Жидектер мен жемістерді ұзақ мерзімді сақтау үшін жоғары сапалы мұздатудың 10 ережесі

Жидектер мен жемістерді мұздату қыс бойы дәрумендер мен қоректік заттардың максималды мөлшерін сақтаудың ең тиімді тәсілі болып табылады. Дұрыс қолданылған кезде, суық химиялық заттарды қолданбай бұзылудың алдын алатын табиғи консервант ретінде әрекет етеді. Кептіруден немесе термиялық өңдеуден айырмашылығы, жарылыс арқылы мұздату жемістердің құрылымын және табиғи дәмін сақтайды. Бұл әдіс нәзік таңқурайдан бастап қатты қара өрік пен алмұртқа дейінгі барлық бақша дақылдарына жарамды.

Шикізатты таңдау және дайындау

Алынған консервілердің сапасы бастапқы материалдың жағдайына тікелей байланысты. Шірік, көгеру немесе зиянкестердің зақымдануы белгілері жоқ, тек толық піскен, қатты жемістерді таңдаңыз. Піспеген жидектер, кейбір жемістерден айырмашылығы, сақтау кезінде толық піспейтінін және қышқыл болып қалатынын ұмытпаңыз.

Базардан жидек сатып алғанда немесе бақшаңыздан жинағанда, ыдысты мұқият тексеріңіз. Егер ыдыстың түбінде ылғалды дақтар немесе шырын іздері байқалса, бұл жемістің шамадан тыс піскенінің нақты белгісі. Мұндай жидектер тез шырын бөліп шығарады және тіпті мұздатқышта да көгерудің пайда болуына әкелуі мүмкін.

Жемістерді жинағаннан кейін бірден сабақтары мен қалдықтарын алып тастап, сұрыптаңыз. Тіпті бір ғана бүлінген жидек тұтас бір партияның дәмі мен хош иісін бұзуы мүмкін. Тек кептірілген жемістермен жұмыс істеңіз, себебі бетіндегі артық ылғал мұз қабығын түзеді.

Жұмсақ тазалау технологиясы

Суыққа дұрыс дайындық қабығын зақымдамау үшін ақырын жуудан басталады. Алдымен құлпынай мен басқа да қатты жидектерді салқын судың ақырын ағынымен сүзгіде шайыңыз, содан кейін ғана сабақтарын алып тастаңыз. Егер жемісті тым ерте сындырсаңыз, ол артық суды сіңіріп, дәмін жоғалтады.

Таңқурай, қарақат және басқа да нәзік жемістерді ағын сумен жумаған дұрыс. Жидектер салынған сүзгіні суық су құйылған терең ыдысқа салыңыз, ақырын араластырыңыз және абайлап алыңыз. Бұл жемісті ботқаға айналдырмай, шаңды кетіреді.

Жібіткеннен кейін, жидектерді кептіруді ұмытпаңыз. Оларды қағаз сүлгілерге бір қабат етіп жайып, екінші парақпен жабыңыз. Ылғалдың толығымен табиғи түрде булануына мүмкіндік беріңіз, әйтпесе пакетте мұз пайда болады.

Тығыздау және қаптау

Мұздату кезінде тек төмен температураға жарамды деп белгіленген арнайы контейнерлерді немесе тығыздалатын сыдырмалы пакеттерді пайдаланыңыз. Жидектердің балық немесе ет сияқты мұздатқыш иістерін сіңірмеу үшін қаптаманы тығыздау өте маңызды.

Қапшықты жаппас бұрын, мүмкіндігінше ауаны шығарыңыз. Қарапайым төсеу әдісі: сыдырманы толығымен дерлік жабыңыз, қалған тесікке ішетін сабанды салыңыз және ауаны ерніңізбен сорып алыңыз. Сабанды тез алып тастап, пакетті мықтап жабыңыз.

Жидектерді тығыздамау аязға әкеліп соғады, онда жидектердің беті ақ қабықпен жабылып, кебеді. Мұндай жағдайларда өнім бірнеше ай сақтағаннан кейін 30% дейін дәмін жоғалтуы мүмкін.

Бөлу және таңбалау

Жидектерді бір уақытта пайдалануды жоспарлап отырған кішкене бөліктерге бөліп мұздатыңыз. Бұл сізге үлкен мұз кесегін бұзып, бүкіл қорды қайтадан ерітуден сақтайды. Оңтайлы мөлшері бір пакетке 200-500 грамм.

Әр қаптамаға ақпараттық стикерлерді жапсыруды ұмытпаңыз. Жидектің түрін, мұздату күнін және шамамен салмағын көрсетіңіз. Алты айдан кейін жапсырмасыз мұздатылған шиені тәтті шиеден немесе қарақат пен қарақаттан ажырату қиын болады.

Дәл санау үшін ас үй таразысын пайдаланыңыз. Егер сізде ол болмаса, кеселердің көлемін нұсқаулық ретінде пайдаланыңыз, бірақ бұл ақпаратты әрқашан жазып алыңыз. Бұл сізге ингредиенттерді пайдалануды жоспарлауға және ұзақ мерзімді сақтау кезінде олардың бұзылып кетуіне жол бермеуге көмектеседі.

Еріту және сақтау ережелері

Тағамдарды қайта мұздатуға қатаң тыйым салынады. Жібіткеннен кейін микроорганизмдер жемістерде белсенді түрде көбейе бастайды, ал целлюлозаның құрылымы үлкен мұз кристалдарымен бұзылады. Қайта мұздату жидектерді дәрумендерден айырып қана қоймай, оларды денсаулыққа қауіпті етеді.

Консервілерді мұздатқыштың артқы жағында сақтаңыз, онда температура ең тұрақты және есікті қаншалықты жиі ашқаныңызға байланысты емес. -18°C температурада жидектер 12 айға дейін балғындығын сақтайды. Егер мұздатқышыңыз -12°C-қа дейін жетсе, қорларыңызды 4 ай ішінде пайдаланыңыз.

Жидектерді баяу, жақсырақ тоңазытқыштың төменгі сөресінде ерітіңіз. Ешқашан микротолқынды пешті пайдаланбаңыз, себебі ол жидектерді біркелкі емес қыздырып, оларды пюреге айналдырып, пайдалы қосылыстарын бұзады.

Әр түрлі дақылдарды мұздатудың ерекшеліктері

Әрбір жидек түріне өзіндік тәсіл қажет. Мысалы, шабдалы қоңырлануға бейім, сондықтан оларды пюре түрінде немесе сироп түрінде мұздату керек. Тұтас жидектердің табиғи түсін сақтау үшін оларды қайнаған суға 30 секундқа салып, содан кейін лимон шырыны қосылған суға (1:1 қатынасында) 10 минутқа салып қойыңыз.

• Шие: компоттар үшін оларды дәндерімен бірге мұздатыңыз; бәліштер үшін дәндерін алып тастауды ұмытпаңыз.
• Қарбыз: Қытырлақтығын жоғалтады, бірақ смузи мен десерттерге өте қолайлы. Дәмін жақсарту үшін қант қосыңыз (1 кг-ға 350 г).
• Банандар: қабығын аршып, 3 см сақиналарға кесіп, бір-біріне жабысып қалмас үшін пергамент қағазына салып, мұздатыңыз.

Пісіруде жидектерді пайдалану

Пісіру үшін жидектерді ерітудің қажеті жоқ — оларды мұздатқыштан тікелей қамырға салыңыз. Артық шырынның қамырға сіңіп кетуіне жол бермеу үшін, жидектерді 1 кг өнімге 2 ас қасық мөлшерінде крахмалмен араластырыңыз. Бұл ылғалды сіңіріп, пирогтың құрылымын сақтайды.

Егер сіз десерттерді безендіру үшін жидектерді пайдалануды жоспарласаңыз, оларды қант қосып мұздатыңыз. Қант жабыны жидектердің пішінін жақсы ұстауға және мұздатқыштан шығарылғаннан кейін ауаға шыққанда ашық түсін сақтауға көмектеседі.

Жібіту кезінде шыққан шырынды тастамаңыз. Оның құрамында дәрумендер мен хош иістендіргіштердің көпшілігі бар. Оны жеміс сусындарын жасау, печеньелерді жібіту немесе ботқаға қосу үшін пайдаланыңыз.

Толтыру үшін қант сиропын қалай жасауға болады

Сироп дайындау үшін 1 литр су мен 300–500 г қантты араластырыңыз (жидектердің қышқылдығына байланысты). Қоспаны қайнатыңыз, 3 минут баяу отта қайнатыңыз, үздіксіз араластыра отырып, толығымен суытыңыз.

Дайындалған жидектерді ыдыстарға салып, үстіне 1-2 см бос орын қалдырып, суытылған сиропты құйыңыз. Бұл қажет, себебі мұздатылған кезде сұйықтық кеңейеді. 1 кг жидек үшін әдетте шамамен 250 мл сироп қажет болады.

Жиі қойылатын сұрақтар: Жиі қойылатын сұрақтарға жауаптар

Жидектерді жапырақтарымен мұздатуға бола ма?

Жоқ, мұздатпас бұрын жапырақтары мен сабақтарын алып тастау керек. Олар ащы дәм беріп, ыдыста қажетсіз орын алуы мүмкін. Жемісті аршып алу қыста таза дәм береді.

Неліктен мұздатылған жемістер қышқылданды?

Төмен температурада адам рецепторлары тәттілікті жаңа піскен жидектерге қарағанда онша сезбейді. Егер сіз тәттілігін сақтағыңыз келсе, жемісті қант сиропында мұздатыңыз немесе оған түйіршіктелген қант себіңіз.

Дүкеннен сатып алынған жидектерді мұздатпас бұрын шайып тастауым керек пе?

Иә, барлық жидектер, тіпті дүкеннен сатып алынған жидектер де гигиеналық өңдеуді қажет етеді. Тасымалдау кезінде шаң мен микроорганизмдер оларды ластауы мүмкін, сондықтан қауіпсіздік үшін ақырын жуу және мұқият кептіру өте маңызды.