Консервіленген жасыл бұршақ: 2026 жылға арналған қарапайым және дәмді рецепттер

Егер сіздің бақшаңызда жасыл бұршақ өсіп тұрса, бұл қыс мезгіліне дәмді консерві дайындаудың тамаша мүмкіндігі. Бұл үшін көптеген рецепттер бар, соның ішінде тәтті тұздық немесе керісінше, ащы маринад. Жасыл бұршақ жан-жақты және кез келген тағаммен жақсы үйлеседі. Бұл консерві өзінің ерекше, шырынды дәмі мен дәмді хош иісінің арқасында тез жейді.

Қыста жасыл бұршақтарды дайындау ережелері

1. Жұмсақ жасыл бұршақ қабықтары келесідей дайындалады: мұқият жуыңыз, дәмін бұзатын ұштарын кесіп тастаңыз және шамамен бірдей ұзындықтағы (3-4 см) жолақтарға кесіңіз. Содан кейін оларды 5 минут қайнатыңыз.
2. Консервілер үшін 0,5 литрлік шыны банкаларды ас содасымен мұқият жуып, кез келген ыңғайлы әдіспен зарарсыздандырыңыз. Қақпақтар да зарарсыздандырылады.
3. Егер препараттың өзі зарарсыздандыруды қажет етсе, жарты литрлік банкаларды 20 минут бойы зарарсыздандырыңыз. Оларды 0,75 см тереңдікке дейін суға батырыңыз. Су өте баяу қайнауы керек. Табаның түбіне шүберек немесе сүлгі қойыңыз.

Корей тілінде

Гарнир немесе тойымды тағамды тек картоптан немесе гүлді қырыққабаттан ғана емес, бұршақ тұқымдастардан да таңқаларлық және нәзік тағам дайындауға болады. Корей стиліндегі спаржаны маринадтау үшін сізге қажет:

• 500 грамм жасыл бұршақ;
• пияз;
• лавр жапырағы;
• сарымсақ — бірнеше түйір;
• тұз – 10 грамм;
• сәбіз – 1 дана;
• күнбағыс майы — 1/2 кесе;
• кориандр;
• ащы бұрыш ұнтағы — 1 шай қасық.

Дайындау: Бұршақтарды шайып, ұштарын алып тастап, турап, лавр жапырағы қосылған тұзды суда 2 минут баяу отта қайнатыңыз. Ағартылған бұршақтарды сүзгіден өткізіңіз. Сәбіз бен пиязды аршып, тураңыз, сарымсақты үккіштен өткізіңіз. Бұл ингредиенттерді бұршақпен араластырып, қоспаны кастрюльге салыңыз. Қыздырылған майға сірке суын, кориандрды, бұрышты және тұзды қосыңыз. Маринад қайнаған кезде, оны көкөністердің үстіне құйыңыз. Бұршақтарды банкаларға салып, қыста сақтау үшін 20 минут зарарсыздандырыңыз, содан кейін қақпақтармен жабыңыз. Бұл корей стиліндегі көкөніс рецепті үйде тамақ дайындауға өте қолайлы.

Қысқы маринадталған жасыл бұршақ: стерилизациясыз рецепт

Мұндай бос орын үшін біз мыналарды аламыз:

• 1-2 қорап жасыл бұршақ;
• 1 литр су;
• 5 ас қасық ас тұзы;
• 3 ас қасық сірке суы;
• 30 г ақ қант;
• бұрыш (дәміне қарай).

Қалай пісіру керек:

1. Спаржаны жуып, сабақтарын алып тастаңыз. 5 минут қайнатыңыз.
2. Біз бұршақтарды сүзгіге салып, суық сумен шайамыз.
3. Біз жемістерді дайындалған банкаларға саламыз.
4. Бөлек кастрюльде тұз бен қант қосып, бір литр суды қайнатыңыз.
5. Біраз уақыттан кейін сірке суын және бұрышты құйыңыз. Маринадты бірнеше минут баяу отта қайнатыңыз.
6. Маринадты бұршақтардың үстіне құйып, қақпақтармен жабыңыз. Оларды банкаларға салып, толығымен суытыңыз.

Үй шаруасындағы әйелдерге ескерту: ыңғайлы болу үшін пісірілген спаржаны кесектерге кесуге болады — бұл оны, мысалы, салаттарда және басқа да тағамдарда қолдануды жеңілдетеді.

Қызанақпен

Бұршақ пен қызанақтан жасалған қысқы тағам ең танымал тағамдардың бірі. Қатты еті бар қызанақ сорттарын таңдаған дұрыс; олар пісіру кезінде пішінін сақтайды және тұзға жақсы сіңеді. Құрамы:

• 0,6-0,8 кг жасыл бұршақ;
• 0,5-0,6 кг қызанақ;
• ақжелкен мен аскөк шоғыры;
• 1,5 литр су;
• бұрыш дәндері;
• 3-4 сарымсақ түйірі;
• 2 ас қасық тұз;
• 1 ас қасық сірке суы;
• 100 мл өсімдік майы.

Қалай пісіру керек:

1. Бұршақтарды жоғарыда сипатталғандай дайындаңыз. Кішкене кесектерге кесіп, ыдысқа салыңыз.
2. Қызанақтар сабақтарын алып тастап, бастапқы мөлшеріне байланысты 4-6 бөлікке бөлінеді. Қызанақ тілімдері бұршақтардың арасына орналастырылады.
3. Көкөністерді жуып, ұсақтап тураңыз. Ақжелкен мен аскөкті қызанақтарға қосып, жақсылап араластырыңыз. Салатты маймен құйыңыз.
4. Бұрыш дәндерін банкаға салыңыз, содан кейін алынған салатты қосыңыз, жоғарғы жағында аздап орын қалдырыңыз.
5. Суды қыздырыңыз. Қайнағаннан кейін, тұз бен сірке суын ерітіңіз. Қайнап жатқан тұзды ерітіндіні банкаға құйыңыз.
6. Құмыраны қақпақпен жауып, су құйылған кастрюльге салыңыз. Жеңіл тағамды кем дегенде 20 минут зарарсыздандырыңыз, содан кейін қақпағын жауып, төңкеріп қойыңыз. Құмыра суығаннан кейін, оны салқын жерде сақтаңыз.

Сарымсақпен

Құрамы:

• 1,5 кг спаржа;
• 4 түйір сарымсақ;
• 2 лавр жапырағы;
• 4 шай қасық тұз;
• 1 ас қасық сірке суының эссенциясы.

Қалай сақтау керек:

1. Спаржаны 10 минут бойы қайнатыңыз.
2. Мақта немесе қағаз сүлгілерде кептіріңіз.
3. Банкаларды зарарсыздандырыңыз.
4. Лавр жапырағы мен сарымсақ түйіршіктерін түбіне салыңыз.
5. Егер сабақтар тым ұзын болса, оларды үлкен жолақтарға кесіңіз.
6. Спаржаны құмыраға салыңыз.
7. Суды қайнатыңыз.
8. Қайнаған суға тұз қосыңыз. Араластырыңыз. Екі минут қайнатыңыз.
9. Сірке суының эссенциясын құйыңыз, араластырыңыз, оттан алыңыз.
10. Банкаларды қайнаған сумен толтырыңыз.
11. 10 минут бойы зарарсыздандырыңыз. Қақпақтармен жабуды ұмытпаңыз.
12. Банкаларды жабыңыз.

Лимон қышқылы қосылған саусақпен жалайтын жақсы жасыл бұршақтар

Мұндай дайындық үшін бізге қажет:

• 1-2 қорап жасыл бұршақ;
• 1 литр су;
• 2 ас қасық ас тұзы;
• 2 ас қасық түйіршіктелген қант;
• 10 г лимон қышқылы.

Қалай сақтау керек:

1. Жасыл бұршақтарды жуып, ұштарын кесіп тастаңыз. 2-4 минут қайнатыңыз, содан кейін сүзгіге салып, суын ағызып, суық сумен шайыңыз.
2. Біз жемістерді банкаларға аударамыз.
3. Кәстрөлде суды қайнатыңыз, тұз, түйіршіктелген қант, лимон қышқылын қосып, бірнеше минут қайнатыңыз.
4. Ыстық маринадты көкөністердің үстіне құйып, дереу темір қақпақтармен жабыңыз.

Бұршақтарды банкаларға салған кезде, оларды тігінен орналастыруға тырысқан дұрыс — бұл консервілеудің жақсырақ болуын қамтамасыз етеді.

Маринадталған жасыл бұршақ

Бұршақ тұқымдастардағы микроэлементтер мен қышқылдарды сақтаудың әртүрлі жолдары бар. Оларды мұздату, консервілеу немесе маринадтау қажет емес. Ашытылған бұршақтардың ерекше дәмі бар және олар өте пайдалы. Тұздық дайындау үшін мыналарды пайдаланыңыз:

• бір литр су,
• 5 грамм лимон қышқылы;
• тұз – 2 ас қасық.

Бұршақтарды жуып, ұштарын алып тастап, банкаға немесе бөшкеге салып, аздап тығыздайды. Ерітіндіні дайындау үшін қайнаған суға тұз бен қышқыл қосып, 5 минут баяу отта қайнатады, содан кейін бұршақтардың үстіне құйылады. Ыдыс жабылып, байланып, салмағы өлшенеді.

Бірнеше аптадан кейін бөлме температурасында ашыту басталады. Бұршақтарды салқын жерге қойып, тағы бір ай ашытады. Ашытылған бұршақтарды тағамға немесе гарнир ретінде беруге болады. Оларды ет және картоппен бірге жеуге болады. Тоңазытқышта сақтаңыз.

Қысқы қызанақ шырынындағы жасыл бұршақ

Қызанақ шырынында сақталса, өсімдік жұмсақ болады. Шырын көкөніске жағымды тәттілік пен аздап ащы дәм береді. Құрамы:

• шамамен 2 кг бұршақ;
• 2-2,5 кг қызанақ
• 3 ас қасық ас тұзы;
• 3 ас қасық сірке суы;
• 3 ас қасық түйіршіктелген қант;
• 100 мл өсімдік майы.

Дайындау тәсілі: Қызанақтардан қызанақ пюресін жасаңыз. Ол үшін оларды аршып, ет тартқыш немесе блендер көмегімен езіңіз.

Қызанақ шырынын жасау үшін қабығы жұқа, етті қызанақтар ең жақсы таңдау болып табылады.

Қызанақ қоспасын кастрюльге құйып, қайнатыңыз. Қасықпен араластырып, көбікті кетіре отырып, 10 минут пісіріңіз. Дайындалған бұршақтарды біртіндеп қосып, тағы 15-20 минут пісіріңіз. Піскеннен кейін көкөністерге сірке суын қосып, қоспаны дайындалған ыдыстарға құйыңыз. Салқындатылған қоспа орташа консистенцияда болуы керек, ыдысқа құйып, негізгі тағаммен бірге беруге жарамды болуы керек.

Насыбайгүл және лаврмен

Шөптер мен жапырақтар бұршақтардың дәмін жақсартып, ерекше хош иіс береді. Сіз бұл бұршақтарды қыста тұзды сусыз сақтай аласыз. Дайындау үшін сізге қажет:

• 1 кг жас бұршақтар;
• тұз – бір ас қасық.
• су – литр;
• лавр жапырағы – 5-7 дана;
• насыбайгүл — бір шоқ;
• қант – 20 грамм.

Бұршақтарды сақтау үшін оларды алдымен қайнатады, содан кейін тұзбен араластырады, шөптер мен лавр жапырағымен дәмдейді және зарарсыздандырылған банкаларға тығыздап салады. Жеңіл тағамдарды пластик қақпақтардың астында сақтау үшін оларды су мен дәмдеуіштерден жасалған тұзды ерітіндімен жабады.

Сәбіз және пияз қосылған спаржа

Бұршақ дақылдарынан дайындалуы өте оңай дәмді көкөніс салаттары жасалады. Сіз кез келген басқа көкөністерді, мысалы, цуккини немесе болгар бұрышын қоса аласыз. Құрамы:

• 2 бас пияз;
• 2 орташа сәбіз;
• 3-4 сарымсақ түйірі;
• 1 кг жасыл бұршақ;
• 2 ас қасық сірке суы;
• 3 ас қасық тұз;
• 100 мл өсімдік майы;
• лавр жапырақтары – 3-4 дана;
• қалампыр — 3 дана.

Дайындау тәсілі: Сәбіз бен пиязды аршып, жұқа жолақтарға кесіңіз. Туралған көкөністерді ыдысқа салыңыз. Сарымсақты турап, сәбіз бен пиязға қосыңыз. Бұршақтарды бірнеше минутқа қайнатыңыз, содан кейін суытып, басқа көкөністермен араластырыңыз. Салатқа аздап қыздырылған өсімдік майын қосыңыз. Қалампыр мен лавр жапырақтарын тұздық контейнерінің түбіне салыңыз. Салатты үстіне дейін ақырын орап, тұздық үшін аздап орын қалдырыңыз. 2 литр қайнаған суға тұз бен сірке суын араластырып, тұздықты банкаларға құйыңыз. Банкаларды зарарсыздандырудың қажеті жоқ және қақпағын бірден жабуға болады.

Дастарханға қояр алдында, тағамды шөптермен себіңіз және аздап өсімдік майымен құйыңыз.

Жасыл бұршақ уылдырығы

Қызанақ, болгар бұрышы, көкөністер және бұршақ тұқымдастар қысқы консервілерді жасау үшін қолданылады, олар бөлек тағам ретінде желеді, етпен, гарнир ретінде беріледі, қайнатылған жас картоппен және тіпті макаронмен желеді. Уылдырық дайындау үшін мыналарды алыңыз:

• тәтті бұрыш – 500 грамм және бір қасық ұнтақталған бұрыш;
• қызанақ – 1500 грамм;
• бұршақтар – 3 килограмм;
• жасыл ақжелкен — бір шоғыр;
• қант – 1 ас қасық;
• тұз – ¼ кесе.

Бұршақ жуылып, жұқа тілімдерге кесіледі. Бұрыш тұқымдары алынып, ұсақ туралады, ал сарымсақты езеді. Қызанақты қоса алғанда, барлық көкөністер ұсақталады. Қоспаға ақжелкен мен дәмдеуіштерді қосып, баяу отта үнемі араластыра отырып қайнатыңыз. Ыстық кезде уылдырық зарарсыздандырылған банкаларға құйылып, қақпақтармен жабылады.

Жасыл бұршақ лечосы

Бұл тағамды дайындаудың тағы бір нұсқасы — жасыл бұршақ қосылған лечо .

• 1,5 кг спаржа бұршақтары;
• 1 сәбіз;
• 2 пияз;
• 340 г томат пастасы;
• 1,5 литр су;
• 5 қара бұрыш түйірі;
• 5 хош иісті бұршақ;
• 2 ас қасық тұз;
• 1 ас қасық сірке суы (9%);
• 1 сарымсақ басы;
• 2 лавр жапырағы;
• 0,5 кесе тазартылған май;
• 4 ас қасық қант.

Лечоның классикалық нұсқасы болгар бұрышымен жасалады. Бірақ бұл рецептте негізгі ингредиент — жасыл бұршақ. Пиязды төртке бөліп, сәбізді жұқа жолақтарға кесіңіз немесе үлкен тесіктері бар үккішпен үккіштен өткізіңіз. Жасыл бұршақтарды шайып, ұштарын кесіңіз. Бұршақтарды 3 см ұзындықтағы бөліктерге кесіңіз. Тазартылған өсімдік майын кастрюльге қыздырыңыз. Пияз бен сәбізді қосып, 15 минут бойы араластыра отырып қуырыңыз. Томат пастасы мен суды қосып, араластырыңыз. Дәмдеуіштерді, тұзды және қантты қосыңыз. Сірке суын құйып, араластырып, баяу отта қайнатыңыз. Дайындалған бұршақтарды тұздыққа қосып, баяу отта 40 минут қайнатыңыз. Лечоны зарарсыздандырылған банкаларға құйып, қақпақтарын дереу мықтап жабыңыз.

Қысқы жасыл бұршақ бұқтырмасының рецепті

Армяндар кез келген маринадталған тағамды сипаттау үшін «турша» сөзін қолданады. Дегенмен, олар әдетте ашытылған жасыл бұршақтарды білдіреді. Қысқы сақтау үшін жас, жалпақ бұршақтар қолданылады. Туршаның кілті — бұршақ қышқыл-ащы дәмге ие болып, қытырлақ болуы керек. Сізге қажет болады:

• 1 кг жасыл бұршақ
• 0,5 кг тәтті бұрыш
• 0,5 кг сәбіз
• 5 түйір сарымсақ
• 1 ащы бұрыш
• 1 ас қасық тұз

Дайындау:

1. Аршылған, ұштары кесілген жасыл бұршақ жоғарыдағы рецепттердегідей қайнатылмайды, бірақ серпімділігін жоғалтпау үшін 1-1,5 минут бойы бланширленеді.
2. Тазартылған және жуылған сәбіз «корей» үгіткішінде үгітіледі
3. Бұрыш сабақтары мен өзектерінен кесіліп, жұқа жолақтарға кесіледі.
4. Ащы бұрыш ұсақталған
5. Көкөністерді бұршақпен араластырып, үстіне аздап сарымсақты сығыңыз.
6. Сөлін шығару үшін көкөніс қоспасына аздап тұз себіңіз. 3-4 сағат бойы қысым жасаңыз.
7. Жасыл бұршақ тағамдарын стерильденген банкаларға салыңыз.
8. 1 литр су мен 1 ас қасық тұздан тұздық дайындаңыз. Қайнатыңыз, содан кейін көкөніс қоспасының үстіне жабатындай етіп құйыңыз.
9. Банкалардағы дайындық зарарсыздандырылуы керек.

Бұршақ және цуккини қосылған Лорина тағамы

Гүлді қырыққабат, цуккини , болгар бұрышы және алма пюресі қосылған жасыл бұршақтан жасалған керемет тағам.

• 1 кг жасыл бұршақ;
• 1 кг гүлді қырыққабат;
• 1 кг цуккини;
• 1 кг болгар бұрышы;
• 1 кг піскен қызанақ;
• 0,5 литр алма пюресі (қантсыз);
• 300 г өсімдік майы;
• 150-200 г қант;
• 150 г сарымсақ;
• 100 мл сірке суы (9%);
• 80 г тұз;
• 1 үлкен шоғыр ақжелкен;
• 1 шоғыр аскөк;
• 1 ащы бұрыш (міндетті емес).

Барлық көкөністерді жуып, аршыңыз. Пешке су құйыңыз. Қайнағаннан кейін, гүлді қырыққабат гүлдерін қайнаған суға салыңыз. 7 минут пісіріңіз. Гүлді қырыққабат гүлдерін тесікті қасықпен алыңыз. Содан кейін 3 см кесектерге кесілген жасыл бұршақтарды қайнаған суға салып, 5 минут пісіріңіз. Бұршақтарды сүзгіге салып, суын ағызып, суық сумен шайыңыз.

Кеңес! Алма пюресін жасау үшін тәтті, дәмді дәмі бар алмаларды пайдалану ұсынылады. Алмаларды аршып, тілімдерге кесіп, аздаған суда баяу отта қайнатыңыз. Жұмсарғанша пісіріңіз. Содан кейін алма пюресін електен өткізіп немесе блендермен езіңіз.

Аршылған цуккиниді кішкентай текшелерге кесіп, бұрышты шамамен 0,7 см ені бар жолақтарға тураңыз. Қызанақ пен сарымсақты ет тартқышпен немесе блендермен ұнтақтаңыз. Ащы бұрышты ұсақтап тураңыз. Қызанақ-сарымсақ пюресін алма пюресімен араластырыңыз, сары май, қант, тұз және ұсақ туралған шөптерді қосыңыз. Сірке суын құйып, араластырыңыз. Қоспаны қайнатыңыз, содан кейін жасыл бұршақ, цуккини, гүлді қырыққабат және бұрышты (тәтті де, ащы да) қосыңыз. 50 минут баяу отта қайнатыңыз. Ыстық тағамды зарарсыздандырылған шыны банкаларға салып, қақпақтармен тығыз жабыңыз.

Қыста жасыл бұршақтарды қалай мұздатуға болады

Егер сізде үлкен мұздатқыш болса, жасыл бұршақты жай ғана мұздатуға болады. Бұл әдіс өте ыңғайлы, себебі пісіргеннен кейін мұздатылған бұршақтың дәмі жаңа бұршақтармен бірдей. Әлі піскен жас бұршақтар мұздатуға ең жақсы; шамадан тыс піскен бұршақтар қатты және дәмсіз болады. Жиналған немесе сатып алынған жасыл бұршақтарды сұрыптап, толы немесе солып қалғандарын алып тастаңыз. Таңдалған жасыл бұршақтарды жуыңыз, суды бірнеше рет ауыстырыңыз. Жасыл бұршақтарды шикі немесе алдын ала бланширленген күйінде мұздатуға болады. Егер сіз соңғы нұсқаны таңдасаңыз, жасыл бұршақтарды тұздалған қайнаған суға салып, үш минут пісіріңіз. Оларды шамадан тыс пісірмеңіз, әйтпесе олар ботқа болып кетеді. Піскен жасыл бұршақтарды саңылаулы қасықпен алып, дереу мұзды су құйылған ыдысқа салыңыз. Бұл жасыл бұршақтардың ашық түсін сақтайды. Жасыл бұршақтарды мұзды суға кем дегенде бес минут салып қойыңыз. Осыдан кейін суды ағызып, бұршақтарды кептіріңіз. Кептірілген шикі немесе бланширленген бұршақтарды кішкене пакеттерге ағызып алыңыз, әрқайсысы пісірілетін бір порция бұршақ сыйымдылығына жетеді. Содан кейін пакеттерді мұздатқышқа салыңыз. Егер сіз бұршақтарды үлкен контейнерде немесе пакетте сақтауды жоспарласаңыз, оларды алдын ала мұздатыңыз. Ол үшін бұршақтарды науаға бір қабат етіп жайып, мұздатқышқа салыңыз. Шамамен бір сағаттан кейін бұршақтардың үстіңгі қабаты қатып қалады, содан кейін олардың бір-біріне жабысып қалмауы үшін оларды үлкенірек контейнерге құюға болады. Мұздатылған бұршақтардың мұздатқыштағы сақтау мерзімі — 12 айды құрайды.

Бланкілерді сақтау ерекшеліктері

Спаржадан жасалған консервілердің ұзақ уақыт бойы дәмді болып қалуы үшін белгілі бір сақтау ережелерін сақтау қажет. Бұл өнімді сақтау талаптары оның қалай дайындалатынына байланысты:

• Консервіленген өнімдерді салқын, қараңғы жерде сақтау керек — бұл жағдайда олар бір жыл бойы тұтынуға жарамды болып қалады;
• Мұздатылған спаржаны мұздатқышта 18 айға дейін сақтауға болады, бірақ спаржаны қайта мұздату ұсынылмайды, себебі ол пішінін жоғалтады;
• ашылған консервіленген тағамды тоңазытқышта бірнеше күн ғана сақтауға болады;
• Кептірілген спаржа тығыз жабылған шыны ыдыста +25°C дейінгі ауа температурасында және 75% ылғалдылықта 18 ай бойы сақталады.

Негізгі ингредиенттердің тиісті пропорцияларын және рецепттерде көрсетілген қадамдарды орындау арқылы сіз кез келген дәмге сәйкес келетін дәмді және хош иісті спаржадан жасалған консервілерді жасай аласыз. Ал дұрыс сақталса, бұл дайындалған тағамдар көктемге дейін бүкіл отбасын дәмімен қуантады.