Қысқы қымыздық: 2026 жылға дайындық, үйдегі ең жақсы рецепттер

Қымыздық тек С, Е және В дәрумендерінің көзі ғана емес, сонымен қатар калий, кальций, магний, күкірт және фосфордың бай көзі болып табылады. Үй шаруасындағы әйелдер оны жазда барлық негізгі тағамдар мен жеңіл тағамдарды дайындау үшін жаңа піскен күйінде пайдаланады. Дегенмен, жинағаннан кейін, қыста қымыздықты сақтау арқылы отбасыңызды жасыл тағамдармен еркелетуді жалғастыра аласыз.

Қымыздықты қалай сақтауға болады

Қымыздық көпшіліктің сүйікті тағамы. Ол аспаздық тағамдарда қолданылады. Көптеген әуесқойлар шөптер мен қаймақ қосылған суық қымыздық сорпасын, ал жұмыртқа қосылған қымыздық борщын дайындайды, бірақ қыста қымыздықты банкаларда қалай сақтау керектігін бәрі бірдей біле бермейді. Қыс мезгіліне қымыздық дайындаудың бірнеше әдістері мен ұсыныстары берілген.

• тұзды ерітіндіде ұнтақтау;
• стерилизацияланған өз шырынында;
• мұздату;
• стерилизациясыз;
• шөптерді қосу арқылы;

Үйде қыста қымыздықты сәтті дайындау үшін бірнеше ережелерді сақтау керек:

• Консервілеу көктемнің соңында немесе жаздың басында жүргізілуі керек. Қымыздық жапырақтары жас және нәзік болуы керек. Консервілеу үшін тек жапырақтары қолданылады; сабақтары тасталады.
• Жапырақтарды бірнеше рет мұқият шайып тастау керек. Олар шаң мен құмды жинайды. Содан кейін оларды майлықтарға немесе ас үй сүлгілеріне жайып, мұқият кептіріңіз. Жуылған жапырақтарда көп ылғал тамшылары қалмауы керек.
• Жапырақтары өткір пышақпен ұсақ туралады. Қымыздық қолданылған аспаздық тағамдардың сапасы ұсақ туралған жағдайда жақсарады.
• Консервілеу кезінде мұқият жуылған және кептірілген шыны ыдыстарды пайдаланыңыз. Жемістің тағамдық құндылығын тек шыны банкалар ғана сақтайды деп кепілдік беріледі.
• Бір маңызды ереже: қымыздықты қыста тек салқын жерлерде сақтау керек. Қолайлы сақтау орындарына жертөле, суық балкон немесе тоңазытқыш жатады. Жылытылатын бөлмеде ол ашытылып, лақтырып тастауға тура келуі мүмкін.

Тұзбен консервілеу

Қымыздықты тұзбен қалай сақтау керектігін бәрі бірдей біле бермейді. Бүгінде қымыздықты қалай маринадтау керектігі туралы көптеген ақпарат таба аласыз. Мұны көктемнің соңында немесе жаздың басында, өсімдік жақсы өспей тұрып жасау ұсынылады. Тұздалған қымыздықты маринадтап, жарты литрлік банкаларда сақтау ұсынылады. Бұл ыдыстар өте ыңғайлы, себебі бір банка үлкен сорпа немесе борщ жасауға жетеді. Қыста банкаларда қымыздық дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет болады:

• бір килограмм жапырақ;
• Әр банкаға 10 г тұз.

Қымыздықты суық күйінде сақтау үшін, жаңа піскен шөптің үстіне жылы су құйыңыз, содан кейін ыдысты қақпақпен жауып, жарты сағатқа тұндырыңыз. Бұл барлық кірдің, жәндіктердің және басқа да қоқыстардың жуылып кетуін қамтамасыз етеді. Сондай-ақ, шөпті консервілеуге дайындамас бұрын, оны жылы сумен мұқият шайыңыз. Содан кейін жабайы қызылшаны ені бір сантиметрден аспайтын кішкентай жолақтарға кесіңіз. Дайындалған шөпті ыдысқа салып, ең жоғарғы жағына дейін толтырыңыз.

Қажет болса, бәрін мұқият нығыздау үшін езгішті пайдаланыңыз. Содан кейін банкаларға тұз бен су қосыңыз.

Барлық банкалар толғаннан кейін, маринадталған қымыздықты арнайы қақпақтармен жабыңыз. Тіпті консервіленген өнімді бөлме температурасында да сақтауға болады, себебі бұл шөп кез келген жағдайда ұзақ сақталады.

Қыста тұзсыз қымыздық

Бірінші пісіру әдісі суық болғанымен, бұл жолы ыстық болады. Дегенмен, бұл қымыздық қайнатылады дегенді білдірмейді; біз оған қайнаған су құйып, қажетсіз микроорганизмдерді өлтіреміз де, дереу банкаға саламыз. Екі 0,5 банка үшін бізге қажет:

• Қымыздық 0,5 кг;
• Қайнаған су 200-250 мл

Қадамдар: 1. Алдымен банкаларды бумен немесе сіз білетін кез келген басқа әдіспен зарарсыздандырыңыз. Қақпақтармен де солай істеңіз. 2. Содан кейін қымыздықты сумен мұқият жуып, ұсақ кесектерге кесіңіз. 3. Содан кейін оны құрғақ ыдысқа салыңыз. 4. Содан кейін шамамен бір кесе қайнаған су құйыңыз. Қоспаны қайнатыңыз. 5. Осыдан кейін шөптерді таза банкаларға таратыңыз. Қақпақпен жауып, оларды жабу үшін тігіс машинасын пайдаланыңыз. Банканы төңкеріп, бөлме температурасына дейін толығымен суытыңыз. Салқын жерде сақтаңыз.

Қымыздықты стерилизациясыз сақтау

Жоғарыдағы барлық рецепттер зарарсыздандыруды қажет етпеді. Біз тағы бір зарарсыздандырылмаған нұсқаны ұсынамыз – аскөкпен. Бұл банкада одан да көп дәрумендер мен пайдалы заттар бар. Қымыздық пен аскөктің қатынасы 1:4-тен аспауы керек. Аскөкті қымыздық жапырақтары сияқты дайындаңыз. Банкаларды зарарсыздандырыңыз, қымыздықтың бір бөлігін қосыңыз, тығыздап, үстіне аскөкті салыңыз. Суық (қайнаған) сумен жауып, жабыңыз.

Бұл консервіні суықта сақтау керек.

Қымыздықты шөптермен сақтау

Қымыздық жапырақтарын қыста одан да көп шөптермен сақтауға болады. Құрамы неғұрлым әртүрлі болса, банка соғұрлым пайдалы болады. Бұл рецепт бойынша зарарсыздандыру қажет. 1 литрлік 1 банкаға арналған өнімдер тізімі:

• қымыздық жапырақтары мен сабақтары – 750 г;
• су – 300 г;
• жасыл пияз – 150 г;
• ас тұзы – 10 г;
• аскөк көкөністері – 10 г;
• ақжелкен – 10 г.

Сақтау процесінің реттілігі:

1. Жасылдарды жуыңыз, сұрыптаңыз және тураңыз.
2. Суды қайнатыңыз.
3. Дайындалған ингредиенттерді кастрюльге салыңыз (алюминий емес, тек эмаль), 1 шай қасық тұз қосыңыз.
4. 10 минут пісіріңіз.
5. Көрсетілген уақыт өткеннен кейін, ыстық өнімді банкаға салыңыз. Оны алдын ала зарарсыздандырудың қажеті жоқ — оны ас үй жуғыш затымен жуып, ағын сумен шайыңыз.
6. Құмыраны қақпақпен жауып, 20 минут бойы зарарсыздандырыңыз.
7. Стерилизация аяқталғаннан кейін, банканы судан алып, жабыңыз. Оны мүмкіндігінше баяу суыту қажет болғандықтан, оны стерильденген суға қайта салған дұрыс.

Қысқы пирогтарға арналған қымыздық

Қытырлақ көкөністер тек тұзды тағамдарда ғана жақсы деген пікір қате түсінік. Бұл рецепт мұны растайды. Қант қосылған дайындық тәтті пісірілген тағамдарға өте қолайлы. Құрамы:

• қымыздық – 1 кг;
• қант – 5 есе аз.

Жұмыстың барысы:

1. Жасылдар жуылады, сұрыпталады және кептіріледі.
2. Жапырақтардың қатты бөліктері алынып тасталады, қалғанының бәрі қолмен кесіледі немесе жыртылады.
3. Ыдысқа көкөністерді түйіршіктелген қантпен себіңіз, араластырыңыз және стерильденген банкаларды жақсылап тығыздап толтырыңыз.
4. Контейнерлер тығыз жабылып, суық жерге қойылады, онда дайындық қыс бойы сақталуы мүмкін.

Қымыздықты қалай мұздатуға болады

Қымыздықты қыста сақтаудың қиындығына тап болғандардың бәрі бірдей бола бермейді. Кейбіреулер оны қыста тұздаудың қиындықтарымен айналысқысы келмейді және оны мұздатуды жөн көреді. Ол үшін жаңа піскен қымыздықты сұрыптап, кептірілген жапырақтарды немесе бөгде заттарды мұқият алып тастаңыз. Оны да мұқият жуу керек. Қымыздықты суға толтырылған ыдысқа салып, бірнеше минутқа жібітіңіз.

Қымыздықты жуған кезде тек суық немесе жылы суды пайдаланыңыз.

Дайындалған жапырақтар ені 3-5 см болатын жолақтарға туралады. Содан кейін олар қайнаған ыстық су құйылған ыдысқа салынады. Өнім қайнаған суда шамамен 5 минут тұруы керек, содан кейін оны сүзгіге салып, ағызу керек. Жапырақтары кептіріліп, кішкентай пакеттерге салынады. Мұздатқышқа салмас бұрын пакеттерден барлық ауаны шығару керек.

Өз шырынында маринадтау

Қымыздықты өз шырынында маринадтау – барлық дәрумендерін сақтаудың тамаша тәсілі. Мұны өте оңай жасауға болады.

1. Тегіс, жоғары сапалы жапырақтары бар қымыздықты таңдап, сабақтарын алып тастаңыз. Ағын сумен мұқият шайыңыз. Таза, құрғақ сүлгімен кептіріңіз, жапырақтар үйіндісін мезгіл-мезгіл аударып тұрыңыз.
2. Кептірілген өсімдік жапырақтарын үлкен ыдысқа салып, тұз себіңіз. Біртекті масса мен шырын пайда болғанша қолыңызбен мұқият араластырыңыз.
3. Қоспа банкаларға тығыз оралады. Қалған шырын үстіне жетпей тұрып құйылады.
4. Бұрандалы қақпақтары бар банкаларды қолданған дұрыс. Оларды толтырмас бұрын зарарсыздандыруға болады.
5. Қымыздықты осылай дайындаудың бір міндетті шарты – түпнұсқа өнімді өте суық жерде сақтау.

Сірке суы қосылған қымыздық

Бұл нұсқаның артықшылығы – қымыздық өскіндері түсі мен дәмін сақтайды. Бұған термиялық өңдеуден аулақ болу арқылы қол жеткізіледі. Сірке суына негізделген рецепттің құрамы:

• қымыздық – қажетті мөлшер;
• суық қайнаған су – 1 л;
• сірке суы 9% – 100 г (6,5 ас қасық);
• тұз – 30 г.

Қадамдық рецепт:

1. Қымыздық жапырақтары мен сабақтарын жуып, кездейсоқ тураңыз.
2. Банкаларды зарарсыздандырыңыз, содан кейін көкөністерді оларға салыңыз.
3. Қайнаған суға қажетті мөлшерде сірке суы мен тұз қосып, барлық кристалдар толығымен ерігенше араластырыңыз.
4. Өнімді үстіне дейін сумен толтырып, орап алыңыз.

Қыста осылайша сақталған қымыздық өзінің барлық дәмдік қасиеттерін сақтай отырып, тамаша сақталады.

Борщқа дайындық

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер қыс мезгіліне қызыл борщ тұздығын дайындайды, бұл мерекелер аяқталып, жұмыс басталған кезде уақытты үнемдеуге көмектеседі. Қымыздықтан алғашқы тағамдарды дайындау үшін де осындай тәсілді қолдануға болады. Құрамы:

• жасыл пияз – 500 г;
• қымыздық – сол мөлшерде;
• аскөк және ақжелкен – әрқайсысы 250 г;
• тұз – 2 порция.

Жұмыстың барысы:

1. Пияз қауырсындары 1,2 см кесектерге кесіледі, жуылған қымыздық қалауыңыз бойынша туралады.
2. Қалған көкөністер өте ұсақ туралған.
3. Барлық туралған ингредиенттер тұзбен араластырылады.
4. Құмыра тұздықпен толтырылған.
5. Шырын пайда болған кезде, контейнер су құйылған кастрюльге салынып, шамамен жарты сағат бойы зарарсыздандырылады.

Кинзаны жақсы көретіндер оны шөп қоспасына қосуға болады. Бұл дәмге бай дәм береді.