Құрғақшылық кезінде саңырауқұлақ аулау
Тамыз айының аптап ыстығы саңырауқұлақ терушілерді жақсы уақытқа дейін себеттерін жинауға мәжбүр етеді. Дегенмен, көптеген саңырауқұлақ түрлері топырақ ылғалының жетіспеушілігі жағдайында да жақсы өседі. Мицелийдің экстремалды температураға өте бейімделгенін түсіну маңызды. Мұндай олжалардың нақты мекендеу ортасы мен сыртқы түрін білу сізге маусым бойы өнім жинауға мүмкіндік береді.
Цезарь саңырауқұлағы: іздеу мүмкіндіктері
Аманита кесареана, Цезарь саңырауқұлағы деп те аталады, ыстық ауа райында ашық жерлерді жақсы көреді. Оның ашық қызғылт сары түсті қалпағы қураған шөптер мен құрғақ орман алқабының фонында айқын көрінеді. Басқа көптеген түрлерден айырмашылығы, бұл саңырауқұлақ жасырынбайды, керісінше жер деңгейінен мақтанышпен көтеріледі.
Агар саңырауқұлағының жұмыртқаның сарысын еске түсіретін қалың, сары түсті еті бар. Жергілікті тұрғындар оны тығыз ақ вульвасының ерекше пішініне байланысты жиі «аналық без» деп атайды. Жаңа саңырауқұлақтың айқын жеміс хош иісі және аздап тәтті дәмі бар.
Жинау кезінде сақ болу және «жұмыртқа» сатысындағы жас үлгілерден аулақ болу маңызды. Қателік қымбатқа түсуі мүмкін, себебі өлім қақпақтары да ұқсас түрде жасырылады. Саңырауқұлақ қабығынан шыға бастағаннан кейін ғана оны толықтай анықтауға болады.
Император қызғылт-күлгін: жылуды жақсы көретін түр
Imperator тұқымдасына тұрақты жылуды және әкке бай топырақты жақсы көретін түрлер кіреді. Оларды негізінен төбелі жерлерде немесе елдің оңтүстігінде кездестіруге болады. Бұл саңырауқұлақтар әсерлі өлшемдерімен ерекшеленеді: бас киімнің диаметрі 20 сантиметрге жетуі мүмкін.
Император саңырауқұлағы сыртқы түрі бойынша тікенекті болетусқа ұқсайды, бірақ түсінің ерекше схемасы бар. Қақпағының беті кілегей, шарап және зәйтүн реңктерінің қоспасынан жасалған. Кесілген кезде еті бірден көк түске айналады, бұл жаңадан бастаған малшылар үшін маңызды диагностикалық белгі.
Пісіру алдында саңырауқұлақты суын ағызып, 15 минут қайнату ұсынылады. Бұл артық ащы дәмнен арылуға көмектеседі және оны маринадтауға немесе қуыруға дайындайды. Саңырауқұлақтың қатты құрылымы кез келген ыдыста пішінін жақсы сақтауға мүмкіндік береді.
Кәдімгі бауырқұрт: орманның нәзік тағамы
Бауырқұйрық көбінесе емен діңдерінде кездеседі, өсу үшін тамыр айырлары мен қабығының сынған бөліктерін таңдайды. Бұл саңырауқұлақты бауырға немесе тілге ұқсайтын пішінінен оңай тануға болады. Ыстық кезеңдерде ол ағашта сақталған ылғалды пайдаланып, белсенді түрде өсе береді.
Жас саңырауқұлақтардың барқыттай беті бар, ол уақыт өте келе жылтыр және жабысқақ болады. Ішкі бөлігі әдемі мәрмәрмен қапталған және қатты құрылымға ие. Бұл саңырауқұлақтарды қуыру және нанға жағу үшін қалың тілімдерге кесуге мүмкіндік береді.
Саңырауқұлақтың қызықты ерекшелігі - оның құрамындағы С дәруменінің көп мөлшері оған аздап қышқыл дәм береді. Тұздаған кезде, егер сіз банкада тығыз, әдемі желе алғыңыз келсе, қабығын сақтау маңызды.
Арыстан жалы: Сирек кездесетін олжа
Арыстан жалы – басқа ешбір саңырауқұлақпен шатастыруға болмайтын ерекше полипорлы өсімдік. Оның жемісті денесі қайнатылған кеспеге ұқсайтын ұзын тікенектермен жабылған. Ол жапырақты ағаштарда, әсіресе емендерде өскенді жөн көреді.
Бұл саңырауқұлақ өзінің дәмі мен тығыз құрылымы үшін бағаланады. Оны Кавказ тау бөктерінде және Қиыр Шығыста кездестіруге болады. Оның аспаздық қолданысы жан-жақты, бірақ сирек кездесетіндіктен, мұқият жинауды қажет етеді.
Жабайы саңырауқұлақтарды дайындау ережелері
- Хитозанды жою үшін саңырауқұлақтарды пісіру алдында мұқият тураңыз.
- Саңырауқұлақ уылдырығының негізін жасау үшін ет тартқышты пайдаланыңыз.
- Сорпалар мен тұздықтардың дәмін жақсарту үшін кептірілген саңырауқұлақ ұнтағын пайдаланыңыз.
- Ас қорыту проблемалары болса, саңырауқұлақтарды жеуден бас тартыңыз.
