Пастернак (Pastinaca sativa) - балдыркөк тұқымдасына жататын екі жылдық шөптесін өсімдік. Ол ерекше ащы хош иісі мен сәл тәтті дәмі бар етті тамырымен бағаланады. Сыртқы түрі сәбізге ұқсас болғанымен, өсімдіктің тамыр түсі ашық және химиялық құрамы айқын. Бұл дақыл қыста өте төзімді және аязға төзімді, сондықтан оны әртүрлі климаттық жағдайларда өсіруге жарамды.
Биологиялық сипаттамалары және тағамдық құндылығы
Пастернактар оңай сіңетін көмірсулардың, дәрумендер мен минералдардың құнды көзі болып табылады. Олардың құрамында аскорбин қышқылы, каротин және жүрек-қан тамырлары жүйесінің қалыпты жұмыс істеуі үшін маңызды калийдің көп мөлшері бар. Тамырдағы эфир майлары пісіргеннен кейін де сақталатын ерекше, ащы хош иіс береді.
| Компонент | Денеге пайдасы |
| Калий | Су-тұз алмасуын реттеу |
| С дәрумені | Иммундық жүйені қолдау |
| Эфир майлары | Ас қорытуды жақсарту |
Аспаздық қолданылуы
Қазіргі заманғы аспаздық тәжірибеде пастернак әмбебап хош иістендіргіш ретінде қолданылады. Олар көкөніс тағамдарының, сорпалардың және тұздықтардың дәмін жақсарту үшін жаңа піскен, кептірілген немесе ұнтақталған күйінде қолданылады. Басқа көкөністермен үйлесімді араласу қабілетіне байланысты пастернак ащы дәм беру үшін маринадтар мен консервілерге жиі қосылады.
Өсіру ерекшеліктері
Жоғары сапалы өнім алу үшін пастернак терең өңделген, борпылдақ топырақты қажет етеді. Тығыз, тасты топырақтарда тамырлар көбінесе деформацияланып, бұтақтарға айналады. Өсімдік күн шуақты жерлерді және орташа суаруды жақсы көреді; дегенмен, шамадан тыс суару тамыр шірігіне әкелуі мүмкін.
- Топырақ дайындау: Күзде терең қазып, органикалық заттар қосыңыз.
- Егу уақыты: Ерте көктемде, топырақ жылынғаннан кейін.
- Күтім: Қатарлар арасындағы кеңістікті үнемі босату және көшеттерді сирету.
Жиі қойылатын сұрақтар
Пастернактарды қыста жерде қалдыруға бола ма? Иә, пастернак аязға өте төзімді. Көктемге дейін топырақта қалған тамырлары қыстап шыққаннан кейін одан да тәтті болады.
Неліктен тамыржемістер қисық өседі? Негізгі себеп - тамырдың терең өсуіне кедергі келтіретін жаңа көңді немесе тығыз, нашар өңделген топырақты пайдалану.
Пастернак пен сәбіздің айырмашылығы неде? Пастернактар ашық түсті, дерлік ақ түсті, ерекше ащы хош иісті және эфир майларының көп мөлшеріне ие.
