Жасыл бұршақ – біржылдық дақыл, бұршақ тұқымдасына жатады. Жемістері дәмді, қоректік және пайдалы. Оларды өсіру оңай және басқа көкөніс дақылдары сияқты қарапайым күтімді қажет етеді. Бұл мақалада 2026 жылға арналған сортты қалай таңдау керектігі, оларды осы маусымда қалай өсіру керектігі түсіндіріледі және отырғызу бойынша ұсыныстар берілген.
Жасыл бұршақ дәндерін жинау ерекшеліктері
Ерте пісетін бұршақ сорттары отырғызудан бастап егін жинауға дейін орта есеппен 60 күн кетеді. Шілде айларында бұршақтар толық және шырынды болады, бірақ жасыл түсін сақтайды, ал ішіндегі бұршақтар әлі даму сатысында, яғни олар кішкентай және жұмсақ болады. Дәл осы кезде оларды әртүрлі тағамдарға қолдану үшін жинау керек.
Бұршақтардың жинауға дайын екенін анықтау үшін бір бұршақты ашып, сынған жерін қараңыз – ол тегіс және түзу, талшықты құрылымсыз болуы керек.
Бұршақтарды піскен кезде мезгіл-мезгіл жинап алу керек. Маусымдық кезеңді ұзарту үшін, алғашқы егін жинаудан кейін өсімдіктерді суарыңыз, бұл бұршақтардың алғашқы аязға дейін жеміс беруіне ықпал етеді.
Жиналған жасыл бұршақтардың сақтау мерзімі ұзақ емес, сондықтан қысқы дайындық үшін оларды мұздату немесе консервілеу керек.
Егін жинау кезіндегі маңызды сәттер
- Ерте сортты жинау топырақтан алғашқы өскіндер пайда болғаннан кейін 50-ші күні басталады.
- Орта маусымдық сорттар үшін – 70-ші күні.
- Кеш пісетін сорттар үшін – 100-ші орында.
Бұршақтарды сүтті пісетін кезеңге жеткенде жинау керек. Бұл кезең келесі сипаттамалармен сипатталады:
- бұршақтар қатты емес, олар майысады, бірақ сынбайды;
- бұршақтың ұзындығы 10-нан 20 см-ге дейін (түріне байланысты);
- бұршақтың ішінде бидай дәнінің көлеміндей жасыл бұршақ бар.
Сүт тәрізді пісетін кезеңдегі бұршақ бүршіктері
- Егін жинау кезең-кезеңімен, екі күн сайын жүргізіледі.
- Уақытында алып тастамаған бүршіктерді тұқым алу үшін қалдырыңыз және болашақта жүзім бұтақтарын мұқият тексеріңіз.
- Бұршақтарды алып тастау жеміс беруді ынталандырады. Бұл дегеніміз, неғұрлым көп бұршақ жинасаңыз, соғұрлым олар өседі.
- Егін жинау аяз басталғанға дейін жалғасуы мүмкін.
- Жасыл бұршақ отырғызудың бір шаршы метріне екі килограмм өнім алынады.
Жасыл бұршақ сорттарының сипаттамасы
Жасыл бұршақтардың көптеген түрлері бар. Кейбіреулері әртүрлі себептермен бақшаларда өспеді. Басқалары, керісінше, танымал болды және бағбандар тарапынан жоғары бағаланады. Ең танымалдарын қарастырайық. 
Жасыл бұршақ сорттарының атауының сипаттамасы
| Саксофон 615 | Ерте пісетін, елу күндік сорттардың бірі. Бұталы және аласа өсетін – биіктігі қырық см-ге дейін. Ықшам, бақша төсегінде көп орын алмайды. Бұршақтары изумруд жасыл, талшықсыз, ұзындығы 12 см және иілген. Дәмі керемет, жаңа және аздап тәтті. |
| «Әуен» | Сондай-ақ ерте пісетін. Өрмелейтін. Бір жүзім тоғыз бүршікке дейін өседі. Олардың ұзындығы 13 см және ашық жасыл түсті. Пішіні түзу, беті тегіс. Бұл сорт қантқа аса бай емес, бірақ бүршіктері етті және шырынды. |
| Бұғы патшасы | Бұл атау, бәлкім, селекционерлерге бұғы мүйіздерін еске түсіретін бұтақтың доға тәрізді, қатты иілген пішініне байланысты қойылған. Бұл бұта сорты піскен қатты ірімшіктің түсіндегі бұтақтарды шығарады. Ішіндегі тұқымдар ақ. Бұл маусымның ортасы. Жемістер өте дәмді және қоректік. Бұл сортты өсіру маусымға екі рет жинау циклін жасауға мүмкіндік береді деп айтылады. |
| «Тырна» | Шағын, орта маусымдық бұта сорты. Жарты метрге дейін өседі. Ол ерекше жоғары өнімділігімен ерекшеленеді. Бұл сорттың жемістері шөпті жасыл және талшықсыз. Олар әсіресе мұздату және консервілеу үшін жақсы, бірақ, әрине, олар жаңа піскен күйінде де қолданылады. |
| «Пантера» | Бұл бұта сорты және жоғары өнімді. Пісетін уақыты – маусымның ортасы. Жидектер жасыл емес, ашық сары. Бұршақтар ақ. Дәмі керемет. |
| Жарнамалық рем | Көптеген ерекше белгілері бар өрмелейтін сорт, оның ең көрнектісі – айқын жабайы саңырауқұлақ хош иісі. Бұршақтары бозғылт жасыл, тіпті ақшыл. Ішіндегі бұршақтары қызғылт түсті. Бұл сорттан дайындалған тағамдар саңырауқұлақ хош иісін сақтайды және ерекше жақсы дәмге ие. |
| «Карамель» | Ерте пісетін, жіпсіз, жүзім шашатын, нәзік, дәстүрлі жасыл жемісті сорт. Бұл сорт ауруға төзімділігімен және жоғары өнімділігімен ерекшеленеді. |
| «Жеңімпаз» | Бұл жасыл бұршақ та өрмелейді және кеш піседі. Оның бұршақтары шынымен де үлкен – олар 30 см-ге дейін өсе алады. Түсі мен дәмі дәстүрлі. Ұзын бұршақтарының салмағы екі есе көп болғандықтан, өнімділігі жоғары. |
| Күлгін патшайым | Күлгін жидектері бар бұта түрі. Бұршақтарының ұзындығы шамамен 15 см және өте сәндік. Ерекше түсіне байланысты олар консервілеуде кеңінен қолданылады. |
| Май патшасы | Жемістер бұтада қалыптасады. Олар елу күн ішінде ерте піседі. Бұршақтары қою сары түсті. Дәмі дәмді, жұмсақ және аздап майлы. Талшықтары жоқ. Өнімі жоғары. |
| Фатима | Жиырма сантиметрлік бүршіктерімен, сирек жапырақтарымен және ұзындығы үш метрге дейін жететін жүзім сабақтарымен сипатталатын маусымаралық өрмелейтін сорт. Бүршіктері түзу және күңгірт жасыл түсті. Өнімділігі жоғары. |
Жасыл бұршақтарды қалай сақтауға болады
Жасыл бұршақтар жақсы сақталмайды. Олар әдетте дереу тұтыну үшін немесе болашақта пайдалану үшін сақтау үшін жиналады. 
Жаңа піскен жасыл бұршақтарды 2-3 күннен бір аптаға дейін сақтауға болады . Осы уақыттан кейін олар ылғалды жоғалта бастайды, сарғайып, қатая бастайды. Температура шамамен 2°C және ылғалдылық 80-90% болған жағдайда тоңазытқыш жасыл бұршақтарды сақтаудың оңтайлы жағдайларын қамтамасыз етеді. Кептірілген жасыл бұршақ көкөніс тартпасына салынып, полиэтилен пленкамен жабылып, тоңазытқышта сақталады. Жасыл бұршақтарды суық жертөледе 2-3 күн сақтауға болады. Ол үшін жасыл бұршақтарды таза шүберекке тегіс қабаттап жайыңыз. Ұзақ мерзімді сақтау үшін жасыл бұршақтарды мұздатады.
Жасыл бұршақтарды қалай мұздатуға болады
- Жасыл бұршақтарды суық сумен шайып, сүлгімен кептіріңіз.
- Екі ұшын да кесіңіз. Содан кейін бірдей ұзындықтағы бөліктерге кесіңіз.
- Кәстрөлге салып, қайнаған суға 2-3 минутқа салыңыз.
- Ағартылған бұршақтарды сүлгінің үстіне қойып, суытып, кептіріңіз.
- Мүмкіндігінше ауаны шығарып, жеке пакеттерге салыңыз. Сондай-ақ, қақпағы бар пластик ыдыстарды пайдалануға болады.
- Мұздатқышқа салыңыз. Бұл жағдайда жасыл бұршақтарды алты ай немесе одан да ұзақ сақтауға болады.
Үй иесіне ескертпе
- Мұздатылған кез келген өнімді ерігеннен кейін қайта мұздату мүмкін емес болғандықтан, жасыл бұршақтарды кішкене пакеттерге салыңыз, сонда бір порция бір тағам дайындауға жеткілікті болады.
- Жаңа піскен бұршақтарды да мұздатуға болады. Ол үшін бұршақтарды жуып, мұқият кептіріңіз. Ұштарын кесіңіз. Иықтарын кейінірек пайдалану үшін ыңғайлы бөліктерге кесіңіз. Қапшықтарға салып, мұздатыңыз.
- Аз мөлшерде жасыл бұршақтарды көкөніс қоспасы ретінде мұздатуға болады. Ол үшін дайындалған көкөністерді тең бөліктерге кесіп, араластырып, жеке пакеттерге бөліңіз. Мұздатыңыз.
- Егер сіз базардан жасыл бұршақ сатып алсаңыз, тек жасыл бұршақтарды таңдаңыз. Олар қатты болуы керек, ақсауы керек. Сонымен қатар, бұршақтардың астында қатты дәндерді сезбеуіңіз керек, себебі жасыл бұршақ әлі жетілмеген, өте жұмсақ және шырынды.
- Егер мұздатқышта орын аз болса, жасыл бұршақтарды қияр немесе қызанақ сияқты сақтай аласыз. Маринад үшін 1 литр суға 2 ас қасық тұз, 2 ас қасық қант және 1 шай қасық сірке суын 2 литрлік банкаға салыңыз. Дәмдеуіштерді дәміңізге қарай реттеңіз.
Жасыл бұршақтардың денсаулыққа қандай пайдасы бар?
Жасыл бұршақтың пайдалы қасиеттері күкірт, фосфор, кальций, калий, хром, магний және темір сияқты минералдардың болуына байланысты, олар сау денені және қалыпты зат алмасуды сақтау үшін маңызды. Жасыл бұршақтың пайдасы мен зиянын талқылаған кезде, олардың ниацинін, аскорбин қышқылын, фолатты, В дәрумендерін, каротинді және А дәруменін атап өткен жөн. Бұл элементтер ағзаға тұмау вирустарының көптеген түрлерімен жақсы күресуге мүмкіндік береді, сондықтан тұмау эпидемиясы кезінде жасыл бұршақты рационыңызға қосу ұсынылады (аптасына бірнеше рет жеткілікті). Мырыш көмірсу алмасуын қалыпқа келтіруге көмектеседі, бұл әсіресе артық салмағы барлар үшін пайдалы. Жасыл бұршақ құрамындағы компоненттер сонымен қатар ағзаның әртүрлі ішек инфекцияларымен күресуге және басқа патогендік бактерияларға төзімділікті арттыруға көмектеседі. Жасыл бұршақты жеу бронхит, ревматизм және тері аурулары сияқты ауруларды тез арада жеңілдетеді. Сондықтан жасыл бұршақтың денсаулыққа пайдасы күмәнсіз.
