Күз бағбандарға дәрумендерге бай жемістердің мол өнімін әкеледі, оларды мұқият жинауды және өңдеуді қажет етеді. Лимонжидек, мүкжидек, калина және басқа да жабайы жидектер антиоксиданттар мен органикалық қышқылдардың жоғары концентрациясын қамтиды. Дұрыс сақтау олардың пайдалы қасиеттерін қыс бойы сақтайды. Жинау мерзімдерін және дұрыс дайындау әдістерін сақтау өнімнің биологиялық құндылығына тікелей әсер етеді. Бұл маусымда әр түрдің емдік қасиеттерін барынша арттыру үшін олардың жеке ерекшеліктерін ескеру маңызды.
Лимонглиді жинау және сақтау
Лимонжидек тамыз айының соңында пісіп, қыркүйекте пайдалы фитонутриенттерді белсенді түрде жинайды. Жидектер рН 4,0–5,5 болатын қышқыл топырақты жақсы көреді және жақсы жарықтандыруды қажет етеді. Бұталарға зиян келтіретін дұрыс емес жинау кейінгі жылдары жеміс өндірісінің күрт төмендеуіне әкеледі. Іс жүзінде нәзік қабығына зақым келтірмеу үшін жидектерді қолмен жинаған дұрыс.
Ұзақ мерзімді сақтау үшін мұздату оңтайлы, себебі ол сапасына нұқсан келтірмей, дәрумендердің құрамын сақтайды. Лимонглиді жібіту - жидектерді таза суға салып, салқын жерде 2-ден 5°C-қа дейінгі температурада сақтауды қамтитын дәстүрлі әдіс. Қантпен езген кезде ашытудың алдын алу үшін 1:1 қатынасын сақтау маңызды. Металл ыдыстарды пайдаланудан аулақ болыңыз, себебі қышқылдар металлмен әрекеттесіп, пайдалы заттарды бұзады.
Жиі кездесетін қателік - жидектерді мұздату алдында шайып тастау, бұл мұз қабығының пайда болуына және еріту кезінде шырындылығының жоғалуына әкеледі. Лимонжидектерді қышқылдығы жоғары гастрит және асқазан-ішек жарасы бар адамдарға қолдануға болмайды. Қоңыржай климатта жидектердің қаттылығын жоғалтпау үшін ұзаққа созылған аяз басталғанға дейін жинау керек.
Мүкжидектерді жинау және сақтау
Мүкжидектердің қарқынды өсуі үшін ылғалды, шымтезек топырақ пен жоғары ылғалдылық қажет. Жинау күзде басталады, алғашқы аяздар крахмалды ыдырату арқылы жидектерді тәтті етеді. Кеш жиналған жидектер саңырауқұлақ инфекцияларына әкеледі, себебі қабығы тым жұмсарады. Қоңыржай климатта жинау алғашқы қар жауғанға дейін жүргізіледі.
Жаңа піскен мүкжидектерді, егер олар зақымдалмаған болса, тоңазытқышта бір айға дейін сақтауға болады. Қыста мүкжидектерді сақтаудың негізгі әдісі мұздату болып қала береді, ол 90% дейін С дәруменін сақтайды. Мүкжидектерді қантпен араластырған кезде шыны немесе пластик ыдысты пайдаланыңыз, себебі мүкжидектегі органикалық қышқылдар өте агрессивті. Бұл қоспаны қатаң түрде 4°C-тан аспайтын температурада сақтаңыз.
Мүкжидектерді алдын ала өңдемей кептіру қателік болып саналады, себебі тығыз балауыз қабығы ылғалдың булануына жол бермейді. Мүкжидек тіс эмалі әлсіреген және бауыр ауруымен ауыратын адамдарға қарсы көрсетілімді. Тәжірибелік кеңес: шырынын алу үшін жидектерді ақырын жылытқан дұрыс, бірақ ферменттерді сақтау үшін қайнатпаған жөн.
Калинаны жинау және сақтау
Калина жемістің ерекше ащы дәмін жоғалтқан кезде, қазан немесе қараша айларында кеш піседі. Ол бейтарап рН деңгейі бар сазды топырақты жақсы көреді. Жидектер тұтас жиналады, бұл олардың сақтау мерзімін ұзартады. Жылы жағдайда дұрыс сақтамау жемістің ылғалдылығының жоғары болуына байланысты тез бұзылуға әкеледі.
Желе жасау үшін жидектер тұқымдарын алу үшін електен өткізіліп, қантпен 1:1 қатынасында араластырылады. Шикі тосап термиялық өңдеусіз ашытудың алдын алу үшін екі есе көп қантты қажет етеді. Шоқтап мұздату - ең жылдам әдіс, бұл қыста қажетінше калинаны пайдалануға мүмкіндік береді. Калина шырынын порциялап дайындап, мұздатқышта сақтаған дұрыс.
Калинаны аяз алдында жинау жиі кездесетін қателік болып табылады, бұл консервілерді тым ащы етеді. Калинаны қан ұюы жоғарылаған немесе жүктілік кезінде тұтынбауы керек. Тәжірибелік кеңес: ащылықты мұздатпай кетіру үшін жидектерді қайнаған суға 3 минуттан артық емес уақытқа салыңыз.
Теңіз шырғанағының пайдасы және сақталуы
Теңіз шырғаны күн шуақты жерді және рН мәні 6,0–7,0 болатын жеңіл, құмды топырақты қажет етеді. Жидектер тамыздан қазанға дейін піседі, бірақ тікенектерге байланысты жинау қиын. Бұтақтарды сындырмаңыз, себебі бұл келесі жылға арналған жеміс бүршіктерін жояды. Жидектерді қабығын зақымдамау үшін тырнақ қайшысын пайдаланып мұқият кесіңіз.
Тұтас жидектерді мұздату барлық пайдалы май қышқылдары мен дәрумендерді сақтайды. Теңіз шырғанағы майы шырынды сығу және содан кейін тұндыру арқылы алынады, бұл уақыт пен шыдамдылықты қажет етеді. «Шикі тосап» жасаған кезде жидектердің 3 бөлігіне 4 бөлік қант қатынасы сәйкес келеді. Теңіз шырғанағы иммунитетті арттыру үшін итмұрынмен жақсы үйлеседі.
Теңіз шырғанағын тым ұзақ қайнату қателік, себебі ол С дәруменін бұзады және дәмін жағымсыз етеді. Ұйқы безі аурулары бар адамдар жидекті сақтықпен тұтынуы керек. Ұсынылатын алдын алу дозасы күніне 50-100 граммнан аспайтын жаңа піскен жидектер.
Кәдімгі шетен: пайдасы және сақталуы
Шетен жидектері ылғалды, құнарлы топырақты жақсы көреді және жартылай көлеңкеге төзімді. Олар қыркүйек айында, алғашқы аяздардан кейін жиналады, бұл тұндырғыш дәмнің пайда болуына әкеледі. Шетен жидектері - орташа мөлшерде тұтынуды қажет ететін күшті мультивитамин көзі. Жаңа піскен жидектерді шамадан тыс тұтыну олардың құрамындағы органикалық қышқылдардың көптігіне байланысты ас қорыту жүйесінің бұзылуына әкелуі мүмкін.
Кептіру үшін жидектер сабақтарынан бөлініп, құрғақ жерде жұқа қабатпен жайылады. Шетен жидек пастиласы езбе массасын қантпен (1 кг пюреге 700 г қант) қайнатып, содан кейін пеште 50°C температурада кептіру арқылы жасалады. Шетен жидектерін сақтау үшін дәмін теңестіру үшін 1:1,5 қатынасында қант қосу қажет.
Піспеген жидектерді пайдалану жиі кездесетін қателік болып табылады, өйткені олардың құрамында қант жеткіліксіз және таниндер тым көп. Тәулігіне 3 ас қасықтан артық шетен жидектерін тұтыну ұсынылмайды. Егер сізде бүйрек ауруы болса, шетен жидектерін қолданар алдында дәрігермен кеңесіңіз.
Қарақұмықтарды жинау және сақтау
Арония немесе қара қарақат топырақ жағдайына аса талапшыл емес, бірақ жақсы құрғатылған жерлерде жақсы өнім береді. Жинау тамыз айының соңында немесе қыркүйекте, жидектер қою күлгін түске енген кезде жүргізіледі. Аронияның айқын гипотензивті әсері бар, бұл гипертониясы бар адамдар үшін маңызды.
Жидектер дәмін жоғалтпай, салқын жерде бір айға дейін жақсы сақталады. Мұздату аронияны қыс бойы сусындар мен тұздықтарда пайдалануға мүмкіндік береді. Консервіленген кезде аронияны көбінесе қара өрікпен біріктіреді, бұл олардың қышқыл дәмін жұмсартады. Кептірген кезде дәрумендерді сақтау үшін температураны 45°C-тан аспауы керек.
Піспеген қаражидектерді таңдау қателік, себебі олардың дәмі тым тұтқыр. Іш қатуына бейім адамдар қаражидектерді тұтынуды шектеуі керек. Тәжірибелік кеңес: қаражидек консервілеріне аз мөлшерде лимон шырынын қосу олардың дәмін жақсартады.
Раушан жамбасын жинау және сақтау
Итмұрынға күн шуақты жерлер және бейтарап рН деңгейі бар терең өңделген топырақ қажет. Жемістерді жаздың соңынан күздің соңына дейін, ең дұрысы, алғашқы аяздан кейін, олар шырынды болған кезде жинайды. Жемістерде көгерудің пайда болуына жол бермеу үшін жинау құрғақ ауа райында жүргізілуі керек.
Итмұрынды кептіру - оларды сақтаудың негізгі әдісі, біркелкі қыздыруды қажет етеді. Итмұрын тосабы қант сиропына батырылған тұқымды итмұрыннан жасалады. Тұтас итмұрынды мұздату оларды хош иісін немесе емдік қасиеттерін жоғалтпай алты айға дейін сақтауға мүмкіндік береді. Итмұрынның ішіндегі кез келген түкті алып тастау маңызды, себебі олар тамақ пен өңештің шырышты қабығын тітіркендіруі мүмкін.
Итмұрынды жоғары температурада (60°C жоғары) кептіру қателік болып табылады, себебі ол С дәруменін тез бұзады. Итмұрын тромбоз және қышқылдығы жоғары гастрит кезінде қолдануға қарсы. Тәжірибелік кеңес: тұнба дайындаған кезде, қайнаған судың орнына жидектердің үстіне 80°C су құйып, термос қолданған дұрыс.
Күзгі жидектерді жинаудың ең жақсы уақыты қашан?
Оңтайлы жинау уақыты нақты дақылға байланысты, бірақ шетен, калина және итмұрын үшін жалпы ереже - алғашқы жеңіл аяздан кейін. Лимонжидек пен мүкжидектерді жидектер ең қатты және ең жарқыраған кезде, толық биологиялық жетілу кезінде жинаған дұрыс. Жиналған жемістердің ұзағырақ сақталуын қамтамасыз ету үшін құрғақ ауа райын іздеңіз.
Барлық жидек түрлерін мұздатуға бола ма?
Иә, күзгі жидектердің көпшілігі жақсы қатып, дәрумендер мен минералдардың едәуір бөлігін сақтайды. Қайта-қайта ерітуден сақтану үшін оларды бөліктерге бөліп мұздату маңызды, бұл сапаның төмендеуіне әкеледі. Мұздату алдында, егер жидектер дымқыл болса, оларды сұрыптап, кептіруді ұмытпаңыз.
Қант қосылған жидек консервілерін қанша уақыт сақтауға болады?
«Шикі тосап» (қантпен езілген жидектер) қант қатынасы дұрыс болған жағдайда тоңазытқышта 6 айдан 12 айға дейін сақталады. Егер қант мөлшері аз болса, сақтау мерзімі бірнеше айға дейін қысқарады. Металлмен жанаспау үшін әрқашан зарарсыздандырылған шыны банкалар мен пластик қақпақтарды пайдаланыңыз.
