ көз бен шаштың жылтырлығы үшін ұсынылады.
Егер сіз осы шөпке аллергияңыз болса, абай болыңыз, жалбыз майының буларын жұтудан аулақ болыңыз.
Жалбыз тамақ дайындауда кеңінен қолданылады. Ол жеміс салаттарына, әсіресе құлпынай, тосап, крем, алкогольсіз сусындар және балмұздақ қосылған салаттарға дәм береді. Ол шоколад немесе алкогольді коктейльдермен жақсы үйлеседі. Тағамнан басқа, шөп косметикада (парфюмерия, сабын, тіс пастасы және ауызды шайғыш заттардың құрамы ретінде) және ароматерапияда да қолданылады. Көптеген адамдар жалбызды масаларға қарсы құрал ретінде пайдаланады, оны құмыраларда өсіреді. Ментол майы — араларға, құмырсқаларға және тарақандарға қарсы экологиялық таза инсектицид.
Қашан жинау керек?
- сабақтар қалыңдайды және қатты болады;
- түйіндер аралықтары ұзарады;
- жапырақ пышақтары кішірейеді;
- вегетативтік бөліктен сабақтарға микроэлементтер мен пайдалы қосылыстардың ағып кетуі байқалады.
Бұл таңқаларлық емес. Қысқы ұйқыға дейін өсімдік барлық энергиясын тұқым қалыптастыру үшін жинайды, одан жаңа өскіндер шығады. Бұл кезеңде пайдалы заттардың көпшілігі гүлшоғырларда болады. Шөп өсірушілердің гүлдену кезінде жалбыз жинауының басты себебі осы. Бұл тәсіл үлкен жалбыз екпелері болған жағдайда толығымен ақталған. Бұл жағдайда олар негізінен өсімдіктердің жоғарғы бөліктерінен жапырақтарды және әсіресе құнды гүлдерді жинайды. Кішкентай бұтадан жеткілікті материал жинау мүмкін емес. Қатты сабақтар әдетте сақталмайды, себебі олар шай мен шөп тұнбаларын қайнату үшін ең жақсы материал емес. Дегенмен, бұл жалбыз жинау керек жылдың жалғыз мезгілі емес. Жағымды хош иіс беретін эфир майлары өсу кезеңінде маңызды компонент болып табылады. Көктемде жалбыздың иісі жаздың ортасындағыдан жаман емес. Ең жас жалбыз жапырақтарынан жасалған шай тамыз айындағы жиналғаннан кейін қайнатылған шай сияқты пайдалы микроэлементтер мен дәрумендерді қамтиды. Әрине, кептіру үшін өте жас өсімдіктерді кесудің мағынасы жоқ; олардың биіктігі кем дегенде 30-40 см өскенше күткен дұрыс. Жалбыз жинауды белгілі бір күнтізбелік күнге байланыстыру мүлдем этикалық емес. Өйткені, елдің оңтүстік аймақтарында гүлдеу кезеңі маусымның аяғы мен шілденің басында болады, ал солтүстік аймақтарда өсімдіктер тамыздың ортасына дейін гүл сабақтарын шығармайды.
Қоректік заттарды сақтау үшін қалай дұрыс кептіру керек
Шайыңыздың жаңа шай сияқты бай, пайдалы және хош иісті болуын қамтамасыз ету үшін барлық дайындау кезеңдерін түсіну маңызды. Кептіру — жиналғаннан кейінгі маңызды қадам, себебі бұл процесс орындалмаса, шөп өзінің дәмін сақтап қалады, бірақ емдік қасиеттерін жоғалтады. Дайындау:
- Шикізатты сұрыптаңыз, зақымдалған өскіндер мен жапырақтарды, сондай-ақ қоқысты алып тастаңыз.
- Жапырақтарды сабақтан бөліңіз; мұны қолмен жасаған дұрыс, себебі металлмен жанасу өнімді бұзады.
- Жиналған сабақтар мен жапырақтарды тікелей күн сәулесі түспейтін қараңғы, құрғақ, желдетілетін жерде қалдырыңыз.
- Жапырақшаларды жұқа қабатқа жайып, күн сайын араластырыңыз.
Шөп 2-3 апта бойы 20-30 градус Цельсий температурасында үй ішінде қалдырылады. Оның дайын екенін қолыңызға жапырақ ұстап, қысу арқылы анықтауға болады. Егер сіз ерекше сықырлаған дыбыс естісеңіз және жапырақ оңай сынып кетсе, өсімдік сақтауға дайын.
Өнімді термиялық өңдеу ұзақтығынан асып кетпеуі керек, себебі жапырақтары өте нәзік және сынғыш болып, қасиеттерін жоғалтады.
Өнімнің дайын екенін қалай анықтауға болады
Жоғары сапалы кептірілген жалбызды келесі белгілер арқылы анықтауға болады:
- жапырақтар мен сабақтардың табиғи жасыл түсі;
- сабақтар мен жапырақтар жеңіл қысыммен сынады;
- кептірілген өсімдіктің ерекше хош иісі бар;
- ащы, өткір дәмі сақталады.
Шикізатты кептіргіштерде, микротолқынды пештерде, пештерде немесе жылыту құрылғыларын пайдалану ұсынылмайды, себебі эфир майлары буланып, олардың пайдалы қасиеттері жоғалады.
Қалай дұрыс сақтау керек
Өсімдіктің барлық емдік қасиеттерін сақтау қысқы кептіру үшін жалбызды қашан жинау керектігін және оны қалай сақтау керектігін білуге байланысты. Сізге қажет болады:
- пластик пакет;
- сүлгі;
- контейнер (қорап болуы мүмкін);
- тығыз жабылатын банка;
- зығыр сөмке.
Жалбызды қалай сақтау керектігі көбінесе оны қаншалықты тез қолдануды жоспарлағаныңызға байланысты. Мысалы, егер сіз оны кешке шайға жинасаңыз, оны дымқыл сүлгімен орау оның қасиеттерін сақтайды. Егер сіз оны 3-4 күн сақтасаңыз, жапырақтарын дымқыл сүлгімен салып, тоңазытқышта сақтаңыз. Сондай-ақ, оларды ыдысқа салып, дымқыл вафли шүберегімен жабуға болады. Бұл әдіс өсімдіктің қасиеттерін 4 күн бойы сақтайды. Жалбызды сақтаудың басқа да нұсқалары:
- Егер сіз жалбызды ұзақ мерзімді сақтау үшін жинасаңыз, оны мұздатып қойған дұрыс. Сабақтарын алып тастамаңыз; жалбызды пластик пакетке салып, мұздатқышқа салыңыз. Содан кейін оны коктейльдер жасау немесе шайға қосу үшін пайдалануға болады.
- Жалбыз көбінесе кептіру үшін жиналады. Оны шоқтарға жинап, көлеңкелі жерге, тікелей күн сәулесінен алыс жерге іліп қойыңыз. Содан кейін гүлшоғырлары мен сабақтарын жапырақтарынан бөліп, ұнтақтап, мата пакеттерге немесе тығыз қақпақты банкаларға салып сақтауға болады. Бұл жалбызды бұқтырылған тағамдар мен сорпаларға қосуға болады.
- Егер жалбызды теріп, кептіргіңіз келмесе, оны үйіңізде өсіре аласыз. Бұл оңай өсетін өсімдікті пәтеріңізде де өсіре аласыз. Сабағын жұлып алып, суға салыңыз. Ақ тамыры өскеннен кейін, оны топыраққа қайта отырғызыңыз. Шөп өте тез өседі, ал жапырақтарын жұлсаңыз, одан да көп өседі.
Қалай пайдалану керек
Бұл өсімдік тек жағымды, бай хош иісімен ғана емес, сонымен қатар халық емшілері жиі қолданатын емдік қасиеттерімен де бағаланады. Бұл оның құрамындағы эфир майлары мен таниндердің көптігіне байланысты. Мысалы, жалбыз шайы жүрек айнуына, қыжылға және іштің кебуіне қарсы тиімді. Бір ас қасық кептірілген өсімдік пен бір стақан ыстық су қосыңыз. 10 минуттан кейін сіз бұл дәмді үйде жасалған дәріні іше аласыз. Ол сондай-ақ стенокардия белгілерін жеңілдетуге көмектеседі. Жалбыз тері бөртпелері бар балалар үшін де пайдалы. Ваннаға жалбыз тұнбасын қосу керек. Ер адамдар бұл шайды шамадан тыс тұтынудан аулақ болу керек, себебі бұл олардың күшіне әсер етуі мүмкін. Қан қысымы төмен адамдар тамыр кеңейтетін қасиеттеріне байланысты жалбыздан аулақ болу керек. Әйтпесе, адамдар бұл керемет өсімдіктен ләззат ала алады.
