Күз – консервілеу үшін тамаша уақыт. Бұл сондай-ақ саңырауқұлақ маусымының басы. Ең қызықты орман іс-шараларын ұнататындар саңырауқұлақтар себеттерімен орманға барады. Бал саңырауқұлақтарын дайындау өте оңай; ең бастысы – дәлелденген рецепттерді қолдану. Саңырауқұлақтың бұл түрін көбінесе базарлардан табуға болады. Оларды дереу тұтыну үшін маринадтауға немесе қыста сақтауға болады.
Маринадталған саңырауқұлақтар тәбет ашатын тағам ретінде беріледі. Бұл консервілерді дайындағаннан кейін бір жылға дейін салқын, қараңғы жерде сақтаңыз.
Бал саңырауқұлақтарын маринадтауға қалай дұрыс дайындау керек?
Орманды аралап, үлкен колонияларда өсетін хош иісті бал саңырауқұлақтарына толы себетті жинағаннан кейін, мұндай құнды өнімдерді алдын ала өңдеуді мүмкіндігінше тезірек аяқтаған дұрыс. Бал саңырауқұлақтарын маринадтау әрқашан оларды кез келген үлкен қоқыстардан тазартудан басталады:
- Саңырауқұлақ жинаушылар бал саңырауқұлақтарын үйге қажетсіз қоқысты тасып кетпеу үшін өте мұқият жинауды ұсынады. Маринадтайтын саңырауқұлақтардың тамырлары мен құрғақ бұтақтарының жоқтығына көз жеткізіңіз.
- Сұрыпталған саңырауқұлақтарды терең ыдысқа салып, үстіне тас тұзын мол себіңіз. Қаптаманы толығымен пайдаланған дұрыс. Содан кейін бірнеше стакан суық су қосып, саңырауқұлақ қоспасын ақырын араластырыңыз. Бұл саңырауқұлақтардан кез келген кір мен зиянды заттарды толығымен кетіреді. Мұны ингредиенттердің құрылымына зиян келтірмей, мұқият жасау маңызды.
- Осы процедурадан кейін саңырауқұлақтар салынған ыдысқа көбірек су құю ғана қалады, содан кейін саңырауқұлақтарды топтап алып, ағын су астында қайтадан мұқият шайыңыз. Саңырауқұлақтарды одан әрі дайындау сіз таңдаған нақты маринадтау әдісі мен рецептке байланысты.
Бал саңырауқұлақтарын маринадтау алдында қайнату керек пе?
Бал саңырауқұлақтарын дәмді маринадтау үшін оларды алдымен қайнатудың қажеті жоқ. Сондықтан көптеген аспаздар бұл қадамды өткізіп жібереді, бұл олардың шынымен сиқырлы дайын өнім алуына кедергі келтірмейді. Егер сіз қосымша термиялық өңдеуді ұсынатын рецептті қаласаңыз, кастрюльге аз мөлшерде тұз қосылған суды қайнатыңыз, аршылған бал саңырауқұлақтарын сорпаға қосып, орташа отта шамамен 15 минут пісіріңіз. Содан кейін суды төгіп тастаңыз, саңырауқұлақтарды ағын сумен шайыңыз және сүзгіде сүзіңіз.
Сарымсақ қосылған маринадталған бал саңырауқұлақтары
Құрамы:
- бал саңырауқұлақтары – бір килограмм;
- бір литр қайнатылған немесе сүзілген су;
- бір жарым қасық тұз;
- екі қасық түйіршіктелген қант;
- бес түйір сарымсақ;
- бірнеше лавр жапырағы;
- қара хош иісті бұрыштың он бұршағы;
- қалампырдан жасалған алты қолшатыр;
- 1 шай қасық 70% сірке суы.
Дайындау процесі:
- Біз жинаған саңырауқұлақтарды сұрыптау керек: бұтақтарды, жапырақтарды алып тастап, кірді тазалау керек.
- Енді оларды кастрюльге салып, салқын су құйыңыз, ағын су да жарайды. Бір жарым сағатқа қойыңыз. Уақыт аяқталғанда, бірінші суды төгіп тастаңыз да, таза су қосыңыз. Тағы да күтіңіз. Бұл процесті үш рет қайталау керек.
- Енді оларды бір жарым сағат баяу отта қайнатыңыз. Қайнаған кезде, көбікті алып тастаңыз (тосап жасағандай). Уақыт өткеннен кейін, саңырауқұлақтарды сүзгіге салып, суық сумен шайыңыз.
- Келесі кезекте маринад жасаймыз. Бір литр суға бұрыш, тұз, қант, сірке суын және басқа да дәмдеуіштерді қосыңыз. Маринад дайын болғанға дейін екі минут бұрын сарымсақты қосыңыз. Саңырауқұлақтарды маринадқа салып, қайнатыңыз.
Енді саңырауқұлақтарды банкаларға салып, орап қоюға болады.
Маринадталған бал саңырауқұлақтарына арналған ең дәмді рецепт
Құрамы:
- жаңа бал саңырауқұлақтары
1 литр суға арналған маринад:
- 1 л су
- 2 ас қасық түйіршіктелген қант
- 1 ас қасық ас тұзы
- 10 қара бұрыш
- 3 лавр жапырағы
- 6 дана – қалампыр бүршіктері
- 50 мл – 9% сірке суы
- Біз тағамға кішкентай саңырауқұлақтарды таңдаймыз. Оларды орман қалдықтарынан тазартып, сумен шайамыз.
- Бал саңырауқұлақтарын кастрюльге салыңыз. Толығымен жабылғанша қарапайым су құйыңыз. Саңырауқұлақтар түбіне жеткенше, шамамен 20 минут пісіріңіз. Ақ көбікті кетіру үшін тесікті қасықты пайдаланыңыз.
Қазанға саңырауқұлақтармен бірге аршылған пиязды салыңыз. Егер ол пісіру кезінде көк түске айналмаса және ақ болып қалса, онда бәрі жақсы; бал саңырауқұлақтарының арасында жеуге жарамсыз саңырауқұлақтар жоқ.
- Саңырауқұлақтар пісіп жатқанда, маринад жасайық. Суды қайнатыңыз, оған түйіршіктелген қант, тұз, сірке суын, лавр жапырағын, бұрыш пен қалампыр қосыңыз. Бірнеше минут баяу отта қайнатыңыз. Содан кейін банкаларды зарарсыздандырып, қақпақтарын қайнатыңыз.
- Бал саңырауқұлақтары толығымен піскен. Оларды зарарсыздандырылған банкаларға салып, ыстық маринадпен толтырыңыз.
- Банкаларды арнайы машинамен жауып, төңкеріп, толығымен суытыңыз. Қоректі жылы көрпеге немесе орауға орауды ұмытпаңыз. Таңертең тағамдарды қоймада немесе жертөледе сақтауға болады.
Үйде сірке суы қосылған бал саңырауқұлақтары
Егер сіз асхана сірке суын қолданғыңыз келсе, осы рецептті қолдана аласыз. Бұл сондай-ақ аскөк пен сарымсақ хош иісі бар маринадталған саңырауқұлақтарды ұнататындар үшін де сүйікті тағам. Сізге қажет заттар:
- жаңа бал саңырауқұлақтары
маринадты дайындау үшін:
- су – 1 литр
- тұз – 1 ас қасық үйілген
- қант – слайдсыз 1 ас қасық
- қара бұрыш – 4 дана.
- лавр жапырағы – 3 дана.
- дәміне қарай аскөк қолшатырлары
- сарымсақ – 6 түйір
- сірке суы 9% – 75 мл.
Рецепт:
- Дайындалған саңырауқұлақтарды кастрюльге салыңыз, су құйып, пешке қойыңыз. Қайнаған кезде пайда болған көбікті алып тастап, қайнатыңыз. 10 минут баяу отта қайнатыңыз. Сүзгіден өткізіп, саңырауқұлақтарды суық ағын сумен шайыңыз.
- Біз процесті екінші рет қайталаймыз: 10 минут қайнатыңыз және суық ағын сумен шайыңыз. Саңырауқұлақтарды кастрюльге салыңыз.
- Басқа ыдысқа маринадқа арналған су құйып, сарымсақ пен сірке суынан басқа қажеттінің бәрін қосыңыз. Қайнағаннан кейін, бірнеше минут баяу отта қайнатыңыз, содан кейін сірке суы мен сарымсақты қосыңыз.
- Маринад қайнағаннан кейін, оны пісірілген саңырауқұлақтардың үстіне құйып, қайнатыңыз. Отты баяулатып, пештен алмай, саңырауқұлақтарды құрғақ, стерильді банкаларға салыңыз.
- Қақпақтарды орап, суығаннан кейін сақтау орнына қоямыз.
1 литр суға қажетті мөлшерде тұз, қант және сірке суын қолданыңыз. Қажетті маринад мөлшері саңырауқұлақтар санына байланысты. Әдетте, қайнатылған бал саңырауқұлақтары салынған кастрюльге саңырауқұлақтардан шамамен 2 саусақ жоғары жететіндей етіп сұйықтық құйыңыз.
Маринадталған бал саңырауқұлақтарына арналған қарапайым рецепт
Құрамы:
- Бал саңырауқұлақтары – 1 кг.
- Су – 1 литр
- Лавр жапырағы – 3 дана.
- Хош иісті бұрыш бұршақтары – 4 дана.
- Қара бұрыш дәндері – 4 дана.
- Қалампыр – 4 дана.
- Сарымсақ – 1 түйір
- Қант – 2 ас қасық.
- Тұз – 2 ас қасық.
- Сірке суы – 1 ас қасық.
Пісіру қадамдары:
- Бал саңырауқұлақтарын дайындау үшін оларды сұрыптап, ағын сумен жуыңыз. Оларды кастрюльге салып, суық сумен жабыңыз. Бірінші рецепттегідей, құрттарды немесе токсиндерді кетіру үшін 10-12 минут қайнатыңыз.
- Уақыт өткеннен кейін, саңырауқұлақтарды сүзгіге салып, сумен шайыңыз. Оларды табаға қайта салып, тағы бір литр су қосыңыз. Қайнатыңыз. Сірке суын, тұзды және қантты қоса алғанда, барлық дәмдеуіштерді қосыңыз. Араластырып, орташа отта 15 минут пісіріңіз.
- 15 минуттан кейін отты өшіріп, саңырауқұлақтарды банкаларға салыңыз. Банкаларды шамамен 4/5 бөлігіне саңырауқұлақтармен толтырыңыз, содан кейін табадағы маринадты қалғандарының үстіне құйыңыз.
- Саңырауқұлақтар бірден піспейді. Дастарханға қояр алдында кем дегенде 24 сағатқа қойыңыз.
Лимон қышқылы қосылған банкалардағы бал саңырауқұлақтары
Қажетті өнімдер:
- жаңа піскен бал саңырауқұлақтары – 3 кг
маринад үшін:
- су – 1 литр
- тұз – 1 ас қасық.
- қант – 1 ас қасық.
- лавр жапырағы – 4 дана.
- лимон қышқылы – 1 шай қасық.
- қара бұрыш дәндері – 10 дана.
- сарымсақ – 6 түйір
- қыша тұқымдары – 2 шай қасық.
Маринадтау тәсілі:
- Таза, жуылған бал саңырауқұлақтарын пісіретін ыдысқа салыңыз, саңырауқұлақтарды жабатындай етіп су құйыңыз және 2 ас қасық тұз қосыңыз.
- 10 минут қайнатыңыз, суды төгіп тастаңыз, саңырауқұлақтарды ағын сумен шайыңыз.
- Маринадты рецептте көрсетілген барлық ингредиенттерді қосып, қайнатыңыз. Қайнатылған бал саңырауқұлақтарын қосып, 30 минут баяу отта қайнатыңыз.
- Пештен шығармай, стерильді банкаларға салып, қақпақтармен жабыңыз.
15 минут ішінде тез дайындалатын бал саңырауқұлақтары
Құрамы
- бал саңырауқұлақтары;
- екі деңгейлі ас қасық тұз;
- тегістеу қасық түйіршіктелген қант;
- 2-3 лавр жапырағы;
- алты бұрыш бұршағы;
- қалампырдан жасалған үш қолшатыр;
- 1 шай қасық сірке қышқылы (70%).
Дайындау процесі:
- Саңырауқұлақтарды тазалап, кір мен сабақтарды алып тастаңыз. Бірнеше рет шайып, кастрюльге салыңыз. Аздап су қосып, қайнатыңыз.
- Саңырауқұлақтар қайнағаннан кейін, көбікті алып тастап, 15 минут пісіруді жалғастырыңыз. Содан кейін суын төгіп тастаңыз да, саңырауқұлақтарды табаға қайта салыңыз. Тұздық ерітіндісін немесе маринадты құйыңыз.
- Маринадты келесідей дайындаймыз: бір литр суға тұз, түйіршіктелген қант, лавр жапырағы, бұрыш және қалампыр қосыңыз.
- Бұл тұзды ерітіндіні саңырауқұлақтардың үстіне құйып, тағы 30 минут баяу отта қайнатыңыз. Көбікті алып тастап, араластырыңыз. Пісіру аяқталғанға дейін бес минут бұрын бір шай қасық сірке суын қосыңыз.
Болды, енді оны банкаларға сала аламыз.
