Үйде жасалған аджика: 2026 жылдың ең қарапайым және ең дәмді рецепттері

Үйде жасалған суық аджиканың кереметі – ащылығын өзіңіз реттей аласыз. Әртүрлі шөптерді, жемістерді және көкөністерді өз қалауыңыз бойынша қосып, тәжірибе жасаудан тартынбаңыз. Күнделікті тағамдарға ашық, ащы дәм қосқыңыз келе ме? Қыста аджиканы сақтауға арналған рецепттерімді қолданып көріңіз. Бұл дәмді тұздықпен дастарханыңызды тез және оңай безендіресіз.

Хрен қосылған аджика: грузин рецепті

Табиғи дәстүрлі аджиканың негізгі ингредиенті – бұрыштың әртүрлі түрлері. Қоспалар оған ерекше ащы дәм береді. Хош иісті және ащы, желкек қосылған аджика палаумен, пельменмен, салатпен және кез келген ет тағамдарымен тамаша үйлеседі. Құрамы:

• қызанақ – 2 кг;
• болгар бұрышы – 1 кг;
• ащы бұрыш – 300 г;
• сарымсақ – 300 г;
• жаңа піскен желкек тамыры – 300 г;
• тұз – 1 кесе;
• 9% сірке суы – 1 стақан.

Дайындау: Қызанақтарды жуып, крест тәрізді кесектер жасап, үстіне 20 секунд қайнаған су құйыңыз. Аршып алыңыз. Болгар бұрышын жуып, тұқымын алыңыз. Бірнеше бөлікке кесіңіз. Дайындалған қызанақты, болгар бұрышын және ащы бұрышты блендерде езіңіз. Хрен тамырын жуып, аршыңыз. Көзге шашырамауы үшін ұсақ үккіште үккіштен өткізіңіз. Сарымсақты аршып, ұсақтап тураңыз. Езілген көкөніс қоспасын блендерден ыдысқа салыңыз. Ұсақ туралған сарымсақ пен үгітілген хренді қосып, жақсылап араластырыңыз. Тұз бен сірке суын қосыңыз. Қайта араластырыңыз, сонда аджика дайын болады. Тұздық немесе дәмдеуіш ретінде ұсыныңыз. Бұл аджиканы қақпағы бар шыны банкаларда тоңазытқышта сақтаған дұрыс.

Қысқы қызанақ аджикасы

Дәмді аджиканың классикалық рецепті қызанақ шырынынан жасалады, сондықтан сіз негізгі ингредиент ретінде жаңа піскен қызанақтарды немесе дайын қызанақ шырынын пайдалана аласыз. Сонымен, бұл классикалық қысқы тұздықты дайындау үшін сізге қажет:

• 2,5 килограмм қызанақ немесе үш литр қызанақ шырыны;
• 1 кг болгар бұрышы;
• 1 кг тәтті және қышқыл алма;
• 1 кг сәбіз;
• үш ащы бұрыш;
• 200 грамм сарымсақ;
• жарты стакан қант;
• жарты стакан өсімдік майы;
• толық емес стакан тұз;
• 150 мл сірке суы (9%);

Қысқы дәрумендерге бай тағам дайындаған кезде келесі ұсыныстарды орындаңыз:

1. Барлық көкөністер мен жемістер ағын сумен мұқият жуылады, содан кейін қабығы аршылады, сабақтары кесіліп, тұқымдар алынып тасталады.
2. Енді бұл ингредиенттерді ұсақтау керек. Нәзік аджика үшін оны үш рет ұнтақтау ұсынылады. Блендерден айырмашылығы, ет тартқыш үш рет ұнтақтағаннан кейін де тұздықта кейбір дәндерді қалдырады, бұл оған ерекше құрылым береді.
3. Тұздықты баяу отқа қойып, кем дегенде бір сағат бойы араластыра отырып, қайнатыңыз.
4. Енді барлық дәмдеуіштерді қосып, бәрін қайтадан мұқият араластыруға болады. Отты өшірмес бұрын аджиканы қайнатыңыз.
5. Дайын тұздық стерильді банкаларға құйылады және таза қақпақтармен жабылады.

Тұздық тоңазытқышта да жақсы сақталады, сондықтан бұрандалы немесе нейлон қақпақтары бар банкаларды пайдалануға болады.

Үйде жасалған аджика рецепті ең дәмдісі болуы мүмкін, себебі ол нәзік, әдемі және өте пайдалы. Ащы тағамдарды ұнатпайтындар сарымсақ пен ащы бұрыш мөлшерін азайтып, тұздықты одан да жұмсақ және тәтті ете алады.

Қызанақ пен сарымсақтан

Сүйікті сарымсақ дәмдеуішінің тағы бір қарапайым нұсқасы. Орташа ащы, нәзік консистенциямен. Сізге қажет болады:

• Қызанақтар – 1,5 кг.
• Сарымсақ – 4 бас.
• Ащы бұрыш – 6 дана.
• Кинза, насыбайгүл – әрқайсысының жарты шоғыры.
• Балдыркөк жапырақтары – бір шоғыр.
• Укусу 9% – 100 мл.
• Тұз – 3 ас қасық.
• Қант – ¼ кесе.

Қалай істеу керек:

1. Көкөністерді шайып, кептіріңіз, сарымсақ түйірлерін аршыңыз және чилиден тұқымдарды алыңыз. Дайындалған ингредиенттерді ет тартқышпен ұнтақтаңыз.
2. Қызанақтармен де солай істеңіз, оларды пюреге айналдырыңыз.
3. Екі массаны да біріктіріп, мұқият араластырыңыз.
4. Қант, тұз және сірке суын қосып дәмдеңіз. Бір сағатқа қойыңыз.
5. Тұздықты зарарсыздандырылған банкаларға бөліп, мықтап жабыңыз. Содан кейін оларды қыста тоңазытқыш сөресінде немесе жертөледе сақтаңыз.

Ұзақ уақыт сақталса, тағам аздап ашыуы мүмкін. Алаңдамаңыз, бұл тіпті пісірмей-ақ мүмкін. Газды шығару үшін ішіндегісін мұқият араластырыңыз. Содан кейін оны тез жеуге тырысыңыз.

Пісірілмеген қызанақ пен алма бәліші

Алма мен қызанақ қосылған аджиканың көптеген рецепттері бар. Мен бал, желкек және бұрыш қосылған ерекше рецепт ұсынамын. Мен оны соншалықты көптен бері білемін, тіпті оның қайдан шыққанын да есіме түсіре алмаймын. Бірақ риза болған сайын есіме түсіріп, дайындадым. Бұл рецепттің ең жақсы жері – қыстың ортасында да пісірмей жаңа піскен порцияны дайындауға болады, себебі қазіргі кезде жаңа піскен көкөністер оңай қолжетімді. Аджикаға арналған ингредиенттер:

• Қызанақтар – 1 кг.
• Алма, хрен, сарымсақ, болгар бұрышы – әрқайсысынан 300 г.
• Лимон.
• Бал – 300 гр.
• Кинза және насыбайгүл шөптері – дәміне қарай.

Көкөністерді қоспай, рецептті жеңілдетуге болады. Бірақ алма мен қызанақты қосуды ұмытпаңыз. Нұсқаулық:

1. Көкөністерді бұрыштан тұқымдарын алып, дайындаңыз. Хренді аршып, тураңыз. Алмадан тұқымдарын алып тастаңыз; қабығын қалдыруға болады. Барлығын ет тартқыштан өткізіңіз.
2. Ұнтақталған қызанақтарды қосыңыз. Лимонды езіп, табаға салып, араластырыңыз.
3. Тек бал қосып, ішіндегісін мұқият араластыру ғана қалады.

Ащы бұрыш және сарымсақ қосылған ащы аджика

Ащы бұрыш пен сарымсақ қосылған үйде жасалған ащы аджиканы тоңазытқышта қысқа мерзімге немесе салқын жерде тығыздалған банкаларда бір жылға дейін сақтауға болады. Құрамы:

• ащы бұрыш – 500 г;
• сарымсақ – 300 г;
• қызанақ – 900 г;
• болгар бұрышы – 900 г;
• жасыл (аскөк) – 1 байлам;
• тұз – 2 ас қасық;
• қант – 3-4 ас қасық;
• 9% ас сірке суы – 2-3 ас қасық;
• дәміне қарай дәмдеуіштер (ұнтақталған қара бұрыш, құлмақ-сунели).

Дайындау: Консервілеу үшін пайдалы бұрыштарды таңдаңыз, жуыңыз және қабығын алыңыз. Бұрыштың тек сабақтарын кесіңіз. Дәндері аджикаға ащы дәм береді. Барлық көкөністерді ет тартқышта немесе блендерде ұнтақтаңыз. Жақсылап араластырып, 40 минут баяу қайнатыңыз, баяу қайнатыңыз. Қақпақпен жауып, анда-санда қасықпен араластырыңыз. Пісірудің соңында тұз бен қалған дәмдеуіштерді қосыңыз. Қаласаңыз, жаңа піскен шөптерді қосыңыз. Араластырып, тағы 10 минут баяу қайнатыңыз. Аджика жеуге немесе сақтауға дайын. Банкалар мен қақпақтарды алдын ала дайындап, зарарсыздандырыңыз. Дайын пісірілген аджиканы банкаларға құйып, жабыңыз.

Цуккини аджикасы

Тұздықты тек дәстүрлі қызанақтармен ғана емес, сонымен қатар цуккиниді негізгі ингредиент ретінде де қолдануға болады. Келесі ингредиенттерді пайдаланып, дәмді қысқы консерві жасауға болады:

• 2 кг жас цуккини;
• 0,4 кг томат пастасы (көбірек қою қызанақ шырынымен ауыстыруға болады);
• 2 ас қасық ірі тұз;
• бір стақан түйіршіктелген қант;
• бір тамшы сірке суы;
• 10-12 сарымсақ түйірі;
• бұл рецепттегі ащы бұрыш дәміне қарай қосылады;
• бір стакан күнбағыс майы;
• кез келген жаңа піскен шөптер.

Қысқы тұздықты келесі ретпен дайындау керек:

1. Барлық ингредиенттерді аршып, цуккиниді аршыңыз.
2. Цуккиниді ет тартқышпен ұнтақтап, бөлек ыдысқа салыңыз.
3. Басқа ыдысқа ет тартқышта туралған шөптерді, сарымсақты және ащы бұрышты құйыңыз.
4. Томат пастасын немесе шырынын цуккини қоспасына құйыңыз, рецептте көрсетілген барлық дәмдеуіштерді (сірке суынан басқа) қосыңыз, араластырыңыз және баяу отта қайнатыңыз. Аджиканы шамамен 20-25 минут пісіріңіз.
5. Оттан алмай, аджикаға ұнтақталған сарымсақ, бұрыш және шөптерді қосып, сірке суын құйып, араластырып, баяу отта тағы бес минут пісіріңіз.
6. Аджика стерильді банкаларға құйылады, қақпақтармен жабылады, содан кейін төңкеріліп, жылы киімге немесе көрпеге оралады.

Бұл рецепт бойынша нәзік және өте тойымды тұздық дайындалады. Аджиканы гарнир ретінде немесе уылдырық сияқты жеке тағам ретінде пайдалануға болады.

Сірке суы жоқ аджика

Сірке суынсыз жасалған жаңа дәмдеуіштер ұзақ уақыт сақталады деген пікірге қарамастан, мен оны сақтап, алдымен қолдануға кеңес беремін. Дегенмен, ол соншалықты дәмді, сондықтан сіз оны шынымен жасағыңыз келеді. Құрамы:

• Қызанақтар – 2,5 кг.
• Тәтті бұрыш – 500 гр.
• Ащы чили – 7-8 дана.
• сарымсақ түйіршіктері – 250 г.
• Тұз – 3 ас қасық.

Дайындау:

1. Көкөністерді шайып, кептіріп, кішкене бөліктерге кесіңіз. Егер сіз ащы тағамдарды ұнатсаңыз, бұрыштарды алып тастамаңыз.
2. Көкөністерді тегіс болғанша араластырыңыз.
3. Тұз қосып, жақсылап араластырыңыз. Шамамен бір сағат бойы ара-тұра араластыра отырып, тұндырыңыз.
4. Сонымен қатар, қақпақтар мен банкаларды мұқият зарарсыздандырыңыз. Дайындалған дәмдеуішті ыстық сумен толтырылған кең кастрюльге салып, зарарсыздандырыңыз. 0,5 литрлік банкаларды өңдеу уақыты – 15 минут.
5. Орап, аударып, жылы қақпақтың астында баяу суытыңыз. Содан кейін тығыздағышты тексеріп, тоңазытқышта сақтаңыз. 6 айға дейін сақтаңыз.

Баяу пісіргіште қызанақ пен баклажанмен

Қарапайымдылық – уақыт сынағынан өткен, ескі рецепттің басты артықшылығы. Рас, сол кезде әжелеріміз тұздықты қазанда дайындаған, бірақ біз баяу пісіргішті қолданамыз. Құрамы:

• баклажандар – 3 кг;
• қызанақ – 3 кг;
• болгар бұрышы – 10 дана;
• сарымсақ – 3 бас;
• өсімдік майы – 200 мл;
• сірке суы 9% – 100 мл;
• тұз – 3 ас қасық;
• қант – 3 ас қасық.

Дайындау:

Керемет дәмді аджика дайын. Тек оны таза, зарарсыздандырылған банкаларға салу ғана қалды.

Қызанақ пен қара өрік қосылған аджика

Оны бұрыннан қолданып көргендер бұл тұздықты ең жақсыларының бірі деп санайды. Оның шынымен де шынайы екенін білудің бір ғана жолы бар: қажетті ингредиенттермен қарулану, дайындау және дәмін тату. Құрамы:

• қара өрік – 1 кг;
• қызанақ – 5 дана;
• пияз – 2 дана;
• болгар бұрышы – 5 дана;
• құрғақ дәмдеуіштердің қоспасы (кез келген, дәміне қарай) – 2 шай қасық;
• түйіршіктелген қант – 2 ас қасық;
• тұз – 3 шай қасық;
• сірке суы 9% – 100 мл;
• жаңа сарымсақ – 3 түйір.

Дайындау:

1. Қара өріктің сүйектерін, ал бұрыштың өзегін алыңыз. Қызанақтарды екіге бөліп, ірі үккіште үккіштен өткізіңіз.
2. Бұрыш, пияз және қара өрікті ет тартқыштан өткізіңіз.
3. Барлығын араластырыңыз, отқа қойыңыз, жарты сағат бойы пісіріңіз, тұздық күйіп кетпес үшін анда-санда араластырыңыз.
4. 15 минут пісіргеннен кейін тұз, қант, сірке суын, пресстен өткен сарымсақты және құрғақ дәмдеуіштерді қосыңыз.
5. Қайта араластырып, тағы екі минут қайнатыңыз.

Аджика дайын, оны стерильденген банкаларға салып, қақпақтарды орап, салқын, қараңғы жерге қою уақыты келді.

Тәтті бұрыш қосылған аджика

Құрамы:

• болгар бұрышы – 1 кг;
• Қара өрік қызанақтары – 0,5 кг;
• желкек – 100 г;
• сірке суы – 200 мл;
• қант және тұз – әрқайсысы 2 ас қасық;
• құрғақ аджика қоспасы – 2 ас қасық.

Дайындау: Болгар бұрышын жуып, тұқымын алыңыз. Қызанақтарды жуып, ұсақтап тураңыз. Хренді аршыңыз. Көкөністер мен хренді ет тартқышта ұнтақтаңыз. Қоспаға тұз, қант және дәмдеуіштерді қосып, жақсылап араластырыңыз. Сарымсақ түйірлерін прес арқылы басыңыз. Сірке суын қосып, жақсылап араластырыңыз. Бұл аджиканы тоңазытқышта 3 аптаға дейін сақтауға болады. Аджиканы таза, стерильді банкаға салып, қақпақпен жабыңыз.

Абхазия тағамдары

Құрамы:

• ащы қызыл бұрыш – 500 г
• ақжелкен, кинза және аскөк – үлкен шоқтар
• сарымсақ – 400 г
• құлмақ-сунели – 4 ас қасық л.
• грек жаңғағы – 100–200 г
• тұз – 1 кесе (қалауыңыз бойынша азайтуға болады)

Дайындау:

1. Егер сіз тым ащы болғыңыз келмесе, бұрыштан тұқымдарды алып тастаңыз және аджика піспей қалатындықтан, көкөністерге қатты сабақтарды қолданбаңыз.
2. Барлық ингредиенттерді блендерде ұнтақтаңыз, контейнерді аджикамен пленкамен жауып, ашыту үшін екі күнге қалдырыңыз.
3. Абхаз аджикасын қыста банкаларда сақтаңыз және отбасыңызды суық ауа райына дайын деп есептеңіз!