Көкөністер мен жидектердің жаппай пісу кезеңі кез келген бағбан үшін күрделі сынақ болып табылады. Әдеттегі қорлар таусылған кезде, бірақ жемістер көп мөлшерде келе берсе, өңдеуге жүйелі тәсіл қажет. Процесті тиімді ұйымдастыру өнімді келесі маусымға дейін сақтауға ғана емес, сонымен қатар ас үйде уақытты айтарлықтай үнемдеуге мүмкіндік береді. Жабдықты дұрыс пайдалану күнделікті жұмысты шығармашылық процеске айналдырады, тағамның бұзылуына жол бермейді.
Мұздату үшін тоңазытқыш жабдықтарын пайдалану
Мұздатқыш көптеген тағамдардың құрылымы мен дәрумендерінің құрамын сақтаудың ең сенімді құралы болып қала береді. Сақтау алдында өнімдерді мұқият шайып, толығымен кептіру керек, себебі артық ылғал мұз қабығының пайда болуына ықпал етеді. Мұздатқыштың пайдалануға болатын көлемін барынша тығыздауға мүмкіндік беретін вакуумдық пакеттерді немесе шаршы пластикалық контейнерлерді қолданған дұрыс.
Көкөністерді дайындауға бағытталған болуы керек: оларды пісіру үшін пайдалануды жоспарлаған пішінде бірден тураңыз. Бұл мұздатылған көкөністерді еріту кезеңін өткізіп жібермей, қайнап жатқан сорпаға немесе ыстық табаға тікелей салуға мүмкіндік береді. Бұл әдіс уақытты үнемдейді және өнімнің құрылымын сақтайды, пісіргеннен кейін оның ботқаға айналуына жол бермейді.
Ірі көлемді жұмыстар үшін ұсақтағыштары бар тағам өңдеушілер немесе арнайы көкөніс кескіштері өте қажет. Олар сізге цуккини немесе сәбіз шелектерін тез өңдеуге мүмкіндік береді, оларды жеке бөліктерге бөлінген пакеттерге таратады. Қаптаманы тығыз жабу ұзақ мерзімді сақтау кезінде кебуге және дәмін жоғалтуға жол бермейтінін ұмытпаңыз.
Кептіру және концентрациялау технологиялары
Электрлік кептіргіштер өнімнің дәмі мен хош иісін шоғырландыра отырып, оның көлемін бірнеше есе азайтуға мүмкіндік береді. Кептірілген құлпынай, қауын немесе алма тілімдері минималды орын алады және шыны банкаларда ауа өткізбейтін күйде сақталады. Заманауи модельдер ферменттер мен дәрумендерді сақтайтын температура режимін сақтайды, бұл оларды пайдалы тағамға айналдырады.
Көп мөлшердегі жемістер үшін шырын сыққыш тиімді, себебі ол ұзақ қайнатуды қажет етпей консервілеуге дайын өнім шығарады. Қалған целлюлозаны тастамаңыз - оны банкаларда зарарсыздандырып, пісірілген тағамдарға салма ретінде пайдалануға болады. Егер сіз шырын сыққышты қолдансаңыз, алынған шырынды дереу пастерлеу немесе пластикалық контейнерлерде мұздату керек.
Ыстық ауа райында немесе кеңістік шектеулі болған кезде, торлы кептіргіштер табиғи ауа айналымын қамтамасыз етеді. Шөптердің немесе шөптердің аз мөлшердегі партиялары үшін портативті еден асты жылыту жүйесі сияқты жұмыс істейтін жылытылатын төсеніштер ыңғайлы. Ингредиенттердің қызып кетпеуін қамтамасыз ету маңызды, әйтпесе олар табиғи түсін және ерекше хош иісін жоғалтады.
Стерилизациялау және турауға арналған ас үй құралдары
Баяу пісіргіш цуккини немесе баклажан уылдырығы сияқты күрделі тағамдарды, сондай-ақ чатни сияқты ащы тұздықтарды дайындауды айтарлықтай жеңілдетеді. Ол ингредиенттерді біркелкі пісіреді, олардың күйіп кетуіне немесе ас үйге шашырауына жол бермейді, бұл кейінгі тазалауға кететін күш-жігерді айтарлықтай азайтады. Бұл ұзақ уақыт баяу қайнатуды қажет ететін тағамдарды дайындаудың тамаша әдісі.
Банкаларды микротолқынды пеште зарарсыздандыру дәстүрлі пеште қайнатумен салыстырғанда уақытты айтарлықтай үнемдейді. Әр банкаға аздап су құйып, максималды қуатта 3-5 минут қыздырыңыз. Бұл үйде жасалған консервілерді сақтау үшін қажетті контейнерлерді сенімді түрде зарарсыздандыруды қамтамасыз етеді.
Көкөністер мен жидектерді турау үшін блендерді немесе электрлік ет тартқышты қолданған дұрыс. Бұл құрылғылар аджика, пюре немесе маринадтарға арналған негізді тез дайындауға мүмкіндік береді. Жоғары сапалы жабдық ингредиенттердің ауаға түсу уақытын қысқартады, бұл дайын өнімдегі қоректік заттардың көбірек сақталуына көмектеседі.
Жасыл көкөністер мен цуккиниді өңдеу
Шілде айында шөптерді кептіру және мұздату әдістерін қолдана отырып, мүмкіндігінше белсенді түрде жинау керек. Ыңғайлы әдіс - шөптердің қоспасын турап, аздап су немесе май қосып, мұз текшелеріне салу. Мұндай текшелердің бірі сорпаларға немесе бұқтырылған тағамдарға дәм қосуға өте ыңғайлы, тіпті қыста да тез арада жаңа дәм береді.
Цуккини мен паттипан асқабағы жоғары өнімділігіне байланысты ерекше күтімді қажет етеді. Диаметрі 5 сантиметрге дейінгі жемістер қатты және қытырлақ болғандықтан, тұтастай маринадтауға ең қолайлы. Ірі жемістерді үгітіп, құймақ үшін бөліктерге бөліп мұздатуға немесе көкөніс қоспалары үшін текшелерге турауға болады. Цуккини мен жидек қоспасынан жасалған дәмді пастила - дәмді және қоректік тағам.
Көкөністер мен көкөністерді сақтау тәсілі ретінде маринадтауды ұмытпаңыз. Бұл ашыту процесі тағамдардың пайдалы қасиеттерін сақтап қана қоймай, сонымен қатар жаңа пробиотикалық қасиеттерді қосады. Ашытылған шөптер мен көкөніс қоспаларын қыс бойы салқын жерде сақтауға болады, бұл ет тағамдарына тамаша қосымша болады.
Талап етілмеген жемістермен жұмыс істеу әдістері
Егер сіздің отбасыңыз қызыл немесе ақ қарақат сияқты белгілі бір жидектерді ұнатпаса, оларды маринадтарға негіз ретінде пайдалануға болады. Бұл жидектердің қышқылдығы ет талшықтарын тамаша жұмсартады, сондықтан ұсақталған және аздап ашытылған қарақат барбекю маринадына тамаша ингредиент болады. Бұл сізге бұталарда қалатын өнімді пайдалануға мүмкіндік береді.
Жаңа піскен күйінде желмейтін кез келген жемістер мен жидектерді үйде жасалған сірке суына айналдыруға болады. Бұл өнімнің көптеген пайдалы қасиеттері бар және оны комбуча негізі ретінде пайдалануға болады. Ингредиенттерді аз мөлшерде қант қосылған суға салып, олардың табиғи түрде ашытуына мүмкіндік беріңіз, мезгіл-мезгіл тексеріп отырыңыз.
Жидектерді балда мұздату - оларды отбасыңызға тартымды етудің тағы бір тамаша тәсілі. Қыста бұл қоспа шайға немесе сүзбеге қоспа ретінде өте жақсы үйлеседі. Есіңізде болсын, өңдеуге шығармашылық көзқарас тіпті ең ұнамайтын жемістерді де ерекше аспаздық ингредиенттерге айналдыруға мүмкіндік береді.
