Uzum yig'im-terimi mavsumi har qanday bog'bon uchun juda band davr. Hosilning bir qismi vinochilikka sarflansa, qolgan novdalari tabiiy sharbat tayyorlashga arziydi. Bu rezavorlarning konsentrlangan foydasini keraksiz xarajatlarsiz saqlab qolishning eng arzon usuli. To'g'ri yondashuv bilan uy sharoitida tayyorlangan sharbat do'konda sotib olingan sharbatga qaraganda ancha mazali bo'ladi, chunki siz shirinlik va tarkibni o'zingiz nazorat qilasiz.
Mukammal sharbat uchun uzumni qanday tanlash mumkin
Murabbo sifati bevosita xomashyoga bog'liq. "Ikkinchi darajali"laridan foydalanishga urinmang: chirish yoki mog'or butun partiyani darhol buzib tashlaydi. Har qanday nav konserva uchun mos keladi, ammo ba'zi nuanslar mavjud:
- Yetuklik darajasi: Faqat eng pishgan, to'la uzumdan foydalaning. Pishmagan uzum ortiqcha kislotalilikni keltirib chiqaradi, ortiqcha pishganlari esa fermentatsiyaga olib kelishi mumkin.
- Muskat navlari: Agar siz eng xushbo'y ichimlikni istasangiz, o'ziga xos muskat ta'miga ega navlarni tanlang (masalan, boyroq ta'm uchun Lydia yoki Izabella).
- Yangilik: Maksimal vitaminlarni saqlab qolish uchun uzumni uzumdan terib olingandan keyin 12-24 soat ichida qayta ishlang.
Bosish usullarining taqqoslash jadvali
| Usul | Taroziga soling | Xususiyatlari |
|---|---|---|
| Sharbat chiqargich | Tez, toza mahsulot | Cho'kindilarni olib tashlash uchun qo'shimcha filtrlash talab qilinadi. |
| Qo'lni siqish | Urug'lardan achchiq ta'm yo'q | Mehnat talab qiladigan jarayon |
| Sharbat chiqargich | Minimal harakat, jarayonda pasterizatsiya | Uzoq pishirish vaqti |
Urug'li uzum sharbati: qo'lda usul
Bu usul juda yaxshi, chunki u hech qanday maxsus uskunani talab qilmaydi. Ta'mi chuqurroq va tabiiyroq.
Tarkibi: 8 kg uzum.
- Mevalarni saralang, qoldiqlarni va buzilgan mevalarni olib tashlang va yuving.
- Uzumni keng idish ustiga qo'yilgan süzgüçka soling.
- Suyuqlikning katta qismi ajralib chiqmaguncha rezavorlarni qo'llaringiz bilan yaxshilab ezib tashlang.
- Olingan aralashmani terining mayda zarralarini olib tashlash uchun ikki qatlamli doka orqali suzib oling.
- Sharbatni pechkada 15 daqiqa davomida qizdiring, uni kuchli qaynatishga yo'l qo'ymang.
- Oldindan tayyorlangan sterilizatsiya qilingan bankalarga quying va o'rang.
Hayotiy xakerlik: Uzum sharbati o'zini o'zi ta'minlaydigan mahsulotdir. Shakar qo'shish shart emas, chunki rezavorlar tarkibida saqlash va saqlash uchun yetarli miqdorda tabiiy fruktoza mavjud.
Olma va uzum aralashmasi
Shirinlikni muvozanatlashning eng yaxshi usuli sharbatlarni aralashtirishdir. Limon va olma ichimlikka nozik nordonlik qo'shadi.
Tarkibi: 2,8 kg uzum, 1,8 kg olma, 0,3 kg limon.
- Mevalarni sharbat chiqargichdan o'tkazing va 2 soatga qoldiring.
- Olmalarni tozalang, sharbatini siqib oling va uzum sharbati bilan aralashtiring.
- Yangi siqilgan limon sharbatini qo'shing.
- Aralashmani qaynab turgan holga keltiring, bankalarga quying va 20 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.
Sharbat chiqargichdagi uzum sharbati
Agar sizda sharbat chiqargich bo'lsa, uni qalin po'stloqli navlar uchun ishlating. Bu kastryulkalarni "unutishning" eng oson yo'li.
- Changni tozalash uchun rezavorlarni (10 kg) yuvib tayyorlang.
- Uzumni sharbat chiqargich savatiga soling, sharbat chiqarishni tezlashtirish uchun ustiga ozgina shakar sepishingiz mumkin.
- Taxminan 60 daqiqa davomida past olovda pishiring.
- Darhol issiq sharbatni steril bankalarga quying va ularni o'rab oling.
Tez-tez so'raladigan savollar: Tez-tez so'raladigan savollar (FAQ)
Rezavorlarni tizmalardan olib tashlash kerakmi?
Ha, albatta. Tog' tizmalari sharbatga keraksiz achchiqlik va ortiqcha taninlarni beradi, bu esa uni quruq ta'mga keltirishi mumkin.
Nima uchun sharbat ba'zan bulutli bo'lib qoladi?
Bu ko'pincha pektin miqdorining yuqori bo'lishi yoki idishning yetarlicha sterilizatsiya qilinmasligi tufayli yuzaga keladi. Uzoq muddatli saqlash uchun sharbatni bankaga solishdan oldin har doim cho'ktirib qo'ying (dekant qiling).
Uyda tayyorlangan sharbat qancha vaqt saqlanadi?
Agar harorat rejimiga rioya qilinsa (qorong'i joyda, +5…+15 °C), uyda tayyorlangan ichimlik o'z xususiyatlarini 3-5 yilgacha saqlab qoladi.
