Қысқы қызанақ рецепттері: 2026 жылға арналған ең жақсы консервілер

Қызанақтар дәмді салаттар, тағамдар және қысқы маринадталған қиярлар жасау үшін қолданылады. Бұл әмбебап үйлесім өзінің ерекше хош иісі мен ерекше дәмі үшін көпшілікке ұнайды. Әр түрлі рецепттер бойынша осы көкөністерден дайындалған тағамдар, шөптер, дәмдеуіштер, маринадтар және т.б. қосылып, жылдың кез келген уақытында беріледі. Олар ыстық ет тағамдары мен гарнирлерге қосымша ретінде, сондай-ақ дәмді, дербес тағам ретінде қолданылады.

Толтырылған қызанақтар

Ең дәмді қызанақтар фаршпен толтырылған. Қажетті ингредиенттер:

• жасыл қызанақ – 1 кг;
• жасыл бұрыш – 5 дана;
• сарымсақ – 1 бас;
• аскөк – үлкен шоғыр;
• кез келген сүйікті көкөністер.

Дайындау әдісі:

1. Қызанақтарды жуып, артық сұйықтықты ағызу үшін сүлгінің үстіне жайыңыз.
2. Әрбір қызанақты түбіне дейін кеспей, екіге бөліңіз. Бұл қалта тәрізді пішін жасауы керек.
3. Ішін тұзбен мұқият сүртіп, ыдысқа салыңыз. Қызанақтар шырынын шығаруы керек.
4. Шөптер мен бұрышты ұсақтап тураңыз. Оларды пышақпен немесе ас үй комбайнын пайдалануға болады.
5. Жақсылап араластырыңыз.
6. Әрбір қызанақты жасыл қоспамен толтыру керек. Бір қызанақтың шамамен мөлшері – 1 ас қасық.
7. Шыны немесе эмаль ыдысқа салып, ақырын басыңыз. Арнайы салма қажет емес. Қызанақтар қажетті мөлшерде шырын бөліп шығарады.
8. Оларды салқын жерге қойып, мезгіл-мезгіл жылжытыңыз, сонда дайындық біркелкі тұздалған болады.
9. Салқын, қараңғы жерге қойыңыз.
10. Он күннен кейін қызанақтар жеуге дайын болады. Олар дәмді және хош иісті болады.

Өз шырынындағы қызанақ рецепті

Өз шырынындағы үш литр қызанақ үшін сізге 5-6 кг қызанақ қажет (3 кг тұтас және 3 кг шырын сығылған). Содан кейін, қалауыңыз бойынша:

• 1 ас қасық тұз;
• 1 ас қасық қант;
• 1 шай қасық сірке суының эссенциясы.

Алдымен қызанақ шырынын сығыңыз. Егер сізде тұқымдар мен қабықтарды жұмсағынан бөлетін шырын сыққыш болса, оны пайдаланыңыз. Егер жоқ болса, қызанақтарды кез келген басқа әдіспен пюре жасауға болады: кәдімгі шырын сыққыш, ет тартқыш немесе блендер. Қабықтарды қызанақ пюресінен бөлу үшін оны електен өткізіңіз. Алынған шырын мен жұмсағы қайнатыңыз. Егер ол тым сұйық болса, қоюлау үшін аздап баяу қайнатыңыз. Енді таңдалған тұтас қызанақтардың қабықтарын алып тастайық .

• қызанақтың жоғарғы жағында крест тәрізді кесінді жасаймыз;
• қызанақты қайнаған суға бірнеше минутқа салыңыз;
• Біз әлі ыстық көкөністен теріні алып тастаймыз.

Қызанақтарды аршудың қажеті жоқ. Дегенмен, егер солай етсеңіз, оларды тіс тазалағышпен бірнеше рет шаншыңыз. Бұл жемістің тұтастығын сақтауға көмектеседі.

Өте ащы қызанақтарды ұстайтындықтан, латекс қолғаптарды кию ыңғайлы. Олар сондай-ақ қызанақтардың таза болуын қамтамасыз ететіндіктен өте жақсы, сондықтан оларды сірке суынсыз сақтауға болады. Аршылған қызанақтарды дереу стерильденген банкаларға салып, үстіне қайнаған қызанақ шырынын құйыңыз. Егер бәрі стерильді екеніне сенімді болсаңыз, банкаларды дереу жауып қоюға болады. Дегенмен, сіз қауіпсіз жерде болып, сірке суын, тұзды және қантты қоса аласыз. Бұл сіздің консервілеріңіздің дәміне әсер етпестен сақталуын қамтамасыз етеді. Келесі пропорцияларды орындаңыз: үш литрлік қызанақ банкасына бір ас қасық қант пен тұзды және бір шай қасық сірке суы эссенциясын қосыңыз.

Өз шырынындағы қызанақ кесектері

Егер сізде үлкен немесе зақымдалған қызанақтар көп болса, оларды қыста тұтас қызанақтың орнына туралған қызанақтарды пайдаланып сақтауға болады. Ол үшін қызанақтарды 3-4 бөлікке кесіп, дәмдеуіштермен және дәміне қарай басқа қоспалармен бірге банкаларға салыңыз, бірақ сұйықтық қоспаңыз. Енді толтырылған банкаларды зарарсыздандырыңыз. Бұл рецепттегі міндетті қадам, себебі біз қызанақ шырынын осылай сығамыз. Ол үшін қақпағы бар банкаларды үлкен кастрюльге салып, түбіне сүлгімен қойыңыз. Кастрюльді банкалардың жоғарғы жағынан шамамен екі дюймге жеткенше сумен толтырыңыз. Содан кейін кастрюльді жауып, қайнатыңыз. Судың қатты қайнауына жол бермеңіз, әйтпесе ол банкаларға сіңіп кетеді.

Суық банкаларды қайнап тұрған суға салмаңыз, себебі олар температураның кенеттен өзгеруінен жарылып кетуі мүмкін.

Стерилизациялау процесінде қызанақтар жұмсарып, шырынын бөліп, батып кетеді. Банкаларда бос орын қалмас үшін үстіне көбірек кесектер салыңыз. Бөлінген шырын барлық қызанақтарды жауып, банкаларды толығымен толтырғанша қайнатуды жалғастырыңыз. Бұл шамамен 40 минутты алады. Енді банкаларды жауып, төңкеріп, көрпемен жауып, суытуға болады. Тығыздалған банкаларды қыс бойы салқын жерде, мысалы, қоймада немесе қараңғы шкафта сақтауға болады. Егер сіз жеке үйде тұрсаңыз, жертөле немесе жертөле жақсы таңдау болып табылады.

Саусақ жалау жақсы

Ресейлік үй шаруасындағы әйелдер арасында ең танымал және сүйікті рецепт «Саусақ жалау жақсы» деп аталады. Мини қызанақтардан қысқы консервілерді дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет болады:

• шие қызанақтары;
• тәтті бұрыш;
• пияз бастары;
• сарымсақ;
• ақжелкен шоғыры;
• қыша тұқымдары;
• қара бұрыш дәндері;
• лавр жапырағы;
• сірке суы;
• тұз;
• қант;
• су.

Бірінші қадам – қызанақты (3 кг) әрі қарай пісіруге дайындау. Ол үшін қызанақты жуып, жасыл сабақтарын алып тастаңыз. Содан кейін әрбір жемісті кіндікке жақын тіс шұқығышпен немесе сіріңке таяқшасымен бір немесе бірнеше рет тесіңіз. Мини-көкөністер дайын болғаннан кейін, банкаларға салу үшін келесі ингредиенттерді дайындауға болады. Әдетте үлкен шыны ыдыстар шие қызанақтарын консервілеу үшін пайдаланылмайды; көбінесе олардың сыйымдылығы 0,5-1 литрден аспайды. 3-4 пиязды және 8-12 сарымсақ түйірін аршып, жуып, ірі тураңыз. Қаласаңыз, сарымсақ түйірлерін тұтас қалдыруға болады. 3-4 болгар бұрышын жуып, өзегі мен тұқымын алыңыз. Бұрышты тілімдерге немесе үлкен кесектерге кесіңіз. 1 шоғыр ақжелкенді жуып, тураңыз; консервілеу үшін жапырақтары мен сабақтарын пайдалануға болады. Көкөніс партиясы дайын болғаннан кейін, оны дайындалған банкалардың түбіне салыңыз. Әрбір шыны банкада сарымсақ, пияз, шөптер және болгар бұрышы болуы керек. Содан кейін ащы «жастыққа» 1 шай қасық қыша дәнін себіңіз және 1-2 қара бұрыш қосыңыз.

Шыны ыдыстарды зарарсыздандыру керек.

Осыдан кейін, шие қызанақтарын банкаларға салыңыз. Енді маринад дайындауды бастауға болады. Ол үшін кастрюльде суды 0,5 литрлік ыдысқа 0,25 литр сұйықтық есебінен қайнатыңыз. Содан кейін қайнаған суды банкаларға құйып, 10-15 минутқа қойыңыз. Сұйықтықты банкаларға қайта құйып, қайтадан қайнатыңыз. Бұл процесті тағы бір рет қайталаңыз. Ағызылған ыстық суға тұз (1 ас қасық), қант (6 ас қасық), сірке суын (4 ас қасық) және 3-4 лавр жапырағын қосыңыз. Соңғы қайнағаннан кейін сұйықтықты банкаларға құйып, металл қақпақтармен жабыңыз. Банкаларды төңкеріп, осылай 24 сағатқа қалдырыңыз. Банкаларды орау міндетті емес.

Жылдам маринадтаудың суық әдісі

Егер сіз ыстық консервіленген қызанақтармен қысқы демалысты асыға күтсеңіз, бірақ тұздықтағы мини-көкөністердің дәмін татқыңыз келсе, тез суық тұздалған қызанақтардың қарапайым әдісін қолдана аласыз. Дайындау үшін сізге қажет:

• мини қызанақтар;
• сарымсақ;
• желкек (жапырақтары);
• аскөк (қолшатырлар);
• шие және қарақат жапырақтары;
• тұз;
• қант;
• сірке суы;
• су.

Шие қызанақтарын дайындап, жуып, ақ «кіндіктен» тесіп алу керек. Сарымсақтың басын аршып, өзегін алып, тураңыз. 1 желкек жапырағын және 1 аскөк шатырын жуыңыз. 2-3 шие жапырағын және 1-2 қарақат жапырағын сумен өңдеңіз. Таңдалған шыны ыдысты жуып, кептіріңіз. Содан кейін, туралған сарымсақ түйірлері салынған желкек пен аскөктің жасыл «төсенішін» қосыңыз. Содан кейін, қызанақтарды банкаға абайлап салыңыз, мезгіл-мезгіл жеміс ағашының жапырақтарымен араластырыңыз. Процесс барысында сарымсақ түйірлерін де қосуға болады. Соңында, тұз (3 ас қасық) және қант (1 ас қасық) қосыңыз. Банкаға суық су мен сірке суы (1 ас қасық) қосылған кезде маринадтау процесі аяқталады. Дайындалған қызанақтар пластик қақпақпен жабылып, сақтау үшін тоңазытқышқа қойылады. 24 сағаттан кейін сіз олардың дәмін тата аласыз. Шие қызанақтарын қыста сақтау өте қызықты әрекет. Қызанақтарды өзіңіз маринадтап немесе тұздап көргеннен кейін, оның қаншалықты қарапайым және дәмді екенін көресіз.

Сарымсақ және шөптер қосылған тұздалған қызанақтар

Осы ежелгі рецепт бойынша жасалған қызанақтар шырынды, тұзды және қажетті мөлшерде ащы дәмге ие. Олар дәмді ет тағамдарымен жақсы үйлеседі. Оларды дайындау үшін сізге бір литрлік банкаға келесі ингредиенттер қажет болады:

• орташа қызанақ – 0,5 кг және 1 үлкен сарымсақ басы;
• жаңа піскен желкек жапырақтары, аскөк (қолшатырлар мен бұтақтар) – 1-2 дана;
• ас тұзы (15-20 г) және кептірілген лавр жапырағы.

Қызанақтарды сумен шайыңыз, сарымсақты аршып, қалампырға бөліңіз. Шөптерді жуыңыз, кептірілген немесе бүлінген бөліктерін алып тастаңыз және оларды таза, алдын ала зарарсыздандырылған банкалардың түбіне салыңыз. Қызанақ пен сарымсақты үстіне қабаттап, үстіне лавр жапырағын немесе аскөкті жабыңыз. Туралған аскөк сабақтары мен лавр жапырағын қайнаған тұздалған суға салыңыз, қаласаңыз, бір шымшым ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз. Араластырыңыз және 5-7 минут пісіріңіз. Содан кейін ыстық ерітіндіні банкаларға құйыңыз, тек сұйықтықтың кіретініне көз жеткізіңіз, ал шөптер мен лавр жапырағын тастаңыз. Қыста жақсы сақтау үшін банкаларды 15-20 минут қайнатыңыз, содан кейін қақпақтарын мықтап жауып, төңкеріп, көрпеге немесе басқа жылы шүберекке ораңыз.

Армян стиліндегі жеңіл тұздалған қызанақтан жасалған тағам

Бұл шөптермен толтырылған қызанақтар өте тез піседі, нәтижесінде қуырылған картоппен, саңырауқұлақтармен және басқа да гарнирлермен, әрине, дәстүрлі армян шашлығымен тамаша үйлесетін керемет шырынды және дәмді тағам шығады. Бұл тағам үшін жасыл және қызыл «қатты» қызанақтардың, мысалы, «қара өрік» немесе басқа да кеш пісетін сорттардың үйлесімін пайдаланыңыз. Көкөністердің өзінен басқа, сізге сарымсақ, жаңа піскен ақжелкен мен аскөк те қажет болады.

Бұл рецепт сонымен қатар қосымша дәмдеуіштер ретінде желкек, шие немесе қарақат жапырақтарын пайдалануға мүмкіндік береді.

Тұздық үшін тұз, лавр жапырағы, құрғақ қыша және бұрыш бұршақтары (бір литр суға 2-3) қажет болады. Суды қайнатыңыз, барлық дәмдеуіштер мен тұзды қосып, араластыра отырып, 7-10 минут баяу отта қайнатыңыз. Отты өшіріп, тұздықты суытыңыз. Осы уақытта қызанақтарды жуыңыз, содан кейін ұзына бойы және көлденең кесіктер жасаңыз (көлденең) немесе үстіңгі жағын мұқият кесіңіз. Көкөністерді шайып, тураңыз, содан кейін оларды ұсақталған сарымсаққа қосып, араластырыңыз. Дайындалған қызанақтарды алынған қоспамен толтырып, терең ыдысқа, ыдысқа немесе кастрюльге салыңыз, содан кейін үстіне суытылған маринадты құйыңыз. Салмақ жасау үшін тәрелкені немесе басқа затты пайдаланыңыз, ал фаршталған қызанақтарды тоңазытқышта 1-2 күн маринадтауға қалдырыңыз.

Жаңғақтармен

Дайындықты дайындауға арналған ингредиенттер:

• жасыл қатты қызанақтар – 1 кг;
• жаңғақ дәндері – 1 ас қасық;
• кориандр тұқымдары – 1 ас қасық;
• сарымсақ – 3 түйір;
• шарап сірке суы, тұз және сірке суы.

Дайындаманы дайындау кезеңдері:

1. Қызанақтарды ағын сумен жуыңыз. Оларды ыдысқа салып, үстіне қайнаған су құйыңыз. 20 минутқа қойыңыз.
2. Әрбір көкөністі 4 бөлікке кесіңіз.
3. Жаңғақтарды, тұзды және сарымсақты ерітіндіде мұқият ұнтақтап, майды сығып алыңыз.
4. Кинза дәндері мен шарап сірке суын қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз.
5. Негізгі өнімді қосып, ақырын араластырыңыз.
6. Контейнерлерге таратып, жеңіл сығымдаңыз.
7. Жержаңғақ майын үстіне құйып, мықтап жабыңыз.
8. Жертөледе сақтаңыз.

Ащы пепперони тағамы

Отқа төзімді тағам дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет болады:

• жасыл қызанақтар – 2 кг;
• сарымсақ – 1 бас;
• бұрыш – 8 дана;
• тұз;
• Бір шоқтағы сүйікті көкөністер.

Тағамды дайындау кезеңдері:

1. Жемістер қатты және тығыз, кішкентай өлшемді және көрінетін зақымданусыз таңдалуы керек.
2. Жуып, сүлгімен кептіру үшін жайыңыз.
3. Түбіне дейін кеспей, көлденең кесіңіз. Тұз сеуіп, ыдысқа салыңыз.
4. Шөптер мен бұрышты ұсақтап тураңыз. Ұсақтағыш қолданған дұрыс.
5. Қызанақтарды салмамен толтырып, басыңыз. Маринадтау үшін жертөлеге салыңыз.
6. Екі аптадан кейін қызанақтарды банкаларға салып, оларды әрі қарай сақтау үшін сақтаңыз.
7. Бұл жағдайда герметикалық тығыздалған қаптама қажет емес.

Аджикадағы қызанақтар

Грузиндер тұздалған қызанақты аджика қосып дайындайды. Қажетті ингредиенттер:

• қызанақтар;
• аджика – 1 ас қасық;
• сарымсақ – 1 бас;
• ащы көкөністер;
• су, тұз.

Дайындаманы дайындау кезеңдері:

1. Негізгі өнімді алдын ала дайындаңыз, оны шаң мен кірден тазалаңыз. Оны екіге бөліңіз.
2. Толтырма сұйықтығын дайындаңыз: екі литр суға аджика мен тұз қосыңыз. Қайнатыңыз және кристалдар ерігенше күтіңіз.
3. Сарымсақты кез келген ыңғайлы әдіспен ұсақтаңыз.
4. Контейнерді дәмдеуіштермен кезектестіріп, жемістермен толтырыңыз.
5. Қысымды қолданып, 20-22 градус температурада 24 сағат ұстаңыз.
6. Сақтауды жеңілдету үшін, дайындалған банкаларға салып, сақтау орнына жіберіңіз.

Қызанақ пен баклажан дайындау

Қызанақ ащы дәмдеуіштермен, пиязбен немесе сарымсақпен жақсы үйлеседі, бірақ қызанақ пен жаңа піскен баклажаннан жасалған тәбет ашатын тағам да бірдей дәмді. Бұл салат мерекелік асқа өте қолайлы. Рецепт Балқан асханасынан шыққан, онда қызанақ пен баклажанның кез келген түрдегі үйлесімі ерекше бағаланады. Бұл мерекелік тәбетті дайындау үшін сізге қажет:

• таңдалған баклажандар – 1 кг;
• қызыл піскен қызанақ – 1 кг;
• маринадқа арналған сарымсақ және дәмдеуіштер (бұрыш және лавр жапырағы);
• асхана сірке суы, май және асхана тұзы.

Баклажандарды суық сумен шайып, содан кейін қабығын мұқият аршыңыз. Көкөністерді тұзды сумен толтырылған терең кастрюльге салып, орташа отта 10-15 минут қайнатыңыз, жартылай пісіп, аздап жұмсарғанша. Баклажандарды судан алып, бөлме температурасына дейін суытыңыз және кішкене дөңгелек немесе текшелерге кесіңіз (қайсысын қаласаңыз да). Кесектерге ұнтақталған қара бұрыш себіңіз, содан кейін оларды күнбағыс немесе зәйтүн майына (қалауыңыз бойынша) алдын ала қыздырылған табаға салыңыз. Баклажан кесектерін толық пісіп, алтын қоңыр түске дейін қуырыңыз, анда-санда аударып тұрыңыз. Сонымен қатар, сарымсақты дайындап, аршып, сарымсақ сығымдағышы арқылы басыңыз. Банкалардың түбіне бірнеше хош иісті бұрыш жидектері мен бірнеше лавр жапырағын қосыңыз, содан кейін қуырылған баклажан тілімдерін туралған қызанақпен қабаттап, үстіне жылы, сақталған қуыру майын құйыңыз. Банкаларды қақпақтармен жауып, қайнаған суда 20-30 минут зарарсыздандырыңыз. Содан кейін оларды орап, төңкеріп, суытыңыз. Содан кейін сіз тағамды сақтап, осы қыста осы пайдалы және хош иісті салаттың нәзік дәмін тата аласыз!

Бұрыш қосылған қызанақ аджикасы

Ащы және тәтті бұрыш қосылған қызанақ аджикасы өте нәзік және ащы. Ол әртүрлі ет тағамдарына дәмдеуіш ретінде немесе күріш немесе макаронға тұздық ретінде тамаша беріледі. Бұл тағам тек жаңа піскен көкөністер мен табиғи дәмдеуіштерді пайдаланып дайындалады, атап айтқанда:

• болгар бұрышы – 0,5 кг;
• ащы бұрыш (чили) – дәміне қарай;
• жаңа піскен қызанақтар (қара өрік сорты) – 1 кг;
• сарымсақ, тұз, қант.

Болгар бұрыштары мұқият жуылып, аздап кептіріледі, содан кейін тұқымдары алынып, бірнеше бөлікке кесіледі. Сарымсақты аршыңыз. Ащы бұрыштарды дәміне қарай қосуға болады, бірақ дәмі ащы болуы үшін 1 кг басқа көкөністерге кемінде жарты бұрыш қажет. Ащы тұздықты немесе тәбетті ұнататындар бұрыш мөлшерін көбейте алады, бірақ бұл аджиканы өте ащы ететінін ескеріңіз. Туралған көкөністер ұсақталады немесе араластырылады. Қоспаны кастрюльге құйып, аздап су, тұз, қант және ұнтақталған бұрыш қосып, баяу отта 40-45 минут қайнатыңыз. 30 минуттан кейін жаңа туралған шөптер мен аздап сірке суын дәмдеңіз. Аджиканы ыстық кезінде дайындалған банкаларға құйыңыз. Қаласаңыз, оларды зарарсыздандырып, қыста құрғақ сөрелерде сақтаңыз. Дайын болған кезде, ол әртүрлі гарнирлермен және етпен бірге қара нанмен, жаңа піскен шөптермен және пиязбен беріледі.

3 литрлік банкалардағы классикалық қысқы рецепт

Тек қалың қабықты қызанақ сорттарын, мысалы, «Московский деликатес» немесе «Красная шапочка» таңдаңыз. Ащы сарымсақты қолданыңыз; 1 басы қытай сарымсағы да жарайды. Кептірілген аскөк, лавр жапырақтары және 3 аспирин таблеткасы консервілеуге арналған негізгі ингредиенттер болып табылады. Маринад 2,5 литр су, 200 грамм қант және 100 грамм тұздан дайындалады. Қадамдық рецепт:

1. Барлық ингредиенттерді дайындаңыз: қызанақты, сарымсақты және аскөкті жуыңыз. Оларды кептіру үшін қағаз сүлгімен салыңыз.
2. Лавр жапырақтарын, сарымсақ түйірлерін, аскөкті, содан кейін қызанақты стерильді банкаларға салыңыз.
3. Аспиринді ұнтаққа айналдырып, банкаларға салыңыз.
4. Кәстрөлге су құйып, қайнатыңыз, қант пен тұз қосып, көкөністердің үстіне ыстық тұздық құйыңыз.
5. Банкаларды жауып, төңкеріп, көрпеге ораңыз. Тұздалған қызанақтарды 24 сағат бойы суытыңыз.

1 литрлік банкаға арналған жылдам әдіс

Бұл дәмді маринадталған қызанақтарды қарапайым және уақытты үнемдейтін тәсілмен жасауға болады. Бір литрлік банка үшін сізге бір ғана ұсақталған аспирин таблеткасы қажет болады. Кішірек банка үшін көп түсті сорттар немесе шие қызанақтары сияқты кішірек қызанақтарды таңдаңыз. Рецепт бойынша бір бас сарымсақ, лавр жапырағы, шөптер, 2 ас қасық тұз және сол мөлшерде түйіршіктелген қант қажет. Дайындау тәсілі:

1. Жуылған көкөністерді банканың түбіне салыңыз, сарымсақ пен лавр жапырағын, ал үстіне қызанақ салыңыз.
2. Тұзды суды қайнатыңыз, содан кейін аспириннен басқа құрғақ ингредиенттерді ерітіңіз. Таблетканы банкаға ұсақтап езіңіз.
3. Ыстық маринадты көкөністер салынған банкаларға құйыңыз.
4. Қиярдың қақпақтарын бұрап жабыңыз, төңкеріп, көрпеге ораңыз. Сақтамас бұрын банкаларды толығымен суытыңыз.

Сірке суы жоқ алмамен

Қоректік заттарға ерекше дәм беру үшін тәтті алма қосылады. Сізге келесі ингредиенттер қажет болады:

• алманың қышқыл сорттары;
• қызанақтар;
• 30-50 грамм тұз және қант.

Барлық қызанақтар кірді кетіру үшін алдын ала жуылып, ыдыстың түбіне салынады. Содан кейін алмалар жуылады және қажет болған жағдайда кесіледі немесе аршылады. Осыдан кейін консервілеу банкалары қайнаған суға толтырылып, қақпақтармен жабылады.

Даршын қосылған

Бұл рецепт келесі ингредиенттерді қолдану арқылы дайындалады:

• бір литр су;
• 90 грамм тұз және қант;
• даршын;
• ақжелкен шоғыры;
• 1-2 килограмм қызанақ;
• ащы бұрыш.

Алдымен қызанақтарды жуып, банкаларға салыңыз. Содан кейін суға даршын, тұз және қант қосыңыз. Сұйықтықты қайнатыңыз да, банкаларға құйыңыз. Тұздалған қиярға дәм қосу үшін бұрыш пен ақжелкен қосыңыз.

Ацетилсалицил қышқылы қосылған маринадталған қызанақтар

Бұл қарапайым рецепт бойынша жасалған қызанақтар өте хош иісті және дәмді. Сізге қажет болады: қызанақ (қызыл немесе сары), бір шоқ шөп (ақжелкен, аскөк), 2 бас сарымсақ, 3 пияз, кішкентай хрен тамыры және қызыл ащы бұрыш. Қаласаңыз, банканың түбіне қарақат немесе шие жапырақтарын қосуға болады. Консервілеу үшін аспирин қажет (3 литрлік банкаға 3 таблетка). Тұздық үшін сізге 300 грамм тұз, 5 ас қасық қант және 10 бұрыш қажет болады. Дайындау қадамдары жоғарыда сипатталған классикалық рецепттегідей стандартты. Ең бастысы, аспиринді банкаға қоспас бұрын ұнтаққа айналдыру.

Бөшке тәрізді рецепт

Ескі, уақыт сынағынан өткен рецепт бойынша қыс мезгіліне арналған қызанақ консервісі. Сізге 80 граммға дейінгі дөңгелек, орташа өлшемді қызанақ қажет болады. Сондай-ақ, сізге қарақат жапырақтары қажет болады. Маринад судан (шамамен 10 литр), 400 грамм түйіршіктелген қант, 250 грамм тас тұзы, 3 лавр жапырағы, 10 хош иісті бұрыш жидегі, қыша ұнтағы және 4 аспириннен жасалған. Рецепт:

1. Бұрыш дәндерін оқтағышпен езіңіз. Қарақат жапырақтарын шелектің немесе кастрюльдің түбіне салыңыз. Үстіне қызанақ, ұнтақталған аспирин және тағы бір қабат жапырақтарды салыңыз.
2. Жоғарыда аталған ингредиенттерден тұздық дайындап, орташа отта қайнатыңыз. Суға 2 ас қасық қыша ұнтағын қосыңыз. Маринадты суытыңыз.
3. Тұздық сары түске айналғанда, оны қызанақтың үстіне құюға болады.
4. Қызанақтар бөлме температурасында 2 апта бойы ашытылады, содан кейін жертөлеге жіберіледі.

Португал тілінде

Қысқы тұздықтарды ұнататындар португал стиліндегі қызанақтарды қалай дайындау керектігін үйренуі керек. Алдымен келесі ингредиенттерден тұратын маринадты дайындаңыз:

• бір жарым литр су;
• 50 грамм қант;
• 80 грамм тұз;
• лавр жапырағы.

Тұздық дайындалып жатқанда, банкалар туралған қызанақпен, пиязбен және шөптермен толтырылады. Толтырылғаннан кейін, маринад құйылып, қақпақтар жабылады.

Ақжелкенмен

Томат тұздығын жасау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• қызғылт қызанақтар – 1-2 кг;
• ақжелкен – үш бұтақ;
• сарымсақ – екі түйір;
• сірке суы – 100 мл;
• тәтті бұршақ – 3-4 дана.

Ақжелкен, туралған қызанақ және сарымсақ банкаларға салынады. Содан кейін хош иісті бұрыш пен тұзды сумен араластырып, тұздық дайындалады. Сұйықтық банкалардағы ингредиенттердің үстіне құйылады. Консервіленген көкөністер жертөлеге салынады.

Консервіленген тағамдарды қалай және қанша уақыт сақтауға болады?

Ашылған банканы тоңазытқышта сақтасаңыз, 1 айға дейін сақтауға болады. Бөлме температурасында қызанақ тез бұзылып кетуі мүмкін (5-6 күн ішінде). Ұзақ сақтау мерзімі жемістің сапасына да байланысты — олар тұтас және жарықшақсыз болуы керек. Ашылмаған банкалардағы үйде консервіленген қызанақтарды бөлме температурасында да 3 жылға дейін оңай сақтауға болады. Аспирин тұздалған қиярда бактериялардың өсуін іс жүзінде мүмкін емес етеді.