Итмұрын – иммунитетті қолдау үшін үйде жинауға оңай дәрумендердің құнды көзі. Өсімдік бақшаларда және жабайы табиғатта кең таралған, жоғары сапалы өнім алу үшін минималды күтімді қажет етеді. Жемісті дұрыс жинау оның биологиялық белсенділігін қыс бойы сақтайды. Жинау және кептіру процесін сақтау зеңнің болмауын және жидектердің емдік қасиеттерінің сақталуын қамтамасыз етеді. Бұл процесс табиғи тоникті қолда ұстағысы келетін кез келген бағбан үшін қолжетімді.
Жемістердің биологиялық қасиеттері және құндылығы
Итмұрын раушанмен тығыз байланысты және аскорбин қышқылының жоғары концентрациясын қоса алғанда, дәрумендерге бай. Бұтаның биіктігі 3,5 метрге дейін жетеді және өскіндеріндегі үшкір тікенектерімен ерекшеленеді. Гүлдену әдетте маусым-шілде айларында болады, ал жемістер қыркүйекте жаппай піседі.
С дәруменінен басқа, жидектер калийге, магнийге, фосфорға және органикалық қышқылдарға бай, бұл оларды анемия мен шаршау үшін таптырмас етеді. Тұнбаларды үнемі тұтыну қан тамырларын нығайтуға және зат алмасуды жақсартуға көмектеседі. Пайдалы қасиеттер шикізат қызып кетпей дұрыс өңделген жағдайда ғана сақталатынын түсіну маңызды.
Дұрыс сақталмаған жағдайда, жеміс антиоксиданттық белсенділігін тез жоғалтады және саңырауқұлақтармен зақымдануы мүмкін. Тұрақты аяз басталғаннан кейін жидектерді жинау қателік болып саналады, себебі мұздату витаминдік кешенді бұзады. Ең дұрысы, жинау күздің басында құрғақ, күн шуақты ауа райында жүргізілуі керек.
Шикізатты жинау және дайындау ережелері
Егін жинау кезінде бұтақтарды тығыз жауып тұратын өткір тікенектерден теріңізді қорғау үшін қалың қолғап кию қажет. Зиянкестердің зақымдану белгілері жоқ, тек толық піскен, ашық түсті жидектерді таңдау ұсынылады. Піспеген немесе артық піскен жемістер ұзақ мерзімді сақтауға жарамайды.
Жидектерді жинағаннан кейін, шырынның ағып кетуіне жол бермеу үшін қабығын зақымдамау үшін, жидектерді қоқыс пен бұтақтардан тазартады. Жидектерді кептірмес бұрын жуу ұсынылмайды, себебі артық ылғал суды кетіру процесіне кедергі келтіреді. Егер жидектер жаңбырлы күні жиналса, оларды барлық ылғал буланып кеткенше көлеңкеде желмен кептіру керек.
Жаңадан бастаған бағбандар арасында жиі кездесетін қателік - тас жолдардың немесе өнеркәсіптік аймақтардың жанында жинау. Өсімдік қоршаған ортадан ауыр металдар мен шаңды белсенді түрде жинайды. Жинау үшін ормандағы немесе өз учаскеңіздегі экологиялық таза жерлерді таңдаңыз.
Итмұрын кептіру технологиялары
Кептіру - дайын өнімнің сақтау мерзімін анықтайтын маңызды қадам. Дәстүрлі әдіс 40-45°C-тан аспайтын температурада мәжбүрлі ауамен кептіргіштерді пайдалануды қамтиды. Бұл шектен асып кету С дәруменінің бұзылуына және түсінің жоғалуына әкеледі.
Балама әдіс - жақсы желдетілетін бөлмеде немесе верандада табиғи кептіру. Жемістер тікелей күн сәулесінен аулақ болу үшін қағазға жұқа қабатпен жайылады. Ылғалдың біркелкі булануын қамтамасыз ету және төменгі қабаттардың шіріп кетуіне жол бермеу үшін үнемі араластыру қажет.
Итмұрынның піскендігі оның қаттылығымен анықталады: олар мыжылған болуы керек, бірақ басылған кезде шаңға айналмауы керек. Егер жидектердің ішінде ылғал қалса, сақтау кезінде көгеру сөзсіз пайда болады. Дұрыс кептірілген итмұрын өзінің табиғи жылтырлығы мен өзіне тән хош иісін сақтайды.
Сақтау және өңдеу шарттары
Кептірілген итмұрынды ауа өткізетін қағаз пакеттерде немесе картон қораптарда сақтаңыз. Пластикалық пакеттерді немесе тығыздалған металл контейнерлерді пайдалану өнімнің терлеп, бұзылуына әкеледі. Сақтаудың ең қолайлы орны - температурасы 15-тен 20°C-қа дейінгі қараңғы, құрғақ шкаф.
Дұрыс кептірілген жемістердің сақтау мерзімі екі жылға дейін, тағамдық құндылығын айтарлықтай жоғалтпайды. Қорларыңызды мезгіл-мезгіл зиянкестерге, мысалы, тамақ көбелектеріне тексеріп отыру ұсынылады. Егер зақымдалған жидектер табылса, бүкіл партияны сұрыптау керек.
Қолдануды жеңілдету үшін жидектерді қайнатпас бұрын бірден ұсақтауға болады. Ұнтақталған итмұрынды ұзақ уақыт сақтау ұсынылмайды, себебі оттегімен жанасу аймағы артады және дәрумендер тезірек тотығады. Тұтас жидектерді жинап, бөліктерге бөліп ұсақтаған дұрыс.
Тұнбалар мен сусындарды дайындау
Итмұрын қайнату үшін қайнатуға жол бермейтін температура режимін сақтау қажет. Тұнба дайындау үшін 1 ас қасық ұсақталған итмұрынға 200 мл ыстық су (шамамен 80°C) құйыңыз. Термосты пайдалану тұқымдар мен целлюлозадан пайдалы заттарды барынша алуға мүмкіндік береді.
Тұнбаны кем дегенде 30-60 минут тұндыру керек, содан кейін оны жұқа електен немесе дәкеден сүзіп алу керек. Ішпес бұрын бірден бал немесе лимон қосуға болады. Тұнбаны күніне екі рет 1 кеседен, қабылдаулар арасында үзіліс жасап ішу ұсынылады.
Тұнба дайындау үшін алюминий ыдыстарды пайдалануға қатаң тыйым салынады, себебі металл қышқылдармен әрекеттеседі. Сондай-ақ, пайдаланылған жидектерді қайта тұндырудан аулақ болыңыз, себебі олар ыстық сумен алғаш рет жанасқаннан кейін күшін жоғалтады. Жаңа тұнба әрқашан айқынырақ дәм мен пайдаға ие болады.
| Параметр | Ұсыныс |
| Кептіру температурасы | +40…+45°C |
| Жарамдылық мерзімі | 24 айға дейін |
| Бір стаканға арналған мөлшерлеу | 1 ас қасық |
| Тігу уақыты | 30 минуттан бастап |
- Аяздан кейін жеміс жинамаңыз.
- Сақтау үшін тек қағаз қаптаманы пайдаланыңыз.
- Кептіру кезінде тікелей күн сәулесінен аулақ болыңыз.
- Раушан жамбасын қайнаған сумен қайнатпаңыз.
- Кептіру процесінде жидектерді үнемі араластырыңыз.
Кептірілген раушан жамбасын қанша уақыт сақтауға болады?
Қағаз ыдыстарда дұрыс кептірілген жемістер бөлме температурасында 24 айға дейін сақталады. Оларды ылғалдан және тікелей күн сәулесінен қорғау маңызды.
Неліктен итмұрын пісіре алмайсыз?
Ұзақ уақыт қайнату С дәрумені мен көптеген флавоноидтарды жояды. Пайдалы қасиеттерін сақтау үшін шайды ыстық суға немесе термосқа салып тұндырған дұрыс.
Раушан жамбасын қолдануға бола ма?
Тұқымдарда бағалы майлар мен дәрумендер бар, сондықтан оларды целлюлозамен бірге ұнтақтау ұсынылады. Дегенмен, ас қорытуы сезімтал адамдар ұсақ тұқым түктерін кетіру үшін тұнбаны мұқият сүзіп алуы керек.
