Көктем саңырауқұлақтардың тыныш маусымының басталуын білдіреді, бұл кезде ормандарда алғашқы жеуге жарамды саңырауқұлақтар пайда болады. Тәжірибелі бағбандар үшін бұл жазғы егін жинауды күтпей-ақ, диеталарын пайдалы нұсқалармен әртараптандыру мүмкіндігі. Түрлерді ажырата білу маңызды, себебі дұрыс сәйкестендіру қауіпсіздік пен аспаздық ләззатты анықтайды. Өсу аймақтары мен жеміс беру кезеңдерін білу денсаулығыңызға қауіп төндірмей жоғары сапалы саңырауқұлақтарды жинауға көмектеседі.
Орыс ормандарындағы морельдер және олардың түрлері
Морельдер уыттылығы туралы хабарламаларға байланысты көбінесе теріс көзқараспен қарайды, бірақ орыс түрлері салқын климатта зиянды заттарды айтарлықтай аз жинайды. Ми тәрізді алып морель жинауға арналған ең бағалы үлгі болып табылады. Ол қайың ағаштарының жанында өскенді жөн көреді, 30 см-ге дейін жететін әсерлі өлшемдерге жетеді.
Кәдімгі морельдің қақпағы қоюлау, шоколад түсті және құмды топырақтағы қарағайлы ормандарда жиі кездеседі. Сондай-ақ, охра түсті жапырақшалары бар түйінді морель де бар. Ресейлік тәжірибеде бұл саңырауқұлақтар бастапқы өңдеу технологиясы сақталған жағдайда шартты түрде жеуге жарамды болып саналады.
Негізгі қателік - шикі саңырауқұлақтарды жеу немесе дұрыс пісірмеу. Қауіпсіздік үшін 10 минут алдын ала қайнатып, содан кейін сұйықтықты ағызып алу ұсынылады. 50-60 градус Цельсийде кептіру дәмі мен хош иісін сақтай отырып, ұшпа қосылыстарды толығымен жояды.
Морельдер: жинау және пісіру бойынша нұсқаулық
Морельдер мен морель бас киімдері Morcholaceae тұқымдасына жатады және нәзік тағам болып саналады. Гиромитрадан айырмашылығы, олар көп өңдеуді қажет етпейді, бірақ мұқият механикалық тазалауды қажет етеді. Бас киімінің кеуекті құрылымына байланысты олардың ішінде орман қалдықтары мен ұсақ жәндіктер жиналады.
Пісіру алдында саңырауқұлақтарды 30 минут бойы салқын суға салып, содан кейін қатты ағынды сумен немесе душ астында шайып тастау ұсынылады. Кепкеннен кейін, біркелкі пісу үшін саңырауқұлақтарды шамамен 1,5 см қалыңдықта кесіп алған дұрыс. Қуыру кезінде барлық ылғал буланып кеткенше күту маңызды, сонда саңырауқұлақтар алтын қоңыр қабық пайда бола бастайды.
Қаймақпен бұқтырылған кезде, морельдер пияз бен сәбізге тамаша үйлесетін нәзік құрылымға ие болады. Соя тұздығын немесе ұнтақталған жаңғақтарды қосу олардың ерекше орман дәмін жақсартады. Көктемгі саңырауқұлақтардың нәзік хош иісін толығымен басып тастайтын кинза немесе лавр жапырағы сияқты ащы дәмдеуіштерді қолданудан аулақ болыңыз.
Ара жапырақты саңырауқұлақтар: іздеу және жинау ерекшеліктері
Ара жапырақтары орманда ерте саңырауқұлақтардан кейін пайда болады және тығыз құрылымымен ерекшеленеді. Ең танымалы - бокал тәрізді ара жапырақтары, олар жас кезінде кішкентай болетус саңырауқұлақтарына ұқсайды. Олар жапырақты ағаштардың шіріген діңдерінде орналасып, көзге көрінетін шоғырларды құрайды.
Қақпағының шеттері бұралған жас үлгілерді ғана жинау керек. Өсіп кеткен саңырауқұлақтар қатты, резеңке тәрізді болады және аспаздық құндылығын жоғалтады. Жас ара жапырағы саңырауқұлақтары маринадтауға өте ыңғайлы, олар пісіргеннен кейін де қаттылығын сақтайды.
Тұқымдастың басқа мүшелеріне өзіне тән қабыршақтары бар жолбарыс ара жапырағы және қылқан жапырақты ағашта өсетін қабыршақты ара жапырағы жатады. Бұл саңырауқұлақтар улы емес, бірақ жинау кезінде сақ болу керек: химиялық өңделген ағашы бар жерлерден, мысалы, креозотпен өңделген теміржол шпалдарынан аулақ болыңыз.
Psathyrella: Зиянды нәзік саңырауқұлақтардан қалай аулақ болуға болады
«Сынғыш саңырауқұлақтар» деп те аталатын псатирелла саңырауқұлақтары өте нәзік, сондықтан оларды орманнан тасымалдау қиын. Саңырауқұлақтардың шіриіп кетуіне жол бермеу үшін жинау кезінде қатты ыдыстарды пайдаланыңыз. Олар мамыр айынан бастап қураған ағашта үлкен шоғырларда өседі.
Psathyrella candollei көбінесе саябақтар мен ормандарда кездеседі, оның жарты шар тәрізді қақпағы уақыт өте келе жайылып кетеді. Оны бал саңырауқұлақтарынан сабағында сақинаның болмауы және өзіне тән «түкті» шеттері арқылы ажырату маңызды. Бұл саңырауқұлақтардың еті өте сынғыш, бірақ жағымды хош иісі бар.
Псатирелланы тез пісіру керек, себебі жоғары температураға ұзақ уақыт әсер ету оның дәмін бұзуы мүмкін. Қаймақта 20 минут баяу қайнату жеткілікті. Алдын ала қайнату қажет емес, бұл оны тез кешкі асқа ыңғайлы нұсқа етеді.
Жиі қойылатын сұрақтар
Морельді алдын ала қайнатпай жеуге бола ма?
Бұл қатаң ұсынылмайды. Ресей климатында улану қаупі төмен болса да, суды ағызу арқылы термиялық өңдеу міндетті қауіпсіздік шарасы болып табылады.
Жеуге жарамды псатирелла саңырауқұлақтарын жалған бал саңырауқұлақтарынан қалай ажыратуға болады?
Psathyrella түрлерінің сабағында сақина болмайды, ал желбезектері жасына қарай қарайады. Күмәндансаңыз, коллекциядан бас тартып, түрді растау үшін мамандарға үлгіні суретке түсірген дұрыс.
Неліктен ара жапырақтары қатты болады?
Бұл саңырауқұлақтардың қартаюының табиғи процесі. Ірі, жетілген үлгілер құрылымы бойынша резеңкеге ұқсайтын талшықтарды жинайды, сондықтан тек жас жеміс денелері ғана жеуге жарамды.
