Шалқан - картоппен әділетсіз түрде алмастырылған дақыл, дегенмен ол Ресейде тарихи тұрғыдан негізгі тағам болған. Бұл тамыржемістің құрамында дәрумендер мен минералдар көп және калориясы аз, бұл оны құнды диеталық тағам етеді. Көкөністі өсіру үшін көшеттерді қажет етпейді, себебі ол ашық жерге тікелей себілгенде жақсы өседі. Ауыл шаруашылығының тиісті әдістерін сақтау тіпті салқын климатта да тұрақты өнім алуға мүмкіндік береді.
Шалқанның биологиялық ерекшеліктері
Шалқан (Brassica rapa) қырыққабат тұқымдасына жатады және екі жылдық өсімдік. Бірінші маусымда жапырақтардан тұратын розетка және шырынды тамыр дамиды, ал екінші жылы өсімдік гүл сабағы мен тұқым шығарады. Өсімдік қоңыржай климатқа жақсы бейімделген және жеңіл суық соққыларға шыдай алады.
Тамыржемістілер 15–18°C температурада ең жылдам дамиды. Жоғары температурада дәмі нашарлап, еті іріленуі мүмкін. Көкөніс тұрақты ылғалдылық пен жақсы жарықтандыруды жақсы көреді.
Бұл дақыл күтімді қажет етпейтіндігіне және ұзақ мерзімді сақтау мүмкіндігіне байланысты әртүрлі елдерде кеңінен сұранысқа ие. Ресейде ол көбінесе үй бақшаларында өсіріледі, онда көкөніс өсірушілер оны тез пісетіндігі үшін бағалайды.
Мәдениеттің тарихи контексті
Шалқан алғаш рет шамамен 4000 жыл бұрын өсірілген. Римдіктер мен гректерді қоса алғанда, ежелгі өркениеттер бұл тамыржемісті әртүрлі аспаздық дайындықтарда белсенді қолданған. Ресейде бұл өсімдік X ғасырда кеңінен өсіріле бастады, бұл қыста халықты азық-түлікпен қамтамасыз етті.
18 және 19 ғасырларда картоптың кеңінен қолданылуына байланысты шалқанның танымалдылығы төмендей бастады. Бұл процесс дәстүрлі көкөністерге үйренген шаруалардың қарсылығымен қатар жүрді. Басымдықтардың өзгеруіне қарамастан, шалқан тамақтану көзі ретіндегі маңыздылығын сақтап қалды.
Бүгінгі таңда тамақтануға саналы көзқарастың арқасында дақылға деген қызығушылық қайта оралуда. Көптеген бағбандар қайтадан өз бақшаларында шалқанға орын бөліп, олардың тағамдық пайдасы мен дайындаудың қарапайымдылығын бағалап жатыр.
Тағамдық құндылығы және пайдасы
Тамыржемістің құрамында С дәрумені, темір, магний және фосфор бар. Оның қант мөлшері орташа, бұл оны салауатты тамақтануға жарамды етеді. Қыша майлары көкөніске ерекше дәм береді.
Тамырларынан басқа, қышаға ұқсас дәмі бар жас жапырақтары да жеуге жарамды. Жапырақтары кальций мен калийге бай, бұл оларды жаңа піскен салаттарға тамаша қоспа етеді.
Қарсы көрсеткіштерді білу маңызды: шалқан шырыны асқазан-ішек жолдарының шырышты қабығын тітіркендіруі мүмкін. Егер сізде бүйрек немесе асқазан-ішек ауруы болса, бұл өнімді қолданар алдында дәрігермен кеңесіңіз.
Танымал сорттарға шолу
Селекциялық өсіру әртүрлі пісетін мерзімдері, пішіндері және түстері бар көптеген сорттарды дамытуға мүмкіндік берді. Отырғызу материалын таңдау мақсатқа байланысты: жазда тұтыну немесе ұзақ мерзімді қыста сақтау.
Петровская 1
Ондаған жылдар бойы сынақтан өткен бұл сорт 1950 жылы тіркелген. Оның өсу кезеңі 65-75 күнге созылады. Тамыры жалпақ, сары және қатты еті бар. Ол тамаша сақтау мерзімі мен тәтті дәмі үшін бағаланады.
Гейша
Ақ, дөңгелек тамырлары бар ерте пісетін сорт (45–60 күн). Еті жұмсақ және шырынды, ащы емес, сондықтан салаттарға өте қолайлы. Пісірілген кезде бұл сорт өзінің ерекше дәмін жоғалтуы мүмкін.
Дуняша
Ең сенімді сорттардың бірі, 65-70 күнде піседі. Солуға төзімді, салмағы 190 г дейін жететін дөңгелек, сары тамырлар береді. Еті тәтті және жаңа піскен де, пісірілген де дәмін сақтайды.
Санкт-Петербург түні
Ерекше, ұзынша қара тамырлары бар, маусымдық орта сорт (70–80 күн). Ақ түсті еті шырынды және аздап тәтті. Жаңа піскен күйінде тұтынуға жарамды.
Милан қызғылт
Ерте пісетін сорт (50–60 күн), сәндік, жалпақ дөңгелек тамырлары бар, қызғылт жоғарғы жағы және ақ негізі бар. Үнемі суаруды және жақсы жарықтандыруды қажет етеді.
Егістіктің ауылшаруашылық технологиясы
Шалқан рН мәні 6,8–7,0 болатын құнарлы, борпылдақ топырақты жақсы көреді. Күзде төсектерді дайындаңыз, құрылымын жақсарту үшін компост пен құм қосыңыз. Жаңа көң қосу ұсынылмайды, себебі бұл тамыржемістілердің сапасына кері әсер етеді.
Қызанақ, қияр және пияз ең жақсы ізашарлар болып саналады. Топырақта белгілі бір зиянкестер мен аурулардың жиналуын болдырмау үшін кез келген брассика дақылдарынан кейін шалқан отырғызбаңыз.
Егу құрғақ тұқымдармен 1 см тереңдіктегі бороздаларға салынады. Қатарлар арасындағы қашықтық 20-30 см, ал сиреткеннен кейін өсімдіктер арасындағы қашықтық 10-15 см болуы керек.
| Егу уақыты | Нысан |
| 20–25 сәуір | Жазғы тұтыну |
| 1-5 мамыр | Салаттар және негізгі тағамдар |
| 1-10 маусым | Қысқы сақтау |
Зиянкестерден күтім және қорғау
Негізгі күтімге көшеттерді сирету, үнемі суару және топырақты қопсыту кіреді. 3-4 шынайы жапырақ пайда болған кезде, тамырлардың дамуы үшін жеткілікті қоректік заттарды қамтамасыз ету үшін өсімдіктер сирейді.
Топырақты ылғалды ұстай отырып, аптасына 1-2 рет суарыңыз. Сақтау мерзімін жақсарту үшін суаруды жинаудан бір апта бұрын тоқтатады. Қоректік заттар ретінде шөп тұнбалары немесе күл ерітінділері, ал бор жетіспеушілігінің алдын алу үшін арнайы препараттар қолданылады.
Негізгі зиянкес - крестгүлді бүрге қоңызы. Көшеттерді қорғау үшін оларды күлмен себіңіз немесе төсек-орындарды тоқылмаған материалмен жабыңыз.
Жиі қойылатын сұрақтар
Көшеттерден шалқан өсіру мүмкін бе?
Бұл іс жүзінде мүмкін емес, себебі дақыл тікелей себілген кезде жақсы өседі және трансплантацияға жақсы төзбейді, көбінесе тамыр дақылын деформациялайды.
Неліктен шалқан ащы болады?
Ащы дәм көбінесе тамырдың пайда болу кезеңінде суарудың жеткіліксіздігінің немесе жоғары температураның әсерінен болады.
Шалқанды сақтаудың ең жақсы уақыты қашан?
Егін жинау ұзаққа созылған аяз басталғанға дейін жүргізіледі. Тамырлар шыңдарынан тазартылып, кептіріліп, шамамен 1°C температурада құмда сақталады.
